食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“酸菜炖鸡块的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
有时候和儿子两个人在家的时候，我常常爱偷懒，做一道大菜，有肉有菜或者再带点儿汤汁，再来碗金银米饭，我们两个人会你一口我一口抢着吃得不亦乐乎。那天我对儿子说今天做酸菜鸡？儿子大乐，什么？酸菜机？我估计他是想到了家里那个用来做酸菜的酸菜机。和儿子说是酸菜炖鸡块，儿子大乐，点头同意了。
材料：
酸菜适量，土鸡半只，粉条少许，葱姜丝适量，干红辣椒几个，盐适量，生抽适量，花椒少许，大料少许，淀粉少许，郫县豆瓣酱少许，白糖少许，
酸菜炖鸡块的做法的做法步骤：
步骤1，将土鸡斩小块，洗净和冷水一起入锅，加入少许花椒大料，少许淀粉一起焯水。这里加淀粉是我自己的方法，感觉肉一类的焯水的时候加点儿淀粉利于后面的清洗，可能还会使肉不会变得太老。
步骤2，将焯水的鸡块洗净待用
步骤3，将东北酸菜洗一下，将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝
步骤4，准备好葱姜，干红辣椒段
步骤5，炒锅加热后加入适量食用油，加入葱姜末，干红辣椒，郫县豆瓣酱爆香
步骤6，加入鸡块再加点儿白糖翻炒，
步骤7，加入点儿生抽翻炒至鸡块均匀裹上色
步骤8，加入酸菜丝翻炒会儿
步骤9，添加足量的清水，喜欢的话再加入点儿粉条
步骤10，大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂即可，喜欢喝汤的话别收汁太浓哈
步骤11，好了，香喷喷的酸菜炖鸡上桌了。儿子很喜欢这道菜的汤汁，浓浓的鸡肉香还酸酸的很开胃
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竹笋炖鸡块
小公鸡洗净剁成大小合适的鸡块，竹笋去老根和外皮后切滚刀块炒锅坐炉上，旺火热油，倒入鸡块煸炒变色放入盐、料酒、生抽、老抽、糖、葱段、姜片、蒜瓣，加热水没过鸡块，盖
材料：
主料：公鸡1只，葱少许，蒜适量，竹笋适量，姜少许，，
辅料：食盐适量，料酒少许，生抽适量，白糖少许，老抽少许，，
竹笋炖鸡块的做法步骤：
1. 小公鸡洗净剁成大小合适的鸡块，竹笋去老根和外皮后切滚刀块
2. 炒锅坐炉上，旺火热油，倒入鸡块煸炒变色
3. 放入盐、料酒、生抽、老抽、糖、葱段、姜片、蒜瓣，加热水没过鸡块，盖锅，大火烧开后改中小火炖煮
4. 六七成熟时，倒入笋块一同炖至肉烂，笋块入味即可
豆腐炖鸡块
食材明细：
母鸡300克，豆腐(北)300克，火腿50克，油菜心25克，大葱10克，姜10克，盐4克，味精1克，料酒10克，香油2克
豆腐炖鸡块的做法步骤：
1. 将母鸡洗净剁成块，放入沸水中氽一下，捞出，用沸水冲去血水备用；
2. 将豆腐切成大片；
3. 葱切段、姜切块；
4. 熟火腿切成长方片；
5. 青菜心（油菜心）切成段；
6. 将锅置于旺火上，加入清水1500克，净母鸡块和豆腐片烧沸；
7. 用小火炖50分钟，放入熟火腿片、青菜心段、葱段、姜块、精盐、味精、料酒，炖至原料入味，淋上香油搅匀即可。
蘑菇炖鸡块
食材明细：
主料：：鸡腿500克，蘑菇400克，
辅料：：八角5颗，蒜5粒，姜8片，
配料：：料酒5小汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，老抽2汤匙，胡椒粉1汤匙，白糖适量，
蘑菇炖鸡块的做法步骤：
1.1.鸡腿切小块，然后把腌料混合拌匀后，把鸡块放入腌料，搅拌均匀腌2小时以上。
2.2.把姜和蒜切成片，蘑菇对半切开备用。
3.3.锅内放适量油，放入姜片，蒜片和八角炒出香味，然后转中火炒鸡块。
4.4.炒至鸡肉缩进后，加少量的水，不要没过鸡肉，大火烧。
5.5.大火煮开后，小火焖5分钟左右，然后加蘑菇，老抽，糖和胡椒粉。盖上锅盖小火焖烧30---40分钟左右至汤汁快烧干的时候起锅即可。
小贴士：
1.糖的多少按照自己口味来调配，我是南方人，喜欢稍微甜一点的口味。
2.最后小火焖烧的时候要经常去看看，千万不要一时疏忽而烧糊了哦。
3.汤汁多少也可以按照自己的需求而定，我喜欢汤汁拌饭，所以最后留了较多的汤。
海带炖鸡块
食材明细：
主料：：鸡块400g，土豆100g，胡萝卜80g，海带200g，
辅料：：生抽5g，仲景香菇酱8克，盐适量，料酒5g，
海带炖鸡块的做法步骤：
1.锅里加入清水加入料 酒
2. 鸡块剁好
3.加入水里煮
4.煮好清洗
5.洗干净的鸡块放锅里炒
6.炒两分钟
7.土豆及胡萝卜去皮切好
8.海带切好
9.鸡块炒好加入土豆胡萝卜炒匀
10.炒匀后加入香菇酱
11.不停的翻炒一会
12.炒匀后加入海带炒
13.在加入生抽炒匀
14.炒好加入清水
15.大火煮开转砂锅炖
16.中火慢慢炖
17.炖至收汁
18.然后装盘
小贴士：
香菇酱和生抽够咸了，不需要在加入盐炒了
土豆木耳炖鸡块的做法
材料：
鸡块500G，土豆2个，木耳200G，，
土豆木耳炖鸡块的做法的做法步骤：
步骤1，木耳用冷水泡20分钟左右，泡开。鸡块切好，放酱油，盐，糖，料酒，葱姜蒜等腌20分钟左右。
步骤2，先将鸡块炒熟，然后放入土豆和木耳，加酱油或盐，鸡精等和少量热水，炖到土豆烂乎为止，出锅~
豆角土豆炖鸡块
食材明细：
主料：：鸡肉500g，
辅料：：豆角370g，土豆2个，大葱适量，姜适量，
配料：：玉米油适量，酱油适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，陈醋适量，白糖适量，盐适量，味精适量，
豆角土豆炖鸡块的做法步骤：
1.鸡肉切块备用。
2.鸡肉放入锅中焯去血水。
3.撇去浮沫，捞出控净水备用。
4.豆角择好、洗净、长的豆角要折断。
5.土豆去皮、洗净、切块。
6.准备好葱、姜、花椒、大料。
7.锅里放入适量油，油冒烟后，放入葱、姜、花椒、大料煸香。
8.出香味后，放入鸡肉翻炒。
9.鸡肉表皮稍变焦后，放入酱油。
10.放入适量水，不用太多，因为要用高压锅来压制。
11.放入料酒
12.放入陈醋。
13.放入白糖。
14.放入精盐，翻拌均匀后，关火。
15.将土豆和豆角放入高压锅。
16.将炒锅里的鸡肉连同汤水登入高压锅中，按鸡肉键，压至鸡肉熟烂。
17.压好后，排气开锅盖，放入味精翻拌均匀即可装盘食用。
小贴士：
1 长的豆角折断后下锅炒，方便烹饪也方便食用。
2 鸡肉焯好捞出时一定要控净水，否则入锅中容易崩油。
3 加水时不用太多，因为要用高压锅来压制。
4 豆角一定要炖熟，不熟的豆角有毒的噢。
5 个人觉得不用加味精，不过加味精会更鲜，依个人口味而定。(展开)
红枣杏仁炖鸡块
食材明细：
主料：：仔鸡1只，
辅料：：红枣适量，杏仁适量，胡萝卜适量，
配料：：葱适量，姜适量，
红枣杏仁炖鸡块的做法步骤：
1.鸡肉剁块洗净，凉水下锅，焯去血沫捞出待用
2.胡萝卜切块，红枣杏仁洗净
3.锅中加清水放入鸡块、葱姜段、烧开后撇去浮沫加料酒大火煮开改小火炖
4.30分钟后放入红枣杏仁继续炖
5.30分钟后放入胡萝卜，继续继续10分钟，放盐调味即可
黄芪党参炖鸡块
食材明细：
主料：：鸡250克，黄芪10克，党参10克，干荔枝8个，枸杞6个，红枣6个，
辅料：：盐5克，葱2克，
黄芪党参炖鸡块的做法步骤：
1.鸡剁成大块，放黄芪党参，红枣，荔枝。
2.加适量清水。
3.高压锅炖上30分钟。
4.炖好了。
5.放枸杞加适量盐。
6.洒少许葱花。
7.香喷喷的。
小贴士：
鸡要切大块。
香菇春笋炖鸡块
食材明细：
主料：：鸡一只，春笋两个，香菇300克，葱一根，姜适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，冰糖一小把，
辅料：：老抽一勺，生抽两勺，盐适量，
香菇春笋炖鸡块的做法步骤：
1.鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。
2.将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。
3.葱切段，姜切片备用。
4.锅内倒适量油，加入一小把冰糖。
5.冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
6.倒入控干水分的鸡块翻炒上色。
7.加入葱姜略做翻炒。
8.加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
9.加入没过鸡肉的热水。
10.大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。（时间取决于鸡的肉质）
11.鸡将近炖熟的时候将香港洗净掰成块。
12.笋去皮切块。
13.将笋放入锅中焯水后控干水分备用。
14.鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。
15.加入适量盐调味。
16.将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
香菇冬瓜炖鸡块
食材明细：
主料：：琵琶鸡腿400g，干香菇30g，
辅料：：冬瓜300g，
配料：：花椒适量，辣椒适量，八角适量，姜适量，老抽适量，盐适量，
香菇冬瓜炖鸡块的做法步骤：
1.买了琵琶腿，清洗干净
2.切块凉水入锅，焯水去除血沫和杂质，捞出再用热水洗一遍
3.干香菇提前用水泡发，切片，留几个打十字花刀。
4.锅中放少许油，放入八角、花椒、辣椒和姜片炒香
5.下入焯好的鸡块翻炒，加入糖和老抽，翻炒均匀
6.加入香菇
7.把泡香菇的水加入
8.水以没过鸡块为宜
9.大火煮开后小火炖20分钟。至汤汁基本收干
10.下入冬瓜
11.此时把盐加入
12.翻炒均匀后继续炖约5分钟，让冬瓜软烂即可
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