“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?也许"杏仁面包棒"就是你要找的,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
高筋面粉673公克,速溶酵母4公克,杏仁粉75公克,细砂糖7公克,盐15公克,牛奶449公克,奶油37公克,装饰:适量
杏仁面包棒的做法步骤:
1.将奶油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
2.将奶油加入作法1中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,搓成长条状,左右两侧均匀沾上杏仁角并稍微压入面糰中,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烘烤约5分钟,续将温度调整为上火150℃、下火150℃,打开气门再烘烤约20分钟,当表面呈干燥状即可。
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杏仁奶棒
食材明细:
高粉200g,大杏仁10粒,牛奶100ml,玉米油20ml,盐少许,砂糖10g,酵母3g
杏仁奶棒的做法步骤:
第1步酵母溶于温牛奶,和面粉,糖、盐揉成光滑的面团,基础发酵2小时。然后加玉米油揉匀,分成5等份,静置20分钟。
第2步每份擀成椭圆的薄皮,卷成条状,可用清水封口。大杏仁弄碎,然后卷好的条从大杏仁碎里滚一圈。烤箱预热180度,中层。上下火,20分钟。
面包棒
食材明细:
材料A:高筋面粉150克,低筋面粉50克,酵母1克,盐1/2小匙,细砂糖15克,温水100克,Parmesan芝士粉20克
材料B:无盐奶油15克,蛋白20克,黑、白芝麻各1大勺
面包棒的做法步骤:
1、将材料A混合,揉至光滑。
2、加入无盐黄油揉至扩展状态。
3、放温暖处发酵50分钟。
4、排气,表面洒粉擀成3MM厚的片状,刷蛋白,撒上黑白芝麻,并用手轻轻压紧。
5、均匀切割成0.8MM的长条,轻轻拉长,扭成长条,排入烤盘,进行最后发酵约15分钟。
意大利面包棒
食材明细:
高粉,酵母,砂糖,水,盐,黄油,蛋液,奶酪粉,橄榄油,亚麻籽
意大利面包棒的做法步骤:
1.后油法揉好后开始一次发酵;
2.排气,切成细条,摆在烤盘中;
3.刷上蛋液,撒上奶酪粉和亚麻籽;
4.刷上撒上一点盐,刷上橄榄油;
5.烤箱210°预热,中层,15分钟。
果酱面包棒
食材明细:
立基冷冻小牛角面团10个,杏仁角150公克,蓝莓果酱200公克,蛋白1个,糖粉200公克,鸡蛋1个
果酱面包棒的做法步骤:
1.)将蛋白及糖粉拌匀放入挤花袋备用。
2.)将牛角面团排入烤盘,放入烤箱内解冻,烤箱门关上,但不要启动开关,放约30∼40分钟后取出。将面团展开,抹入适量的蓝莓果酱后再卷起,再放入烤箱内发酵,时间约1个小时到90分钟左右。
3.)将鸡蛋打散备用。取出烤盘,在每个牛角面团上刷上蛋液,并均匀撒上杏仁角。
4.)启动烤箱,温度设定在180℃,将烤盘放入,烤约25分钟左右即可。
5.)出炉后用挤花袋挤上作法(1)的材料,做出格子状花样即可。
枫糖面包棒
食材明细:
胡椒饼面团200g,枫糖适量
枫糖面包棒的做法步骤:
1.将面团分割成10等份,分别滚圆后,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
2.取1份发酵完成的面团,桿长后将面皮横放,卷起成扎实的细长条状,再搓长至长度约20∼25公分左右,依序做好10份,再进行最后发酵10分钟。
3.将发酵完成的面包棒以油温180℃油炸至双面呈金黄色,即捞起将油份沥干,沾取枫糖食用即可。
芝麻面包棒
食材明细:
高筋粉150克,低筋粉50克,细砂糖15克,盐1/2小勺,水100克,即溶酵母粉1克(1/4小勺),无盐奶油15克,蛋白一个,奶粉20克,芝麻适量
芝麻面包棒的做法步骤:
第1步将高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、水、即溶酵母粉、奶粉全部混合,揉成光滑的面团;加入无盐奶油,揉成光滑具延展性的面团;
第2步面团放入容器盖上保鲜膜,进行基本发酵至1.5倍大;将面团擀成约0.3厘米厚的片状,刷上蛋白;
第3步撒上芝麻,用手轻轻将芝麻压紧;切割约成1厘米宽的长条排入烤盘,用手扭卷后进行最后发酵15分钟;
第4步入已预热后的烤箱,中层上下火180度约20分钟烤至上色后即可烤至上色后立即出炉,面包棒是外脆里软的口感;
第5步如果烤至上色后利用烤箱余温多烘制一会,面包棒会更酥脆,可以按个人喜好调整烘烤时间
杏仁黑芝麻磨牙棒
食材明细:
低筋面粉150克,鸡蛋2个,糖10克,黑芝麻40克,杏仁25克
杏仁黑芝麻磨牙棒的做法步骤:
第1步食材:低筋面粉150克,鸡蛋2个,糖10克,黑芝麻40克,杏仁25克一半低筋面粉+糖+黑芝麻+杏仁,研磨成粉。>>没有坚果粉,自己打。不想自己打买坚果粉、黑芝麻粉就好。
第2步磨好的混合粉和其余的低筋粉混匀。>>为什么要放一半低筋粉打?只打坚果、黑芝麻,比较少打不起来,能打起来也不细腻,加些低筋粉一起打,能很好解决了这个问题。蛋液慢慢加入,用筷子搅拌成絮状即停止加入蛋液。蛋液不一定全部加完,也可能不够。
第3步用手团成团。干了的话再少加点蛋液,湿了再加点粉。成团就行,别过度揉捏。包上保鲜膜静置10分钟。
第4步用擀面杖将面团擀成薄片,切割成小段,两段尖的面团切掉,以防尖的戳宝宝。烤箱预热,中层上下火,180度烤25分钟。看着点别烤过了。冷下来了里外都是硬脆的,如果冷下来了内部还软,再烤会。
第5步宝宝在使用磨牙棒的时候,需要大人监护。磨牙棒要制作的干燥坚硬,不宜咬断,如果制作的过于柔软,被宝宝吃进嘴里,要立刻帮助取出,当然如果做得很硬,这种情况是不会发生的。但话说回来,不管看似再安全的玩具,食物,对于一个未满周岁的宝宝来说,都需要大人陪护的。用过的磨牙棒,可以丢弃,不要舍不得,因为成本很低,不要把污染了的磨牙棒再给宝宝吃。
Grissini(意大利面包棒)
食材明细:
高粉140克,低粉60克,糖5克,盐4克,酵母2克,水120克,橄榄油10克
Grissini(意大利面包棒)的做法步骤:
1..所有的原料放在一起 2.揉成光滑的面团
2.3.放温暖处基础发酵 4.发酵完成后排气,分成12克一个的小剂子 5.将面团搓长,表面刷水,沾上芝麻或者玉米面 6.排入烤盘,松弛20分钟,烤箱预热180度,中层15分钟左右,烤其间刷2次水
芝香面包棒
食材明细:
主料:高筋面粉250g,牛奶130ml,鸡蛋50g,白糖60g
辅料:酵母3g,熟黑芝麻适量,黄油15g
芝香面包棒的做法步骤:
1,除黄油、芝麻外其他材料放入面包桶启动和面程序20分钟。(留少许白糖)
2,面团中加入黄油,继续搅拌30分钟。
3,面团能拉出薄膜就可以做面包了。
4,面团发酵至2---2.5倍大小。
5,将面团用擀面杖反复擀至光滑后,擀成1.5厘米厚的长方形面片。
6,再将面片切成长15厘米,宽1厘米的面片条。
7,将面片条放入留有空隙的烤盘中。
8,醒发至原体积的1.5倍大,刷上蛋液,撒上黑芝麻、白糖。
9,送入预热至180度的烤箱,中层,用上下火烤15分钟即可出炉。
10,成品图。
小贴士:
1 面团一定要揉出膜再发酵,二次发酵一定要到位,烤出的面包棒才松软、可口。
2 白糖的用量可按自己的口味加减。
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