食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?下面,我们为你推荐了秘制鱼块豆腐粉,请继续阅读本文相关内容!
今天这道秘制鱼块豆腐粉,鱼肉鲜嫩、老豆腐嫩香且有弹性、宽粉皮软香筋道,都是最佳食材搭档、营养均衡,烧制出的味道很棒哦,葱香味浓、鱼香四溢,一款简单、家常、美味下饭菜,偶要与大家一起分享~
材料:
主料:草鱼700g,宽粉200g,
辅料:姜适量,香菜适量,葱适量,蒜适量,花生油适量,食盐适量,料酒适量,鱼露适量,鸡精适量,,
秘制鱼块豆腐粉的做法步骤:
1. 草鱼块洗净、加清水泡去血水后、沥水备用。宽粉皮用温水侵泡至软后捞出备用。
2. 大葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁,老豆腐切成方块状,小葱和香菜切小碎状出锅前点缀调味用。
3. 准备调味料,李锦记秘制红烧汁、料酒、鱼露。
4. 炒锅预热,加入适量花生油,油温5、6成热时,放入姜片、蒜瓣,爆出香味。
5. 在把鱼块放入,小火煎制两面都有点发黄上色。
6. 放入大葱段,翻炒几下,沿锅边调入料酒、鱼露和李锦记秘制红烧汁。
7. 轻轻翻炒至均匀上色。
8. 倒入适量开水,加入泡软后的宽粉皮。
9. 放入老豆腐块,调入适量盐,盖好锅盖,中小火焖烧至15~20分钟。
10. 待汤汁收到半干时,加入鸡精调味、撒上小葱花、香菜碎,关火即可盛入碗中食用。
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秘制豆腐(tony)
原料:北豆腐
调料:生抽老抽白糖葱韩式辣椒酱
做法:
1.用刀在豆腐正反两面横竖均匀划几下,深度在一厘米左右;
2.锅中放入油,把豆腐煎到两面金黄;
3.加入适量的老抽上色;
4.加入生抽增味;
5.加入水几乎要没过豆腐;
6.大火煮开改小火,加入半勺白糖,中火煮到水快要收干;
7.最后撒上葱花,在豆腐上面涂上韩式辣椒酱即可。
小贴士:
1.北豆腐有时煎一下才会香,因为后面会加水煮,所以豆腐的热量不会因此升高,注意煎豆腐时最好表面没有水,解决的办法很简单,我一般买来后把豆腐放在盘子里直接放入冰箱冷藏,过一会拿出豆腐表面就干燥了,如果你没有时间,可以在表面撒点生粉后再煎也是不错的选择,同时,煎豆腐的时候温度要适当高点,温度低容易沾锅,这和煎鱼一样的;
2.在豆腐表面划刀可以让豆腐更加入味,今天加了老抽来上色,生抽来调节味道,同时白糖可以提升这道豆腐的味道,让豆腐更加鲜美,所以今天的豆腐的水分其实全被吸到里面去了;
3.最后的韩式辣椒酱绝对是画龙点睛之笔,给豆腐增添了更香辣的味道,但又不是很啦,而且我不是把辣椒酱和汤汁一起煮,是直接涂在上面,这种吃法你绝对没有尝试过吧!
秘制酸辣粉酱料
食材明细:
主料::豆腐干2斤,肉末300克,生姜300克,豆瓣酱500克,十三香半包,
辅料::花生适量,芝麻适量,八角2粒,食用油700克,
秘制酸辣粉酱料的做法步骤:
1.准备好材料。
2.豆腐干切丁,生姜切末。
3.食用油烧热到六七成。
4.放入豆腐干炸干,放入八角。
5.放入生姜末。
6.炒干后放入十三香。
7.放入豆瓣酱,我把豆瓣酱用料理机打碎了。
8.炒出香味以后放入肉末翻炒。
9.最后放入花生碎和芝麻。
10.成品图。
11.这是做好的酸辣米线。
12.美味开吃吧。
秘制老豆腐
食材明细:
主料::老豆腐200g,精瘦肉80g,
辅料::十三香适量,花椒面适量,葱适量,大蒜适量,蚝油适量,胡椒粉适量,
秘制老豆腐的做法步骤:
1.提前将原材料准备好
2.豆腐手撕成三角块;葱切成花;瘦肉剁成沫;大蒜切碎待用
3.将豆腐放入加有盐的沸水中烫熟
4.锅内倒油烧热后下葱花、蒜米爆香锅,再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香
5.将豆腐放入锅中轻轻翻炒均匀,然后倒入适量清水,炖至汤汁浓厚
6.临出锅前加盐、胡椒粉调味,撒上葱花即可食用
小贴士:
1.豆腐选择老豆腐为佳,掰成三角块更易入味
2.豆腐放入盐水中焯烫,即有利于定型,还可以帮助入味
3.为了帮助入味,炖制时先大火烧开,再改为文火炖
秘制啤酒酥鱼块--------附巧去鱼骨
食材明细:
主料::草鱼1条,红尖椒1个,蒸鱼豉油适量,小苏打少许,淀粉适量,盐适量,
辅料::青椒1个,胡椒粉适量,啤酒适量,葱姜蒜少许,白醋适量,
秘制啤酒酥鱼块--------附巧去鱼骨的做法步骤:
1.草鱼一条,清洗干净,去鱼线,备用
2.去头去尾,留中间备用(鱼头鱼尾,还有切下来的鱼骨,可以留着做鱼头豆腐汤)
3.将鱼身部分切成两指宽的段
4.将切好的鱼段竖起,贴着鱼骨,切下鱼肉(这样片下的鱼肉,浪费少,好切,不会伤手)
5.去掉所有鱼块的鱼骨,将鱼肉切成合适的大小备用。
6.准备好适量的白醋,啤酒和盐(盐忘记拍照了....)
7.将2勺白醋,小半碗啤酒,一勺盐放入鱼块中,腌制15分钟
8.将腌好的鱼肉挤去水分,捞出。
9.在鱼块中,放入,少许小苏打粉(约指甲盖大小即可,不可多放),2勺蒸鱼豉油,一勺胡椒粉,3勺啤酒,腌10分钟
10.起锅,放适量油,烧至六七成热,小火煎炸。等油热的时候,将腌好的鱼块裹上淀粉。
11.小火慢炸,两面金黄即可。
12.炸好的鱼块备用
13.锅里放少许油,放入葱姜蒜煸香
14.放入青红辣椒,翻炒均匀
15.倒入鱼块,放入适量蒸鱼豉油。翻炒,鱼块变色即可。
16.装盘即可,趁热吃哦,外酥里嫩,很好吃的哦~~
小贴士:
1.第一遍用啤酒腌制,为了去除鱼肉中的腥味。所以一定将鱼肉中的水分挤掉。
2.第二遍腌制,为了让鱼肉吸水。更加入味。
3.将鱼肉切断在去鱼骨,操作简单,安全,不会伤手,用这个办法来做水煮鱼片,也可以哦~
秘制豆腐方的做法
紫菜有开胃健脾的功效,可补血养心,促进小儿生长发育,预防胃肠道寄生虫病。豆腐吸收金龙鱼黄金比例食用调和油后,口感美味,营养丰富。豆腐美味营养的同时,还能帮助减少胆固醇的摄入。大豆蛋白能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以帮助预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病,同时黄金比例食用调和油还能帮助您平衡摄入脂肪酸。
材料:
南豆腐500g,紫菜40g,猪肉50g,胡萝卜100g,酱油15g,糖10g,鸡粉适量,金龙鱼黄金比例调和油20g,高汤100g,葱姜蒜各10g,豆豉25g,,
秘制豆腐方的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉切成粒,葱、姜、蒜切成末,紫菜撕成小块备用;
步骤2,豆腐入凉水锅慢慢加热,即将沸腾时离火,豆腐浸泡在沸水中待用。猪肉放入锅中,加金龙鱼黄金比例食用调和油、葱、姜、蒜煸炒,加豆豉调味后收干卤汁待用。胡萝卜上笼蒸熟压成泥,用金龙鱼黄金比例食用调和油炒香待用;
步骤3,豆腐加高汤上笼蒸10分钟,去掉汤汁,另将酱油、糖、鸡粉、高汤调制的卤汁倒入豆腐四周,豆腐上放上紫菜、豆豉肉末、胡萝卜泥,食用时与豆腐拌匀即可。
秘制川香脆皮豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐1块,西红柿1个,鸡蛋1个,
辅料::面包屑.,生粉.,豆瓣酱1/2汤匙,番茄酱1/2汤匙,蚝油1/2汤匙,
秘制川香脆皮豆腐的做法步骤:
1.主创合影。豆腐要用嫩豆腐。那是一片面包?没错是面包…自己用咖啡碾磨机打的粉
2.面包打成粉和生粉混合成油炸粉。有现成的油炸粉也可以直接用。自己做便宜也放心。
3.姜蒜切末
4.西红柿切小丁
5.锅里热少量油,下姜蒜末爆香
6.下西红柿丁,加番茄酱、豆瓣酱、蚝油、盐、糖各半汤匙,少量老抽,炒匀。不要怕味道重,豆腐基本没味,都靠挂的汤汁
7.加水,大火烧开,转小火加盖熬烂。这一步比较久,所以熬着再开始准备豆腐
8.豆腐切块。我切的大约两厘米见方
9.另起锅加水和半汤匙盐烧开,下豆腐略煮去腥味。捞出过冷水后沥干。慢慢沥,反正番茄汁还早
10.鸡蛋打匀
11.豆腐沥干后,先裹蛋液,再裹油炸粉,下油锅炸至金黄。捞出控油
12.豆腐装盘
13.西红柿熬烂后加水淀粉,大火收至粘稠
14.把酱汁淋到豆腐上,撒上葱花即可
秘制木须肉
食材明细:
主料::黄瓜1根,胡萝卜半根,木耳一把,里脊肉少许,鸡蛋3个,
辅料::葱花少许,蒜末少许,姜末少许,盐1匙,酱油1勺,料酒1勺,蚝油1勺,玉米油适量,十三香1匙,
秘制木须肉的做法步骤:
1.所有食材来个全家福。
2.锅中油热,倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。
3.另起锅烧油,下入肉片炒至变色,倒入料酒炒匀。
4.下入葱姜蒜末炒出香味。
5.下入胡萝卜炒匀。
6.再放入黄瓜炒几下。
7.下入木耳,加入盐、十三香、酱油、蚝油翻炒均匀。
8.最后下入鸡蛋炒几下,放少许鸡精炒匀,关火。
9.出锅装盘就可以享用了~
小贴士:
1、鸡蛋又嫩又膨松的秘诀:
鸡蛋打入碗中,加入少许料酒和凉水,搅拌均匀,油热倒入鸡蛋液,快速炒熟盛出备用。
2、炒这道菜,一定要放蚝油,可起到提鲜增香的作用。
秘制山药
食材明细:
主料::山药400g,
辅料::白糖50g,冰糖80克,桂花少许,枸杞少许,
秘制山药的做法步骤:
1.山药去皮洗净切段。
2.高压锅加入400毫升矿泉水,放入白糖、冰糖、山药。
3.加盖大火烧至上气转小火叫3分钟左右,关火出完气,打开捞出山药。高压锅不加盖,放入桂花、枸杞开中火,稍将糖汁收浓稠一点,浇到山药上即可。
4.成品
5.成品
6.成品
7.成品
感谢您阅读“97美食网”的《秘制鱼块豆腐粉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了秘制鲈鱼块专题,希望您能喜欢!