“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编为此仔细地整理了以下内容《麦芽冬栆》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
冬栆适量,糖适量
麦芽冬栆的做法步骤:
第1步冬栆切块
第2步用牙签串起来示图
第3步把糖熬沾上糖
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山楂麦芽汤
食材明细:
山楂(干)9克,小麦9克,薏米9克,芡实米(鲜)12克,赤砂糖10克
山楂麦芽汤的做法步骤:
1.山楂片、芡实、炒麦芽、薏苡仁一同装入纱布袋内,扎紧。
2.锅里倒入清水适量,放入料袋,放在旺火上烧开,转用文火煮半小时,捡去料袋,加入红糖调味即成。
小贴士:
鸡头米又称芡实。山楂(干):山楂与柠檬同食影响消化,忌于海鲜、猪肝、人参同食。
麦芽糖的简介 麦芽糖怎么做?
麦芽糖的简介 麦芽糖怎么做?
麦芽糖的简介
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
从化学观点说,麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味麦芽糖的化学式是:C12H22O11。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。
麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖怎么做?
材料准备:选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦);玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)以及无霉烂变质的红薯作原料(红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状)
制作步骤:
1、育芽。
将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
2、蒸煮。
将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃50℃。
3、发酵。
将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
4、压榨。
将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
提子玉米麦芽糕(1)
食材明细:
全麦面粉1杯,玉米面0.5杯,麦芽粉0.5杯,无明矾泡打粉2小匙,砂糖2大匙,盐适量,有机黄油3大匙,1个鸡蛋1个,脱脂牛奶0.5杯,美国提子2大匙
提子玉米麦芽糕的做法步骤:
1.干的原材和液体原材分别混合,再把液体倒入干原材的容器;
2.把面糊倒入12个小玛芬杯或是6个大玛芬模子。
3.在375华氏(180摄氏度)的烤箱烤18-23分钟(根据玛芬的大小和烤箱决定),以插入牙签再拔出来不粘面糊为准。
小贴士:
1,加入2大勺磨碎的核桃替代2大勺面粉; 2.加些橘皮碎或是柠檬皮碎; 3.不想放黄油的话可以用自制的苹果泥代替(用水煮好苹果再打成泥)。 4.非常适合冷冻,做好一批放入冷冻室,这样的好处一来是节约能源(大烤箱一次只烘焙很少的点心非常浪费),二来节约时间。三来质量是不受影响的,只要你密封好,不要串味就可以。
黑豆栆花糯米粥怎么做好吃 黑豆栆花糯米粥的做法
黑豆栆花糯米粥
处暑已过,暑气至此而止。气温逐渐下降,由热转凉。特别是深夜阴气较盛,此时切不可贪凉。这个时候适宜适宜多吃些清热安神食物,如:银耳、百合、莲子、蜂蜜、糯米、豆类以
食材配方
主料:
黑豆
30g糯米
80g花生
60g辅料:
红豆
25g红枣
适量做法 共10个步骤
1.准备好花生、红枣。
2.黑豆、红豆分别提前泡发。
3.红枣剔除枣核洗净备用。
4.糯米洗净,沥干水分备用。
5.花生、黑豆、红豆倒入电饭煲。
6.加入适量冷水,用煮饭档煮开。
7.调至保温档炖煮20分钟。
8.加入糯米。
9.煮饭档熬煮15分钟。
10.加入红枣,熬煮5分钟。
麦芽糖萝卜汁
食材明细:
白萝卜200公克,麦芽糖80公克,盐5公克
麦芽糖萝卜汁的做法步骤:
1.白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。
2.取一碗,放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后,腌约30分钟
3.将作法2的白萝卜丝挤汁即可。
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