中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的铁锅焖牛蛙的做法,但愿对你的学习工作带来帮助。
主要是做菜的过程,是一种对生活的态度。
材料:
牛蛙1000克,花菜200克,红椒150克,杭椒150g,玉米淀粉(裹牛蛙用)适量,鸡蛋(裹牛蛙用)一个,耗油100克,黄豆酱80克,小米辣5个,干辣椒8个,郫县豆瓣酱50克,生抽80毫升,豆油(牛蛙过油)300毫升,蒜1个,姜适量,蒜苗2根,香菜(土豪可以多放)适量,料酒适量,十三香适量,胡椒适量,鸡精适量,花椒适量,洋葱200克,,
铁锅焖牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙菜场宰杀洗干净控水,盐耗油十三香胡椒料酒鸡蛋玉米淀粉上浆腌制20分钟左右,花菜整理好,锅烧开水下花菜飞水(开水中滴入油可让花菜颜色会好点),配料切配好,如图案板。
步骤2,起锅烧油油温六七成热(油没有响声,平静锅边有小清烟),下去牛蛙如图这个颜色捞出。
步骤3,起锅烧油,下去蒜姜洋葱辣酱放入耗油黄豆酱郫县豆瓣酱(有调料可以放火锅酱或湖南辣妹子烧菜酱)。文火炒出红油,放入青红辣椒下去牛蛙大火翻炒,加入适量开水(有条件放啤酒也可以),盖上锅盖,文火铁锅闷3到4分钟,放入花菜鸡精生抽一点十三香一点糖下翻炒几下,下去蒜苗香菜盖上锅盖焖一分钟,起过开吃。锅盖我就不飞了,我的锅盖是带木头香的锅盖,农村人都知道这锅盖。
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大铁锅焖鱼的做法
年里大鱼大肉吃的腻味死了。今天我做厨。来一到半荤半素的菜
材料:
鲢鱼1kg,土豆300g,胡萝卜300g,青椒100g,木耳300g,葱适量,姜适量,蒜适量,九层塔适量,,
大铁锅焖鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼洗干净,放葱姜蒜,花椒大料粉,我特意放了点干橘子皮
步骤2,食材切好备用,土豆胡萝卜小拇指大小长短就合适了
步骤3,放油,加热一下即放入土豆。
步骤4,等到土豆变成金黄色,放入胡萝卜,翻炒
步骤5,放入青椒蘑菇木耳翻炒一下。不用炒熟。尽量让土豆和胡萝卜垫底。
步骤6,然后加水,加到没过底部土豆就可以了
步骤7,把腌好的鱼,摆在菜上面。可以放点盐和糖,在放一点酱油,然后盖上锅盖,大火烧开2分钟转小火继续焖15分钟。就可以了
步骤8,再秀一下开花的九层塔。因为是北方人所以到现在也没搞明白是不是九层塔。我买的是大叶罗勒的种子
铁锅豆角焖面的做法
材料:
手擀面,豆角,五花肉,大蒜,葱,姜,油,酱油,盐,料酒,
铁锅豆角焖面的做法的做法步骤:
步骤1,葱洗净,切碎;大蒜去皮,洗净,切碎;姜切碎。
步骤2,豆角择取老筋,洗净,掰成寸段。五花肉切成和豆角长短粗细一样的条,用料酒腌制一下。
步骤3,炒锅置火上,放油烧至5成热,放入腌好的五花肉,煸炒至吐油,变色。放入切好的蒜末、葱花、姜末,翻炒出香味。放入豆角,继续翻炒,至变成深绿色。
步骤4,倒入酱油、盐,翻炒,倒入清水,没过豆角,大火烧开。把烧开的汤,盛出一部分,留意下一部分。把一半的面条抖散,放在豆角上,撒点香油,再把盛出来的汤,淋在面条上。
步骤5,再把另一半面条,抖散在面条上,淋点香油,把剩下的汤,浇在面条上。大火烧开,转小火焖。焖至汤快收干时,撒上另一半蒜末,用筷子抖散面条,和豆角、汤汁搅拌均匀。关火,盖锅盖,焖5分钟,盛入碗中即可食用。吃的时候,淋上醋。
家常铁锅焖鱼
食材明细:
主料::黄花鱼适量,蛋清适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,花椒适量,大料适量,醋适量,盐适量,糖适量,郫县豆瓣酱适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,
家常铁锅焖鱼的做法步骤:
1.(碗汁:花椒,大料,醋,盐,糖,郫县豆瓣,老抽,生抽,料酒)碗汁要提前准备好!这很重要,要不闷鱼的味道会大打折扣!
2.将鱼处理干净后,每一侧都划三个口子,方便入味。
3.将鱼身涂抹蛋清,并均匀沾满淀粉,抹均匀。
4.锅中放油(油量比平时炒菜大一些,准备煎鱼)。
5.油热后,将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中,两面煎至金黄。
6.鱼煎好后,将准备好的碗汁倒入锅中,并迅速盖上锅盖,焖至半分钟,放入水,盖上锅盖。(这一步非常重要:煎鱼的时候,锅中温度很高,当碗汁瞬间倒入锅中时,会产生大量的蒸汽,这时要迅速盖盖儿,可以听到锅中“刺啦啦”的声音,待声音变小后就可以开盖倒水了,水的量跟鱼平齐即可。)
7.水开后,调至小火,继续盖盖焖至30-40分钟(根据锅中汤的情况,汤汁浓稠就可以关火了,当然炖越久越好吃。)
小贴士:
1炖鱼的同时可以炖豆腐,也是非常好吃的。如果炖豆腐,请适当增加水的量。
2.强调一下下,碗汁一定提前准备,成败在此一举!嘻嘻~
铁锅豆角焖面
常常因地域而多少有些不同,我的家乡,南部和中部在卤面上的做法就有差异。我们南部的人,做卤面是需要蒸两次的,而中部,只蒸一次,然后焖,让菜与面完全融和。
卤面和焖面,在成品图上,是完全区分不清的,所以,当我做了这个铁锅豆角焖面,家乡很多朋友就说:卤面!因为只有自己尝了,才能直到这两种完全不同的做法,在味道上有多大区别!我第一次吃铁锅焖面,是在呼市,但自从那次品尝,却也叫我念念不忘!
吃一次就让人怀念的【铁锅豆角焖面】
材料:猪肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1个、草果1颗、香叶6片、生抽3勺、老抽1勺、面粉500g、水240g
铁锅豆角焖面的做法
1、猪肉放冰箱冷冻半小时,取出切片,铁锅中放入少量油,油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开,然后放入瘦肉炒。
2、炒至肉中水分基本完,倒入两勺生抽、一勺老抽,炒匀,放入姜片、八角、草果、香叶,倒入开水炖煮。
3、将豆角划丝后掰成小段,茄子切小段,蒜拍扁。炒锅热少量油,现将蒜炒出香味,放入豆角煸炒,待豆角变色,放入茄子翻炒,调入1勺生抽和盐入味。
4、水和面粉和成面团,用压面机压制面条备用。
5、铁锅中肉八成熟时,放入适量盐搅拌匀,水分基本在是肉的三分之一处,如果水量过多,可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上,不用搅拌,然后铺上面条,盖盖,小火5分钟。将面搅动,用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘,盖盖,再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀,关火,再焖两分钟即可。
美食小贴士
1、因为豆角不好熟,所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟,这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。
2、茄子比较好熟,所以在炒制的时候放的晚。
3、具体焖几分钟,要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。
4、我这个量是4个大人的量,人少请减量。
网站小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
西贝铁锅焖面
食材明细:
主料::排骨300g,
辅料::面粉320g,水160g,土豆150g,豆角220g,盐6克,葱少量,花椒少量,西红柿半个,姜少量,蒜少量,八角少量,
西贝铁锅焖面的做法步骤:
1.原材料:排骨,豆角,土豆,面粉和水(可以用现成的手擀面代替)
2.和面,面粉里分次加入少量的温水,边加水边用筷子搅拌面粉,直到面粉全部成为小疙瘩,然后用手和在一起,面团做好后,放旁边醒着。
3.1,热火冷油,油稍微多一点,放入焯水后的排骨。2,排骨翻炒至金黄色,放入蒜末,蒜末不但可以提香,还可以让排骨更嫩。3,蒜炒至几下,加入葱姜末,倒入酱油盖锅盖烹饪。4,排骨上色后加入热水,盐,还有半个西红柿。加西红柿的目的是为了让汤色好看。5,排骨炖30分钟。
4.炖排骨的过程制作面条,揉面,擀面,切面。
5.排骨炖了30分钟后,加入土豆和豆角。为了入味,豆角竖着剪开。
6.菜炖10分钟后加入面条
7.盖锅盖焖10-15分钟,锅中汤汁几乎全干,焖面就好了。
8.面条根根分明,排骨软烂,入口咸香,土豆豆角软糯,这样的一道美食,保证会让你垂涎三尺。更适合不爱吃菜的小孩子。
小贴士:
1,放面条时,锅里汤的量要刚刚没过豆角就好,这样出锅的面不粘连,根根分明。
2,焖面出锅前加入1颗(少量)生蒜末,这是一个专业厨师教我的,出来的味道会更好。
3,如果太多人吃,面条多可以分两次放,一次加入一半,焖5分钟后再加入另一半,避免一次放粘在一起。
铁锅排骨豆角焖面
食材明细:
主料::精排400g,豆角200g,胡萝卜40g,泡发木耳40g,面350g,
辅料::油适量,盐适量,料酒1大勺,葱25g,姜10g,蒜15g,大料1g,花椒少许,酱适量,白糖适量,老抽适量,
铁锅排骨豆角焖面的做法步骤:
1.将木耳提前几小时用水泡发,去掉根蒂,撕成小朵。
2.将排骨洗净,放入冷水锅中,倒入料酒。
3.大火煮开后,撇去浮沫,转小火煮约10分钟。
4.将豆角两头掐尖,切长段,洗净,控去水。
5.将胡萝卜洗净,去皮,切片。
6.将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。
7.铁锅烧热后放入油,待油热后放入排骨,煎至变色。
8.将排骨拨至锅底一侧,空出的位置有余油,放入葱、姜、蒜,炒出香味。
9.放入芸豆,翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽,炒匀;倒入开水,搅匀。煮开后,加盖,小火煮约10分钟。
10.放入木耳和胡萝卜、盐适量,搅匀,转大火。
11.将面揪断成几截,均匀地撒到菜汤上。
12.继续加盖煮,冒出热气后再转小火煮约15-20分钟,至面熟透。搅匀后盛出即可。
小贴士:
1. 焯排骨时放一小勺白醋,能使肉质更嫩。
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