中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上麦芽粥,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
粳米150克,生麦芽,炒麦芽各50克,红糖适量。
麦芽粥的做法步骤:
1、将麦芽放入锅内,加适量清水煎煮,去渣。
2、锅置火上,放入药汁、粳米煮粥,等粥熟时,加入红糖搅拌溶化即可。
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麦芽糖
食材明细:
主料::小麦150,
辅料::糯米1500,
麦芽糖的做法步骤:
2.浸泡过的小麦放一个漏筐里,或者垫上一块纱布,这样就不会积水,每天浇3到5次水,不要见太阳,四五天以后像如图这样
4.发酵好糖分就出来了,这里忘了拍照了,用纱布过滤出发酵好的糖水,倒锅里,大火煮开,稍微有点粘稠的时候就关小火,最后在麦芽糖还没凉透的时候装进容器
麦芽山楂饮
食材明细:
麦芽10克,山楂3克,赤砂糖15克
麦芽山楂饮的做法步骤:
1. 先将山楂切片与麦芽分别炒焦。
2. 取炒麦芽,炒山楂加水1碗,共煎15分钟,取汁,加入红糖调味即可。
小贴士:
1. 消食化滞,健脾开胃。2. 用于伤食(乳)泄泻、厌食、腹胀等症。3. 炒麦芽善消食,除积滞;山楂解肉食油腻,行积滞;4. 二药合用,既消食又开胃,且味酸甜美,小儿乐于饮用。山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。赤砂糖:赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。
麦芽精奶茶
食材明细:
主料::麦芽粉2袋,牛奶250g,
辅料::纯净水50g,蜂蜜适量,
麦芽精奶茶的做法步骤:
1.准备食材
2.牛奶用微波炉温热
3.取一小瓶,倒入部分牛奶。
4.把麦芽精粉调入牛奶中
5.一袋10g的麦芽精粉
6.盖紧盖子上下左右的晃动,使麦芽精粉和牛奶充分溶合
7.再倒入剩余牛奶或纯净水晃动溶合(最终以一袋10g的麦芽精粉兑150ml的牛奶或水为宜)
8.最后调入蜂蜜搅匀即可
小贴士:
所用瓶子是配用的
”巧克力“麦芽蛋糕
食材明细:
主料::麦芽高纤预拌粉300g,鸡蛋2个,
辅料::色拉油120ML,牛奶40ML,
”巧克力“麦芽蛋糕的做法步骤:
1.京东上买的一个叫麦芽高纤预拌粉的,2个鸡蛋,家里没有牛奶了用的水,色拉油
2.粉都倒盆里,鸡蛋打里面,油120克,水40克
3.一直按一个方向搅拌,搅到匀
4.用小勺舀到赠送的小杯里 均匀点分,要么烤出来有的大有的小
5.烤箱调200度,要等烤箱热到温度后再放里
6.我放的偏下,烤出的像小蘑菇 很好看
7.然后就可以拍美美的照片了,(*^__^*) 嘻嘻……
麦芽塌饼
传承江南2000年民间手艺的清明麦芽塌饼
昨天Tony在博文里给大家推荐了江南的清明夜饭,大家可以点击上图就可以查看。今天Tony要给大家隆重推荐江南人在清明节吃的最好吃的清明果。大家都知道清明团子,昨天在新浪美食博客里有美食博主已经非常详细地给大家做了介绍。其实在江浙一带在清明节还有比清明团子更好吃的清明果,很多人去江南的乌镇,西塘或者同里这些江南古镇,如果赶上清明时节就能吃到这种清明果,这种清明果还有一个不气眼的名字---麦芽塌饼。清明节有了2500年的历史,所以这麦芽塌饼在江南至少也吃了2000年了啊。
就如其名,这麦芽塌饼,其貌不扬,不中看,但是有吃过的人无不喜欢。咬一口,沁人心脾的清香和甜糯,同时还有一种敦厚的香气,说不清是土地的香,还是作物茁壮成长散发的气味,想来,也许就是江南土地春夏之交的特有气息吧。因为做清明团子或者这种麦芽塌饼,都会用到只在春天才有的一种野草,有的地方用艾叶,但江南人用的最多是一种叫鼠耳草,我们民间管它叫草头。草头不能直接食用,因为非常苦,所以要用石灰焯水后才能食用,里面最重要的是要用到小麦芽粉,只有加了这种小麦芽粉,才算是真正的麦芽塌饼。所以做这个饼非常费时,因为首先要把小麦浸泡,让其发芽,长到两三厘米后就要晒干,然后加工成麦芽粉。所以要吃到麦芽饼还真的至少要一个礼拜呢。在江南的乡下现在还是这样的。但是在超市里其实有麦芽粉卖了,这样就方便了。做麦芽塌饼的另一个主要原料是米粉,就是我们平时做米饭的米,被加工成米粉。米粉和糯米粉比例在10:2混合,蒸好后凉了才能加入麦芽粉这是做好麦芽塌饼的关键,掺少了饼子塌不起来,食之会有硬硬的感觉;掺多了,饼子会塌得过分,成不了形。接着包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种,接下来在平底锅里放一点油煎到两面变色,淋上糖水就成了。
因为草头也就在春天的三月到五月有,过了这个季节就吃不到了,但是现在很多人根本不会做,所以这回我请教了我的老妈,真的是记好了笔记,研究完后我就开做了。
麦芽塌饼
原料:草头米粉糯米粉(米粉和糯米的比例为10:2)豆沙生石灰(或小苏打)
麦芽塌饼做法
1.买来的草头清洗干净,跟的部分全部切除不要;
2.生石灰(或者用一点小苏打)里加入水让其融化;
3.锅里加入水和生石灰水,煮开后放入草头煮三分钟左右,一定要煮软,去掉涩味;
4.从锅里拿出后用清水反复清洗;
5.在砧板上将草头剁碎;
6.在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用;
7.把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10:2),和面;
8.和好后把面团揪成块,在放有湿布的蒸架上,冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右;
9.取出,等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀;
10.面团揪成小剂子,包入豆沙,摁扁;
11.平底锅底部加一点油,放入摁扁的饼,中小火煎到两面有点焦色就可以拿出;
12.锅里加糖和水煮到水变得粘稠,就可以淋在饼上,麦芽塌饼就做好了。
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要点
1.江南民间都用生石灰来给草头焯水,我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味;
2.麦芽是很有营养的粉,是小麦发芽晒干后加工成粉,但是麦芽粉遇到高温营养会流失,所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里,就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉,再放入锅里煎一会就好,所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉,草头和面后整形包入豆沙,蒸好后煎一下,但是麦芽粉的营养就流失的多。
3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的,自己在和面中可以根据面团的干稀来调节,面团柔软适中就可以。
4.特别强调,米粉不是炒熟的,是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。
我做的是正宗的江南麦芽塌饼,我还让我妈叫人从乡下带了生石灰,做的方法就是江南人家常见的手法。但如果你也要吃到相似的味道或者降低点难度,我就推荐大家简单的办法:
1.生石灰改成小苏打;
2.草头换成野菜就行;
3.没有米粉就全部用糯米粉,但是步骤要更换,把滚烫的野菜碎放入糯米粉和成面团,面团凉了后加入麦芽粉再揉成团,分成剂子,包入豆沙馅后上锅先蒸熟,最后用平底锅中小火煎到两面有点焦色,淋上糖水或者蜂蜜就可以吃了;
麦芽塌饼是江南独有的乡间美味,所以倘若一个北方人初到江南,从来没有吃过这饼,单看样子是肯定不会有食欲的。这饼既没有好颜色,也没有好形状。它黑不溜秋,软塌塌一坨,软腻如泥,拿不上手。然而,这世上的许多事物又都是不可貌相的,若非亲历往往不能得其真味。只要你用筷子夹起了这饼,再轻轻咬上一口,就会有一股清新甜美的味道在嘴里升起,完全推翻你对这饼外貌的藐视,心里涌上一股惊喜:这小饼固然难看,口感却意外地好吃。
麦芽塌饼食材搭配小提示
山楂和麦芽能一起吃:山楂与麦芽搭配同食,可增强其营养,对饮食积滞、胃部饱闷、吞酸嗳腐、食欲不振等有一定疗效。
自制麦芽糖
食材明细:
主料::糯米500g,玉米100g,
辅料::麦芽100g,
自制麦芽糖的做法步骤:
1.麦芽用水浸泡一夜,沥水平铺放盘子里发芽,每天浇一些水,我这个发了5天,四川这几天温度太低,发芽慢,需要注意的是需要避光哦,如果没有避光,会消耗麦芽里的酶,影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
2.麦芽培育好后,由于没有料理机,我用刀把麦芽剁碎的,有料理机就很省事,直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟,猪的时候多放点水,把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度,把剁好的麦芽放进去搅拌均匀,放在电饭锅锅里保温按键,保温4.5个小时。
3.这是4个小时后的样子,里面变成了很多水,忍不住用手指沾了点,很甜
4.用纱布过滤掉发酵后的水,一定要用?挤干一点,不要浪费,里面全是糖呢。我挤得这么干了,玉米没有弄碎,没有发酵成,下次可以不用放玉米。
5.过滤好后的糖水是乳白色的。
6.开始熬糖,我用了两个锅一起熬节约时间。
7.快好了
8.还是平底锅熬得快,马上准备出锅。
9.一斤糯米,做出来有这三小瓶,还给女儿做了几个棒棒糖,出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃,哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
10.完成
麦芽糖浆蛋糕
从去年儿子快过生日的时候,乓妈我就信誓旦旦地说要亲手给儿子做一个生日蛋糕,结果到日子的时候加班,天天加班,于是一托就托到了现在。儿子3岁的生日虽然过去了,但是乓妈的这个心事却一直没有淡忘。之前乓妈烘焙都是照网上方子自学,这次特意在今年6月份去跟妍色老师学习做翻糖蛋糕,主要目的并不是为翻糖,而是为这个蛋糕胚子。当时非常成功,再之后夏日来临,乓妈停炉。直到10月13日,为老爸老妈的重阳节,也为乓妈16号的生日,真正开始操刀。之所以叫妈妈的蛋糕自然有多个原因,1是为妈妈的妈妈的重阳节;2是妈妈做的;3是为妈妈生日做的;4儿子有参与哦。
麦芽糖浆蛋糕的做法
第一步海绵蛋糕(方子来源@24楼妍色)6寸原料用量稍有调整
材料:全蛋150g,细砂糖90g,麦芽糖浆或玉米糖浆6g(5ml可以用蜂蜜替代),低筋面粉100g,黄油26g,牛奶40g。
制作过程:
准备工作:糖浆盖保鲜膜隔热水软化,牛奶+黄油隔热水融合,保持40度以上,低粉过筛。模具内可铺油纸,也可不铺。
1、全蛋放入盆中,加入所有砂糖。隔热水慢慢搅拌至40度左右,离开热水。
2、加入糖浆搅拌至均匀。
3、打蛋器高速打发,4-5分钟后捞起滴落的蛋糊能写出清晰的字。
4、然后再低速2-3分钟,打蛋器不动,转动盆,大气泡都吃进去,蛋糊变得更细腻。
5、一次性筛入低筋面粉,翻拌30-40回合至均匀。
6、倒入牛奶和黄油的混合物在刮刀上,拌几十回合至均匀。
7、倒入准备好的模具中,模具10厘米的高度从桌面落下2次,去除大气泡。160度烘烤35-45分钟。
8、出炉后15cm高度落下一次,网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却。
9、冷却后,脱模。
第二步奶油糖霜
材料:黄油200克,蛋白70克,糖粉60克,调味酒(朗姆酒等)1大勺
制作过程:
1、蛋白中分5-6次加入糖粉,打成稳定的蛋白霜。然后将盆置于80度的热水中,继续打发,使蛋白霜变得粘稠。
2、分10次左右将打好的蛋白霜,加入到奶油状的黄油(打发之后的)中,每次加入后用力搅拌均匀,再加入下一部分蛋白霜。
3、然后加入调味酒搅拌均匀。
第三步装饰蛋糕
准备一些手边所有可以利用的水果、糖果,选择时注意颜色的搭配。还有可利用的饼干碎、杏仁片等等。
制作过程如图所示:
为了能全心全意做蛋糕,周日上午,特意请乓爸把乓同学带到游乐场去玩儿。等到中午十分,蛋糕出炉,儿子归来。正好可以帮妈妈一起装饰蛋糕。这也当然是他最喜欢做的事情。
接下来,有请乓妈的美食代言人赵乒乓出场!别指望他在帮忙的时候不会偷吃,哈哈,不管是以姥姥的名义也好、妈妈的名义也好,最大的受益者依然是赵乒乓,哈哈!
第一次做生日蛋糕,把手边所有能用的装饰材料都用上了,照牛妈话说蛋糕够热闹的啊,呵呵,第一次尝试一定要完整,除了没有裱花台也不想在裱花上花费太多时间外,家庭制作力求简洁,以后再做,更要多做减法哦!这蛋糕,受到全家一致好评。不是盖的,味道比买来的还好哦,因为减了糖不是那么甜,因为水果很丰富。做蛋糕装饰,没有一成之规,手边有什么用什么。从色彩上看因为缺了红色,干脆切几小块西红柿搭上OK!
麦芽的典籍记录
1.《药性论》:消化宿食,破冷气,去心腹胀满。
2.《千金·食治》:消食和中。熬末令赤黑,捣作麨,止泄利,和清酢浆服之,日三夜一服。
3.《日华子本草》:温中,下气,开胃,止霍乱,除烦,消痰,破症结,能催生落胎。
4.《医学启源》:补脾胃虚,宽肠胃,捣细炒黄色,取面用之。
5.《滇南本草》:宽中,下气,止呕吐,消宿食,止吞酸吐酸,止泻,消胃宽膈,并治妇人奶乳不收,乳汁不止。
6.《本草纲目》:麦糵、谷芽、粟糵,皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之,可以类推。但有积者能消化,无积而久服,则消人元气也,不可不知。若久服者,须同白术诸药兼用,则无害。7.《本草经疏》:麦糵,功用与米糵相同,而此消化之力更紧,其发生之气,又能助胃气上升,行阳道而资健运,故主开胃补脾,消化水谷及一切结积冷气胀满。
8.《本草汇言》:大麦芽,和中消食之药也。补而能利,利而又能补,如腹之胀满,膈之郁结,或饮食之不纳,中气之不利,以此发生之物而开关格之气,则效非常比也。
炒麦芽肉片汤
食材明细:
麦芽150克,猪肉(瘦)240克,蜜枣30克,盐3克
炒麦芽肉片汤的做法步骤:
1. 麦芽用锅炒至微黄。
2. 将蜜枣洗净。
3. 瘦猪肉用水洗净抹干,切片,加入腌料,腌透入味。
4. 将洗净的蜜枣,炒麦芽放入煲滚的水中,继续煲45分钟。
5. 放入猪肉,滚至瘦猪肉熟透。
6. 以细盐调味,即可饮用。
小贴士:
1. 麦芽有消食健胃作用,又可舒肝气而回乳;2. 瘦猪肉营养丰富,滋阴补肌;3. 蜜补中益气,润燥,煲成的汤水不但健胃消食,而且可舒肝气,回乳;4. 此汤极合适妇女产后,婴儿进入戒奶期饮用,对产妇因其它问题不宜用母乳哺婴者,此汤亦甚为适合,并且能减少乳癌产生成因。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
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