食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?为此,你可能需要看看“【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法”,供你参考,希望能够帮助到大家。
这款岩石泡芙,外层看起来的黑色岩石质感,与其酥脆的口感和抹茶香味形成最大的矛盾,一定会给你的味蕾冲击。你一定会喜欢!(~~BY@sheryl_king)
材料:
饼干面皮材料:无盐黄油30g,糖粉30g,低粉30g,纯黑可可粉1匙,泡芙面团材料:无盐黄油55g,牛奶55g,水55g,盐1小撮,低粉62g,纯黑可可粉13g,鸡蛋3个,抹茶卡仕挞酱材料:蛋黄4个,细糖110g,抹茶12g,低粉25g,牛奶500ml,无盐黄油10g,,
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法的做法步骤:
步骤1,饼干面皮做法:黄油室温软化,加糖粉打至黄油变白的状态。
步骤2,将低粉和纯黑可可粉一次性加入,拌匀后整成直径4*5cm左右的棒状,用保鲜膜包起来冷藏备用。
步骤3,抹茶卡仕挞酱制作:蛋黄打散,加入细幼砂糖搅拌至发白。
步骤4,加入事先过筛后的低粉和抹茶粉,搅拌均匀。
步骤5,将加热至微沸状态的牛奶分次缓缓地加入到面糊中,一边不停地搅拌均匀。
步骤6,将抹茶蛋奶液倒回锅中,中小火加热,边加热边搅拌至浓稠状,离火加入黄油,利用余热融化,拌匀
步骤7,将做好的抹茶卡仕挞酱隔冰水搅拌至冷却,倒入容器中,紧密覆上保鲜膜防止表面结皮,冷藏备用。
步骤8,泡芙面团的制作:将黄油、水、牛奶和盐一起加入锅中,中小火热至黄油完全融化、牛奶沸腾后离火,趁热倒入低粉和纯黑可可粉,用木勺用力拌匀。
步骤9,面团拌匀后,重新用中火加热,一边加热一边用力用木勺搅拌,收干水分,直到锅底好像贴上了一层薄膜的感觉时,离火,将面团转移到钢盆中。
步骤10,先将2个鸡蛋打成全蛋液,分3次加入泡芙面团中打匀。
步骤11,最后一个鸡蛋打成全蛋液,分次少量加入至面糊中用刮刀搅拌,直至面糊呈现出倒三角形的滑落状态即可。
步骤12,用直径1.5cm的圆形裱花嘴,在烤盘上挤出直径3cm左右的圆形面团,上面放切成2mm厚的饼干面皮,喷一点水。
步骤13,COUSSCO-6001烤箱,上火190℃下火200℃预热后放入,烘烤10分钟后再调成上下火190℃烘烤10分钟,最后以160℃烘烤7分钟。
步骤14,将烤好的泡芙静留在烤箱中5分钟,然后转移到烤网上冷却。
步骤15,待泡芙完全冷却后,横向切开泡芙,挤入抹茶卡仕挞酱即可食用。
步骤16,成品
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抹茶菠萝皮泡芙
娇艳春色,一抹清新抹茶菠萝皮泡芙
漫山遍野的桃花,路边一片片的迎春花和紫花地丁正开的格外娇艳,天似乎突然就暖了起来,五颜六色的花朵中隐约可见泛着丝丝绿的柳树,春天的风景格外的诱人,虽短暂但足以让人心情愉悦舒畅。就像今天这款点心,清新可人~希望这种美好能留的越久越好。
清明过后一直让自己休息着,没做太复杂的点心,清理清理头脑,也让自己静静心,可能是前阵子点心做的多了,觉得思维混乱也有些累。我得承认我现在越来越懒了,每次博客拍照,整理过程图都要花费很多的时间,觉得还是微博更轻松些,几张图片几句简单的话语足以表达。之前有朋友要这款点心的配方,其实做起来并不难,做法和注意事项我尽量写得清楚些,所以看着比较多。
抹茶菠萝皮泡芙的做法
抹茶菠萝皮
材料:黄油15克、白砂糖15克、牛奶5ml、低粉18克、抹茶粉2克
泡芙皮
材料:黄油45克、低粉60克、盐1克、白砂糖6克、清水20ml、牛奶50ml、室温全蛋液约110克
卡仕达奶油酱
材料:牛奶150ml、蛋黄35克、白砂糖35克、低粉10克、黄油10克、香草精1勺、淡奶油50ml、细砂糖3克、鲜奶油香醍
材料:淡奶油80ml、细砂糖8克
其他:草莓数颗
制作抹茶菠萝泡芙皮
1、黄油15克室温软化,加入白砂糖搅打均匀,倒入牛奶拌匀。
2、低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团。
3、将面团擀压成0.2cm厚,冷藏备用。
4、泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸。
5、熄火,一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀。
6、全蛋液打散,分次加入,每次都要充分混合均匀后再加下一次。
7、直到面糊有光泽,提起成倒垂的三角状。
8、装入1.2cm的平口花嘴中,挤在铺油布的烤盘中,直径约4cm大小。
9、抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆,盖在泡芙表面,喷水,烤箱预热180度烤25分钟左右。
美食提示
1、加入面粉后面糊要使劲搅拌,面粉不能结块,混合均匀后可再回火上稍加热,让锅底部形成一层薄薄的结膜。
2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋,加入时要少量多次的加入,蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。
3、烘烤时间根据个人烤箱而定。
4、制作多次泡芙后我个人感觉,全用水的制作的泡芙口感较脆,但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁,但不够酥脆,所以两种液体材料都要有,可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。
馅料和组合
1、将制作好的泡芙横向切开,在放烤箱中180度烤5-10分钟,烘干内部。
2、蛋黄加糖混合搅拌均匀。
3、筛入面粉拌匀。
4、慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中。
5、中小火煮至浓稠,加入黄油混合均匀,室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟。
6、取出后加入香草精快速搅拌均匀。
7、50ml淡奶油和3克糖混合打发,与卡仕达蛋黄酱混合拌匀。
8、挤入泡芙内。
9、摆放上洗净的草莓,挤上打发后的鲜奶油香醍即可。
美食提示
1、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。
2、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌,直至浓稠
3、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时,随用随做。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
可可岩石饼干的做法
这是一款很好玩的饼干,做法很简单,但是在烤的过程中会自然裂开,每一块饼干的花纹都是独一无二的。咬一口,浓浓的可可香味在唇齿间回荡
材料:
发酵黄油90克,糖粉75克,盐1克,蛋液55克,可可粉25克,泡打粉2克,小苏打2克,杏仁粉60克,低粉150克,糖粉适量,蛋白液适量,,
可可岩石饼干的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化,加糖粉和盐,打发至黄油微微发白
步骤2,分次加入蛋液,每次加少量,搅打至完全融合再加下一次,避免油水分离
步骤3,低粉、泡打粉、小苏打混合过筛,和杏仁粉一起倒入黄油
步骤4,拌匀成团
步骤5,分成30个小团搓圆(每个约重15克)
步骤6,手心取少量蛋白液(是蛋白液,不是全蛋液!)
步骤7,面团裹上一层蛋白液(第6、7步面团裹上蛋白液是为了粘上更多糖粉,如果不喜欢太多糖,可以忽略这两步,直接到第8步)
步骤8,裹上糖粉
步骤9,摆入30连杯烤盘
步骤10,上火190℃,下火150℃,烤箱中层,先烤5分钟,再将上下火都调成150度°C,继续烤20分钟左右(温度和时间请结合自己烤箱实际调整)
步骤11,撰写制作步骤
步骤12,撰写制作步骤
步骤13,撰写制作步骤
步骤14,撰写制作步骤
步骤15,撰写制作步骤
可可菠萝泡芙
食材明细:
主料::可可菠萝皮:适量,黄油30克,细砂糖20克,可可粉3克,低粉38克,
辅料::可可泡芙:适量,黄油45克,水90ML,白糖少许,盐少许,低粉(过筛)60克,可可粉5克,鸡蛋2个,
配料::卡仕达酱:适量,蛋黄3个,白砂糖75克,牛奶250ML,低粉25克,香草精5滴,淡奶油100ML,
可可菠萝泡芙的做法步骤:
1.菠萝皮:黄油室温软化后,加与细砂糖拌匀,然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏,开始制作泡芙面糊。
2.黄油和清水一起煮沸腾
3.黄油和清水一起煮沸腾后,迅速离火加入过筛后的低粉和可可粉,然后中小火继续搅拌面糊,搅拌至盆底看起来有层薄膜。
4.分次加入蛋液搅拌均匀
5.搅拌均匀,至面糊看起来有光泽,用木铲舀起后,落下的面糊成倒三角形
6.装进裱花袋里,用圆口裱花嘴,挤出直径大约3.5CM的面糊。用手沾水轻点将泡芙表面抹平
7.取5G的菠萝皮用保鲜膜两面盖上,擀成圆皮,盖在泡芙上
8.烤箱180度,中层,上下火,20分钟,烤好后焖至水分干后出炉。
9.制作卡仕达酱:细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀
10.细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀
11.加入过筛的低粉,搅拌均匀
12.一点点的加入烧至沸腾的牛奶,边加边搅拌,直至所以的牛奶全部加完,并搅拌均匀
13.搅拌好的奶料过筛,小火加热并且不停的搅拌直至浓稠,离火放凉,用的时候再次搅拌均匀
14.成品卡仕达酱
15.卡仕达酱适量,加入100ML打发好的淡奶油搅拌均匀,用圆嘴裱花嘴,灌进做好的泡芙,大功告成!
小贴士:
泡芙放凉后,用专用花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即成。
菠萝泡芙只比普通泡芙多了一层外皮,操作简单,味道因此更丰富了
可可泡芙塔
食材明细:
主料::黄油40g,低筋粉45g,可可粉5g,牛奶80g,食盐2g,鸡蛋2个,淡奶油100g,砂糖15g,
辅料::砂糖适量,水适量,
可可泡芙塔的做法步骤:
1.黄油和牛奶混合加热,小火,到边缘冒小泡沸腾
2.一次性加入低筋粉和可可粉的混合物并迅速搅拌
3.继续小火加热,到锅底出现膜为止(也就是把面完全烫熟)
4.等面冷却了之后一点一点向里面加入打散的鸡蛋液,随时搅拌到完全吸收之后加入下一回
5.一直到提起来刮刀有小尖角的状态
6.以一定的间隔记在烤盘上面,表面用手沾点清水抹平
7.烤箱预热好,上下火中层,200度10分钟之后170度15分钟
8.淡奶油100g加入15g砂糖打发,灌入裱花袋里面
9.冷却好的泡芙,把奶油挤进去
10.现在开始烧糖水,100g砂糖加入20g清水小火熬煮
11.一直煮到细腻粘稠的小泡泡状态
12.每个泡芙沾一点糖,然后搭起来,最最后在外面拉上一些糖丝即可!
黑可可抹茶马卡龙
抹茶的味道真的很棒!
有一次还有人说,为嘛她把马卡龙弄上馅后,
出来馅很软,看起来很薄,弄不了像俺这种厚厚的馅料,
这个其实最简单不过了!
所有马卡龙的馅料要么是奶油霜,要么加入奶酪或是巧克力,
这些东西有一个共性,那就是遇热会软,遇冷会硬。
所以,如果天热时,你就把馅料做好后稍微冷藏一小会儿,
变得可以挤出形状的时候,再夹进去,
完了放入保鲜盒,再冷藏一夜,第二天就定型了!
并且刚从冰箱取出的马卡龙要回温10分钟左右再吃,
这样就会更好吃了!
还有人说为啥她的饼皮咬开后是干干的,不湿润,
这种的,要么是饼皮烤的太过,
要么就是没有冷藏过夜。
一定要冷藏过夜,饼皮会吸收馅料中的水份,
才会变得外酥内软。有的馅料水份小,
甚至要2天才可以达到理想效果。
炫酷黑可可--黑可可抹茶马卡龙
杏仁糊材料:杏仁粉97克、黑可可粉3克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料:蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料:水25克、细砂糖100克
抹茶馅材料:马卡龙基础奶油霜125克、糖粉1小匙、
抹茶粉5克、香草精1/4小匙
其它材料:黑色色粉适量
烘烤:中层,上下火,160度,8分钟出裙边后转130度8分钟。
黑可可抹茶马卡龙的做法
1.在马卡龙基础奶油霜中加入抹茶粉和糖粉搅拌均匀。(基础奶油霜做法参看你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】)
2.再加入香草精搅拌均匀即成黑可可马卡龙的夹馅。
3.按照你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好黑可可马卡龙的饼皮,把抹茶夹馅装入裱花袋,用圆口花嘴挤在饼皮背面。
4.盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
抹茶舒芙蕾
食材明细:
主料::牛奶105g,高筋面粉13g,抹茶粉5g,黄油18g(抹茶糊用),鸡蛋2个,细砂糖15g(打发蛋白用),
辅料::黄油少许(抹烤碗用,细砂糖少许(抹烤碗用),糖粉少许(装饰用),
配料::香草精2滴,白醋2滴,
抹茶舒芙蕾的做法步骤:
1.准备好原材料,并将高筋面粉与抹茶粉混合均匀
2.将蛋清与蛋黄分离,蛋清打到一只无水无油的大碗里,蛋黄放在一边备用。
3.18g黄油放到小火烧的有些温度的锅里,融化到一半的时候关掉火,慢慢搅拌让锅的余温将剩下的黄油全部融化成液体。
4.将混合好的高筋粉与抹茶粉过筛,加入黄油中
5.将粉类与黄油搅拌融合均匀
6.将粉类与黄油搅拌融合均匀
7.将牛奶与20g细砂糖一起倒入锅中,搅拌均匀
8.开最小火,一边加热一边搅拌,加热到锅内的蛋奶液变成粘稠状,关火,再搅动一会儿,放置余温粘锅。
9.静置几分钟晾凉之后加入刚才分离好的两个蛋黄与两滴香草精。搅拌均匀之后备用。
10.在烤碗内部抹上一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使烤碗内壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口边缘之处,一定要沾上砂糖,这样舒芙蕾才能顺利长高。
11.下面来打发蛋白,蛋清里加入一两滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器低速打到鱼眼发泡。然后分三次加入15g白砂糖,每加一次就将打蛋器的速度提高一档
12.最后高速打到干性发泡状态,就是这样能力起来一个直立的小尖尖,蛋白不再有光泽。
13.下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中,用翻拌的手法,从下到上混合均匀。注意不要画圈搅拌,以免蛋白消泡
14.将混合好的抹茶面糊加入剩下的蛋白中,继续用从下到上的翻拌手法混合均匀。
15.将舒芙蕾面糊倒入烤碗中,顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净,并将碗口处抹掉的砂糖补上。
16.将舒芙蕾面糊倒入烤碗中,顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净,并将碗口处抹掉的砂糖补上
17.烤箱预热180度,中层,烤制15分钟左右。
18.烤到表面金黄即可,出炉后立刻均匀的撒上糖粉,并立即食用,要快哦~
小贴士:
1、这款抹茶口味的舒芙蕾是用13g高筋面粉 5g抹茶粉制作,如果想制作原味的,可以直接使用18g高筋面粉。想做可可味也可将抹茶粉换成可可粉。
2、面粉要用不要用低筋面粉,要用高筋面粉,帮助支撑舒芙蕾长高
3、加香草精是为了取出蛋腥味,不过抹茶本身的味道就比较突出,也可不加香草精。但如果是制作原味的,最好加入香草精。
4、烤碗内的砂糖一定要抹均匀,尤其是碗口处一定要都抹上砂糖。烤制过程中碗壁上的砂糖受热融化,防止面糊粘烤碗,是帮助舒芙蕾顺利长高的大功臣。有些小伙伴的舒芙蕾烤出来脑袋是歪的,就是因为碗口一圈没有都沾上砂糖,有些面糊粘在了烤碗上,所以变成了歪脑袋。
5、打发蛋白的时候加入几滴白醋或者柠檬汁,是为了中和蛋清的碱性,帮助打发。
6、最后撒糖粉的步骤不要省略哦。一是因为抹茶带有苦味,就着表面的糖粉一起食用口味正合适。二是配料中加了抹茶的缘故,这款舒芙蕾表面上色可能比原味的要深一些,配上糖粉的颜色更好看。
抹茶可可软曲奇的做法
材料:
抹茶软曲奇:,黄油50g,绵白糖30g,牛奶20g,淡奶油20g,低粉(蛋糕粉)100g,抹茶粉7g,可可软曲奇:,黄油50g,白糖30g,牛奶20g,淡奶油20g,低粉(蛋糕粉)100g,可可粉7g,
抹茶可可软曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化加入白糖低速打发均匀(我的是准备两份,抹茶和可可口味)
步骤2,打发的黄油分4次加入牛奶和淡奶油,每加入一次都搅拌均匀再加入一次直至牛奶和淡奶油完全加入搅拌均匀(我的准备两份,牛奶和淡奶油加入时一起加入)
步骤3,抹茶粉和蛋糕粉混合均匀过筛加入黄油糊中搅拌至无粉末(可可粉和蛋糕粉如此做)
步骤4,搅拌好的抹茶糊和可可糊,取一小块揉圆压扁,放在烤盘上用牙签划出样式
步骤5,可以做成自己喜欢的形状和样式,烤箱180度预热烤10-12分钟(这个根据自己家的烤箱设定,要不然上的颜色烤焦黄了不美观)
抹茶可可奶冻
食材明细:
主料::琼脂2克,牛奶200克,抹茶粉5克,可可粉5克,白砂糖25克,
抹茶可可奶冻的做法步骤:
1.琼脂放在清水中泡开
2.将琼脂捞出,沥干水分
3.放入牛奶中隔水加热
4.倒入白砂糖不停搅拌,直至琼脂全部化开
5.在一半牛奶中加入可可粉,做成可可奶冻
6.在另一半牛奶中加入抹茶粉,做成抹茶奶冻;完成。
菠萝皮泡芙(泡芙的做法)的做法
泡芙小姐+菠萝皮先生,这绝对是一个超级组合,超级好吃!!而且做法也很简单,只要注意一下就能成功做出来了。这个方子大概能做25个,烤箱:TO5438
材料:
泡芙:黄油45克,水90克,盐少许,糖10克,低筋面粉60克,鸡蛋2只,菠萝皮:黄油30克,细砂糖20克,低筋面粉38克,,
菠萝皮泡芙(泡芙的做法)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的材料:泡芙:黄油45克,水90克,盐少许,糖10克,低筋面粉60克,鸡蛋2只菠萝皮:黄油30克,细砂糖20克,低筋面粉38克
步骤2,先是制作菠萝皮:黄油软化至可以用手指戳到的程度后加入细砂糖拌匀
步骤3,加入低筋面粉搅拌成面团,放入冰箱冷藏备用
步骤4,制作泡芙:黄油+水+盐+糖煮至沸腾
步骤5,离火之后,一次性倒入低筋面粉,搅拌至无干粉即可,倒粉这个动作一定要快
步骤6,再开小火不停地搅拌,直至锅底出现一层薄膜,注意不要烧焦底部了
步骤7,把鸡蛋打散后,分3次放入面糊中搅拌均匀,注意了!不一定要把鸡蛋全放完的,最后要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入(我就只是加了2次)
步骤8,完成的泡芙面糊应该是挑起呈倒三角形时不会滴落,太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
步骤9,等面糊凉了之后,装入裱花袋挤到烤盘上,两个泡芙之间要预留空位,因为泡芙会膨胀
步骤10,再取出之前做好的菠萝皮,取一小块揉圆按扁,盖在泡芙面糊上
步骤11,烘烤:上下火模式,中层,200度烤30分钟,中间尽量不要打开炉门
步骤12,泡芙出炉后冷却就可以吃了
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