“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编精心收集整理的油粉饭,带给大家。仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
油粉适量,五花肉适量,菠菜适量,白菜适量,黄豆适量,花生适量,香菜适量,豆腐适量,玉米面适量,面粉适量,葱姜适量,盐适量,油适量,酱油适量,香油适量
油粉饭的做法步骤:
第1步花生和黄豆清洗干净,用清水浸泡一夜,直到花生和黄豆泡发肿胀五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗净后切成片状,葱姜切末
第2步豆腐用盐水浸泡冲洗后,切成小丁状锅里放2大勺油,将豆腐丁下锅,中小火慢慢煎炸,直到豆腐丁金黄硬脆,即可出锅
第3步另起锅放少许油,油热后,将肉丁下锅煸炒肉发白后加入葱姜末,加几滴酱油调味,
第4步将菠菜和白菜入锅煸炒,加少许盐,炒至蔬菜断生即可出锅取一小盆的油粉放入锅中
第5步加入花生和黄豆,中火慢慢熬煮1大勺的玉米面掺入1/3的白面用半小盆凉水搅拌开,等油粉烧开后,将玉米面水倒入锅中,转小火慢慢熬煮20分钟
第6步将先前炒熟的菜放入锅中然后将炸豆腐放入锅中
第7步然后再倒入一大碗的油粉,中火熬煮等到锅中的油粉饭再次烧开后,加入少许盐和香油调味,撒少许香菜段,搅拌均匀即可关火
小贴士:
1、各家做油粉饭的方法不一样,俺家的仅供参考,加入的材料也随个人喜好改变2、油粉一般不单独煮,都是掺入适量的玉米面和白面,熬好后滑糯清香,回味悠长3、油粉不耐煮,所以要分两次加入4、喜欢吃酸一点的就多放油粉,不喜欢酸的少放油粉,多放点玉米面和水
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安阳粉浆饭
食材明细:
主料:绿豆粉浆10斤,小米七两,红萝卜两根,大白菜2斤半,黄豆半斤,花生米半斤
辅料:姜适量,葱适量,香菜适量,大油适量,香油适量
安阳粉浆饭的做法步骤:
1,1,把粉浆倒入锅内,用勺子搅匀,用大火把粉浆烧至七八成开。
2,2,红萝卜切丝,大白菜的菜帮切成丝,菜叶切成块备用。
3,3,大葱切成片,香菜切成段,姜切成末。
4,4,把以上三种原料用盐,味精,香油腌至入味备用。
5,5,面粉内加入适量水调成稀面汁待用。
6,6,粉浆烧至七八成开时加入小米用炒勺不断搅动熬至30分钟。
7,7,待小米熬到开花后加入大白菜和红萝卜丝转为小火熬30分钟。
8,8,待熬至米粘,加入熟大油半两,适量盐,味精用勺子搅匀调好味道
9,9,再加入浸泡好的黄豆花生米熬至15分钟。
10,10,然后加入调好的稀面汁,用勺子搅匀,边加边不断搅动。
11,11,待烧沸煮粘后,加入腌好的大葱片,香菜段和姜末搅匀即可。
油葱香菇饭
食材明细:
大米2杯,干香菇6-8朵,蒜头4瓣,虾米1大匙,油葱酥2大匙,海苔片适量,盐适量
油葱香菇饭的做法步骤:
第1步香菇泡发后切片,虾米清水泡开,蒜头切片,海苔片剪成丝;大米用清水淘洗后浸泡半小时;
第2步热锅后先将蒜片和虾米煸香,放入香菇片炒匀;加入油葱酥一起炒香 将米倒入锅中炒匀;
第3步将所有材料一起倒入电饭锅,加入滤沙后的泡香菇水,如果不够再加适量清水;加适量盐拌匀,按“煮饭”键;
第4步至电饭煲“煮饭”程序结束,撒上海苔丝即可。
腊味油鸭饭
食材明细:
腊鸭5件,腊肠2条,米1碗。
腊味油鸭饭的做法步骤:
1、煲仔烧红下少量油,放入米及2碗水,猛火煲5分钟至干水。
2、倒去多余水分,再放入腊味封盖,慢火煲7分钟即可。
3、局3分钟,香气更浓郁,饭味更香。
贴士:
1、先用温水将腊味略洗净,因腊味是风干食品,这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”,
2、煲仔要预先烧红,下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分,煲起饭来分外软绵绵。
3、想有饭焦靓效果,在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热,这样饭会更易起焦。
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