食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,相信你对食材并不陌生吧?以下由小编收集整理的《被讚好廚藝的薑蔥炒螃蟹的做法》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
簡單又方便,高大上的招待朋友好拿手菜,新手也零失敗!
材料:
花蟹2只,姜適量,蔥適量,料酒1勺,生抽醬油1勺,蒜適量,糖少許,,
被讚好廚藝的薑蔥炒螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,從街市買回花蟹,買的時候讓店家幫處理好,自己殺螃蟹容易傷到手,找個乾淨的刷子將螃蟹刷乾淨...
步骤2,姜切絲、蔥切斷、蒜對半(喜歡姜蔥的可加多)
步骤3,炒鍋加熱倒少許油,將姜絲和蒜爆香(兩隻螃蟹不需要太多油)
步骤4,爆香姜蔥下螃蟹快速翻炒
步骤5,快速翻炒過程中下一小勺料酒和醬油(這裡喜歡口味重的可加小米椒)
步骤6,快起鍋時下一丟丟鹽(醬油若是鹹的就不需要下少許鹽了)下蔥段一起翻炒,情況允許的話拋一下鍋,更入味
步骤7,起鍋後成品就是這樣子啦,招呼朋友好味的姜蔥炒螃蟹完成啦~
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螃蟹炒河粉的做法
材料:
螃蟹,胡萝卜,青菜,洋葱,姜,蒜,酱油,盐,味精,,
螃蟹炒河粉的做法的做法步骤:
步骤1,螃蟹,胡萝卜切丝,青菜切段备用
步骤2,姜段和大蒜整个下油爆香
步骤3,螃蟹下锅爆脆,捞出姜,蒜仍了
步骤4,下胡萝卜和青菜倒点生抽上色
步骤5,下河粉加少许的盐
步骤6,翻炒一下关火下味精
步骤7,一盘螃蟹炒河粉好了
螃蟹的做法
洗螃蟹:把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳,千万别让螃蟹咬了! 做法一、蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅,烧开半锅水,水中放几片干的紫苏叶,然后再把螃蟹放进蒸笼,隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上,至少蒸15分钟(可视螃蟹大小可延长蒸制时间)。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜,洗净,切成细丝,放在小碗里,再往碗里倒半碗镇江香醋,然后再放一小勺红糖,拌匀,即可。 如果喜欢热的沾料,可以把调好的姜醋,放进正在蒸螃蟹的蒸笼中,蒸3-5分钟,使姜汁充分溶入醋里,口感更香浓。 做好沾料后,看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了,就差不多好了。再蒸5分钟,就可以据案大嚼了。
做法二、咖喱蟹 1.肉蟹斩杀治净,斩成块,蟹钳略拍破,均纳碗,撒上少许干淀粉拌匀,然后入七成热的油锅中炸熟,倒出沥油。 2.净锅上火,放入黄油烧热,投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味,放入蟹块,烹入黄酒,掺入高汤,用精盐、味精、鸡粉、白糖调味,再盖上锅盖约2分钟,待蟹块入味后,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许椰浆、红油起锅,装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中,肉质软滑,做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法三、香辣蟹的做法 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法四、葱姜炒螃蟹的做法 雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克)食盐味精各5克胡椒粉适量 做法: 把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,好下葱头块,翻炒后,把葱头捞出将油过滤;在少锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
■辨识看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。 要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
螃蟹的做法大概有10几种,它有蟹黄羹、蟹黄汤煲、冰红汤烧螃蟹、椒盐螃蟹,还有适宜儿童的果酱螃蟹,还有我们新发明的香辣馋嘴蟹。 香辣馋嘴蟹的做法:水煮3分钟;油炸3-5分钟;豆瓣酱、油、盐、啤酒、花椒、大料等调味品;加盖小火焖5分钟;最后加点饰品。
香辣蟹 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。
中国菜谱提示: 蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。 对了,炒香辣蟹的油脂是制作香辣蟹的重要调味油,将直接影响到香辣蟹的风味。 炼制香辣蟹油脂的原料及用量: 姜块300克、葱结200克、糍粑辣椒5千克、八角100克、三柰60克、桂皮60克、小茴40克、草果50克(拍破)、香叶30克、色拉油20千克。 制法: 大炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入姜块、葱结爆香,下入糍粑辣椒炒出色后,转小火下入香料,炒出香味,熄火,加盖焖制,冷却后打去料渣不用,即成。 注意: 糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用;炒香料时须使用小火,油温以二三成热为宜,慢慢地把香料的香味浸出。
香辣蟹传统的做法: 大青蟹一只(净重约750克),泡红海椒200克(斜切成长节),泡姜30克(切片),葱100克(切成三寸长的节),干海椒15克,花椒5克,姜米5克,蒜片10克,料酒15克,糖少许,盐、味精适量,青蟹卸下大钳后(怕把你钳着了)去掉捆绑的草绳,冲洗干净,揭开背壳去鳃肠肚后斩成大块(背壳就让它整的下锅好了)热锅下菜油(约200克),用干海椒、花椒呛锅后,下姜米、蒜片、葱节煸炒一下,加入泡海椒、泡姜出香味(油泛红色),捞出;油温回升后,下蟹块爆一下,烹入料酒,加入盐、糖、味精和刚才捞出的泡海椒等快速翻炒均匀起锅(蟹肉老了就不好吃了),将整背壳盖在上面就行了(装盘时留些余油和配料在锅里,用来炒河粉什么的,味道相当不错) 盘中特色:红亮鲜香,辣味悠长
雪菜年糕炒螃蟹的做法
材料:
螃蟹两只,切片年糕一份,雪菜一点,葱适量,姜适量,,
雪菜年糕炒螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,年糕片用水冲一下沥水。雪菜用清水浸泡一会去除咸味后沥水。螃蟹连着草绳蒸熟后去掉绳子去除蟹腮切成大块。
步骤2,炒锅入油放入葱姜炸香倒入雪菜翻炒片刻后放入螃蟹块同炒。
步骤3,倒入一点生抽最后倒入年糕快速翻炒年糕容易粘锅所以一定要加一些热水稍煮一会儿起锅前撒入葱碎即可。
螃蟹蒸饭的做法
材料:
螃蟹2只,糯米3勺,香菇适量,红萝卜适量,姜,酱油,香油,荷叶3片,芥蓝菜,,
螃蟹蒸饭的做法的做法步骤:
步骤1,香菇水泡软后,切小丁块
步骤2,红萝卜切丝,自己适量吧。喜欢的话可以多放点儿
步骤3,荷叶洗干净后摆盘子里,螃蟹洗干净后切块,所有材料都在这了。
步骤4,糯米2勺,水泡半小时后,把水倒了,加酱油,麻油,盐巴,鸡精调味道。调好后让酱料泡半小时让糯米把调料吸收了。
步骤5,热锅,把姜倒入锅里爆炒
步骤6,加入红萝卜
步骤7,加入香菇
步骤8,加入生糯米翻抄
步骤9,加入麻油继续翻抄后关火
步骤10,把螃蟹摆在荷叶上
步骤11,把抄好的糯米塞满螃蟹壳
步骤12,在把剩下了糯米盖在第10步上门。
步骤13,在把塞满糯米的蟹壳摆放在糯米上门,摆好看点儿!!
步骤14,芥蓝菜切一点点儿做点缀,不需要太多,用开水过水一下!
步骤15,放进锅里蒸20分钟,在蒸的过程中要一会儿一会儿撒点水在饭上门要不然出锅后会太干。不过如果你是重口味不怕油腻,可以多放油抄糯米,这样的话蒸的时候就不需要撒水了。
步骤16,出锅了!芥蓝菜随意摆放好看就好
爆炒螃蟹的做法
材料:
螃蟹500g,姜1颗,蒜5个,葱2条,料酒2勺,酱油1勺,白酒4勺,生粉1勺,辣椒酱1勺,,
爆炒螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,白酒给螃蟹喝一点,让螃蟹腥味去一下
步骤2,用牙刷洗干净,杀好!
步骤3,葱姜蒜准备……
步骤4,先把姜蒜爆炒,在把螃蟹放进去爆炒
步骤5,加入辣椒,酱油,料酒后,再加点水闷两分钟……
步骤6,加入生粉勾芡,葱放进去炒一下出锅,可以吃了……
上天赐予的好滋味清蒸螃蟹
食材明细:
主料::螃蟹220克1个,大蒜1个,香醋3勺,自制干红辣椒油1勺,
辅料::生姜1个,生抽2勺,香芝麻油1勺,
上天赐予的好滋味清蒸螃蟹的做法步骤:
1.买回来的活螃蟹,尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间,让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。
2.螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里,食性复杂,死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净,特别是螃蟹腹部要刷彻底。洗后放入清水中,让其游泳然后捞出后,再次反复冲洗方可下锅。
3.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净、螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹,螃蟹必须现吃现做。不要生吃、腌吃、醉吃、或者烤着吃河螃蟹。螃蟹是肺吸虫的第二个中间宿主。肺吸虫的幼虫躲藏在河螃蟹体内,就有可能将肺吸虫的幼虫吃到体内,从而感染上肺吸虫病,严重影响和危害身体健康。
4.无论是蒸煮还是油炸,都需要烧熟煮透,以杀死螃蟹体内的细菌。螃蟹腮、螃蟹心、螃蟹胃、螃蟹肠、等细菌较多的地方应该去除,不能吃。
5.家庭食用以清蒸最好。不过螃蟹天生就很淘气,为了给它留影,还调皮的用它的大夹子攻击我,幸好我反应快机智逃脱。
6.蒸螃蟹不要凉水上锅,随着水温的升高,螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。其实有办法解决;要事先用针破坏螃蟹的脑部,使其瘫痪,蒸时便可腹部向上,黄膏便不致流失。破坏螃蟹脑部的方法是:针从口部插入,并且搅动,可以发现螃蟹从开始的挣扎到十肢全部无力的垂下。蒸螃蟹首先将水烧开,再把装有螃蟹的蒸锅放到电磁炉上,一般蒸20~30分钟就行了。用中火,不能用大火,会把螃蟹的肉质蒸老而空心没肉了。
7.其实蒸螃蟹人人都会的,非常简单易学。只是各人的调料不同,味道就不一样。中秋节去同学家聚会,他做的调料只放了香醋和生姜,说实话;我不喜欢这个口味。虽然不要调料螃蟹也很美味,大禹治水时的督工巴解成为吃螃蟹第一人,这位勇士就没有要调料。但是现代人的饮食已经偏向于重口味,过于清淡实在提不起劲。随后我亲自做了调料,受到了大家的一致好评。现在就分享给各位朋友们吧!在空碗里放入两勺生抽。
8.三勺随后放入有生抽的碗中备用。
9.在有生抽和香醋的碗里汇入一勺香芝麻油。
10.把自制的干红辣椒粉用烧热的花生油爆香,倒入已经有调料的碗里。
11.食用时,把生姜丝倒进调味汁里浸泡透;吃螃蟹必须配上生姜,因为螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌;又好吃。生姜最好是中餐吃,晚上生姜赛砒霜。调味料就大功告成了。超简单哟!另外还可以饮酒,也能起到杀菌的作用。
12.经过以上方法处理过的螃蟹,蒸出来后个个丰满圆润,螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中,并且肉质鲜嫩,味道甘甜。怎么样?国庆节快到了,朋友们对自己的胃友善点哟!还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~
小贴士:
【卖萌的柠檬7】温馨提示:吃螃蟹一定要选择活的,半死不活或者已经死亡的千万不要购买。现做现吃;不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。螃蟹一旦死亡;螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖,人食用以后,轻者头晕、心慌、胸闷,重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。
炸螃蟹的做法
主料:螃蟹 辅料:鸡蛋清、青蒜 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油
做法:
1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;
3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;
4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。
特点:味香肉嫩,略有酸味。
天天提示:螃蟹一定要吃新鲜、活的
赛螃蟹的做法
全国人民都知道一个“笑话”,那就是川菜中有这样一道菜,有些名不副实,它就是“鱼香肉丝”!鱼香肉丝是道非常有名的川菜,但是它的出名并不是因为味道,而是因为作为鱼香的肉丝,并没有鱼的!除了鱼香肉丝没有肉丝,老婆饼和老婆也没关系,买饼也不会送老婆。那些“名不副实”的美味在现实生活中很常见,例如赛螃蟹这道菜......赛螃蟹说白了就是鸡蛋,既不是煎鸡蛋,也不是炒鸡蛋,更不是煮鸡蛋,而是滑!鸡!蛋!赛螃蟹里面依然是没有螃蟹的,但通过独特的调味,加上滑蛋模拟出了蟹肉的口感。一盘普通的鸡蛋就摇身一变,成了可与螃蟹媲美的佳肴。
材料:
鸡蛋4个,姜末8克,白醋4勺,糖2勺,盐1勺,,
赛螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,姜切成姜末
步骤2,碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦),搅拌均匀做酱汁,姜沫放在一起调匀备用
步骤3,把蛋黄和蛋清分开
步骤4,两个碗各加入一半的姜醋汁,充分搅拌均匀
步骤5,锅内放少许油,烧热后,倒入蛋白,马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩,不要炒老了,成形就可以了
步骤6,蛋黄炒法一样,注意蛋黄更容易炒老,可以把锅烧热后,倒入蛋黄后马上关火,用余热炒熟。
步骤7,把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了
步骤8,此菜色、香、味、型具佳,食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。
步骤9,黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉
步骤10,一盘普通的鸡蛋就摇身一变,成了可与螃蟹媲美的佳肴。
香橙螃蟹的做法
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材料:
橙子2瓣,车厘子2个,牙签2只,,
香橙螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,橙子切两块,车厘子洗好
步骤2,将其中一块橙子去去肉,用刀划成螃蟹的钳子
步骤3,然后摆成螃蟹状即可
醉螃蟹的做法
材料:
螃蟹20只,生姜,整葱,干辣椒(喜欢吃蒜头的可以放适量),酒,生抽,鸡精,盐,
醉螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,用牙刷将螃蟹刷洗干净,一定要用水龙头边冲边刷,才可以洗干净
步骤2,准备配料
步骤3,将螃蟹放在密封罐,配料放进去
步骤4,倒入适量的白酒,倒入约密封罐一半
步骤5,倒入生抽,放鸡精一勺盐两勺
步骤6,密封一天半就可以解馋了。
步骤7,将醉好的螃蟹放到盘子里,放适量的糖醋香油,就可以开吃了
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