中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材了解有多少呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“川味家常香辣蟹的做法”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
正当大闸蟹的季节收到了一堆大闸蟹,也不能都蒸着吃…作为一枚四川人剩余部分必须拿来香辣蟹啦~
材料:
大肉蟹三只,干红辣椒一大把,姜适量,大蒜头适量,花椒适量,大葱适量,青红椒适量,洋葱半个,料酒适量,豆瓣酱适量,
川味家常香辣蟹的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材、调料备用,如图
步骤2,将蟹切块放入料酒、盐,腌渍十分钟
步骤3,大火爆炒姜、蒜,然后放入干辣椒和花椒继续煸香
步骤4,加入些许大葱和洋葱继续爆香
步骤5,加入少许豆瓣酱后把蟹倒入锅中翻炒
步骤6,将锅中的蟹大火翻炒几分钟后,放入切好的青红椒,继续翻炒。可根据自己口味放入少许盐和味精(喜甜的可加少许白糖)
步骤7,再翻炒几分钟后便起锅,装盘
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家常香辣蟹
食材明细:
主料::螃蟹一只,
辅料::香葱3根,蒜2瓣,姜一块,干辣椒7个,鲜辣椒适量,香菜适量,
配料::胡椒适量,酱油3勺,老抽半勺,料酒2勺,糖3勺,淀粉一小勺,
家常香辣蟹的做法步骤:
1.把蟹大概的分成几块。大块的地方一定要敲碎外壳。
2.俺这刀工啊,估计还得几年修炼。就切成这样吧。
3.放油,不用很多哦。
4.油热,将葱姜蒜,花椒,辣椒,放入锅中爆香。
5.放入蟹,随后放入料酒,翻炒几下,加入调料。
6.在蟹出锅前放入一半香菜,做薄芡。
7.装盘,撒上剩余香菜。开吃喽。
小贴士:
尽量把蟹切得均匀些,保证每块熟的程度一样。
川味家常鱼片
食材明细:
主料::鲢鱼一只,木耳200g,
辅料::水淀粉10g,盐适量,泡菜适量,小米辣5个,小葱1颗,芹菜1颗,生姜15g,豆瓣酱1勺,辣椒粉10g,大蒜半个,鸡蛋1个,黑胡椒粉适量,大葱1颗,
川味家常鱼片的做法步骤:
1.鱼肉切片,用水淀粉、蛋清、盐、黑胡椒粉抓匀腌制15分钟
2.鱼骨略煎后加开水炖煮20分钟
3.大葱切小段、小葱切长段、小米辣对半切、生姜切丝、芹菜切段、大蒜略拍
4.泡菜是这道菜出味的关键,泡姜泡椒必须要有,其它的泡菜可以随意
5.泡菜切碎
6.热锅起油,下泡菜和大蒜炒香
7.加豆瓣酱和辣椒粉炒出红油
8.加鱼汤、小米辣、大葱段、一半的姜丝、木耳大火烧开,加生抽、醋、糖调味
9.下鱼片煮熟
10.捞出鱼片后加芹菜、小葱和剩下一半的姜丝略煮后倒在鱼肉上即可
11.装盘开吃~
12.成品~
13.成品~
川味红烧家常鸭
食材明细:
主料::子鸭1只,
辅料::土豆两个,老姜1个,独蒜适量多,大葱1根,料酒适量,草果1个,八角5颗,香叶3片,三奈3颗,丁香3颗,胡椒粉3克,子姜0.5斤,尖青椒0.3斤,小米辣椒0.2斤,老抽适量,生抽适量,小葱段适量,花椒8颗,玉米粉适量,干辣椒段少许,
川味红烧家常鸭的做法步骤:
1.过水放入拍好的大葱节,姜片,料酒,少许盐,除去泡血沬和鸭腥味,尽量温水洗净备用。
2.鸭肉除干水份后放入备好的老姜砣,大料,备用。
3.大火上锅倒油,多搞点油才好吃,下入备好鸭肉炒干水份,下入花椒粒,小火加入蒜砣可改小点 胡椒粉,干辣椒段慢慢炒香,我是用的蒜米取代。
4.倒入料酒爆香,老抽生抽再上色。
5.再打入适量多小点豆瓣酱炒入味,加适量能烧软煮熟土豆块的水,调入盐,鸡精,倒入土豆块。放了豆瓣酱生抽老抽,要适当少放点盐,才好吃下饭,不要弄咸了哈。
6.翻炒均匀上盖小火烧至自己想吃程度。假如老鸭就要多水,单独加盖慢慢烧,水尽量是微高汤又涨开了的,往锅边加入,不影响鸭味的好品质。
7.备好子姜丝,小红米椒丝,小尖青椒丝。我是大锅制作材料有限,你们做时要多切点子姜丝,增加鲜香清辣味。
8.起锅时加入备好小葱节,味精,翻炒均匀下入玉米粉达到一定浓稠度起锅。
9.最后撒入备好的三丝即成。
小贴士:
1%川味油重味足,咸香可口,麻鲜鲜烫。
2%小心不要糊锅了,不定时翻锅。
3%盛出时红油多能盖过鸭肉就到位了。
4%也可直接把三丝起锅前放进炒下起锅。
5%方法千姿百态,看你怎么做好吃都行。
6%大锅菜做出来也挺棒棒的。哈哈……
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。
材料:
瘦牛肉200g,黄豆芽150g,莴笋尖2根,蒜2个,姜1小块,郫县豆瓣酱2大勺,干淀粉2勺,花椒面根据个人口味,干辣椒面根据个人口味,鸡精少许,花椒小半把,菜籽油,水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml,,
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净,切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
步骤2,放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油)
步骤3,姜切片,蒜切末
步骤4,.莴笋尖连根带叶子切厚片
步骤5,然后再切成6cm左右长度的小段
步骤6,把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
步骤7,煮好后,捞出沥干水分
步骤8,把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
步骤9,锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
步骤10,马上再放进花椒粒
步骤11,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
步骤12,.爆出香味,油多才爆的出来味道。
步骤13,加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着。
步骤14,连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
步骤15,撒一层干辣椒面
步骤16,再将蒜末铺一层
步骤17,锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
步骤18,再撒一层花椒面
步骤19,吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了
香辣蟹味菇
食材明细:
主料::蟹味菇适量,五花肉适量,葱适量,蒜适量,尖椒1个,
辅料::生抽1勺,郫县豆瓣酱1勺,糖半勺,植物油适量,干红辣椒适量,
香辣蟹味菇的做法步骤:
1.蟹味菇洗净攥干水份。
2.葱切小段,蒜切片,干红辣椒切小段。
3.尖椒切菱形片。
4.五花肉切薄片。
5.锅中放入少量油,放入五花肉,小火慢煎。
6.耗出一部分油,煎成微黄。
7.放入一勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油来。
8.放入葱蒜干红辣椒翻炒出香味。
9.放入蟹味菇翻炒。
10.放入一勺生抽翻炒。
11.放入半勺糖翻炒。
12.蟹味菇变软,放入尖椒。
13.翻炒一会儿关火出锅。
14.成品图 香辣下饭。
川味腊肠的做法
第一次带儿子回老家过年时,儿子对于南方人喜欢家家户户在阳台晾晒各种腊肉制品很是好奇。到姑姥姥家吃年饭,看到姑姥姥的阳台挂着一串串腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊羊腿还有绿豆丸子时,他很好奇为什么这些吃的要挂起来了。姑姥姥告诉他:“这是我们这里的习俗,每逢过年家家户户都会提前一个月准备年货,制作各种腊肉既能长时间保存又可以享受另一种美味。谁家阳台挂的东西多就说明谁家今年大丰收,来年也有好运气。”今年过小年时,儿子也不忘记跟我提要求,也要我制作腊肉之类的东西挂在阳台上,他说来年他就有很多压岁钱,小盆友的脑子里就是充满了天真的幻想啊。我得令就赶紧做起来。
材料:
猪肉2500g,盐40g,高度白酒50g,红酒50g,五香粉20g,辣椒粉10g,花椒粒10g,酱油40g,
川味腊肠的做法的做法步骤:
步骤1,将调味料的材料称量备用;
步骤2,猪肉洗净备用;
步骤3,肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除,然后用面粉搓洗,最后用盐抓洗干净,放在清水里浸泡备用;
步骤4,将肉切成块状,可以切成1cm见方的小丁,也可以切成2*1cm的长条;
步骤5,将调味料加入肉中拌匀;
步骤6,取一个矿泉水的塑料瓶子,将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用;
步骤7,肠衣一次取1米,然后在末梢打结;
步骤8,肠衣的另一端套在塑料瓶口处,用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱;
步骤9,用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口;
步骤10,将塞入肠衣的肉块用手往下捋,塞到快要满时,用手挤压肠衣,让肉块紧实后,间隔10cm用棉绳系紧;
步骤11,最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口;
步骤12,灌好的肠用牙签在周身戳小孔;
步骤13,将肠放到南面阳台挂起来暴晒,大太阳天里4、5天就能搞定,如果阴天需要更长时间,晒到外表看肠衣都缩紧了,用手捏很硬的状态就可以了,晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存,也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。
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