食材明细:
鸡1500克,香菇(鲜)25克,黄花菜10克,木耳(水发)10克,金华火腿50克,黄酒30克,酱油30克,胡椒粉10克,盐10克,白砂糖10克,大葱15克,姜3克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,味精2克,色拉油120克
百珍油沫鸡的做法步骤:
1.鸡去毛洗净后,用胡椒粉、精盐、花椒内擦1遍,加入葱、姜、茴香、桂皮腌30分钟。
2.香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开切丝,洗净后加入酱油、白糖、绍酒、味精,加盖高火2分钟,加入腌鸡余汁冷却后,把鸡放入汁水中浸2小时。
3.鸡从汁水中取出,香菇、木耳、黄花菜、金华火腿(切丝)丝塞入鸡肚内。
4.熟色拉油倒入大容器内,高火5分钟,再将鸡投入熟色拉油中,高火20分钟,中途翻面1次即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备色拉油约750克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
鸡1250克,香菇(干)25克,黄花菜(干)10克,木耳(干)10克,火腿50克,料酒30克,酱油30克,白砂糖6克,大葱20克,姜10克,胡椒粉3克,茴香3克,桂皮2克,花椒3克,味精3克,猪油(炼制)1100克,盐6克
百珍油淋鸡的做法步骤:
1. 鸡去毛洗净;
2. 鸡用胡椒粉、盐、花椒内外擦一遍;
3. 鸡加入葱、姜、茴香、桂皮腌渍30分钟;
4. 香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开,洗净;
5. 加入酱油、糖、酒、味精,加盖入微波炉高功率2分钟;
6. 加入腌鸡余汁冷却后,把鸡放入汁水中浸2小时;
7. 把鸡从汁水中取出,把香菇、木耳、黄花菜、火腿丝塞入鸡肛门;
8. 将熟油倒入大容器内,入微波炉高功率18分钟加热;
9. 再将鸡投入热油中,高功率4分钟即可,中途翻面一次。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。鸡肉含蛋白质,维生素A、E,核黄素,硫胺素等,有滋养五脏,补益气血之功效。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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