Risotto的米黏性高,烹饪时释放出米粒本身的淀粉,使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。适合做risotto的米属于短粒的意大利稻米,比普通大米含有更多的淀粉,能够锁住水分,并保持形状,让烩饭外表如奶油般丝滑,而内部依然保持着嚼劲。
材料:
白蘑菇6个,牛肝菌干(冷水浸泡)10g,小洋葱30g,意大利米150g,冷冻黑松露(切片)2个,橄榄油4汤匙,蒜泥1/4茶匙,白葡萄酒60毫升,牛肝菌水80毫升,新鲜百里香叶1茶匙,鸡高汤2杯,海盐适量,
黑松露Risotto的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备。
步骤2,蘑菇去蒂,切成细条状。
步骤3,将泡软的牛肝菌沥干水分,切成末。
步骤4,小洋葱切丝。
步骤5,锅内倒入橄榄油,中低火加热,加入小洋葱,牛肝菌,蘑菇,炒香炒软。放入1/2的黑松露片,放入蒜泥煸炒,至水分炒干。
步骤6,加入意大利米,煸炒至米粒吸收油脂。
步骤7,倒入白葡萄酒,翻炒至酒精蒸发。加入浸泡牛肝菌的水,煸炒至米粒吸收水分。
步骤8,加入高汤,中低火加热,加盖煮约8分钟。
步骤9,开盖转小火,加入百里香,不停搅拌,以免粘底,煮至汤汁变稠,加入海盐调味。
步骤10,关火,撒入帕马森芝士,搅拌均匀。
步骤11,加入剩余的黑松露片和1个蛋黄,搅拌匀,即可。
步骤12,装盘。
食材明细:
新鲜蘑菇400克(最好是用porcini牛肝菌蘑菇,如果没有的话也可以用白色的野生蘑菇champignon,当然味道是不一样的啦),米320克(米要那种胖胖的,短短的,最好是意大利米),大蒜1畔,洋葱半个,动物黄油50克,半杯的白葡萄酒,1.5公升的高汤,意大利橄榄油,一点的盐,一点的黑椒粉。
按照个人爱好可以加些parmigiano reggiano帕马森干酪粉和香菜。
意大利蘑菇饭risotto ai funghi的做法步骤:
1.先准备好高汤。不知道中国能不能买到那种意大利酱油膏,是种已经有味道的膏,如果没有的话可以用市售的高汤块加清水烧开,加入一片月桂叶、一点肉豆蔻和一颗丁香同煮。将水烧开放旁待用。
2.在一个平底锅里加入25克的动物黄油和半个切末的洋葱,用小火炒几下。
3.在这个时候先把蘑菇给切成片(不用太小,因为煮的时候还会缩小的)。
4.当洋葱开始成金黄色的时候加入米,然后一起炒下。(记住还是用小火)。
5. 接下来加入白葡萄酒和调好的高汤(高汤一定要一直保持着微沸状态,不然会降米的温度),高汤不用全部都倒进去,第一次倒把米覆盖住就可以了,然后给它慢慢的煮(当水快烧完时就再加点高汤,就这样慢慢的加,不断的重复这个过程,直到米的白芯消失)
6.同时在另外个平底锅里加入意大利橄榄油,烧热,加入1畔用刀敲了一下的大蒜,一起稍微炒下。
7.加入切好的蘑菇,盐,和一点的黑椒粉,继续炒。
8.当米煮的半熟时,把刚刚炒好的蘑菇加进米里,如果锅里有蘑菇沾住的话用一点高汤把蘑菇给全部弄出来。
9.米煮熟后(直到米粒的白芯完全消失,尝尝没有夹生感就可以关火。这个过程大约需要20到30分钟),关火,然后再加入另剩的25克黄油,慢慢的搅拌让黄油化掉。
10.把熟的饭放进一个稍深的盘子里,在上面洒上香菜。香喷喷的意大利的蘑菇饭就出锅完成啦!!
小贴士:
-煮这个饭的时候一定要用厚点的不粘锅,和随时搅动,不然米就会粘了。
-如果找不到新鲜的porcini牛肝菌也可以用干的牛肝菌来代替,不过卖相就没那么好看了
-意大利的饭全程一定都要用小火来煮,否则会很容易焦,而米却熟不了。而且要很有耐心和时间的哦,它不像中国米饭一样可以不用管,意大利的米饭一定要随时搅拌以免沾锅。
-如果各位喜欢parmigiano reggiano帕马森干酪的话,可以在煮好搅拌剩余的黄油时也加入一起搅拌,这样味道更香。当然不是大家都会喜欢的啦,本人是超喜欢滴。嘿嘿
-做高汤的那个酱油膏如果在超市里找的到的话是最好的啦,味道更美味吗。本人建议的是STAR的牌子,不过不知道中国有没有的卖。
老外不爱吃我们中国的粥,觉得稀呼呼的看着怪异。但是我们吃着觉得清爽,容易吸收。而这种不粥不饭的“烩饭”会让很多人不理解:米都没煮熟怎么就端上来了?但是他们要的就是这样的口感。烩饭吃起来口感丰富而且口味丰厚,但是却不能像吃粥那样来几大碗,因为吃多了还是会觉得腻的呢~
材料:
圆米120克,凤尾菇100克,洋葱半只,白葡萄酒1杯,黄油10克,蒜头1-2瓣,奶酪2汤匙,麝香草适量,水适量,植物油少许,
凤尾菇意大利烩饭 (risotto)的做法的做法步骤:
步骤1,现将原料准备好,凤尾菇撕成小瓣备用,洋葱和蒜头切细丁备用。
步骤2,取一小锅烧热,放入少许植物油和一半量的黄油,下入凤尾菇和麝香草炒出香气,可以让它微微焦的时候出锅备用。
步骤3,在同一口锅中放入剩下的黄油和洋葱大蒜丁,中火慢慢翻炒至洋葱变软,但是不要烧焦。
步骤4,在锅中加入圆米和洋葱,不停翻炒1-2分钟.
步骤5,倒入一杯白葡萄酒和半杯水,大火烧开之后下炒过的凤尾菇和奶酪,调回中火慢慢煮。时不时搅动一下以免粘锅底。
步骤6,观察米粒的变化,当米粒膨胀2-2.5倍,只有中心一丁点吃起来还有“未熟”口感为宜。期间也要注意适当地添加水,因为它毕竟要达到粥一样的效果。意大利人说好的risotto看起来要像是”流动的岩浆“。
步骤7,乘盘,大功告成~
食材明细:
主料::鸡汤1升,大米180 克,
辅料::黄油25克,洋葱1个,大蒜2瓣,香菇4颗,松露适量(可不用),帕玛森奶酪适量,白葡萄酒2大勺,
配料::欧芹1大勺,迷迭香1大勺,盐适量,
松露鸡汁意大利调味饭(Truffle Risotto)的做法步骤:
1.将洋葱、大蒜切丁,香菇、松露泡软
2.黄油在锅里加热,八成热时加入洋葱和蒜末翻炒至软
3.加入香菇翻炒至熟,并加盐调味;
4.加入大米翻炒,与锅里黄油充分混匀,加入白葡萄酒,烧之酒蒸发;
5.加入1/5鸡汤(鸡汤要保持滚热),与米饭混匀,不断翻炒、中高火加热直至鸡汤全部被大米吸收,在此过程中应防止米饭粘锅底
6.反复步骤5,用完所有鸡汤,大米便得晶莹,淀粉糊化,米饭烧熟,口感宜稍有韧性
7.加入欧芹与迷迭香,拌匀
8.加入松露,拌匀,熄火,装盘,放上鸡块,最后撒上帕玛森奶酪末。
意大利米饭配香煎鸭胸肉相当于中国的红烧肉盖饭!
材料:
鸭胸肉,黑松露,橙子,洋葱,鸡腿菇,海鲜菇,杏鲍菇,白葡萄酒,牛奶,橄榄油,百里香叶,蒜,
risotto配香煎鸭胸肉的做法的做法步骤:
步骤1,所需材料
步骤2,鸭胸腌料
步骤3,白葡萄酒.牛奶.橄榄油.百里香叶
步骤4,鸭胸加腌料.白葡萄酒.橄榄油.黑胡椒.橙皮抓匀腌制半小时
步骤5,洋葱大蒜加橄榄油爆香后加白葡萄酒煮干(一定要将葡萄酒煮干)
步骤6,加入意大利米炒匀
步骤7,加入牛奶不断翻拌至米粒可接受硬度(意大利米不容易煮熟.可分多次添水或者牛奶)
步骤8,加入提前泡好的黑松露
步骤9,擦入奶酪丝拌匀
步骤10,另起锅先煎带皮面
步骤11,反面略煎后放入蘑菇
步骤12,再将鸭胸翻至皮朝下挤入半个橙汁
步骤13,将米饭加少许泡黑松露的水加热后盛出
步骤14,加黑胡椒.盐翻炒蘑菇
步骤15,擦上奶酪丝
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