好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你记忆中最深的食材是什么?小编收集并整理了“香芋汽锅乌鸡的做法”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
汽锅,可谓是最复古的锅。据说,汽锅已有几千年的历史了,并且它的外观和结构,在这几千多年间都不曾有过改变。汽锅鸡是云南的名菜之一,早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特,依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。说到汽锅,不得不说的是建水紫陶,昆明南部建水出产的紫陶汽锅,是专门用来蒸食物的,汽锅是采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。汪曾祺在《昆明的吃食》中,写云南的汽锅:昆明人碰在一起,想吃汽锅鸡,就说:“我们去培养一下正气。”中国人吃鸡之法有多种,其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡,而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里?曰:最存鸡之本味。正如汪老先生所说,汽锅鸡最存鸡之本味。汽锅中心有个管孔,待蒸锅内的水汤沸后,蒸汽使通过汽锅的管孔即进入汽锅,遂将汽锅内的食材烹熟,汽锅中的汤汁全由回滴蒸汽凝成,鸡肉的鲜味因此在蒸的过程中流失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。一只有提耳,有圈足,有盖紫砂陶锅,端上桌时,揭开锅盖,锅中间起一个有孔的喷嘴,喷嘴里冒着丝丝蒸汽,汤汁是少许蒸馏水,清澈透明,原汁原味,鸡肉鲜嫩,味道特别醇厚鲜香,而且富于营养,喝上一口就会让你体会到非凡的鲜美。
材料:
乌鸡1只,芋头200克,虫草花10克,葱,姜,绍酒100克,盐,,
香芋汽锅乌鸡的做法的做法步骤:
步骤1,芋头去皮,切块,虫草花泡开
步骤2,乌鸡洗净、剁成块
步骤3,锅中放水,放入乌鸡焯水除去浮污
步骤4,将焯好的乌鸡放入汽锅中
步骤5,放入葱、姜、芋头、虫草花
步骤6,倒入绍酒
步骤7,将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时,最后调入盐即可食用
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芋儿鸡(香芋乌鸡版)
食材明细:
主料::乌鸡边腿肉适量,香芋适量,
辅料::姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量,酱油适量,料酒适量,大葱适量,盐适量,鸡精适量,油适量,山奈适量(沙香,沙姜),八角适量,
芋儿鸡(香芋乌鸡版)的做法步骤:
1.乌鸡,一只
2.香芋一斤到一斤半左右
3.大葱,长30厘米,直径1.5厘米左右,较大的大葱一根,干辣椒,10个左右,姜1✕2✕2立方厘米体积左右一块,蒜两三瓣
4.乌鸡取两鸡边腿两个,两斤左右
5.切面积3✕1.5厘米长宽左右块,红烧块不宜太大
6.鸡块清洗两次去血水
7.滤水溧干
8.香芋切和鸡块差不多大的三菱椎块,洗净滤水溧干
9.大葱白斜刀切半厘米长菱形段,葱叶切一厘米段,干辣椒切一厘米段,姜蒜拍碎切大粒
10.热锅热油,两三百毫升左右
11.加入姜蒜干辣椒,花椒30颗左右,豆瓣酱矿泉水瓶盖五六六七盖左右,煸炒一分钟左右
12.加入鸡煸炒五分钟左右
13.加入料酒两盖,酱油三四盖左右,葱白继续翻炒五分钟
14.鸡肉会炒出大量水分
15.加入水,刚好没过肉多五分之一左右
16.再炖煮20分钟左右,加入香芋翻炒匀
17.加入盐矿泉水瓶盖三盖左右。翻匀炖煮10分钟左右
18.加入葱叶翻炒匀,一分钟
19.关火,加鸡精适量余温出味
20.起锅装盘
小贴士:
1.乌鸡质感比一般的鸡,肉质更紧致,所以烹饪时间略长些。
2.选鸡边腿肉更有弹性,口感更好。喜欢疏散口感的,可选鸡胸部分。
3.香芋比普通芋头更软糯易熟,所以要晚点加入。
4.鸡肉不加水时的炒制时间长点,会使得味道更浓郁。
5.香芋的质感适合做甜点,所以比一般芋头更软糯。烹饪时间不宜太长,会使汤太浓稠。
6.把握不好芋头和鸡肉一起烹饪时间,提供一种方法,先用芋头煮汤八成熟(有点软糯,但用筷子和戳没有完全软糯),单独用汤汁熬鸡肉至熟,再最后加入八成熟左右的芋头一起煮两分钟左右融合味道,这种方法煮出来的汤汁不会太粘稠,卖相更好。
7.葱白葱叶烹饪时间不同,所以分时段加入。
香芋烧乌鸡腿
食材明细:
主料::乌鸡腿1只,香芋1个,
辅料::豆瓣酱1勺,辣椒50克,姜1个,蒜2个,
香芋烧乌鸡腿的做法步骤:
1.备好食材。
2.香芋削皮切块鸡肉切块辣椒姜蒜切好。
3.锅中倒油炒姜蒜在加鸡肉炒加料酒。
4.加豆瓣酱炒。
5.加2碗水烧软鸡肉。
6.在加入香芋烧入味。
7.汤汁手工即可。
小贴士:
鸡肉先烧软烂在加入香芋烧。
汽锅鸡的做法
材料:
人参一支,三黄鸡一只,盐3小勺,姜3片,枣6个,香菇8个,
汽锅鸡的做法的做法步骤:
步骤1,各种食材放锅里
步骤2,大火走起
步骤32,个小时过后KO
香芋扣肉的做法
色香味:色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致
主料:猪五花肉500克
辅料:荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
制作:
1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;
3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
黄芪汽锅鸡的做法
汽锅蒸是用特殊的汽锅蒸制食物,锅的底部中心有一汽柱,直通锅内,蒸气由气柱冲入锅内的原料中,由于上面有盖子,这样蒸气一方面作为热量传递的媒介,另一方面蒸气与原料结合后的生成物又随汽水凝沉于锅中。这种利用水蒸气加热烹制食物的方法,其特点是温度高,可以超过100`c,加热及时,利于保持形状的完整。
汽锅:
材料:
黄芪25克
开水锅内放葱、姜、胡椒粉,将鸡块焯水后,排放入汽锅,将火腿片蘸一下糖水、黄芪纱布包、葱、姜拍散牙签穿上、黄酒、花椒、盐,放入汽锅内,
桃花纸封边,上蒸锅蒸1-2小时,
家中没能容下汽锅的大蒸锅,想个办法把汽锅套在普通锅上蒸。汽锅和蒸锅间也可用湿布密封。
桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸,它比普通毛笔书画纸洁白,有韧性、半透明,可用于拓碑、印刷、书画;
过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户。
也用来密封做东坡肉的瓦罐。
蒸完后的情况:
撤去黄芪包,撒胡椒粉上桌。
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