食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，你见过哪些低中高食材呢？小编特别为你收集的“地道美味的干炒牛河”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：沙河粉150克——200克，牛里脊100克（爱吃肉肉的放150克也可以），
辅料：：绿豆芽少许，生抽2汤匙，鸡蛋1个，料酒1汤匙，虾米皮少许，老抽1汤匙，洋葱少许，韭黄少许，高汤2汤匙没有可不放，鱼露半茶匙，
地道美味的干炒牛河的做法步骤：
1.如图亲爱的们可以买香港五丰牌的沙河粉，优点是不易烂，而且特别筋道，味道超级赞，拿回来后冷水泡6到8小时，即可开炒！称量沙河粉，冷水泡6到8小时备用！
2.先来处理牛肉，切薄片，用生抽，姜粉，水淀粉，蛋清，一小勺啤酒，一勺香油腌制入冰箱冷藏20分钟以上备用，最好是腌制4小时以上肉更嫩
3.绿豆芽，清洗干净掐头留杆，沥水备用
4.洋葱3分之一个，韭黄3根，香葱一根切段备用这些都是辅料，放一些是增味提色的，不要多放，否则影响菜品口感
5.起锅做热水，小火煮沙河粉，煮河粉过程中要搅合，避免巴底，煮到没有硬心即可，不要过度煮河粉，否则太软，炒出来就没啥颜值了。煮好的河粉捞出过水，把煮好的河粉里的面糊清洗干净，这样炒出来的才干净透亮，过完水，捞出沥水，这期间倒少许橄榄油或花生油抓匀河粉，防止粘连
6.起锅倒油，这里掌握热锅凉油，这样牛肉不会粘锅，放入牛肉和洋葱，炒到变色，七分熟捞出沥油备用
7.另起锅倒油，大火放入绿豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋葱继续翻炒，放生抽，翻炒均匀，放入之前准备好的香葱段跟韭黄段，继续翻炒几下，放盐调味即可
8.装盘，撒上少许虾米皮，还可以撒上点黑芝麻，或白芝麻，不爱吃的可以不撒
9.图上是上次炒的，材料都齐全，这次没买韭黄，所以就用韭菜替代的，味道也不错！
小贴士：
干炒牛河，在步骤7时一定是大火炒，迅速翻炒，时间要掌握，不宜时间过长！
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粤式干炒牛河
干炒牛河是广东地区特别常见的一种主食小吃
以芽菜，牛肉，河粉等材料炒制而成
牛河粉源自广东的沙河镇，因此又称作沙河粉，与福建地区的粿条相类似
河粉的做法通常分为汤煮或是干炒
而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒
干炒河粉出锅的成品，河粉是否根根分明不坨团，牛肉是否香嫩滑口，被认定为这份干炒河粉是否成功的基本标准
其实想要在家做出一份不亚于外买的干炒河粉并不难
最主要是掌握，油多，快炒，调味好的要领
稍作腌制的牛肉条，在油中快速滑炒，使得牛肉鲜香滑嫩
在河粉中添加豆芽，会吸去干炒河粉中过多的油份，并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽
这样一份色泽鲜亮诱人，鲜香可口的干炒牛河，不必外出，在家也可以做的出来
有兴趣的，要不要在家动手，亲手为家人做一份美味的干炒牛河做主餐呢
舌尖上的美味主食粤式干炒牛河
材料：河粉150g，绿豆芽150g，牛肉100g，洋葱半个，青椒半个，姜片3片，韭菜，韭黄各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量
干炒牛河的做法
1、将所有主材料备齐
2、将牛肉洗净，切成条状
3、将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段
4、将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用
5、将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味
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6、在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉
7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出
8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡
9、在平底锅内倒入食用油，尽量多一些
10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落
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11、锅热以后，加入姜末爆香
12、待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条
13、快速滑炒以后，装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感
14、将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些
15、锅热以后，加入切好的洋葱丝
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16、翻炒均匀，切炒至半透明状
17、将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中
18、翻炒均匀
19、将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽
20、待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽，2勺生抽调味，翻炒均匀上色
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21、加入事先滑炒好的牛肉条，韭黄段和韭菜段，翻炒均匀
22、最后加入青椒丝和少量味粉，翻拌均匀即可出锅
美食小提示
1、滑炒牛肉的时候，一定要油多，火旺，快炒，这样炒出来的牛肉才会够嫩滑
2、将河粉煮熟以后，冲凉再浸泡冷水，是为了避免河粉在接下来的炒制过程中粘锅
3、调味的咸淡可以根据个人口味进行增减
4、最后加入食材炒制拌匀的时候，可以适当的借助筷子，这样可以更均匀，快速，不容易将河粉弄断
5、不同品牌的河粉软硬度不同，时间煮制的时间也可能长短不一，可以根据实际情况定煮河粉的时间，一定要断生哦，不然炒出来的河粉硬梆梆的就不好吃咯
粤式干炒牛河食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
美味の炒牛河
食材明细：
主料：：牛肉适量，河粉适量，
辅料：：豆芽适量，木耳适量，荷兰豆适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
美味の炒牛河的做法步骤：
1.牛肉切丝。
2.要在牛肉片正反两面，垂直牛肉的纹路轻划，划成图2的样子。
3.然后慢慢注水，注到牛肉不能吸收为止，如图3。
4.然后加入生抽，料酒，盐，糖，淀粉，浆10分钟。
5.将泡好的河粉煮熟，用凉水过一下。
6.牛肉丝入锅，快速翻炒，变色即出锅。
7.然后将素菜下锅。
8.炒至7成熟后，依次加入盐，河粉，生抽，牛肉，再翻炒两下，即可出锅。
9.大功告成。
干炒牛河的做法
材料：
河粉，牛肉片，香葱，生抽适量，老抽适量，清水适量，油，盐，糖，鸡蛋，淀粉，味精，寿司醋，，
干炒牛河的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉先腌制一下
步骤2，河粉煮九分软
步骤3，油锅滑炒牛肉
步骤4，借着锅炒蛋黄，蛋清去腌牛肉了
步骤5，再放油炒豆芽
步骤6，加葱花
步骤7，加河粉
步骤8，加牛肉
步骤9，加入生抽、老抽、盐、糖、味精和寿司醋调成的料汁
步骤10，炒匀即可出锅
干炒牛河的家常做法
每次去茶餐厅吃饭，都喜欢点一份干炒牛河。干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱，干炒牛河也是很多厨师的考级菜，因为它非常讲究，炒的时候一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，因为河粉容易碎，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。
今天也买回来新鲜的河粉，自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的，所以炒之前要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键，首先牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；炒的时候要注意，炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅；而多了，吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌。
有了这几点的保证，你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来，不信你就试试吧。
干炒牛河原料：牛肉，河粉，韭黄，洋葱，小葱，生抽，料酒，胡椒粉，油盐。
干炒牛河的做法
1.准备好原材料；
2.牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀；
3.再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀；
4.烧热锅，倒入比平时多点的油，下入牛肉片进去滑炒，变色后捞出来；
5.留少许底油，下入洋葱丝和葱白煸炒；
6、洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒；
7.炒软后加入河粉；
8.加入适量的盐进去翻炒；
9.翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒；
10.翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片；
11.最后加入小葱进去翻炒；
12.再加入胡椒粉调味；盛入盘中。
干炒牛河做法小贴士
1.河粉炒之前要一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁；
2.牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；
3。炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要过多。油少了，河粉会粘锅；而油多了，吃起来又觉得油腻；
4.炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌，避免将河粉炒碎了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
感谢您阅读“97美食网”的《地道美味的干炒牛河》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了干炒牛河专题，希望您能喜欢！
