食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉40克,鸡蛋25克,牛奶150克,黑巧克力70克,鲜奶油40克,蛋液20克(表面),酵母3克,糖40克,奶粉10克,盐1克,黄油25克,杏仁片10克
杏仁巧克力酱面包的做法步骤:
第1步将A料(高筋面粉200克 低筋面粉40克 鸡蛋25克牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克盐1克)混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加,表面光滑。将B料(黄油25克)黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后松弛10分钟。
第3步将C料(黑巧克力70克 鲜奶油40克 杏仁片10克)的黑巧克力和鲜奶油混合,放入容器,外面隔一个热水盆,不断搅拌巧克力和鲜奶油溶液使其融化,取出容器备用。将面团用擀面杖擀成长方形,在面皮上均匀涂抹巧克力酱,面皮的边缘留1cm空隙,从面皮的一侧向另一侧卷成卷,切割成12等份。
第4步每三个放入一个小空心蛋糕模,发酵至1.5倍大。 烤箱预热190度。在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。撒上杏仁片做装饰,放入烤箱中上层,烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。
小贴士:
1. 杏仁片用水泡过再烘烤,不容易烤糊。2. 没有模具可用纸杯代替,因为硅胶模具传导性稍差,所以烘烤温度可以稍微高一点。
食材明细:
高粉210克,低粉56克,盐0.5小匙,干酵母2小匙,水85克,汤种84克,黄油22克,花生酱200克,全蛋30克,细砂糖42克,奶粉20克
花生酱面包的做法步骤:
1.另取50克面粉以及250克清水,将50克面粉放到水里搅拌均匀,小 火熬成糊状即成汤种,取84克备用
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再 将黄油加入,慢慢揉进去,揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面 团比较光滑)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大 左右即完成第一次发酵
4.酵好的面团,取出,分割成小分(我分了5分),滚圆.取一分面团用手 掌压扁,将适量花生酱包入,收口,并将收口朝下,用擀面棍擀成椭长 形,用小刀在中间划几刀,但两头不要切断,拿起面片两端稍微扯长些, 扭一扭,给打个结,排上烤盘(就象平常给绳子打结一样)
5.整理好形状的面团,排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵,至 原来2倍大左右即可(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同 样也可以在微波炉操作这一步)
6.烤箱预热170度,面包表面刷一层蛋液,烤箱中层,20分钟左右
小贴士:
面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之 则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团 放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者 烤箱。
食材明细:
面包体::高筋面粉350g,牛奶190g,蛋液45g(中号鸡蛋1个),糖40g,盐3g,酵母5g,奶粉20g(可省略),黄油40g,
杏仁酥酱::杏仁粉120g,黄油110g,鸡蛋2个(去壳约90g),糖60g,
刷面::鸡蛋1个,杏仁片适量,
杏仁酥酱面包的做法步骤:
1.除黄油外,把面包体的材料放入面包机,按揉面程序揉面15分钟,停止,放入软化的黄油,重启揉面程序直到结束。
2.我的面包机揉面程序是30分钟,也就是用了一个半程序45分钟,揉出薄膜。
3.面包机里发酵1个小时,至2倍大。(手沾面粉插入面团里,拔出来面团不回缩,不塌陷就发酵好了。回缩还没发酵好,塌陷就表示发过了,面团只能作老面用了。)
4.发面时,做杏仁酥酱:黄油软化与糖拌至顺滑。
5.分次加入鸡蛋拌匀。
6.放入杏仁粉。
7.拌匀即可,放冰箱冷藏。
8.把面团按压排气,分8等份,盖上保鲜膜,松驰10-15分钟。(每份约86克。)
9.取一份擀成长条形。
10.抹上杏仁酥酱。
11.沿长边卷起来,收口捏紧。
12.从中间对半切开,一头不要切断。
13.编辫子
14.围成圆圈,两端压在下面。
15.放在烤盘上。盖上保鲜膜或锡箔纸,放温暖的地方发酵约40分钟至1.5-2倍大。
16.预热烤箱。在面包表面刷一层鸡蛋液,撒上杏仁片。
17.放入预热好的烤箱,350华氏/180摄氏度烤20分钟。(我两盘一起烤,中途要对调一下。)
18.烤好立即出炉,放烤架放凉。(饼是用剩的杏仁酥酱加点面粉,抓捏成不粘手的面团做的。)
19.香甜松软。
第一次见过有人用花生酱做面包,就去买了一瓶花生酱好长时间也没派上用场,都快忘了,翻翻书见到一个配方就是圆猪猪的用的拿来练练手,也把花生酱消耗掉,食物是最怕过保质期,不要浪费喔!
杏仁片花生酱卷
面团材料:高粉150g,低粉50g,酵母粉1/2小匙,白糖30g,鸡蛋30g,鲜牛奶95g,盐少许,黄油25g。
内馅材料:花生酱100g,装饰用杏仁片20g。
杏仁片花生酱卷的做法
1、准备好材料,除黄油外的面团材料放入面包机搅拌
2、搅拌均匀后,第2次搅拌放入黄油在搅面,面包机搅面完成后取出(无面包机的童鞋自己手工揉面啦!,当然有厨师机的就更好了!)
3、面团放在硅胶垫上,摔打出膜
4、面团进入发酵过程,因为天气炎热下午我在室温发酵了15分钟以后就放入冰箱冷藏里,去做晚饭,吃完晚饭以后从冰箱取出,回温到室温后,面团增大为2-3倍即可。面团排气滚圆松弛15分钟,用擀面杖擀成长方大片,抹上花生酱卷起
5、卷成长筒用刀切成6份,放入纸膜发酵,,放烤箱发酵
6、发酵完成后表面刷蛋液,撒上杏仁片,放烤箱。180度中层20分钟
发酵过程是在烤箱里完成的,准备预热烤箱才发现一个大问题,发酵的温度档没有调,在170度,悲催啊!烤好的面包有点硬,不柔软,不过味道还不错,提醒童鞋们发酵面包不要忘了调节温度档!
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杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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