食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材有一定研究吗？下面的内容是小编为大家整理的儿时的记忆——油炸糕的做法，相信你能从本文中找到需要的内容。
70后的筒子们是否还记得，小时候有一道和烧饼油条齐名，在早餐中的地位略比它们逊色点儿的美味——油炸糕。烫面里装入白糖馅儿，炸地外焦里嫩，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流，特别好吃。小时候，只要家里的早餐是油条，爸爸一般顺带着给我买上几个油炸糕解解馋。那炸地焦黄酥嫩的油炸糕，至今令我难以忘怀。吃货的学习和成长是无止境的，以前也试着做过好多次，都不成功，大多炸地比较硬，咬起来很有嚼劲，完全没有小时候吃过的炸糕那种软糯的口感。经过多次试验，终于复制出了成功的油炸糕，真正的外焦里嫩，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比。做油炸糕关键是要用开水烫面，感兴趣的筒子可以凑周末早餐实验一下，很简单的，前后不过20分钟就完成了。
材料：
面粉（和面用）80g，水（和面用）200g，糖（和面用）20g，面粉（做糖馅儿）10g，白糖（做糖馅儿）30g，植物油500ml，
儿时的记忆——油炸糕的做法的做法步骤：
步骤1，清水加人20g白糖放锅中烧开。
步骤2，倒入80g面粉。
步骤3，转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
步骤4，把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。
步骤5，另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。
步骤6，面团揪成35克的小块，中间捏出窝。
步骤7，放入白糖馅儿。
步骤8，包裹严实，拍成面饼状。
步骤9，油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。
步骤10，看，流出的糖汁诱人吧。
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奶油炸糕的做法
搅拌后
再次搅拌均匀
撒上白糖
注意：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。
柿子油炸糕的做法
宝宝很爱吃油炸糕！但是糯米的又不好消化！有了柿子炸糕就不怕啦！不但好吃！还神奇的拥有糯米的口感！喜欢的亲试试吧！非常简单哟
材料：
柿子6个，面粉500g，红糖适量，白糖适量，瓜子油适量，，
柿子油炸糕的做法的做法步骤：
步骤1，柿子要软的！硬硬的不行！要的是柿子本身的水分！
步骤2，柿子直接挤出来在面粉上！用柿子和面！不用加一滴水！
步骤3，揉成光滑的面团
步骤4，揉面的时候柿子里面的籽会随着揉面跑到外面来！挑捡出来就行了！
步骤5，面醒半小时后！弄成比饺子皮稍微大一点点的面饼
步骤6，红糖和白糖分别少量加入干面粉！防止吃的时候流出来
步骤7，包成小包子然后翻过来用手按成这样的小饼就行了
步骤8，做好后热锅凉油比较不容易糊！油温不要太高！自己可以根据饼的表面控温
步骤9，成品图！炸至两面金黄就可以出锅了！
奶油炸糕
食材明细：
面粉，白糖，香草粉，鸡蛋，奶油，花生油或生菜油。
奶油炸糕的做法步骤：
1、先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
2、锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
3、除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
新版油炸糕
食材明细：
主料：：糯米粉200g，面粉100g，
辅料：：酵母3g，白糖5g，温水300g，白芝麻适量，红糖适量，面粉糖馅用，食用油适量，
新版油炸糕的做法步骤：
1.准备200克糯米粉放入容器中加100克面粉加3克酵母加5克白糖。
2.加300克温水。
3.调成面糊 如图形状醒发半个小时。
4.芝麻 红糖 面粉 食用油搅拌均匀做糖馅。
5.有小气泡面糊发酵好了。
6.锅中热油，便宜粘上有，取适量面糊放勺子里。
7.放上糖馅。
8.上面盖上面糊。
9.到在锅里炸制金黄色捞出。
10.成品图。
儿时记忆——煤球
食材明细：
主料：：面粉200克，白糖10克，
辅料：：奶粉适量，竹炭粉10克，发酵粉5克，牛奶适量，
儿时记忆——煤球的做法步骤：
1.准备的用料.
2.把所有的原料加到和成面团发好。
3.分成大小差不多的剂子。
4.搓圆压扁。
5.用筷子在上面戳上煤眼。
6.醒发20分钟左右上笼蒸熟就可以。
7.一款能吃的煤球就做好了！
小贴士：
食用竹炭粉是极具营养价值的，包含了钙、钾、铁等天然矿物质，有助排毒及加速新陈代谢等功效。
儿时的记忆|杂粮粽子
食材明细：
主料：：糯米4斤，
辅料：：大枣6把，生花生米3把，红豆3把，
儿时的记忆|杂粮粽子的做法步骤：
1.把所有食材，除了竹箦和芦苇叶全部放在容器里浸泡6小时，糯米浸泡8小时，洗干净备用。
2.浸泡洗好的红豆倒在盛有糯米的容器中，用手搅拌均匀。
3.锅内倒入适量水烧开关火，倒入买好的芦苇叶，用筷子把芦叶全部浸泡到煮好的水中，放入一个盘压住，浸泡5分钟捞出放入容器中备用。
4.竹箦按照浸泡芦苇叶的方法浸泡5分钟捞出放入容器备用。
5.拿一张竹箦和3张芦苇叶叠加放在竹箦上边，用剪子剪掉头部。
6.左手压住竹箦和芦苇叶头部，右手轻轻地转一圈弄成一个漏斗的形状，记住底部不能有露眼。
7.底部放入一颗泡好的大枣，放一把搅拌好的糯米红豆，在放入一个大枣和2-3个泡好的花生米，表面在放上半把拌好的糯米和红豆。
8.左手和右手分别把两边折叠起来。
9.左手攥住折叠好的两边粽叶，右手把剩余粽叶折叠过来，左手摁住。
10.买好包粽子的绳子用剪子断一块，绑扎在包好的粽子。
11.把剩下的粽子叶包好（看那边漏包那边），用绳子捆结实，一个四角粽子就包好了。
12.把剩余的按照步骤5-步骤11的方法把剩余的粽叶和材料包完。
13.包好的粽子放入蒸锅里倒入适量水，水量刚刚漫过粽子为宜。
14.粽子表面放上一个重物，盖上锅盖，大火煮开转小火煮2-3个小时即可。
15.香甜不油的杂粮粽子就做好了开吃。
小贴士：
1:包粽子和打漏斗时一定不要漏，哪里漏哪以用粽叶包住
2:芦苇叶和竹箦要放在烧开的水浸泡，不要煮，不然叶子上的清香味都会煮没有，煮出的粽子没有叶子的味道。
3:芦苇叶和竹箦最好也不要用生水浸泡，这样煮出的粽子容易坏掉。
4:材料可以根据自己喜欢添加，但糯米不能替换掉。
5:绑扎粽子的时候一定要勒结实，这样煮出的粽子才不会和煮出的粥一样松松散散。
6:红豆和花生比例一定不要超过糯米，不然即使在包扎粽子时勒紧了，煮出的粽子也会松松散散的。
7:家里有高压锅的可以减少煮至时间，差不多半个小时。
8:包粽子的竹箦和芦苇叶，绳子可以去大型农贸市场买，也可以在网上买，但一定要买鲜的，这样煮出的粽子才会有粽叶的味道。
找回儿时的记忆-油炒面
食材明细：
主料：：面粉200克，
辅料：：花生50克，芝麻15克，
配料：：红糖40克，白糖50克，植物油2勺，香油2勺，
找回儿时的记忆-油炒面的做法步骤：
1.准备好面粉、花生和芝麻。花生用微波炉打熟，大约3分钟，每隔1分钟取出，翻拌下再继续，直到熟为止。要是3分钟没熟的话，再适当延长。（图片上的花生是30克的量，因为后来发现有点少，就又增加了些，不过就没有拍照O(∩_∩)O~）
2.花生熟了以后去掉红皮儿，和芝麻混合放入搅拌机里，打碎。时间不用太长，否则花生太碎了就不好了。如果没有搅拌机，还可以放到保鲜袋里碾碎，也是一样的
3.打碎混合后的花生和芝麻
4.下面就开始炒面了。不粘锅加热，调中火。我家的电磁炉最高2100w，我用的是1200w档，算是中火吧。锅热以后倒入面粉，翻炒。这个过程可能很枯燥，但千万不能松懈，要不断翻炒，大约15分钟，面粉的颜色会面深。
5.对比图片，这是15分钟以后的颜色。
其实看不太出来哈⊙﹏⊙b
6.依次淋入植物油和香油，分四次加入，每次1勺，加入后翻炒匀，这样可以让油和面亲密接触。看到这里，大家知道其实油炒面，还是要放油的，只是比较少量而已，每次淋油间隔5分钟，这样一共又炒了15-20分钟。这时候再加入研磨好的花生和芝麻，继续翻炒5分钟.图片是加入花生后的颜色。
7.到现在就基本上要完成了。将红糖和白糖混合，用搅拌机打一下（没有的话也可省略）。将糖全部倒入，继续翻炒5-10分钟，这时候颜色已经基本接近外面买的那种油炒面了，看看和白面粉的对比效果吧。常常味道，如果觉得可以就大功告成了。如果还差点口感，那就再翻炒一会
8.热水冲调，来张成品图吧
小贴士：
1、加红糖的目的是增加香味，红糖有白糖无法替代的味道，白糖的目的是增加甜味，所以建议都不要省略，只是我比较爱甜味，所以多放了些。如果不喜欢甜味或减肥的朋友，可以减少白糖用量，当然也可以在冲调时加入。
2、我之前没有放香油，不过总觉得味道差点，后来在网上看到有人放香油，就试了下，结果的确不同了，香油的用量也是反复试验过的。
3、因为从图片的颜色的确很难分辨，所以我采用了5分钟的计时方式，可以方便大家掌握火候，总体上我用了大约50分钟，后来关火后又翻动了一会。可以边炒边尝，这个味道的掌握只能自己来尝试知道了。不过尝面的时候一定不要吸气，我就是没注意，结果被面给呛到了O(∩_∩)O~
4、油炒面炒好后晾凉，保鲜袋储存，可以储存很久。馋时就冲一碗，不过减肥的朋友就不要多吃了，毕竟又是糖又是油的，我也要控制啦~(≧▽≦)/~
5、据说正宗的油炒面是用“蒙古奶油”，我有个同事是正宗的蒙古族，她曾提到过每次回家会带点自制的奶油，应该就是这种，不过我们就没办法了，用植物油替代吧。
油炸糕(1)
食材明细：
糯米粉适量，红豆沙馅适量
油炸糕的做法步骤：
第1步适量糯米粉放盆中，加适量温水，活成软和的面团糯米面团分成小剂子，豆沙馅也分成等份备用
第2步那一份糯米面团拍扁，放一个豆沙馅收口包好捏紧，（我是在等油热的时候将生坯拍成饼状的，如果您来不及拍，在这一步就将生坯拍好了备用）
第3步锅内放油烧五六成热将炸糕生坯放手中轻轻拍扁。
第4步下入锅中，中火炸制两面金黄色即可
儿时的记忆------辣椒炒黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜适量，
辅料：：红辣椒适量，蒜适量，盐适量，
儿时的记忆------辣椒炒黄瓜的做法步骤：
1.原料:辣椒,黄瓜,蒜。
2.黄瓜洗净切片，加适量的盐抓匀。
3.腌渍约10分钟左右出水沥干备用。
4.辣椒切圈，蒜切碎末备用。
5.锅热注少许油，倒入红辣椒炒至断生。
6.加入蒜子一起炒香片刻。
7.最后倒入黄瓜片。
8.大火翻炒30秒左右即可。
小贴士：
1.黄瓜的籽如果颗颗分明就是老了，要把籽去掉；我买的这个很嫩，还被包裹在里面，所以不用去的。
2.盐抓一下去水，黄瓜口感特别脆！盐一次给够，炒的时候就不要再放了！
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