食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？或许"橙子鸡丁"是你正在寻找的内容，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
准备好鸡腿肉和橙子。把橙子果肉取出，保留完整的橙子皮，做出果皮盅。取半个橙子果肉，切成丁。
材料：
主料：鸡腿200g，橙100g，
辅料：植物油适量，料酒1勺，淀粉适量，，
橙子鸡丁的做法步骤：
1. 准备好鸡腿肉和橙子。
2. 把橙子果肉取出，保留完整的橙子皮，做出果皮盅。
3. 取半个橙子果肉，切成丁。
4. 剩下的果肉用勺子碾出果汁，加入糖白醋和水淀粉，勾兑成橙味汁。
5. 鸡腿肉加入盐和水淀粉料酒上浆备用。
6. 把花生米小火炸熟。
7. 锅中放入适量的油烧热，下入鸡丁煸炒至变色后盛出。
8. 锅中留底油爆香葱碎。
9. 倒入橙味汁烧至汤汁粘稠。
10. 入炒好的鸡丁翻炒均匀。
11. 再下入炸好的花生米和橙子果肉丁，快速翻炒至汤汁均匀的裹上食材。
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蚝油茄子鸡丁
原料：圆茄子1个，鸡脯肉100克
佐料：水淀粉1小碗，葱姜蒜末
调料：盐糖酱油料酒和蚝油各适量
做法：
1.茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑。
2.鸡脯肉洗净，切丁。
3.在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。
4.茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少。
5.锅中放适量油，平时炒菜的量即可。
6.将茄丁放进去，小火慢慢煎。
7.煎至茄丁表面微焦，即可出锅。
8.锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。
9.翻炒至鸡肉变色。
10.放入葱姜蒜末，炒出香味。
11.把茄丁放入锅内。
12.放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）。
13.放入少许酱油，搅拌均匀。
14.倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。
15.放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅。
【功效剖析】
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，具有保护心血管的作用。茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能。
鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。
炒辣子鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉150克，冬笋25克，青椒25克，鸡蛋清30克，辣椒(红、尖、干)2克，料酒10克，酱油25克，味精2克，白砂糖1克，淀粉(玉米)15克，花生油100克，大葱25克，姜10克，大蒜(白皮)15克，盐2克，香油1克
炒辣子鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡脯肉切成2厘米见方的丁；
2. 鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好；
3. 冬笋、青椒切丁；
4. 辣椒切小马蹄状；
5. 葱切片；
6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁滑散；
7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；
8. 将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；
9. 烹料酒，放酱油、白糖、味精，添汤，边颠炒边淋水淀粉挂芡，淋入麻油，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【川菜】辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡脯肉250克，青椒3个，杭椒6个，红椒2个，鸡蛋1个，
辅料：：盐2克，豆瓣酱10克，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽5克，白糖8克，黄酒5克，
【川菜】辣子鸡丁的做法步骤：
1.将鸡脯肉用刀背敲松，倚花刀。
2.改切成大小均匀的小丁。
3.鸡肉放碗中，加黄酒，盐，白糖，蛋清拌匀。
4.葱，姜，蒜切碎末。
5.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。
6.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。
7.锅加油，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱，炒出红油。
8.加入鸡脯肉丁，翻炒断生。
9.放入辣椒丁，炒匀。
10.最后加入鸡精翻匀盛出。
小贴士：
1、腌肉时已经放了盐，豆瓣酱也是咸的，所以一定不要把盐放多了。
2、大火炒，味道更好。
土豆辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉适量，土豆适量，
辅料：：鸡蛋适量，
配料：：料酒适量，老抽适量，蒜丁适量，淀粉适量，洋葱适量，圆头椒适量，
土豆辣子鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿4个，洗净，剔骨。
2.切成2厘米见方的鸡丁。
3.土豆两个，切丁。
4.洋葱和圆头椒切丝。
5.架起油锅，六成热时下入鸡丁，快速翻炒，至颜色微微泛白后捞出，控去多余的油，备用。
6.锅中留底油，下入洋葱丝和圆椒丝爆香。
7.捞出，可与鸡丁置于同一容器中，备用。
8.土豆在这里有两种做法：喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友，备料时需准备新土豆，然后大油，土豆丁下油锅直接翻炒；而我喜欢吃酥软的土豆丁，采用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱。
9.下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝，将锅中食材炒匀。下盐、鸡精、糖，大火收汁。
10.装盘，淋上少许香油。
辣椒版辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸脯肉适量，花生适量，圆葱适量，尖椒适量，红辣椒适量，姜适量，酱油适量，淀粉适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，糖适量，鸡精适量，盐适量，味素适量，醋适量，
辣椒版辣子鸡丁的做法步骤：
1.鸡肉洗干净 切小块用淀粉腌十分钟
2.把圆葱尖椒红辣椒切小段 姜切片
3.把腌好的鸡肉炸熟（小心烫手）喜欢脆点的炸两遍
4.把花生炸熟备用
5.锅中油热后 依次倒入红辣椒姜郫县豆瓣糖醋酱油鸡精盐鸡肉圆葱辣椒花生翻炒加味素出锅
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