任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在食材文化，你对食材感兴趣吗？小编特地为大家精心收集和整理了“塌菜炒冬笋”，仅供参考，我们来看看吧！
塌菜炒冬笋是上海年夜饭中常见的菜肴。塌菜，为安徽着名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。这塌菜确的苦味等霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。塌菜炒冬笋属于上海菜谱，主要原料是塌菜和冬笋;工艺是炒，制作简单。
这塌菜炒冬笋，每逢过年，必然在餐桌上出现，在家也好，外食也罢，不可缺少。冬天里天寒地冻，绿叶类的蔬菜本就不多，当然，那些出自种植大棚的，另当别论，塌菜正是此时口感最佳，相比青菜、菠菜一类的绿叶菜更适合炒制。快炒塌菜，不会有水分渗出，炒好后卖相较佳，再配些冬季才成熟的鲜美冬笋同炒，端上年夜饭的餐桌色味俱佳。
一桌子年菜，味重的大荤居多，一道爽口醇鲜的蔬菜，正好解了腻，添了味。
塌菜炒冬笋的原料：冬笋
塌菜炒冬笋的配料：塌菜
塌菜炒冬笋的调料：盐、糖
1塌菜洗净沥干水分
2冬笋刨去外壳切片;入沸水，加一点盐，去除涩味
3热锅放油，加热;放入塌菜大火中翻炒
4加入焯水过的冬笋片继续翻炒
5加糖、盐、鸡精调味。
6出锅
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剪好后就是这样。
小火炖煮
变成笋干!从哪一面来看都是笋干。
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实验：为了考证这个传言的真实性。我按照网帖中的说法，也在家如法炮制了一番先用高度白酒(我用的是62度的老白干，度数应该是够高了)浸泡两三天，然后加入糖、酱油调味小火炖煮，然后等着这些筷子吸收完汤汁，结果三天过去了，煤气费也贡献了，那些筷子(包括常见的桦木筷子和竹筷子)依然坚挺，能够力透纸背，跟笋干的柔、韧、脆有天壤之别。很难相信，黑心商家能用这种东西来欺瞒越来越精明的消费者。
加入调料后炖煮
浸泡木筷
成品上面是木筷下面是竹筷
烹制后的方便筷能撑起饭盒盖左为竹筷右为木筷
真相：同其他蔬菜一样，我们对竹笋口感的首要要求是好嚼，好消化，因为植物细胞外面都包裹着主要有纤维素构成的外壳细胞壁，所以要想获取里面的营养(淀粉、蛋白质、脂肪等)就得碾碎这层外壳。身为灵长类动物的我们，没有像牛那样的有4个胃室的胃和可以磨碎草料的牙，也没有兔子那样长达0.5米的盲肠，所以我们更多地选择植物幼嫩的部分，无论是茎叶花果都是如此。因为这些部分的细胞壁只有1～3微米厚，并且还掺杂了很多松软一些的果胶等物质，所以就算牙齿和消化系统不如食草动物强悍，我们还是可以对付嫩黄瓜和嫩竹笋的。但是，制作一次性筷子的原料(桦木、竹子)则是不折不扣的富含纤维素和木质素的部分了。
随着植物的生长，一些组织(特别是木质部)的细胞壁上沉积了越来越多的纤维素和木质素，厚度也增加到了3～5微米。这种变化过程我们经常会体验到，那些一时吃不掉的大白萝卜变糠了，就是因为中心组织的木质素和纤维素含量大增，影响了口感。不仅如此，对于树木来说，其木质部的细胞还会互相连接在一起，并且内部的细胞组织也会逐渐被消解，形成空腔，最终组成纯粹的如同自来水管一样的输送水分的管道，也就是我们制作卫生筷所取用的那一部分。而这些纤维素+木质素管道，无论如何也不会对我们舌头和胃友好的。
那么，通过网络流传的那些招数是不是有可能把纤维素和木质素处理成人类消化系统可以对付的家伙?如果事情如此简单，那很多科学家都要失业了。其实，这也是生产第二代生物能源的瓶颈所在要把植物的木质素分离掉，再把纤维素剁成小段(分解成葡萄糖)，才能制成生物乙醇。单单是处理木质素的方法就已经让科研人员焦头烂额了。目前常用的方法是用氨水、或者稀酸在高压下剥离木质素，并初步切短纤维素。对我们家庭炉灶来说，这显然是不可能任务。
结论：流言破解。这是彻头彻尾的谣言，不信的话自己当一回实验党就明白了。
特别提示：本实验存在一定的危险性，煮白酒泡筷子时，会产生大量酒精蒸汽，我在煮的时候，就惊动了家里的可燃气体警报。一定要开窗通风，避免使用明火(用电磁炉)。
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塌菜冬笋肉丝炒年糕的做法
冬至一过，2014年春节就是眼面前的事儿了。江南不少人家的阳台上，小院里纷纷挂出了各式腊鱼…腊鸡…酱油肉…香肠。菜场的鱼摊和肉摊也分外忙碌，代客加工的生意格外好。老板娘甚至提前两三个月就开始准备晒干辣椒，为年前的这笔大单做准备。除了这些腌腊制品，上海人，尤其是宁波人，过年必不可少的还有这年糕。这其中，又尤以纯手工制作的为上品。相信大家还记得，《舌尖上的中国》中，宁波慈溪那一家老小，左邻右里，在春节里打年糕的温馨场景。昨天去七宝老街买汤圆，无意间看见一家糕团店在卖宁波手打年糕，8根20块，相较超市里的的确贵了不少，所以也买者寥寥。可当我拿起那包年糕，沉甸甸的份量，硬中带韧的触感，都提醒着我，这是好料！于是，如获珍宝般将其买下，拿回家养在清水中。买塌菜，买冬笋，买纯精肉，为你带来这道应季又应景的塌菜冬笋肉丝炒年糕。很多朋友可能对塌菜有些陌生。塌菜，又名塌棵菜，太古菜。源产自安徽。现广泛种植于长江中下游流域。是白菜的一个变种，因其塌地生长而得名。又因其耐寒，可露地越冬而在江浙一带的冬季食材中广受欢迎。这其中，又以霜降后的塌菜为最优。那时的塌菜柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，民间有“雪下塌菜赛羊肉”的说法。《食物本草》中记载：“塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”简单说，常吃塌菜不仅可以治疗便秘，还可以增强人体抗病能力，实在是冬季食补的一道美味！
材料：
宁波手打年糕2根，塌菜1棵，冬笋1个，纯精肉100g，彩椒1个，料酒15ml，生抽15ml，胡椒粉1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，生粉2茶匙，盐2茶匙，花生油适量，猪油适量，，
塌菜冬笋肉丝炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，食材大合照。左上角的即为塌菜！
步骤2，将塌菜叶子摘下，洗净。
步骤3，冬笋去皮，去除老根，在沸水中汆烫2分钟。
步骤4，将汆烫好的冬笋切片。其实，这时冬笋和塌菜，已经炒一盆江南冬季限定美食了。
步骤5，将彩椒和胡萝卜改刀。
步骤6，今天的主角，宁波手打年糕，切片。
步骤7，纯精肉切丝，加入黄酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，生粉，拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
步骤8，热锅，加入花生油和猪油，滑散肉丝至刚刚变色。盛出。
步骤9，锅内留底油，中火，加入胡萝卜翻炒至出香气。特别注意，火不应过大，以免炒焦胡萝卜。
步骤10，加入塌菜和冬笋，继续翻炒，至塌菜软塌。
步骤11，加入年糕，加四汤勺汆烫冬笋的水，不加盖，煮至年糕软糯。
步骤12，最后加入彩椒，略加翻炒，并加盐调味，起锅前淋少许麻油。
步骤13，将炒好的年糕按客人数，盛入新鲜或烘烤过的彩椒内。
步骤14，一道节日里家宴的压轴主食，惊艳呈现！
步骤15，趁热吃，软糯的年糕，清脆的彩椒，甜滋滋的塌菜和胡萝卜，鲜美的冬笋。这场味觉的交响乐，定会让你欲罢不能！
草菇炒塌菜的做法
塌菜，可以算是样子最美的菜，整棵塌菜看起来就像一朵盛开的花。塌菜不仅貌美，还富含维生素C、钙以及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维他命”菜。在《食物本草》中载：“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。经常食用乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。
材料：
塌菜200g，草菇1袋，蒜2瓣，蚝油1勺，姜3片，盐适量，泰椒1个，，
草菇炒塌菜的做法的做法步骤：
步骤1，草菇沥水后用清水浸泡30分钟后挤净水分备用。
步骤2，塌菜洗净后将叶片掰下来。
步骤3，姜蒜和泰椒分别切碎
步骤4，锅里倒油烧热，放入姜蒜和小米椒，小火炒香。
步骤5，放入草菇，转中火翻炒2分钟
步骤6，再放入塌菜，翻炒1分钟，加蚝油和盐调味就可以出锅
雪菜炒冬笋的做法
材料：
冬笋300克，雪菜80克，葱花5克，沙糖20克，高汤150克，盐适量，水淀粉少许，香油少许，
雪菜炒冬笋的做法的做法步骤：
步骤1，将冬笋切成小滚刀块；雪菜去掉败叶和老梗，洗净切末。
步骤2，锅置火上，放油烧热，放入冬笋块翻炒约2分钟，盛出。
步骤3，锅留底油烧热，将葱花爆香，再将雪菜末放入锅内略炒，放入冬笋块，加高汤、沙糖、盐，熟后用水淀粉勾芡，淋上少许香油即可。
塔菜炒冬笋的做法
塔菜是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。可能是因为其形状扁塌，微微有点苦味（沪语棵和苦同音）而来。塔菜炒冬笋是上海菜中颇负盛名的一道家常菜。稍微带一点点淡淡苦味的塔菜，梗糯叶软，翠绿清爽，加上鲜嫩的冬笋，质嫩色白，鲜香味美，绝对是一道会让许多远离故乡的游子勾起思乡情的特色家乡菜
材料：
塔菜，冬笋，盐，味精，白糖，，
塔菜炒冬笋的做法的做法步骤：
步骤1，将塔菜切开后洗净，沥干备用；
步骤2，将冬笋剥壳后洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用；
步骤3，热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒；
步骤4，调入盐、糖和味精，炒匀后即可。
炒冬笋
食材明细：
主料：：冬笋1小袋，
辅料：：鲜香菇3个，黄瓜一根，猪肉适量，
配料：：葱适量，姜适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，
炒冬笋的做法步骤：
1.把冬笋切片，用水焯一下。
2.香菇，黄瓜切片。
3.猪肉切片，用料酒，淀粉稍抓一下。
4.热锅凉油，放入猪肉，炒变色。
5.加入葱姜丝，香菇，冬笋，翻炒。
6.再加入酱油（少许），料酒，放黄瓜片，盐。鸡精，炒匀出锅。
塌菜炒年糕
食材明细：
主料：：塌菜2颗，年糕200克，胡萝卜半根，
辅料：：油适量，盐适量，味精适量，
塌菜炒年糕的做法步骤：
1.所有食材。
2.将所有食材洗净切片和切条。
3.起油锅加热，放入胡萝卜煸炒炒透。
4.放入塌菜煸炒炒透。
5.放入年糕煸炒。
6.放入适量的盐煸炒炒透。
7.最后放入味精炒匀即可。
8.成品图
锅塌蒲菜
食材明细：
蒲菜200克，鸡蛋黄50克，黄瓜5克，淀粉(蚕豆)3克，火腿10克，小麦面粉10克，味精2克，盐5克，姜2克，猪油(炼制)50克，料酒5克，小葱5克
锅塌蒲菜的做法步骤：
1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；
2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；
3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；
4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。
小贴士：
1. 煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底；2. 蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；3. 大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入；4. 因有过油煎制过程，需准备熟油200克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
雪菜肉丝炒冬笋的做法
材料：
雪菜100g，肉丝100g，冬笋3小个，盐适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量，玉米淀粉少许，色拉油适量，大葱1小段，
雪菜肉丝炒冬笋的做法的做法步骤：
步骤1，选用这种小个的冬笋来炒菜特别好吃。
步骤2，雪菜泡水洗数遍后沥干水分切碎末备用。笋去壳后洗净切丝备用。肉冲洗干净沥干水分，用厨房纸吸干后切丝，用少许玉米淀粉和适量的料酒腌制一下备用。大葱洗净切末备用。
步骤3，冷锅热油，待油热后加入一把大葱末爆香。
步骤4，从爆出香味后，转小火加入腌制好的肉丝炒匀。
步骤5，再转中火加入笋丝一起翻炒。
步骤6，再加入雪菜继续翻炒。
步骤7，炒均匀后，根据自己口味加入适量的盐，糖和鸡精调味。
步骤8，最后加少许水煮一下，待汁水收干后就可以出锅装盘了。
步骤9，美味的雪菜肉丝炒冬笋就做好了。
步骤10，雪菜肉丝炒冬笋可以做下饭的菜，也可以作为浇头放在汤面或拌面里一起吃，非常赞的哦！
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