食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?小编特别从网络上整理了清明时令,别忘了尝春,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::糯米粉510克,粘米粉100克,细砂糖20克,艾草250克,黑芝麻50克,花生150克,黄油50克,
辅料::热水250克,白糖50克,红糖100克,
清明时令,别忘了尝春的做法步骤:
1.热炒锅,不用放油,将花生倒在锅里炒至花生微黄有香味,表皮易脱落。
2.将花生去皮,和炒过的黑芝麻一起搅碎。
3.加入红糖、细砂糖及少量糯米粉。
4.一起搅拌均匀即成馅料。
5.将黄油融化,倒在馅料中揉成团,再分成10克/个,揉圆备用。
6.将锅中水煮开,把艾草放入焯水。
7.捞起艾叶用冷水漂洗,用手挤干水分。
8.将焯过水的艾草加200ml热水,放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。
9.把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合。
10.倒入艾草糊。
11.加入热水,把面团揉成均匀的绿色艾汁糯米团。
12.取一小块面团搓圆,用手捏成中间凹的圆形。
13.放入花生芝麻馅料。
14.收口捏紧轻轻搓圆。
15.青团粘点油放于油纸上。
16.蒸烤箱的水箱装满水。
17.将青团放进蒸烤箱中层。
18.选择蒸汽模式,100℃蒸制15分钟。
19.蒸好后取出即可食用。
20.如果喜欢我制作的食谱,请多多关注daogrs_china哦~
21.艾草:春夏交替食用,可有效增强人体对疾病的抵抗能力,艾草具有一种特殊的香味,夏天还能驱蚊虫。
小贴士:
1、艾草焯水的时候,可以在水里加一点点小苏打,可以让艾叶保持鲜色和去除苦味。
2、青团凉后会变硬,每次食用之前加热再使用口感更好。
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清明时节艾糍香
食材明细:
主料::鲜艾草叶150g,糯米粉250g,粘米粉125g,红豆馅280g,
辅料::细砂糖18g,水245g,
清明时节艾糍香的做法步骤:
1.新鲜艾草买回来洗多几遍,留嫩叶去梗。
2.锅里水烧开后,放入艾叶,氽烫2分钟后捞起来,泡入冷水中3分钟。
3.将煮过的艾叶捞起来后拧干水份,加190克水,放入料理机,打成艾叶糊,不需要过滤出艾叶汁,直接用即可。
4.盆里装入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下。
5.倒入艾叶糊。
6.再根据粉团的软硬度逐少量添加温水55克左右,和成软硬适中的粉团,不干不湿不粘手,用保鲜膜盖住。
7.豆沙馅分成14个,每个20克,搓圆。艾叶粉团分成每个50克,搓圆后用拇指压成碗状,放入豆沙馅。
8.收口,搓圆,翠绿翠绿的,惹人喜爱。
9.放在抹了油的蒸笼里。
10.开水上锅蒸15-20分钟左右。
清明时节请食清明粿(艾叶粿)(1)
食材明细:
主料::清明粿300g,
辅料::艾叶50g,枸杞30ml,肉馅儿50g,红糖50g,
清明时节请食清明粿(艾叶粿)的做法步骤:
1.用破壁机把烫熟的艾叶打碎。
2.把艾叶碎和糯米粉搅拌均匀。
3.揪一块压扁,放入红糖或者肉馅儿,我做了两种口味,然后搓圆,放入锡箔纸,这个是为了防止艾叶粿塌陷或者粘锅。为了区别,放了枸杞的为红糖馅儿,其他为肉馅儿。
4.蒸20分钟即可。
小贴士:
用锡箔纸包裹艾叶粿,避免塌陷。
青团 —— 清明时节果青青
食材明细:
主料::糯米面100克,大米面20克,澄粉20克,艾草粉10克,玉米油一汤勺,
辅料::红小豆适量,奶粉20克,糖30克,
青团 —— 清明时节果青青的做法步骤:
1.艾草粉在烘焙小店买的,其实用一点就够。
2.糯米面、大米面买的散装的,大米面可不放。
3.艾草粉很轻,肉松状,此为大致的量,舀了两汤勺。
4.几种粉类加水混合。
5.活成面团。
6.分割成若干小面团。
7.红小豆提前几小时泡水。
8.高压锅压20分钟。
9.如水分大,就小火再熬一会儿。
10.取出一部分。
11.拌入奶粉和糖。
12.分成小球。
13.包法与汤圆类似,取一面团揉成窝状。
14.放入红豆馅。
15.包住收口。
16.外皮可以刷一层食用油。
17.底部垫上玉米皮。
18.水开入蒸锅。
19.蒸10分钟就好了。
20.取出放凉。
21.艾草的味道很淡,颜色有点重,北京稻香村卖的青团也这颜色,4元一个呢。
22.吃不完用保鲜膜包上,冷藏一两天没问题。变硬的话,用微波炉叮一分钟,或上锅蒸2、3分钟。
又到一年清明时——潮汕红粿
食材明细:
主料::花生米适量,芹菜适量,面皮适量,
辅料::蒜苗适量,虾米适量,香菇适量,丝苗米适量,
又到一年清明时——潮汕红粿的做法步骤:
1.自己家里晒的虾干,去壳。
2.芹菜蒜苗摘去叶子洗净。
3.丝苗米,煮出来比较松,一颗一颗的。
4.半斤花生米,洗净。
5.所有材料加水入高压锅煮熟。
6.泄气后趁热撒适量的盐(这一步全靠经验)。
7.芹菜蒜苗切碎。
8.干香菇泡发。
9.好的香菇切成丝。
10.炒锅下多点的油,下香菇丝。
11.炸至微黄。
12.煮好的米饭用一个大的容量倒出来。
13.加入切好的芹菜末,连油带香菇一起倒在米饭上。
14.用手拌匀。
15.买现成的面皮(一般都是河粉做的),取适量一块。
16.捏成碗状。
17.加入适量的米饭。
18.包成三角型。
19.放入洗好的模子压一下。
20.倒扣出来。
21.全部做好后,上锅蒸,因为里面饭是熟的,时间不用太长,用手摸一下外皮不沾手就是熟了。
22.蒸好了就可以吃了,一般都是先把破的吃掉,留好的去拜神。
#春食野菜香#清明团
食材明细:
主料::清明草适量,糯米粉400g,面粉150g,盐适量,
辅料::肉松馅适量,黑芝麻馅适量,
#春食野菜香#清明团的做法步骤:
1.清明草适量(顺便摘了一个柠檬,嘻嘻)
2.将清明草洗干净
3.加适量盐将清明草掉水,大约煮两分钟
4.掉水后用凉水洗两遍,捏干水份备用
5.将清明草加适量凉开水打成泥
6.糯米粉和普通面粉一点一点加入清明草泥揉成面团
7.和好的面团
8.取少许面团放入馅料包成圆形,肉松馅,我比较懒直接包了
9.黑芝麻馅
10.放入锅内蒸15分钟即可
11.成品
12.成品
13.附上一张清明草图,满地都是。
小贴士:
馅料可以根据自己喜欢的来做。
#春食野菜香#清明果
食材明细:
主料::艾草200克,糯米粉100克,普通面粉250克,雪菜半小碗,冬笋1/2个,咸肉1条,豆腐干3块,
辅料::复合调味料1/2小勺,辣椒油3小勺,蚝油2大勺,生抽适量,白糖适量,食用小苏打2克,
#春食野菜香#清明果的做法步骤:
1.准备好上述所需食材。
2.将咸肉浸泡后肥廋分开切丁,豆腐干切丁,冬笋去皮切片焯水后切丁。
3.炒锅油烧热,放入肥咸肉煸炒出油。
4.再放入剩余廋肉丁,炒变色。
5.放入雪菜,炒出酸香味。
6.放入笋丁炒断生。
7.放入豆腐干小丁,翻炒均匀。
8.加入复合调味料,炒匀。
9.加入辣椒油。
10.加入蚝油。
11.加入白砂糖中和咸味。
12.将馅料炒匀,放凉备用。
13.将艾草洗净后,放煮锅里焯水1分钟。
14.捞出用冷水冲洗干净。
15.用力将艾草攥掉苦汁。
16.将艾草团再根根撕开,放入汤锅,加入清水,没过艾草2cm即可。
17.大火煮开,转小火,加入小苏打。
18.加入白砂糖,继续小火煮,直至艾草成软糊状。
19.将艾草糊捞出放入面粉中。(汤汁继续在锅里微火煮。)
20.趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。
21.揉成团。
22.将糯米粉撒在面团上。
23.一点一点的加入滚热的艾草汁,把糯米粉揉进面团里,不停的揉,直至面团光滑,有韧劲,软硬适中。
24.从大面团里揪一小块面团。
25.揉成小圆球。
26.压扁后,擀成皮,放入炒好的馅料。
27.对折。
28.可像包饺子那样,将艾草皮捏合。
29.包好的清明果。
30.蒸屉铺好粽叶,摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
31.上气后,转中小火,蒸15分钟。
32.蒸好的清明果。
小贴士:
咸馅大多捏成饺子状,如果是红豆沙馅,一般形状是圆形或者用模具压刻出来。
#春食野菜香#清明艾草塌饼
食材明细:
主料::糯米粉500克,
辅料::艾草汁250克,糖250克,
#春食野菜香#清明艾草塌饼的做法步骤:
1.新鲜艾草叶洗净。
2.锅内放约200毫升水煮开,加入10克小苏打,将艾草叶放锅烫熟。
3.烫熟的艾草和锅内的水在粉碎机内打碎,过滤出汁,也可不过滤使用。
4.如要做肉松咸蛋黄青团,可将蛋黄蒸熟压碎后加入肉松,加入适量植物油拌搅,搓成鸽蛋大小的馅球。包入糯米皮内。
5.盆内加入糯米粉,有米粉可加入十分之一的米粉。先将100毫升的艾草汁烧开倒入糯米粉中,用筷子搅拌,再一点点地加入冷的艾草汁。将糯米粉揉成团。
6.将糯米粉揉成团。
7.分批做成饼。
8.要做青团也可放入红豆沙、咸蛋黄肉松馅做成圆子。
9.将生饼放入电饼铛内,盖上盖,二到三分钟,饼变色即熟。
10.熟后冷却,防止饼粘在一起。
11.在煎时也可锅内放少许油,防粘锅,不可煎太久,否则糯米饼难以成形。
小贴士:
1.做成的青团放蒸屉内蒸15分钟,熟后团子表面塗些植物油防粘连。
2.青团在蒸时太长要塌,不成形,也可下水煮,待水开时加一到二次冷水,团子浮上水后捞出冷却,表面塗些植物油。
3.如暂时吃不完,可外包保鲜膜冷藏,吃时微波炉加热20秒即可。
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