食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材了解很多吧?以下内容是小编特地整理的“大铁锅焖鱼的做法”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
年里大鱼大肉吃的腻味死了。今天我做厨。来一到半荤半素的菜
材料:
鲢鱼1kg,土豆300g,胡萝卜300g,青椒100g,木耳300g,葱适量,姜适量,蒜适量,九层塔适量,,
大铁锅焖鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼洗干净,放葱姜蒜,花椒大料粉,我特意放了点干橘子皮
步骤2,食材切好备用,土豆胡萝卜小拇指大小长短就合适了
步骤3,放油,加热一下即放入土豆。
步骤4,等到土豆变成金黄色,放入胡萝卜,翻炒
步骤5,放入青椒蘑菇木耳翻炒一下。不用炒熟。尽量让土豆和胡萝卜垫底。
步骤6,然后加水,加到没过底部土豆就可以了
步骤7,把腌好的鱼,摆在菜上面。可以放点盐和糖,在放一点酱油,然后盖上锅盖,大火烧开2分钟转小火继续焖15分钟。就可以了
步骤8,再秀一下开花的九层塔。因为是北方人所以到现在也没搞明白是不是九层塔。我买的是大叶罗勒的种子
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铁锅焖牛蛙的做法
主要是做菜的过程,是一种对生活的态度。
材料:
牛蛙1000克,花菜200克,红椒150克,杭椒150g,玉米淀粉(裹牛蛙用)适量,鸡蛋(裹牛蛙用)一个,耗油100克,黄豆酱80克,小米辣5个,干辣椒8个,郫县豆瓣酱50克,生抽80毫升,豆油(牛蛙过油)300毫升,蒜1个,姜适量,蒜苗2根,香菜(土豪可以多放)适量,料酒适量,十三香适量,胡椒适量,鸡精适量,花椒适量,洋葱200克,,
铁锅焖牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙菜场宰杀洗干净控水,盐耗油十三香胡椒料酒鸡蛋玉米淀粉上浆腌制20分钟左右,花菜整理好,锅烧开水下花菜飞水(开水中滴入油可让花菜颜色会好点),配料切配好,如图案板。
步骤2,起锅烧油油温六七成热(油没有响声,平静锅边有小清烟),下去牛蛙如图这个颜色捞出。
步骤3,起锅烧油,下去蒜姜洋葱辣酱放入耗油黄豆酱郫县豆瓣酱(有调料可以放火锅酱或湖南辣妹子烧菜酱)。文火炒出红油,放入青红辣椒下去牛蛙大火翻炒,加入适量开水(有条件放啤酒也可以),盖上锅盖,文火铁锅闷3到4分钟,放入花菜鸡精生抽一点十三香一点糖下翻炒几下,下去蒜苗香菜盖上锅盖焖一分钟,起过开吃。锅盖我就不飞了,我的锅盖是带木头香的锅盖,农村人都知道这锅盖。
铁锅豆角焖面的做法
材料:
手擀面,豆角,五花肉,大蒜,葱,姜,油,酱油,盐,料酒,
铁锅豆角焖面的做法的做法步骤:
步骤1,葱洗净,切碎;大蒜去皮,洗净,切碎;姜切碎。
步骤2,豆角择取老筋,洗净,掰成寸段。五花肉切成和豆角长短粗细一样的条,用料酒腌制一下。
步骤3,炒锅置火上,放油烧至5成热,放入腌好的五花肉,煸炒至吐油,变色。放入切好的蒜末、葱花、姜末,翻炒出香味。放入豆角,继续翻炒,至变成深绿色。
步骤4,倒入酱油、盐,翻炒,倒入清水,没过豆角,大火烧开。把烧开的汤,盛出一部分,留意下一部分。把一半的面条抖散,放在豆角上,撒点香油,再把盛出来的汤,淋在面条上。
步骤5,再把另一半面条,抖散在面条上,淋点香油,把剩下的汤,浇在面条上。大火烧开,转小火焖。焖至汤快收干时,撒上另一半蒜末,用筷子抖散面条,和豆角、汤汁搅拌均匀。关火,盖锅盖,焖5分钟,盛入碗中即可食用。吃的时候,淋上醋。
大铁锅炖猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄8个,
辅料::生抽5勺,葱半颗,盐适量,老抽少许,八角2个,花椒粉少许,水适量,
大铁锅炖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄收拾好,用火燎去猪毛,浸泡后,洗净。
2.猪蹄放大锅中焯水。
3.焯猪蹄水倒掉,重新加水入大锅,加少许生抽、八角、料酒柴火慢炖。
4.再加生抽、老抽、花椒粉、盐、葱花,用柴火慢炖收汤。
5.成品。
铁锅豆角焖面
常常因地域而多少有些不同,我的家乡,南部和中部在卤面上的做法就有差异。我们南部的人,做卤面是需要蒸两次的,而中部,只蒸一次,然后焖,让菜与面完全融和。
卤面和焖面,在成品图上,是完全区分不清的,所以,当我做了这个铁锅豆角焖面,家乡很多朋友就说:卤面!因为只有自己尝了,才能直到这两种完全不同的做法,在味道上有多大区别!我第一次吃铁锅焖面,是在呼市,但自从那次品尝,却也叫我念念不忘!
吃一次就让人怀念的【铁锅豆角焖面】
材料:猪肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1个、草果1颗、香叶6片、生抽3勺、老抽1勺、面粉500g、水240g
铁锅豆角焖面的做法
1、猪肉放冰箱冷冻半小时,取出切片,铁锅中放入少量油,油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开,然后放入瘦肉炒。
2、炒至肉中水分基本完,倒入两勺生抽、一勺老抽,炒匀,放入姜片、八角、草果、香叶,倒入开水炖煮。
3、将豆角划丝后掰成小段,茄子切小段,蒜拍扁。炒锅热少量油,现将蒜炒出香味,放入豆角煸炒,待豆角变色,放入茄子翻炒,调入1勺生抽和盐入味。
4、水和面粉和成面团,用压面机压制面条备用。
5、铁锅中肉八成熟时,放入适量盐搅拌匀,水分基本在是肉的三分之一处,如果水量过多,可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上,不用搅拌,然后铺上面条,盖盖,小火5分钟。将面搅动,用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘,盖盖,再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀,关火,再焖两分钟即可。
美食小贴士
1、因为豆角不好熟,所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟,这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。
2、茄子比较好熟,所以在炒制的时候放的晚。
3、具体焖几分钟,要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。
4、我这个量是4个大人的量,人少请减量。
网站小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
家乡铁锅熬鱼
食材明细:
主料::鲤鱼750g,五花肉50g,
辅料::葱25g,八角2个,干辣椒10g,生粉40g,蚝油8g,酱油8g,料酒10g,老抽适量,鲜汤300g,香菜3g,姜25g,蒜25g,红椒3g,盐适量,香醋8g,
家乡铁锅熬鱼的做法步骤:
1.备五花肉、红椒丁、香菜梗
2.鲤鱼宰杀治净,在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。
3.备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角
4.调味汁:蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽
5.用厨房用纸擦干鱼身的水分
6.鱼身上拍生粉
7.锅内入油,烧至六成热,放入鲤鱼,小火两面浸炸至色泽金黄
8.捞出控油
9.另起一锅,入油,烧至五成热时,放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香,放入五花肉
10.转中火炒至五花肉打卷,倒入味汁
11.放鲜汤
12.房鲤鱼,大火烧开,改中小火焖制(约13分钟)。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上,促进鱼肉的成熟。
13.装盘,撒入红椒丁、香菜梗
小贴士:
1.加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。
2.增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
3.用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
4.鲜汤用骨汤和鸡汤都行
西贝铁锅焖面
食材明细:
主料::排骨300g,
辅料::面粉320g,水160g,土豆150g,豆角220g,盐6克,葱少量,花椒少量,西红柿半个,姜少量,蒜少量,八角少量,
西贝铁锅焖面的做法步骤:
1.原材料:排骨,豆角,土豆,面粉和水(可以用现成的手擀面代替)
2.和面,面粉里分次加入少量的温水,边加水边用筷子搅拌面粉,直到面粉全部成为小疙瘩,然后用手和在一起,面团做好后,放旁边醒着。
3.1,热火冷油,油稍微多一点,放入焯水后的排骨。2,排骨翻炒至金黄色,放入蒜末,蒜末不但可以提香,还可以让排骨更嫩。3,蒜炒至几下,加入葱姜末,倒入酱油盖锅盖烹饪。4,排骨上色后加入热水,盐,还有半个西红柿。加西红柿的目的是为了让汤色好看。5,排骨炖30分钟。
4.炖排骨的过程制作面条,揉面,擀面,切面。
5.排骨炖了30分钟后,加入土豆和豆角。为了入味,豆角竖着剪开。
6.菜炖10分钟后加入面条
7.盖锅盖焖10-15分钟,锅中汤汁几乎全干,焖面就好了。
8.面条根根分明,排骨软烂,入口咸香,土豆豆角软糯,这样的一道美食,保证会让你垂涎三尺。更适合不爱吃菜的小孩子。
小贴士:
1,放面条时,锅里汤的量要刚刚没过豆角就好,这样出锅的面不粘连,根根分明。
2,焖面出锅前加入1颗(少量)生蒜末,这是一个专业厨师教我的,出来的味道会更好。
3,如果太多人吃,面条多可以分两次放,一次加入一半,焖5分钟后再加入另一半,避免一次放粘在一起。
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