食材明细:
主料::奶油霜300克,蛋黄2个,炼乳10克,香草精数滴,芒果500克,纯牛奶1袋,
奶油霜的利用——芒果果肉雪泥的做法步骤:
1.所有材料准备好
2.蛋黄和牛奶用电动打蛋器搅打均匀
3.把搅打均匀后的蛋黄和牛奶小火加热,要不停的搅拌,当蛋黄糊变得粘稠,快要沸腾的时候,立即停止加热
4.立刻把蛋黄糊坐人凉水盆里,不停搅拌,直到蛋黄糊冷却
5.将其中一个芒果切碎和炼乳、香草精一起放入蛋黄糊里搅拌均匀
6.将搅拌好的蛋黄糊放到豆浆机里,调到果汁功能键搅打(这一步主要是为了让芒果变成泥状和蛋黄糊很好的融合,有料理机这一步可以省略)
7.将剩下的一个芒果切成小丁
8.切好的芒果丁放到蛋黄糊里,搅拌均匀
小贴士:
奶油霜已经很甜了,我家人不喜欢太甜的口味,所以这个过程除了加点炼乳,没再加糖,喜欢甜的朋友,可以在第二步骤的时候适量加些糖。
奶油霜的做法:
【材料】:黄油100克 糖粉50克 炼乳20克 香草精1/4小勺 朗姆酒10克 牛奶两大勺(约30ML) 蜂蜜15克 淡奶油80克 柠檬汁10克
【做法】:
1.黄油软化后,加入糖粉,用电动打蛋器打5分钟,打成非常膨松的状态
2.一次加入香草精、炼乳、蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒继续搅打均匀
3.搅打均匀后,加入牛奶和淡奶油继续搅打,把奶油霜搅打的光滑细腻即可
食材明细:
鸡腿肉2只,芋头1个,太白粉适量,白萝卜泥100公克,葱花适量,七味粉适量,味淋300㏄,酱油40㏄
鸡肉雪泥煮的做法步骤:
1.鸡腿肉洗净,撒上少许盐,静置10分钟,再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净,沥干后切小块,用腌料腌渍15分钟。
2.芋头去皮切小块,放入锅中加水及30公克白米同煮(使芋头组织紧密),待芋头略软即可捞起,洗去白米粒备用。
3.将腌好的鸡块沾上薄薄一层太白粉,放入170℃的油锅中炸熟,再提高油温至180℃将鸡块炸酥后捞起,与芋头一同装入碗中备用。
4.将煮汁材料混合煮开后加入白萝卜泥拌匀,淋在芋头及鸡块上,撒上葱花、七味粉即可。
食材明细:
入味鲍鱼150公克,牛蒡1/3条,干海带芽2公克,白萝卜100公克,鸡蛋2颗,白饭适量,A.酱油30cc,味淋25cc,酒15cc,水100cc,B.紫鱼素2公克
鲍鱼雪泥丼的做法步骤:
1.调味料A混匀煮开后,加入调味料B即可熄火备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮,再削成细丝状,泡入水中备用。
3.干海带芽泡水使其膨胀后,充分沥干水分备用。
4.白萝卜去皮磨成泥;鲍鱼切成生鱼片状:鸡蛋打匀成蛋汁备用。
5.7吋平底锅烧热,铺上沥干水分的牛蒡丝、海带芽、白萝卜泥、鲍鱼片,淋入作法1的酱汁,再淋入蛋汁,至表面呈半熟状态随即熄火。
6.白饭盛入丼碗中,将作法5移入覆盖于白饭上即可。
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