中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上麦芽粥，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
粳米150克，生麦芽，炒麦芽各50克，红糖适量。
麦芽粥的做法步骤：
1、将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。
2、锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，等粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。
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麦芽糖
食材明细：
主料：：小麦150，
辅料：：糯米1500，
麦芽糖的做法步骤：
2.浸泡过的小麦放一个漏筐里，或者垫上一块纱布，这样就不会积水，每天浇3到5次水，不要见太阳，四五天以后像如图这样
4.发酵好糖分就出来了，这里忘了拍照了，用纱布过滤出发酵好的糖水，倒锅里，大火煮开，稍微有点粘稠的时候就关小火，最后在麦芽糖还没凉透的时候装进容器
麦芽山楂饮
食材明细：
麦芽10克，山楂3克，赤砂糖15克
麦芽山楂饮的做法步骤：
1. 先将山楂切片与麦芽分别炒焦。
2. 取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可。
小贴士：
1. 消食化滞，健脾开胃。2. 用于伤食（乳）泄泻、厌食、腹胀等症。3. 炒麦芽善消食，除积滞；山楂解肉食油腻，行积滞；4. 二药合用，既消食又开胃，且味酸甜美，小儿乐于饮用。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。赤砂糖：赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。
麦芽精奶茶
食材明细：
主料：：麦芽粉2袋，牛奶250g，
辅料：：纯净水50g，蜂蜜适量，
麦芽精奶茶的做法步骤：
1.准备食材
2.牛奶用微波炉温热
3.取一小瓶，倒入部分牛奶。
4.把麦芽精粉调入牛奶中
5.一袋10g的麦芽精粉
6.盖紧盖子上下左右的晃动，使麦芽精粉和牛奶充分溶合
7.再倒入剩余牛奶或纯净水晃动溶合（最终以一袋10g的麦芽精粉兑150ml的牛奶或水为宜）
8.最后调入蜂蜜搅匀即可
小贴士：
所用瓶子是配用的
”巧克力“麦芽蛋糕
食材明细：
主料：：麦芽高纤预拌粉300g，鸡蛋2个，
辅料：：色拉油120ML，牛奶40ML，
”巧克力“麦芽蛋糕的做法步骤：
1.京东上买的一个叫麦芽高纤预拌粉的，2个鸡蛋，家里没有牛奶了用的水，色拉油
2.粉都倒盆里，鸡蛋打里面，油120克，水40克
3.一直按一个方向搅拌，搅到匀
4.用小勺舀到赠送的小杯里 均匀点分，要么烤出来有的大有的小
5.烤箱调200度，要等烤箱热到温度后再放里
6.我放的偏下，烤出的像小蘑菇 很好看
7.然后就可以拍美美的照片了，(*^__^*) 嘻嘻……
麦芽塌饼
传承江南2000年民间手艺的清明麦芽塌饼
昨天Tony在博文里给大家推荐了江南的清明夜饭，大家可以点击上图就可以查看。今天Tony要给大家隆重推荐江南人在清明节吃的最好吃的清明果。大家都知道清明团子，昨天在新浪美食博客里有美食博主已经非常详细地给大家做了介绍。其实在江浙一带在清明节还有比清明团子更好吃的清明果，很多人去江南的乌镇，西塘或者同里这些江南古镇，如果赶上清明时节就能吃到这种清明果，这种清明果还有一个不气眼的名字---麦芽塌饼。清明节有了2500年的历史，所以这麦芽塌饼在江南至少也吃了2000年了啊。
就如其名，这麦芽塌饼，其貌不扬，不中看，但是有吃过的人无不喜欢。咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，同时还有一种敦厚的香气，说不清是土地的香，还是作物茁壮成长散发的气味，想来，也许就是江南土地春夏之交的特有气息吧。因为做清明团子或者这种麦芽塌饼，都会用到只在春天才有的一种野草，有的地方用艾叶，但江南人用的最多是一种叫鼠耳草，我们民间管它叫草头。草头不能直接食用，因为非常苦，所以要用石灰焯水后才能食用，里面最重要的是要用到小麦芽粉，只有加了这种小麦芽粉，才算是真正的麦芽塌饼。所以做这个饼非常费时，因为首先要把小麦浸泡，让其发芽，长到两三厘米后就要晒干，然后加工成麦芽粉。所以要吃到麦芽饼还真的至少要一个礼拜呢。在江南的乡下现在还是这样的。但是在超市里其实有麦芽粉卖了，这样就方便了。做麦芽塌饼的另一个主要原料是米粉，就是我们平时做米饭的米，被加工成米粉。米粉和糯米粉比例在10：2混合，蒸好后凉了才能加入麦芽粉这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子塌不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会塌得过分，成不了形。接着包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，接下来在平底锅里放一点油煎到两面变色，淋上糖水就成了。
因为草头也就在春天的三月到五月有，过了这个季节就吃不到了，但是现在很多人根本不会做，所以这回我请教了我的老妈，真的是记好了笔记，研究完后我就开做了。
麦芽塌饼
原料：草头米粉糯米粉（米粉和糯米的比例为10：2）豆沙生石灰（或小苏打）
麦芽塌饼做法
1.买来的草头清洗干净，跟的部分全部切除不要；
2.生石灰（或者用一点小苏打）里加入水让其融化；
3.锅里加入水和生石灰水，煮开后放入草头煮三分钟左右，一定要煮软，去掉涩味；
4.从锅里拿出后用清水反复清洗；
5.在砧板上将草头剁碎；
6.在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用；
7.把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10：2），和面；
8.和好后把面团揪成块，在放有湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右；
9.取出，等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀；
10.面团揪成小剂子，包入豆沙，摁扁；
11.平底锅底部加一点油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出；
12.锅里加糖和水煮到水变得粘稠，就可以淋在饼上，麦芽塌饼就做好了。
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要点
1.江南民间都用生石灰来给草头焯水，我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味；
2.麦芽是很有营养的粉，是小麦发芽晒干后加工成粉，但是麦芽粉遇到高温营养会流失，所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里，就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉，再放入锅里煎一会就好，所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉，草头和面后整形包入豆沙，蒸好后煎一下，但是麦芽粉的营养就流失的多。
3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的，自己在和面中可以根据面团的干稀来调节，面团柔软适中就可以。
4.特别强调，米粉不是炒熟的，是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。
我做的是正宗的江南麦芽塌饼，我还让我妈叫人从乡下带了生石灰，做的方法就是江南人家常见的手法。但如果你也要吃到相似的味道或者降低点难度，我就推荐大家简单的办法：
1.生石灰改成小苏打；
2.草头换成野菜就行；
3.没有米粉就全部用糯米粉，但是步骤要更换，把滚烫的野菜碎放入糯米粉和成面团，面团凉了后加入麦芽粉再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅后上锅先蒸熟，最后用平底锅中小火煎到两面有点焦色，淋上糖水或者蜂蜜就可以吃了；
麦芽塌饼是江南独有的乡间美味，所以倘若一个北方人初到江南，从来没有吃过这饼，单看样子是肯定不会有食欲的。这饼既没有好颜色，也没有好形状。它黑不溜秋，软塌塌一坨，软腻如泥，拿不上手。然而，这世上的许多事物又都是不可貌相的，若非亲历往往不能得其真味。只要你用筷子夹起了这饼，再轻轻咬上一口，就会有一股清新甜美的味道在嘴里升起，完全推翻你对这饼外貌的藐视，心里涌上一股惊喜：这小饼固然难看，口感却意外地好吃。
麦芽塌饼食材搭配小提示
山楂和麦芽能一起吃:山楂与麦芽搭配同食，可增强其营养，对饮食积滞、胃部饱闷、吞酸嗳腐、食欲不振等有一定疗效。
自制麦芽糖
食材明细：
主料：：糯米500g，玉米100g，
辅料：：麦芽100g，
自制麦芽糖的做法步骤：
1.麦芽用水浸泡一夜，沥水平铺放盘子里发芽，每天浇一些水,我这个发了5天，四川这几天温度太低，发芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
2.麦芽培育好后，由于没有料理机，我用刀把麦芽剁碎的，有料理机就很省事，直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟，猪的时候多放点水，把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度，把剁好的麦芽放进去搅拌均匀，放在电饭锅锅里保温按键，保温4.5个小时。
3.这是4个小时后的样子，里面变成了很多水，忍不住用手指沾了点，很甜
4.用纱布过滤掉发酵后的水，一定要用?挤干一点，不要浪费，里面全是糖呢。我挤得这么干了，玉米没有弄碎，没有发酵成，下次可以不用放玉米。
5.过滤好后的糖水是乳白色的。
6.开始熬糖，我用了两个锅一起熬节约时间。
7.快好了
8.还是平底锅熬得快，马上准备出锅。
9.一斤糯米，做出来有这三小瓶，还给女儿做了几个棒棒糖，出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃，哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
10.完成
麦芽糖浆蛋糕
从去年儿子快过生日的时候，乓妈我就信誓旦旦地说要亲手给儿子做一个生日蛋糕，结果到日子的时候加班，天天加班，于是一托就托到了现在。儿子3岁的生日虽然过去了，但是乓妈的这个心事却一直没有淡忘。之前乓妈烘焙都是照网上方子自学，这次特意在今年6月份去跟妍色老师学习做翻糖蛋糕，主要目的并不是为翻糖，而是为这个蛋糕胚子。当时非常成功，再之后夏日来临，乓妈停炉。直到10月13日，为老爸老妈的重阳节，也为乓妈16号的生日，真正开始操刀。之所以叫妈妈的蛋糕自然有多个原因，1是为妈妈的妈妈的重阳节；2是妈妈做的；3是为妈妈生日做的；4儿子有参与哦。
麦芽糖浆蛋糕的做法
第一步海绵蛋糕(方子来源@24楼妍色）6寸原料用量稍有调整
材料：全蛋150g，细砂糖90g，麦芽糖浆或玉米糖浆6g(5ml可以用蜂蜜替代)，低筋面粉100g，黄油26g，牛奶40g。
制作过程：
准备工作：糖浆盖保鲜膜隔热水软化，牛奶+黄油隔热水融合，保持40度以上，低粉过筛。模具内可铺油纸，也可不铺。
1、全蛋放入盆中，加入所有砂糖。隔热水慢慢搅拌至40度左右，离开热水。
2、加入糖浆搅拌至均匀。
3、打蛋器高速打发，4-5分钟后捞起滴落的蛋糊能写出清晰的字。
4、然后再低速2-3分钟，打蛋器不动，转动盆，大气泡都吃进去，蛋糊变得更细腻。
5、一次性筛入低筋面粉，翻拌30-40回合至均匀。
6、倒入牛奶和黄油的混合物在刮刀上，拌几十回合至均匀。
7、倒入准备好的模具中，模具10厘米的高度从桌面落下2次，去除大气泡。160度烘烤35-45分钟。
8、出炉后15cm高度落下一次，网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却。
9、冷却后，脱模。
第二步奶油糖霜
材料：黄油200克，蛋白70克，糖粉60克，调味酒（朗姆酒等）1大勺
制作过程：
1、蛋白中分5-6次加入糖粉，打成稳定的蛋白霜。然后将盆置于80度的热水中，继续打发，使蛋白霜变得粘稠。
2、分10次左右将打好的蛋白霜，加入到奶油状的黄油（打发之后的）中，每次加入后用力搅拌均匀，再加入下一部分蛋白霜。
3、然后加入调味酒搅拌均匀。
第三步装饰蛋糕
准备一些手边所有可以利用的水果、糖果，选择时注意颜色的搭配。还有可利用的饼干碎、杏仁片等等。
制作过程如图所示：
为了能全心全意做蛋糕，周日上午，特意请乓爸把乓同学带到游乐场去玩儿。等到中午十分，蛋糕出炉，儿子归来。正好可以帮妈妈一起装饰蛋糕。这也当然是他最喜欢做的事情。
接下来，有请乓妈的美食代言人赵乒乓出场！别指望他在帮忙的时候不会偷吃，哈哈，不管是以姥姥的名义也好、妈妈的名义也好，最大的受益者依然是赵乒乓，哈哈！
第一次做生日蛋糕，把手边所有能用的装饰材料都用上了，照牛妈话说蛋糕够热闹的啊，呵呵，第一次尝试一定要完整，除了没有裱花台也不想在裱花上花费太多时间外，家庭制作力求简洁，以后再做，更要多做减法哦！这蛋糕，受到全家一致好评。不是盖的，味道比买来的还好哦，因为减了糖不是那么甜，因为水果很丰富。做蛋糕装饰，没有一成之规，手边有什么用什么。从色彩上看因为缺了红色，干脆切几小块西红柿搭上OK!
麦芽的典籍记录
1.《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
2.《千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。
3.《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。
4.《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。
5.《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
6.《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。7.《本草经疏》：麦糵，功用与米糵相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。
8.《本草汇言》：大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。
炒麦芽肉片汤
食材明细：
麦芽150克，猪肉(瘦)240克，蜜枣30克，盐3克
炒麦芽肉片汤的做法步骤：
1. 麦芽用锅炒至微黄。
2. 将蜜枣洗净。
3. 瘦猪肉用水洗净抹干，切片，加入腌料，腌透入味。
4. 将洗净的蜜枣，炒麦芽放入煲滚的水中，继续煲45分钟。
5. 放入猪肉，滚至瘦猪肉熟透。
6. 以细盐调味，即可饮用。
小贴士：
1. 麦芽有消食健胃作用，又可舒肝气而回乳；2. 瘦猪肉营养丰富，滋阴补肌；3. 蜜补中益气，润燥，煲成的汤水不但健胃消食，而且可舒肝气，回乳；4. 此汤极合适妇女产后，婴儿进入戒奶期饮用，对产妇因其它问题不宜用母乳哺婴者，此汤亦甚为适合，并且能减少乳癌产生成因。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
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