食材构成了美食最基本的部分，因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？请阅读由小编为你编辑的中餐厅砂锅三文鱼头的做法，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
吃惯了剁椒鱼头，来试一下砂锅三文鱼头吧！这个菜谱借鉴了张亮大厨的，真的好吃！我已把它列入宴客菜单！
材料：
三文鱼头两个，青红椒各两个，蒜头一整个，欣和豆瓣酱两大勺，糖少许，蒸鱼酱油两大勺，五香料酒适量，姜六片，葱段适量，洋葱一小个，玉米淀粉适量，，
中餐厅砂锅三文鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，三文鱼头切开，放入姜、葱和一瓣蒜
步骤2，加入料酒腌制二十分钟
步骤3，剥好一头蒜，青红椒切块
步骤4，加入适量玉米淀粉薄薄一层裹住鱼头
步骤5，下锅煎
步骤6，煎到两面金黄，盛起来
步骤7，另起砂锅，抹油，铺好切片的洋葱，小火热锅
步骤8，刚下煎鱼锅中放蒜，爆至香味溢出
步骤9，加入豆瓣酱
步骤10，放入鱼头
步骤11，放入所有配菜
步骤12，加入酱油和糖
步骤13，翻炒几分钟后，放入热好的砂锅里
步骤14，待到汁儿翻腾，就可以起锅啦
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龙井虾仁（中餐厅同款）
食材明细：
主料：：大虾500g，
辅料：：盐适中，淀粉少许，龙井茶3g，料酒2匙，葱1段，姜2片，瘦肉汤2匙，食用油少许，黑胡椒粉少许，鸡蛋清一个，
龙井虾仁（中餐厅同款）的做法步骤：
1.剥虾壳
2.开背开腹取虾线
3.葱姜提前泡入料酒
4.加入盐、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制30分钟
5.锅中加少量水烧开下入腌好的虾仁
6.煮2-3分成芙蓉状捞出控干水
7.龙井用开水泡3分钟倒掉水，准备瘦肉汤，没有瘦肉汤的用一丁点浓汤宝煮一碗水备用
8.干锅烧热下虾仁、龙井茶翻炒1分钟
9.加入两勺瘦肉汤或备用汤，烧开
10.加入一点食用油，炒至汤快收干，盛出
11.开吃。
中餐厅辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡腿4个，干辣椒段大量，花椒2把，
辅料：：豆瓣一匙，鸡蛋一颗，生粉4勺，料酒适量，姜蒜适量，芹菜适量，洋葱适量，白糖适量，胡椒粉适量，
中餐厅辣子鸡的做法步骤：
1.四个鸡腿去骨切小块，断筋，放盐，胡椒粉，姜片，洋葱，料酒腌制十分钟。不要太咸了后边还要再淋入少许生抽酱油。肌肉切小块点好炸，也更加入味！
2.再➕一个鸡蛋，4⃣️勺生粉拌匀，加少许水搅匀，稍微有点点挂糊就OK
3.起锅下宽油，试下入一块能够很快漂浮起来就可以下鸡肉炸了，用手慢慢连续下入，一起倒入会成一团。小火慢炸……炸之前把里面的姜片，洋葱捞出扔掉。
4.小火炸这样就可以了
5.控油后等炸完第二锅一起再复炸一次
6.家庭小灶四个鸡腿，分了两次炸，不想费太多油。第二次复炸
7.第二次油温升高一点后下入大火快速收干水分捞出，时间不宜过长，看颜色而定
8.留下一炒勺油，不要觉得多，辣椒和花椒挺吸油的。低油温下入葱姜块和一调羹豆瓣慢炒出香味，再下入辣椒段花椒炒至焦香，保持红色不要炒糊了。（用了增香型子弹头，少许印度魔鬼辣，色泽红亮的二荆条，色香俱全耐煮的灯笼椒四种）
9.辣椒炒香后下入鸡肉翻炒均匀，让肌肉充分吸收辣椒的香味。期间放入少许生抽调味，老抽体色，白糖增加回味，最后下入配菜翻炒片刻出锅。
10.撒上芝麻就更完美了！在家也能做出饭店的感觉……哈哈哈哈。
韭黄芋饺复刻中餐厅的做法
这段时间都在追看湖南卫视《中餐厅》，围在一桌包饺子的五位青春合伙人特别融洽，而饺子也中华美食中必备食品。这里给大家推荐一款用芋艿和地瓜粉做饺子皮，用韭黄和鲜肉搭配做馅料的不一样的饺子，非常美味和健康，健康营养的食物都是现代生活最好的正能量，赶紧学起来！
材料：
饺子皮用料：，芋艿500g，地瓜粉250g，馅料用料：，鲜肉糜250g，韭黄125g，料酒1勺，盐1/2勺，白糖1/2勺，鲜酱油1/2勺，香油1勺，家乐鸡粉调味料5g，清水1/4杯，，
韭黄芋饺复刻中餐厅的做法的做法步骤：
步骤1，准备好芋艿、地瓜粉、鲜肉糜、韭黄
步骤2，芋艿洗净放入高压锅上气后转小火，煮15分钟。
步骤3，地瓜粉用擀面杖擀碎（也可以用料理机打细碎）
步骤4，鲜肉糜里加入1/2勺盐拌匀
步骤5，再加入1/4杯清水倒入鲜肉糜里，用筷子搅拌起浆，让肉糜充分吸收掉清水。
步骤6，加入1勺料酒
步骤7，加入1/2勺鲜酱油
步骤8，再加入1/2勺白糖
步骤9，再加入5g家乐鸡粉调味料，充分拌匀
步骤10，芋艿煮好可以冲冷水后，趁热剥开外皮（小心烫着）
步骤11，将热芋艿放入擀细的地瓜粉中，和匀
步骤12，和好的芋饺面
步骤13，面团揪成小剂子，擀成饺子皮
步骤14，韭黄洗净切碎
步骤15，韭黄放入肉馅中，再倒入1勺香油拌匀。
步骤16，馅料放在芋饺皮上
步骤17，包成三角的饺子形状
步骤18，包好的芋饺
步骤19，锅中水烧开后放入芋饺煮至浮起
步骤20，倒入1碗清水继续煮
步骤21，这样反复三次加清水，煮至芋饺浮起熟透，捞起即可
步骤22，搭配一些自己喜欢的酱醋蘸水，就可以开吃了！
步骤23，成品
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