“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下辣味鸡珍,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
鸡珍,老抽,料酒,姜,葱切段,洋葱,辣椒,盐,鸡精,白糖,十三香,豆瓣酱
辣味鸡珍的做法步骤:
1.新鲜鸡珍切大片,用盐水浸泡10分钟.可以杀菌,让其味道更鲜美.我在水里也加了些老抽和料酒,省略了腌渍的步骤.在炒前沥干水待用.
2.姜切片,葱切段,洋葱切段,辣椒切成小圈即可.
3.锅内留适量油,先将姜片下锅铺在锅底,再下鸡珍大火炒至变色
4.烹入老抽,料酒,盐,鸡精,白糖,十三香,豆瓣酱,继续翻炒.鸡珍不易入味,所以盐要略微多放一些,做的时候可以尝一下.糖的量也要比做红烧菜时稍多.
5.放一些水,水烧开后放入剩下的材料,关小火盖上锅盖炖至收紧汤汁即可.
小贴士:
之前的酱味加入了青椒的鲜爽,味道非常棒.我做的上色不是很好,相信大家一定可以做的更好,看起来更有食欲.
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辣味鸡肠
食材明细:
鸡肠500克,盐5克,味精2克,辣椒油50克,香油5克,大蒜(白皮)5克
辣味鸡肠的做法步骤:
1. 先将鸡肠放在开水锅中烫一下捞出;
2. 鸡肠内加盐、味精、辣椒油、香菜、蒜末拌均匀放在盘中;
3. 再用红萝卜花、菜叶等点缀即成。
辣味咖喱鸡
食材明细:
椰奶2罐(390克装),绿咖喱酱30克,鸡汤160毫升,罐装切片菱角1罐(225克装),沥干,罐装切片竹笋1罐(225克装),沥干,绿灯笼椒1个,切成2.5厘米的块,新鲜蘑菇片70克,无骨鸡胸肉3块,切成2.5厘米的块,鱼露45毫升,新鲜九层塔10克,切碎
辣味咖喱鸡的做法步骤:
1.用中火在大汤锅里将椰奶和咖喱酱搅散,炖5分钟。
2.加鸡汤、菱角、竹笋、灯笼椒、蘑菇和鸡肉并搅拌,加鱼露和九层塔调味,再炖10分钟左右,或直到鸡肉熟透但还嫩为止。
土豆焖鸡珍
让自己更加坚强起来--土豆焖鸡珍
老公是个肉食动物,一顿饭没有肉就抓心挠肺的!每次婆婆打电话来,都千叮咛万嘱咐:儿子呀,少吃点肉!对于肉食主义者,能做得到吗?我知道婆婆让老公少吃肉的意思,看她儿子这两年发胖了,怕日后岁数大了身体出现不适。其实老公吃肉的量也不是很大,属于正常状态,而且现在都科学饮食,我做菜从来不做油量大的食物,很少或者几乎没有什么油炸食品,清淡少盐为主的。但是老人既然说了,咱就不好再做肉,好像咱天天大鱼大肉吃着,胖成这样似的,于是乎这两天都没做肉菜,全以素食为主,做的手撕大拌菜,里面的配菜很丰富,这样营养也均衡,老公就不干了,到了餐桌刚入座,小眼睛一看没有肉,大嘴就撅起来了,一百个不乐意呀,说不好吃不好吃,要吃肉肉,说啥也不吃了,我像哄孩子似的连哄带骗的说,明天给你做肉,他这才拿起碗筷就吃了一小碗饭菜,就下桌了,比平时的饭量少了一大半,哎,我在心里暗暗嘀咕:哼!也就现在吧,不好好吃饭我哄哄你,等有宝宝了谁哄你呀!昨天的菜里必须得有个荤,不然以老公的性格饿着也不吃,我太了解他了,于是呼有了这道大菜:土豆焖鸡珍,焖的喷香,土豆里都很入味,老公造了两大碗!我要说,吃些肉不要紧,胖些也不要紧,最主要的是身体了就行!
土豆焖鸡珍食材:土豆、鸡珍,姜
土豆焖鸡珍的做法
1.土豆去皮洗净切成不规则大块,鸡珍洗净切块
2.炒锅加油,油热后下姜片,大料、花椒粉,下鸡珍翻炒变色后加入土豆块,继续翻炒至土豆变色后加入少量的老抽、生抽、白糖、盐再翻炒几下后加入温开水,水量没过土豆就可,盖盖大火烧开小火焖,差不多半个小时左右,出锅
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
百珍油沫鸡
食材明细:
鸡1500克,香菇(鲜)25克,黄花菜10克,木耳(水发)10克,金华火腿50克,黄酒30克,酱油30克,胡椒粉10克,盐10克,白砂糖10克,大葱15克,姜3克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,味精2克,色拉油120克
百珍油沫鸡的做法步骤:
1.鸡去毛洗净后,用胡椒粉、精盐、花椒内擦1遍,加入葱、姜、茴香、桂皮腌30分钟。
2.香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开切丝,洗净后加入酱油、白糖、绍酒、味精,加盖高火2分钟,加入腌鸡余汁冷却后,把鸡放入汁水中浸2小时。
3.鸡从汁水中取出,香菇、木耳、黄花菜、金华火腿(切丝)丝塞入鸡肚内。
4.熟色拉油倒入大容器内,高火5分钟,再将鸡投入熟色拉油中,高火20分钟,中途翻面1次即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备色拉油约750克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡胗焖三珍
食材明细:
鸡胗,秋木耳,干滑子菇,干竹笋,油少许,葱,姜,酱油
鸡胗焖三珍的做法步骤:
1.超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用开水烫一遍就行了。
2.将秋木耳、干滑子菇用温水泡2小时左右,干竹笋大火煮开后熄火放至冷却,然后换水静泡约半天,途中多次换水,以去酸味,用前用手攥干。
3.开水烫过后切片。
4.炒锅上旺火,放入少许油,烧至八成热,下葱、姜煸出香味后,放入鸡胗、三珍颠翻两下,加入适量酱油,即可出炒锅入电压力锅再加热20分钟即可。
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