“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下鲍鱼怎么做好吃又有营养?鲍鱼的做法,相信你能从中找到需要的内容!
据分析目前全世界的鲍鱼品种约达100余种,大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程,略有差异。
罐头鲍鱼罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。日本的鲍鱼小些,颜色淡些,一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐。
新鲜鲍鱼
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以沙西米生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
干鲍鱼
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
处理方法:
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼
特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。
原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤
功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。
原料:鲍鱼(连壳)500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。
做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。
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鲍鱼怎么做好吃?鲍鱼怎么吃最好
鲍鱼虽然营养丰富,食用价值很高,但是鲍鱼的吃法很有讲究,下面本网站跟大家分享鲍鱼的食用方法吧。
鲍鱼怎么吃最好干鲍鱼
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术。在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。
罐头鲍鱼
罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。
鲍鱼的清洗方法
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止。鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。
红烧鲍鱼怎么做好吃 红烧鲍鱼
红烧鲍鱼
我家小妹送给我八只澳洲青边鲍鱼,准备过年了,拿四只小试一下,做了这款“红烧鲍鱼”。第一次做,上网查看了大厨们的烹饪方法,大致都是需要蛮多的食材做配料,其中鸡,排
食材配方
主料:
澳洲青边鲍鱼
老鸡
排骨
鸡爪
干贝
盐
蚝油
鲍鱼汁
老抽
姜
香葱
白酒
冰糖
鸡汤
做法 共20个步骤
1.将鲍鱼取出解冻。
2.然后清洗干净鲍鱼。
3.准备老鸡半只和半斤鸡爪。
4.准备排骨。
5.准备干贝(看网上师傅用的是金华火腿,我没有,所以用干贝代替)。
6.准备香葱和姜。
7.将配料放入煮锅加水,香葱和姜烧开。
8.煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材。
9.准备鸡汤,鲍鱼汁,白酒和蚝油。
10.将清洗干净的食材装盘里。
11.另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤,蚝油,清水,鲍鱼汁和少许盐。
12.然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮4到5小时。
13.经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了,鲍鱼也入味了。
14.这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离。
15.将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开。
16.用西红柿皮做玫瑰花,胡萝卜切片摆盘。
17.出锅前倒入少许白酒继续烧开。
18.舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠。
19.将红烧好的鲍鱼装入盘里。
20.最后淋上鲍鱼汁上桌趁热享用,这款“红烧鲍鱼”味鲜色泽酱红,口感香滑弹牙,不愧是极品中的精品。
鲍鱼炖排骨怎么做好吃 鲍鱼炖排骨的做法
鲍鱼炖排骨
看了一篇关于孩子长高的三个黄金的文章, 基础阶段(4-6岁),6岁左右补钙对儿童今后的成长非常重要; 突增阶段(10-16岁),这阶段孩子个头如雨后春笋般直往上
食材配方
主料:
肋排
鲍鱼
胡萝卜
姜片
香叶
盐
做法 共7个步骤
1.鲍鱼去内脏洗净,外壳用刷子刷洗(具体做法大家也可以搜索我的海鲜类菜中鲍鱼清洗,有专门拍过程图的)
2.冷水放入排骨,烧开,洗净待用
3.胡萝卜去皮,切滚刀
4.将排骨放入炖盅,加入姜片,香叶
5.放入胡萝卜块,适量的水
6.最后放入鲍鱼
7.入隔水炖盅,时间设置2-3小时,吃的时候撒点盐就好了
怎么吃鲍鱼更有营养价值
怎么吃鲍鱼更有营养价值
怎么吃鲍鱼更有营养价值
鲍鱼,是海洋贝类中的一种最原始海产品,是属于蛋壳软体动物,也是中国传统的名贵食材之一,居于世界四大海味之首。不论是我们一般群众的重要宴会,又或者我国举行的国宴中,鲍鱼都是最佳选择品之一。鲍鱼含有丰富的蛋白质、同时还有较多的钙、铁等等的元素,既能滋平肝、护肾、调节血压,同时又能帮助女性调经、润肠道等等;其营养价值又特别高,富含球蛋白,其肉中含有的鲍素成分能够帮助阻挡癌细胞的侵犯。
鉴于鲍鱼的营养价值这么高,对人体身体健康是百利而无一害,虽然其价格比较昂贵,但是一般家庭都会偶尔进补。但是,也因为很多商贩看到了这个商机,叛卖一些价值低的鲍鱼去骗大众,因此我们吃的时候一定要先判断该鲍鱼的质量,不要傻傻的被骗。
又由于天然野生原味的吃鲍鱼能吸收的营养是最多的,我们烹饪鲍鱼必然会流失其中有价值的元素,因此要注意鲍鱼的吃法。下面推荐一些做法给大家。
鲍鱼汤。
因为有些人担心煮的时候不彻底或者方法不对,没能将鲍鱼的营养发挥出来,因此推荐可以熬成鲍鱼汤,可以加入火腿、青豆、冬菇、鸡蛋清伴,营养更全面,要注意时间的限制,熬成老火汤会让营养流失的。
红烧鲍鱼法。
这种方法可以采用干鲍,因此炒时会让新鲜的鲍鱼肉营养流失,但是已经制过的鲍鱼营养得到保留,可以加入鸡肉、火腿等等,增加色感。
清蒸鲍鱼法。
我们将鲍鱼清洗干净放进盘子,加入葱、姜,放进蒸锅大概25分钟左右,再调一些酱汁,吃的时候再蘸酱。这样子的做法能够保持鲍鱼的清鲜,但是要注意时间的控制,不要蒸太老。
蘑菇怎么做好吃又有营养?各种蘑菇的健康吃法
蘑菇素来被誉为长寿菜,因为其富含蛋白质、多种维生素和矿物质,低脂肪、低热量,香菇香气沁人,能益胃气,还有抗癌作用,一直备受百姓青睐。
各种蘑菇的健康吃法不过,现在市场上,蘑菇的品种越来越多,不同蘑菇最适合的吃法也不尽相同。在这里,给您推荐几种蘑菇的最佳烹饪技巧,教您做出一桌营养美味、健康益寿的蘑菇宴。
1、草菇最适合爆炒
草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒,以减少维生素C的破坏。入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,便于入味。之后,将草菇切片,投入锅中用旺火炒10分钟,加盐、味精、酱油等翻炒,更能保留其固有的鲜味。
2、平菇适合素炒、做汤
平菇适合素炒、做汤。平菇可追风散寒,舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒。
只需加入少许葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。金针菇适凉拌。金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有智力菇之称。
3、金针菇凉拌
金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。
4、茶树菇炒着吃
新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。
5、杏鲍菇炒着吃
杏鲍菇肉质肥嫩,比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的三色杏鲍菇就是道经典佳肴。
6、口蘑菇最适合做汤
口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡,与新鲜豆苗一起煮汤,口感更清爽。需要提醒的是,做菜时尽可能把蘑菇切得小点,因为它的纤维素不易消化。
7、干香菇干炖肉
干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。
干香菇烹调前,需要用30℃40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入味道更香浓。
8、鲜香菇扒油菜
新鲜的香菇没有干香菇味道浓,口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。草菇适合爆炒。
浇汁鲍鱼怎么做好吃
浇汁鲍鱼
今天是国庆节,特意买了2只大鲍鱼。很多朋友都认为在家自己做鲍鱼很难做,一直都不敢试试。其实不然,只要掌握好火候就可以在家轻松搞定五星级酒店的海鲜大餐。自己在家做
食材配方
主料:
鲍鱼
2只辅料:
油
适量鲍汁
1勺白糖
2g大蒜
适量做法 共12个步骤
1.准备好所用食材。
2.将鲍鱼去掉内脏。
3.用清水冲洗干净。
4.在鲍鱼上切上十字花刀,以便入味。
5.鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。
6.大蒜去皮剁成蒜蓉。
7.将鲍鱼放入开水锅中。
8.大火蒸制5分钟,如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。
9.取出放入盘子中。
10.另起锅,注入油,下入蒜蓉炒香。
11.倒入鲍鱼汁,烧开至粘稠。
12.将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。
吃鲍鱼有什么营养?鲍鱼的做法
吃鲍鱼有什么营养?鲍鱼的做法
吃鲍鱼有什么营养?
1、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
2、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
3、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
4、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
5、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
耗油鲍鱼的做法
材料:新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。
制作方法:
1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后,用盐揉搓以去除粘液。洗净后,撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟,(想吃嫩的8分钟,老的10分钟)
2、时间到取出后,把身上的葱姜拿掉,在上面撒上提前拌好的酱汁:是由耗油,生抽,鸡精,糖,搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后,每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。
3、锅中倒少许油,冒烟后淋在鲍鱼上即可!
清蒸鲍鱼的做法
原料:鲍鱼200克。
辅料:盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。
做法:
1、将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2、葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3、将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4、蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6、食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
香菇排骨鲍鱼汤怎么做好吃 香菇排骨鲍鱼汤的做法大全
香菇排骨鲍鱼汤
朋友从老家回来,给我带了三个鲍鱼,很是感谢,她们那里的鲍鱼很出名,三个就差不多要100块钱,而且这鲍鱼是她们家亲戚养殖的,吃的都是海里的海带、紫菜之类的,真的很
食材配方
主料:
排骨
鲍鱼
干香菇
盐
醋
姜片
做法 共7个步骤
1.所有材料洗净备用,排骨用开水焯下
2.鲍鱼用刷子刷洗干净,外壳比较脏,要刷干净
3.干香菇洗净用温水泡开
4.把洗好的所有材料放入高压锅里,注入清水至淹没
5.滴入3-4滴醋,压上15分钟
6.等高压锅可以开时,放入盐调味即可
7.出锅盛碗
鲍鱼菇的做法-鲍鱼菇的营养价值
鲍鱼菇营养丰富,肉质肥厚,风味独特,每100克干品中含有蛋白质7.8克,脂肪2.3克,水分10.2克,多糖类69克,粗纤维5.6克,钙21毫克,磷220毫克,铁3.2毫克,维生素B10.12毫克,B27.09毫克,尼克酸6.7毫克,还含有8种人体必需氨基酸。
鲍鱼菇的做法蚝肉鲍鱼菇
材料:牛肉片300克,鲍鱼菇40克,豌豆40克,葱1支,姜片2片,辣椒1条,A.蚝油1大匙,糖1/2小匙,盐1/4小匙,水3大匙,太白粉1/2小匙,B.香油1/2小匙,糖1小匙,小苏打粉1公克,水1大匙,酱油1大匙,蛋白1大匙;
做法:
1:牛肉片用腌料腌约20分钟;鲍鱼菇切片后,放入沸水中氽烫;豌豆放入沸水中氽烫去豆涩味;葱切段;姜、辣椒切片,备用:;
2:热一锅,放入适量的油,将作法1的牛肉片入锅中过油至变色后,立即捞出备用;
3:作法2的锅中留下少许的油,将作法1的葱段、姜片入锅爆香后,加入作法1的鲍鱼菇片、辣椒片、作法2的牛肉片及调味料A炒匀后,起锅前淋上调味料B即可。
茶扒鲍鱼菇
做法:
1:鲍鱼菇切块川烫后脱水,拌入香菇精、盐;
2:芥蓝菜洗净川烫,切小段备用;
3:拉油热锅,放入姜、沙茶爆香,添加适量的水滚过,再放入鲍鱼菇拌入味,再放入芥蓝菜拌匀即可;
4:上盘时辣椒点缀其上;
5:鲍鱼菇脱干水分才会脆脆的,口感一级棒。
鲍鱼菇的营养价值
鲍鱼菇性微温,味甘,具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效,可治腰腿疼痛、筋络不舒、手足麻木等症。现代医学研究证明,鲍鱼菇子实体中含有抗肿瘤细胞多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有强的抑制作用。长期食用鲍鱼菇,有降低血压和胆固醇含量的功能,能防止血管硬化,它对肝炎,胃炎和十二指肠溃疡,软胃病等都有辅助治疗作用。鲍鱼菇营养丰富,肉质肥厚,风味独特,每100克干品中含有蛋白质7.8克,脂肪2.3克,水分10.2克,多糖类69克,粗纤维5.6克,钙21毫克,磷220毫克,铁3.2毫克,维生素B10.12毫克,B27.09毫克,尼克酸6.7毫克,还含有8种人体必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸,天门冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中,鲍鱼菇是人们比较理想的菌类食品之一。
鲍鱼菇的简介
鲍鱼菇营养丰富,肉质肥厚,风味独特,每100克干品中含有蛋白质7.8克,脂肪2.3克,水分10.2克,多糖类69克,粗纤维5.6克,钙21毫克,磷220毫克,铁3.2毫克,维生素B10.12毫克,B27.09毫克,尼克酸6.7毫克,还含有8种人体必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸,天门冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中,鲍鱼菇是人们比较理想的菌类食品之一。
鲍鱼菇属中高温菌类,菌丝生长的温度为20-32℃,最适25-28℃;子实体生长发育适宜的温度为25-30℃,最适是26-28℃,低于20℃和高于35℃子实体不发生。鲍鱼菇属喜湿菌类,培养料含水量以60-65%为宜,培养室空气相对湿度以60%为宜;出菇房空气相对湿度以90%为宜。鲍鱼菇菌丝生长对空气要求不高,但子实体分化和生长则需要充足的氧气,通气不良会导致子实体盖孝柄长。鲍鱼菇生长发育需要碳素、氮素和各种矿物质养分等。它是腐生性菌类,同其它真菌一样,不含叶绿素,不能自已进行光全作用制造养分,而完全依靠现成的有机物质营生活。在它的发育过程中,所需要的碳素、氮素、矿物质及生长素等,均从栽培料内获得。
鲍鱼老干妈炒饭的做法步骤,怎么做好吃
用料
老干妈两大勺鲍鱼五只鸡蛋四个隔夜米饭四人份葱姜蒜若干
鲍鱼老干妈炒饭的做法鲍鱼正反面切花刀
鲍鱼切丁
笋切丁
鸡蛋炒半熟
鲍鱼小炒。
鸡蛋老干妈下锅
隔夜米饭下锅,炒熟后出锅。
放入鲍鱼和笋丁,翻炒
加入老干妈炒饭
炒熟后出锅
小贴士
米饭要隔夜的,不能用当天的。
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