食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你印象深刻?小编经过整理,为你编辑了塌菜冬笋肉丝炒年糕的做法,相信你能从中找到需要的内容!
冬至一过,2014年春节就是眼面前的事儿了。江南不少人家的阳台上,小院里纷纷挂出了各式腊鱼…腊鸡…酱油肉…香肠。菜场的鱼摊和肉摊也分外忙碌,代客加工的生意格外好。老板娘甚至提前两三个月就开始准备晒干辣椒,为年前的这笔大单做准备。除了这些腌腊制品,上海人,尤其是宁波人,过年必不可少的还有这年糕。这其中,又尤以纯手工制作的为上品。相信大家还记得,《舌尖上的中国》中,宁波慈溪那一家老小,左邻右里,在春节里打年糕的温馨场景。昨天去七宝老街买汤圆,无意间看见一家糕团店在卖宁波手打年糕,8根20块,相较超市里的的确贵了不少,所以也买者寥寥。可当我拿起那包年糕,沉甸甸的份量,硬中带韧的触感,都提醒着我,这是好料!于是,如获珍宝般将其买下,拿回家养在清水中。买塌菜,买冬笋,买纯精肉,为你带来这道应季又应景的塌菜冬笋肉丝炒年糕。很多朋友可能对塌菜有些陌生。塌菜,又名塌棵菜,太古菜。源产自安徽。现广泛种植于长江中下游流域。是白菜的一个变种,因其塌地生长而得名。又因其耐寒,可露地越冬而在江浙一带的冬季食材中广受欢迎。这其中,又以霜降后的塌菜为最优。那时的塌菜柔软多汁,糖分增多,品质尤佳,民间有“雪下塌菜赛羊肉”的说法。《食物本草》中记载:“塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”简单说,常吃塌菜不仅可以治疗便秘,还可以增强人体抗病能力,实在是冬季食补的一道美味!
材料:
宁波手打年糕2根,塌菜1棵,冬笋1个,纯精肉100g,彩椒1个,料酒15ml,生抽15ml,胡椒粉1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,生粉2茶匙,盐2茶匙,花生油适量,猪油适量,,
塌菜冬笋肉丝炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,食材大合照。左上角的即为塌菜!
步骤2,将塌菜叶子摘下,洗净。
步骤3,冬笋去皮,去除老根,在沸水中汆烫2分钟。
步骤4,将汆烫好的冬笋切片。其实,这时冬笋和塌菜,已经炒一盆江南冬季限定美食了。
步骤5,将彩椒和胡萝卜改刀。
步骤6,今天的主角,宁波手打年糕,切片。
步骤7,纯精肉切丝,加入黄酒,生抽,胡椒粉,花椒粉,生粉,拌匀,放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
步骤8,热锅,加入花生油和猪油,滑散肉丝至刚刚变色。盛出。
步骤9,锅内留底油,中火,加入胡萝卜翻炒至出香气。特别注意,火不应过大,以免炒焦胡萝卜。
步骤10,加入塌菜和冬笋,继续翻炒,至塌菜软塌。
步骤11,加入年糕,加四汤勺汆烫冬笋的水,不加盖,煮至年糕软糯。
步骤12,最后加入彩椒,略加翻炒,并加盐调味,起锅前淋少许麻油。
步骤13,将炒好的年糕按客人数,盛入新鲜或烘烤过的彩椒内。
步骤14,一道节日里家宴的压轴主食,惊艳呈现!
步骤15,趁热吃,软糯的年糕,清脆的彩椒,甜滋滋的塌菜和胡萝卜,鲜美的冬笋。这场味觉的交响乐,定会让你欲罢不能!
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塌菜炒年糕
食材明细:
主料::塌菜2颗,年糕200克,胡萝卜半根,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,
塌菜炒年糕的做法步骤:
1.所有食材。
2.将所有食材洗净切片和切条。
3.起油锅加热,放入胡萝卜煸炒炒透。
4.放入塌菜煸炒炒透。
5.放入年糕煸炒。
6.放入适量的盐煸炒炒透。
7.最后放入味精炒匀即可。
8.成品图
雪菜冬笋炒年糕
食材明细:
主料::年糕适量,
辅料::冬笋适量,雪菜适量,
配料::油适量,
雪菜冬笋炒年糕的做法步骤:
1.年糕切片,待用。
2.雪菜冬笋都洗净,切丝。
3.锅中放适量的油,炒雪菜和冬笋。
4.加入年糕。
5.不断炒,炒散了。
6.加点水,炒熟即可。
雪菜肉丝炒年糕
食材明细:
主料::雪菜适量,年糕适量,
辅料::猪肉适量,生粉适量,葱适量,姜适量,
配料::生抽适量,盐适量,料酒适量,
雪菜肉丝炒年糕的做法步骤:
1.原料如图。
2.年糕切片泡入水中。
3.猪肉切丝放入料酒、生抽、盐、生粉腌制10分钟。
4.锅中入少许油滑炒肉丝盛出备用。
5.油锅爆香葱姜,下入雪菜碎翻炒1分钟。
6.加入年糕翻炒。
7.下入肉丝。
8.加入少许清水烧2分钟。
9.加入少许盐调味即可。
小贴士:
雪菜是提前腌制好的,用清水泡洗几遍,去除多余的盐分。
喜欢吃辣可以放干红辣椒一起炒。
荠菜冬笋炒年糕的做法
荠菜是春天尖尖上的味道,带着田野的气息。这盘荠菜炒年糕没有一点肉,却鲜美得让人舔盘!
材料:
荠菜100g,冬笋(或春笋)140g,年糕250g,鸡油10g,美极鲜酱油5g,盐2g,
荠菜冬笋炒年糕的做法的做法步骤:
步骤11,.荠菜,洗净剁碎
步骤22,.冬笋剥皮后,切丝
步骤33,.年糕切片
步骤44,.沸水中加少许盐,冬笋丝焯水,年糕片也过水
步骤55,.鸡油热锅,冬笋丝倒入后翻炒。
步骤66,.加入荠菜后,继续翻炒,倒入年糕和少许酱油,翻炒均匀。
步骤77,.根据口味,可以加少许盐翻炒均匀,即可装锅出盘
步骤8,美味新鲜出炉啦!
冬笋荠菜炒年糕的做法
冬笋上市,荠菜正鲜,当真是吃炒年糕的绝佳时候!
材料:
植物油20克,年糕270克,肉丝50克,荠菜末150克,冬笋丝60克,料酒10克,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,麻油1茶匙,清汤20克,生粉1/4茶匙,,
冬笋荠菜炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,年糕切丝备用,猪肉、冬笋切丝备用,荠菜切末备用。
步骤2,锅内放水,将年糕焯水,肉丝加盐、生粉腌制备用。
步骤3,锅内放油,倒入笋丝、肉丝煸炒后加酒倒出。
步骤4,锅内放油,将荠菜煸炒后倒入年糕、笋丝、肉丝加盐、糖、清汤翻炒后淋上麻油即可。
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