“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《怎样炖鱼才不易碎？炖鱼的小窍门》，仅供参考，我们来看看吧！
兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经香消玉殒，鱼不像鱼了。如果能按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以穿戴整齐地躺在盘子里。
怎样炖鱼才不易碎1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
炖鱼的小技巧
和肉一起炖
方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。
用鲫鱼炖汤更佳
鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。
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枸杞炖鱼
食材明细：
构把子30，克，活鲫鱼3，尾，香菜6，克，葱，醋，料酒，胡椒面，姜末，盐，味精，香油，猪油，清汤，奶汤各适量。
枸杞炖鱼的做法步骤：
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，
每隔2厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，葱切成细丝。
3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随
后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。
4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
垮炖鱼
食材明细：
鲤鱼适量，香菜适量，粉条适量，姜适量，油适量，蒜适量，醋适量，大料适量，盐适量，葱适量，酱油适量，白糖适量
垮炖鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净，切段葱姜蒜切片备用，香菜洗净切段。
第2步多放油，油烧热，把鱼段入锅炸鱼的两面都变成金黄色时，加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油和糖。
第3步略烧一会儿，加入凉水没过鱼，加葱姜蒜片和大料，大火烧开，转小火炖。炖20分钟左右后放盐，搁入粉条
第4步粉条熟时，即可盛盘撒香菜，浇上汤汁。
花生炖鱼
食材明细：
草鱼900克，花生150克，料酒20克，生抽20克，胡椒粉适量，精盐适量，葱适量，白酒5克，姜适量，蒜适量，香菜适量，大料适量
花生炖鱼的做法步骤：
第1步花生用清水浸40分钟草鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟
第2步白糖一汤匙，酒一汤匙（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤匙，老抽一汤匙，醋一汤匙调成汁锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出
第3步炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味下花生、生抽、清水酌量调味，大火加热8分钟,放上香菜即可
炖鱼汤
食材明细：
小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精
炖鱼汤的做法步骤：
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
当归炖鱼
食材明细：
鳗鱼1/2尾，当归5公克，枸杞8公克，姜片15公克，盐1/2茶匙，细糖1/4茶匙，米酒1茶匙，水800cc
当归炖鱼的做法步骤：
1.鳗鱼洗净切小段后，置于汤锅（或内锅）中，当归、枸杞、米酒与姜片、水一起放入汤锅（或内锅）中。
2.电锅外锅加入1杯水，放入汤锅，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。
3.取出作法2的鳗鱼后，再加入盐、细糖调味即可。
苹果炖鱼
食材明细：
苹果2个，草鱼100克，瘦肉150克，红枣10克，生姜10克，盐8克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。
苹果炖鱼的做法步骤：
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
铁锅炖鱼
食材明细：
大鱼中段，五花肉丁100g，葱姜蒜适量，干辣椒少许，料酒一匙儿，陈醋二匙儿，糖30g，生抽四匙儿，老抽一匙儿，热水足量，盐适量，自制四川泡菜丁少许
铁锅炖鱼的做法步骤：
第1步洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎制两面微黄，定型待用。葱姜蒜干辣椒
第2步五花肉切丁自制四川泡菜少许
第3步料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。
第4步继续加入五花肉丁，炒出肉香。加入事前调好的糖醋酱油汁。
第5步继续加入足够量的清水，烧热。加入煎好定型的鱼段，大火烧开。
第6步改中小火，慢炖。炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。
第7步加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。
第8步盛盘（鱼有些重，盛盘时鱼皮被破坏了，有些遗憾）。
小贴士：
去头去尾，取中间段儿炖起，中小火慢炖，勿急。
豆腐炖鱼
鱼汤里面加上豆腐，是最鲜美的搭配，而且两者的营养相互配合，美味又健康，今天小编教大家做的是豆腐炖鱼，豆腐入味，非常的鲜美。
食材：
主料：豆腐200克狗黄鱼10条
辅料：葱2段姜3片花椒30粒干红椒6只(微辣)料酒5毫升盐5克香菜适量食用油30毫升水1200毫升
步骤：
1狗黄鱼去掉内脏切成寸段。
2豆腐切成块备用。
3锅中放入食用油，花椒，干辣椒葱姜。
4让锅中调味料慢慢煎出香味。
5加入1200毫升水。启动自动锅的煲炖.鲫鱼汤功能。
6在锅中加入处理好的狗黄鱼。
7再加入豆腐。
8炖至离程序结果还剩5分钟左右，开盖加入盐。
9至程序结束，撒上适量香菜即可食用。
制作心得：
1各种鱼类都适用此做法
2盐可以在最后加入，这样可保证鱼汤更白更鲜。
3普通锅也可以炖制，只需将水加至没过食材即可。
5水要一次性加够，不要中途加水。
小编有话说：以上就是小编教大家做的豆腐炖鱼，鲜嫩美味，爽滑可口，汤汁都鲜美好喝到不剩哦。
农家炖鱼
农家炖鱼是一道以草鱼为主料的家常菜。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。这道菜的做法也是非常简单的，一个炖字把鱼描绘的淋漓尽致，吃一口鱼喝一口汤，这样的生活谁不向往呢，快来学习一下最最正宗的炖鱼的做法吧~
材料：
主料：草鱼1条，，
辅料：五花肉150g，土豆200g，青椒150g，豆腐200g，干辣椒10g，蒜头10g，姜10g，葱10g，料酒15g，鸡精3g，食盐4g，豆瓣酱20g，食油50g，白糖4g，酱油10g，，
农家炖鱼的做法步骤：
1. 准备食材。草鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，改十字花刀，豆腐切0.3厘米厚片，葱切段，姜切片，五花肉切片，土豆切0.3厘米厚片，青椒切段。
2. 锅内加入食用油烧热，放入肉片。
3. 放入葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g炒香。
4. 放入草鱼。
5. 加入豆瓣酱20g、酱油10g、食盐4g、白糖4g、鸡精3g、料酒15g、食油30g。
6. 适量清水烧开后，放入豆腐200g、土豆200g、青尖椒150g。
7. 小火慢烧40分钟。
8. 待汤汁收紧粘稠。
9. 鱼肉软烂入味后出锅装入碗中。
10. 加入香菜即可。
感谢您阅读“97美食网”的《怎样炖鱼才不易碎？炖鱼的小窍门》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炖鱼专题，希望您能喜欢！