俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材了解较多?请你阅读小编辑为你编辑整理的《地道炒肝的做法》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
猪肝的营养价值是挺高的,但有的人不怎么喜欢猪肝的口感!今天做的这道炒肝可是老北京地道炒肝!味道可是香浓滑嫩,吃早餐时配点包子或馒头,啧啧啧……简直就是人间美味啊!呵呵……不显摆了,赶紧做去吧!
材料:
猪大肠,猪小肠,猪肝,八角,葱,姜,蒜多备些,水淀粉,干黄酱,盐,料酒,老抽,
地道炒肝的做法的做法步骤:
步骤1,将大肠和小肠先用米醋和食用碱清洗干净,洗完之后将大小肠反过来用清水泡20分钟
步骤2,将锅内放冷水把泡好的猪肠放进去,在锅中加入八角、生姜片和蒜头把猪大肠和小肠煮熟
步骤3,煮熟的猪肠捞出放凉。将猪肝切成柳丁片的细丝,再将煮熟的大小肠各取一半(大肠和小肠切的长度要相同)切成滚刀片
步骤4,(①将油倒入锅里烧热放入八角、蒜蓉、葱和干黄酱煸炒熟盛出备用)在锅内放入清水烧热放入煮熟切好的猪大肠小肠煮五六分钟(其中在煮时要放入料酒,老抽稍微多放点!再放入适量盐和鸡精最后放入煸炒熟的①号配料,不过蒜蓉要备很多)
步骤5,最后把猪肝放入猪肠中继续烧猪,再次放入生蒜蓉(这就是蒜蓉要多备的原因)。用水和淀粉调成水淀粉,然后倒入锅中一边勾一边用大勺子搅拌使其均匀;在搅拌过程中将火调成中火,边搅边煮最后稍煮片刻放点鸡精即可出锅!
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炒鸭肝的做法
鸭肝是鸭子体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一,我感觉比猪肝闷又好吃。
材料:
鸭肝100克,高度白酒1克,辣椒红绿各一个,葱一根,水果酱油适量,盐适量,蒜苗三根,地瓜粉适量,花生油适量,鸡精适量,洋葱一圈,淡味榨菜5-10克,
炒鸭肝的做法的做法步骤:
步骤1,先把这些配菜都切好
步骤2,鸭肝用盐水泡十几分钟,把血水泡出来
步骤3,鸭肝切好了之后再洗三遍,因为不洗炒出来的菜不好看
步骤4,鸭肝里放地瓜粉,高度白酒,水果酱油拌匀静置几分钟后又有些血水出来,得把它沥干
步骤5,多功能锅盖上盖子闷一分钟时间
步骤6,锅里放油烧热后把鸭肝倒进去翻炒几下
步骤7,接着把配菜放进去翻炒半分钟左右
步骤8,放点盐调味,把淡味榨菜也放进去
步骤9,来点香香的水果酱油上色
步骤10,倒一点水
步骤11,最后来点鸡精翻炒均匀就可以出锅啦
步骤12,一道色香味俱全的鸭肝就炒好了,家里如果没有淡味榨菜的可以用酸萝卜,酸辣椒代替。
老北京炒肝的做法
不用解释,地道的北京早餐,完全可以自己在家做,不用再去鼓楼排队。自己做的味道更正宗,想吃多少肝儿就放多少~
材料:
猪大肠300g,猪肝200g,葱50g,姜30g,蒜50g,盐适量,生抽45ml,老抽30ml,味精少许,水淀粉15ml,大料1个,料酒50ml,
老北京炒肝的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜猪大肠洗净备用
步骤2,锅内做水放入料酒,葱段,姜片将猪大肠煮制八成熟备用
步骤3,煮好的猪大肠切块备用
步骤4,猪肝洗净去筋膜备用
步骤5,洗净后的猪肝切片配用
步骤6,锅内做水,水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
步骤7,葱切碎
步骤8,姜切碎
步骤9,蒜切碎
步骤10,锅内做油下入少许葱姜蒜爆香,加入水,大料,料酒,生抽,老抽,盐、味精和处理好的大肠段,煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝,猪肝变色以后再次开锅后,放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
肝腰合炒的做法
猪腰买少了,所以图片上看不清楚。非常爽口下饭的菜喔!
材料:
猪肝1个,猪腰2个,西芹适量,泡椒适量,葱,姜,蒜,,
肝腰合炒的做法的做法步骤:
步骤11,.猪肝切片、猪腰切花,用水淀粉、料酒码上十分钟去腥味。2.姜、蒜切片,葱切段,西芹切段,泡椒切丝。3.起油锅,油至高温倒入猪肝猪腰爆炒,变色后加料酒、生抽,葱姜蒜、盐、鸡精,炒两分钟捞起。4.将西芹、泡椒倒入锅内用余油炒,西芹熟了以后倒入猪肝猪腰,合炒两分钟捞起。
地道美味的干炒牛河
食材明细:
主料::沙河粉150克——200克,牛里脊100克(爱吃肉肉的放150克也可以),
辅料::绿豆芽少许,生抽2汤匙,鸡蛋1个,料酒1汤匙,虾米皮少许,老抽1汤匙,洋葱少许,韭黄少许,高汤2汤匙没有可不放,鱼露半茶匙,
地道美味的干炒牛河的做法步骤:
1.如图亲爱的们可以买香港五丰牌的沙河粉,优点是不易烂,而且特别筋道,味道超级赞,拿回来后冷水泡6到8小时,即可开炒!称量沙河粉,冷水泡6到8小时备用!
2.先来处理牛肉,切薄片,用生抽,姜粉,水淀粉,蛋清,一小勺啤酒,一勺香油腌制入冰箱冷藏20分钟以上备用,最好是腌制4小时以上肉更嫩
3.绿豆芽,清洗干净掐头留杆,沥水备用
4.洋葱3分之一个,韭黄3根,香葱一根切段备用这些都是辅料,放一些是增味提色的,不要多放,否则影响菜品口感
5.起锅做热水,小火煮沙河粉,煮河粉过程中要搅合,避免巴底,煮到没有硬心即可,不要过度煮河粉,否则太软,炒出来就没啥颜值了。煮好的河粉捞出过水,把煮好的河粉里的面糊清洗干净,这样炒出来的才干净透亮,过完水,捞出沥水,这期间倒少许橄榄油或花生油抓匀河粉,防止粘连
6.起锅倒油,这里掌握热锅凉油,这样牛肉不会粘锅,放入牛肉和洋葱,炒到变色,七分熟捞出沥油备用
7.另起锅倒油,大火放入绿豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋葱继续翻炒,放生抽,翻炒均匀,放入之前准备好的香葱段跟韭黄段,继续翻炒几下,放盐调味即可
8.装盘,撒上少许虾米皮,还可以撒上点黑芝麻,或白芝麻,不爱吃的可以不撒
9.图上是上次炒的,材料都齐全,这次没买韭黄,所以就用韭菜替代的,味道也不错!
小贴士:
干炒牛河,在步骤7时一定是大火炒,迅速翻炒,时间要掌握,不宜时间过长!
鸭肝炒辣椒的做法
看见今天的卤水鸭肝不错,就买来炒辣椒,味道非常不错。
材料:
卤水鸭肝200克,辣椒1个,葱1根,油,生抽,盐,
鸭肝炒辣椒的做法的做法步骤:
步骤1,卤水鸭肝,洗一干净,洌干水;(要太用力洗,本来熟的,只要冲洗一下即可)
步骤2,冲洗之后的鸭肝切片,装好,待用;
步骤3,热锅,倒油,把切好卤水鸭肝,放在锅中翻炒;
步骤4,加入辣椒、葱、盐、生抽,一起继续翻炒。出味,且微黄,即可;
步骤5,出锅了。
地道闽南味~花生汤的做法
厦门有句老话叫“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死”。顶开花,下结子说的就是花生,这句话说出了厦门人对于花生的喜爱,厦门人对于花生汤简直可以叫偏爱哈!早餐来一碗花生汤,配一根油条或者来一份油滋滋的煎包简直是太惬意啦~如果你来厦门,记得一定要喝上一碗花生汤哦!或者你也可以现在就给自己煮上一碗……简单几步就搞定啦!
材料:
花生米700克,白糖适量,
地道闽南味~花生汤的做法的做法步骤:
步骤1,花生米洗净,用热水浸泡,大概泡个30分钟左右,就可以看到花生衣皱皮啦,这会就很容易把花生衣去掉啦
步骤2,去掉花生衣的花生米再加适量水冷藏浸泡一晚,这样煮出来的花生汤才会绵糯,入口即化哦
步骤3,把花生仁放进锅里
步骤4,加入足量的水,猛火煮开,转小火慢慢熬煮,直到把花生米煮到软化(或者省事点可以放高压锅压过20分钟左右就可以了),起锅按个人口味加入白糖调味就可以了
步骤5,看,一碗绵糯的花生汤就煮好啦
步骤6,真的是入口即化哦!赶紧试试吧!
家常肝腰合炒的做法
妈妈最拿手的一道下饭菜,肝腰合炒,吃完剩下的调料还可以下面哦
材料:
肝250g,腰一个,芹菜五根,泡辣椒6个,大蒜一个,泡豇豆两根,老抽少许,鸡精少许,料酒少许,淀粉少许,花椒少许,大葱一根,
家常肝腰合炒的做法的做法步骤:
步骤1,准备好肝和腰花,主要腰花要处理干净
步骤2,把肝写成片腰花要切成横竖刀的条状
步骤3,准备好泡辣椒,蒜片
步骤4,腰花和肝和芡粉混合,并且准备好芹菜和葱
步骤5,热油锅倒入腰花和肝不停翻炒并且加入泡辣椒和蒜片,泡豇豆,以及各种调料类
步骤6,腰花和肝变色后加入芹菜和葱一起翻炒
步骤7,最后加入老抽上色。
步骤8,色香味俱全的一盘肝腰合炒就好啦
步骤9,看着就想吃
步骤10,看着有食欲吧。
津味儿炒肝尖儿的做法
小时候我爱吃炒肝尖儿,但只吃奶奶炒的,后来奶奶教会我了…我嫁人了,老公极其喜欢,无人能及…再后来我当妈妈了,孩子也超级喜欢…今天做了一盘,老公儿子吃的好饱。而我一口没吃,因为这是我独特的哀思,其实所谓的清明祭扫是任务吗?不是的,只要心中有她,而我们则是他们生命的延续,这才叫做“念想”。
材料:
蒜末四瓣,猪肝250g,黄瓜一根,胡萝卜半个(可没有),洋葱1/4个(可没有),生抽,老抽,糖,料酒,淀粉适量,
津味儿炒肝尖儿的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,猪肝买回后冷水浸泡一小时,反复换水两三次。其他如图
步骤2,将肝切成片,不能太薄,薄了会很干柴,厚了会腻,约三毫米刚好
步骤3,将切成片的肝,加入冷水,再反复浸泡,冲洗一小时,直到几乎无血水,控干加入料酒,白胡椒,盐,淀粉,腌制十五分钟黄瓜,胡萝卜,洋葱切片,葱蒜切末备用。(其中黄瓜后加少许盐腌制)
步骤4,腌制中的肝
步骤5,底油放入油,升温后,中火,捞出腌制的肝后再调成中小火,等到一面稍微变色再翻动,翻动后再调成中火,约六成熟捞出
步骤6,翻锅
步骤7,另起锅,葱炝锅,放入肝,胡萝卜,洋葱,翻炒
步骤8,放入生抽两勺,老抽半勺上色,糖一勺,料酒一勺,蒜末,盐少许,高火翻炒
步骤9,少许水淀粉,芝麻油收汁出锅
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