俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?经过收集,小编为您献上爸爸的酸菜肉末哨子面的做法,为方便后续阅读,请你收藏本文。
我们家里妈妈主要负责做饭做菜,但是长大后发现,其实真正的烹饪高手却是爸爸。每每家里宴客,他就要隆重出场做大菜。爸爸不是谦虚的人,要开做了敲锣打鼓的生怕这世上还有人不知道。做菜排场也很大,就像大餐厅主厨一样,需要有一大群跟班。妈妈是助理厨师,我和妹妹是打杂。拿这递那,洗菜切菜,烧水做饭都由我们这些跟班的来做,大厨爸爸只是设计配料,大家把一切准备停当后,他很有气派的开火动铲子烧菜。爸爸做大菜非同小可,而各式各样的面条却是他的一绝。因为打下手多了,就学做了这碗酸菜肉末面,味道浓郁,吃后心满意足。
材料:
肉末80克,盐1/2茶匙,蒜粉1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,生粉(肉末里/酱汁里)1/2茶匙/1/2茶匙,老抽(肉末里/酱汁里)1汤匙/1/2汤匙,生抽(肉末里/酱汁里)2汤匙/1汤匙,酸菜1/2量杯,小白菜4棵,小辣椒(可省)2个,高汤5量杯,
爸爸的酸菜肉末哨子面的做法的做法步骤:
步骤1,主要食材:猪肉末和小白菜
步骤2,佐料准备好。左碟:盐、生粉、鸡粉、辣椒粉、大蒜粉和胡椒粉;右碟:酸菜、小辣椒、大蒜。图片里酸菜比食材清单里少,因为家里有人不爱吃酸菜
步骤3,在肉末里加入图一左边小碟里的所有调料,并加入生抽老抽粟米油。腌制15分钟左右。右边小碗里的酱汁由高汤、生抽老抽、生粉搅拌调制而成。
步骤4,热锅凉油,先炒大蒜和辣椒,再加入肉末和酸菜翻炒约2至3分钟左右。铲出盛入碗里
步骤5,勾芡:加入配好的酱汁,煮沸至浓稠。
步骤6,将勾芡的汁倒入炒好的肉末里
步骤7,勾芡汁倒出后,锅里有残留的汁和炒肉时锅底留下渣滓,这是精华部分!现在往锅里加入自制高汤(如果没有自制的,买的也可以。加清水也可以,但需要加鸡粉和少许盐取味)。
步骤8,加入小白菜煮八分熟,约3分钟左右
步骤9,水里放面条煮到7分熟,就是比弹牙再稍微硬一点
步骤10,把面条捞出后放入菜汤里继续煮一会儿,让面条取足汤味
步骤11,把面条捞入碗里,倒入汤汁
步骤12,面条上放入肉末和肉末汁,再放上煮好的小白菜。哇啦!
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做给爸爸的菜——酸菜鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::酸菜适量,
配料::蒜末适量,姜片适量,白酒适量,花椒适量,干辣椒段少许,小米椒适量,
做给爸爸的菜——酸菜鱼的做法步骤:
1.这是部分原料,泡酸菜最好是买四川的泡青菜,草鱼我是叫卖鱼的师傅帮我片成片的,自己弄的话要去掉鱼鳃,一定要去掉鱼腹内的黑膜,切下鱼头,紧贴鱼身片下鱼肉,片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成0.5cm的鱼片,鱼排剁成块儿
2.鱼片、鱼排和鱼头分别用1小勺白酒,两茶匙淀粉和一个蛋清,适量盐抓匀,腌制二十分钟备用;酸菜水分用手稍攥干,然后切成丝,小米椒(野山椒)切碎
3.这是剁碎的蒜末和姜片,辣椒段和花椒忘拍了
4.炒锅烧热,放入适量多点的油,小火放入姜片蒜末炒出香味儿
5.中火加入酸菜和小米椒炒至,炒几分钟至香味浓烈
6.下入腌好的鱼排和鱼头翻炒一会儿
7.放入适量的开水(没过鱼片即可)烧开,中小火煮十分钟左右至鱼排和鱼头的鲜味熬出
8.拿一个大一点的盘子(我这个是应该说算盆子么?嘿嘿),把熬出鲜味的鱼头和鱼排捞出放在盆子里,酸菜也同样捞出放在盆子里
9.锅里的鱼汤重新烧至开
10.下入腌制好的鱼片儿,用筷子稍微拨散,鱼片变色时调入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味(白糖一点点就足够了,只是为了提鲜,其实我很不想放白糖的)
11.出锅装在之前放鱼排鱼头和酸菜的盘里,锅洗净再入少许油,爆香蒜末干辣椒段和花椒,浇入鱼片上即可(图片是还没有浇油时)
小贴士:
片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成薄片煮时才不容易破,卖鱼的没怎么给弄好,以后还是自己动手吧;
最后煮鱼片儿时两分钟左右即可,煮久了鱼片就不够嫩了;
最后也可以不在浇热油,只是我觉得浇了应该会更好吃,如果不是爸爸不能吃辣,那就弄个水煮鱼了,不过这个鱼味道还是很棒的,只是我更钟爱于麻辣,重要的是一定要够辣才过瘾,现在嘛,酸菜鱼也还是很好吃的,就拍图片这个深底盘子一盘,我家今晚就吃完了,三个人啊,我们是有多能吃?
酸菜肥肠面的做法
冰箱里找找还有一点豆芽,还有上次妞来家里聚餐而准备的肥肠,还有家里常囤的金龙鱼小麦粉。不多想就烧个浇头做点面吃得了。朋友们估计会觉得时间短如何让肥肠又入味又一嚼即烂,朋友们可以试一下我这个方法,先煎再炒加料调味,再上锅蒸,这样子肥肠又入味又嫩软。
材料:
金龙鱼面包用小麦粉500克,清水180克,肥肠300克,酸菜300克,辣酱适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,花椒适量,豆芽适量,
酸菜肥肠面的做法的做法步骤:
步骤1,如图这款菜谱用到了半熟的肥肠,豆芽,酸菜,辣椒都是半个,金龙鱼高筋小麦粉。
步骤2,预热锅,这是朋友送来的无涂层高纯度蓝铁炒锅,朋友们可以了解一下,锅里加油微热,将花椒过水之后下锅煸炒出味。
步骤3,然后将花椒控出,将肥肠改刀下锅煸炒微干。
步骤4,然后用白糖,料酒,辣资本,生抽调成汁,加至在锅里。
步骤5,炒至微微入味之后,再盛在碗里,将酸菜洗切好。
步骤6,均匀的码放在肥肠上面就可以,然后上蒸锅,隔水蒸40分钟。
步骤7,然后在肥肠快要熟的时候,就可以准备做面条机了,我用纯高筋粉来制作面条。500的金龙鱼高筋小麦粉。
步骤8,配入180ML的清水,水的话加慢一点,上下差浮个十克都是正常的哦。然后揉出面的工作全都交给面条机啦。
步骤9,然后锅里再加水煮开,将做出来的面条下锅,煮至面条浮起。
步骤10,然后再加入适量的豆芽提味提口感。
步骤11,然后将煮好的豆芽面条控水之后入碗里。
步骤12,这个时候酸菜肥肠也蒸好了。
步骤13,然后码上蒸好的酸菜肥肠及适量汤汁就可以。
肉末意大利面的做法
意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。意大利面根据种类形状也各不相同,除中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型,贝壳型。
材料:
意大利面条200g,牛肉末200g,西红柿一个,胡萝卜1/3根,橄榄油100ml,番茄酱4茶匙,黑胡椒粉1茶匙,白砂糖适量,盐适量,罗勒叶适量,新鲜迷迭香适量,,
肉末意大利面的做法的做法步骤:
步骤1,番茄去皮切小丁,胡萝卜洗净也切成同样大小的丁,牛肉剁碎备用(我直接选用牛肉馅);
步骤2,锅中放入橄榄油烧热,放入牛肉碎炒五分钟,之后放入胡萝卜略炒一分钟后,加入西红柿丁和番茄酱翻炒均匀;
步骤3,加入盐、黑胡椒、白砂糖、迷迭香、罗勒叶、少量水,转小火炖30分钟左右,期间玩不断地搅拌,以免煳底;
步骤4,洗净锅放水,加盐烧开,放入意大利面,煮15分钟左右,捞出控干水分,浇上肉酱即可!
步骤5,再加一张成品图片!
岐山哨子
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::岐山醋150克,盐2克,味精1克,生抽2克,辣椒面100克,桂皮1个,八角1个,生姜1个,葱1个,
岐山哨子的做法步骤:
1.五花肉肥肉和瘦肉分开切成小块
2.锅中加油放入肥肉炒至透明
3.加入瘦肉和葱姜炒至瘦肉变白
4.倒入比肉多点的醋大火烧开小火炖五分钟
5.加入辣椒面、生抽、味精、盐,再炒两分钟就可以出锅
酸菜炒肉末
食材明细:
主料::酸菜300克,肉末300克,
辅料::青椒适量,红椒适量,生姜适量,蒜头适量,香菇适量,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,生粉适量,
酸菜炒肉末的做法步骤:
1.酸菜洗净剁碎.
2.肉末加食盐、生抽、生粉上下拌匀(别像拌肉馅一样顺时针搅,形容成团)
3.青红椒、姜蒜、香菇蒂切碎。
4.锅烧干倒入食油,微冒烟时下肉末翻炒至变色铲起备用。
5.锅内留底油,下姜蒜香菇蒂煸香。
6.倒入酸菜翻炒。
7.倒放肉末及青红椒翻炒,至青红椒断生时加生抽、蚝油调味即可。
小贴士:
肉末腌制时需要加好食盐,加少许食油腌制能让肉更嫩滑。
肉末炒酸菜
食材明细:
主料::酸菜一袋,
辅料::肉末150克,葱一段,蒜3瓣,姜一块,老抽1.5勺,酱油1勺,盐2克,花椒面1克,
肉末炒酸菜的做法步骤:
1.葱切末蒜切片姜切丝
2.酸菜洗净放入开水中煮10分钟
3.煮好的酸菜过凉水,攥干水分
4.锅里加油放入葱姜蒜爆香
5.加入肉末翻炒
6.加入老抽、酱油、盐、花椒面、酸菜翻炒
7.出锅
酸菜肉末米粉
食材明细:
主料::干粉大约150克,肉末200克,自制酸菜2颗,
辅料::蒜末适量,葱花适量,香菜适量,豆瓣酱1匙羹,生抽1匙羹,豆苗少许,小米椒几个,白糖少许,
酸菜肉末米粉的做法步骤:
1.这个粉我是在网上买的。
2.热水浸泡半小时。
3.蒜末和葱花。
4.香菜。
5.洗好的豆苗。
6.剁好的肉末。
7.小米椒切成小圈。(不吃辣就不加)
8.酸菜洗净。
9.切碎。
10.酸菜放锅里(不放油)煸炒。
11.炒干水分。
12.推至锅边,放油。
13.放入小米椒爆香。
14.调入适量盐翻炒均匀。
15.盛出。
16.锅洗净,放入肉末,中小火煸炒。
17.慢慢煸出油脂。
18.煸到这么多油出来。
19.把肉末推到锅边。
20.放入蒜末爆香。
21.放入豆瓣酱。
22.小火炒香豆瓣酱(大约两分钟)
23.跟肉末混合、调生抽和白糖翻炒均匀。
24.放入葱花翻匀即可。
25.出锅。
26.泡好的粉捞出。
27.锅里烧开水放入粉,煮熟捞出碗内(用筷子能轻松夹断)
28.放入豆苗烫熟捞出。
29.配上酸菜、炸酱,舀适量汤水搅匀,撒上香菜即可。
小贴士:
不喜欢吃粉,也可以换成面。
豆瓣酱有盐味不需要再加盐。(口味重除外)
青菜可自由搭配。
泡粉的时候可以炒酸菜和做炸酱。
酸菜肉丝面的做法
自制的酸菜加上肉丝炒炒,煮个面放一超超级好吃~
材料:
面条适量,酸菜适量,肉丝适量,生抽一勺,盐半勺,青椒1个,小米椒1个,泡椒1个,
酸菜肉丝面的做法的做法步骤:
步骤1,酸菜切丝,肉切丝,蒜切末,小米椒,泡椒,青椒分别切圈。
步骤2,锅入油下蒜末,小米椒,青椒,泡椒炒香。
步骤3,下肉丝炒至变色,加1勺生抽调味。
步骤4,加酸菜炒匀。
步骤5,加适量清水煮开,加少许盐翻匀煮下,盛出汤底。
步骤6,锅烧水,水开下面条煮熟,捞出放入做好的汤底即可。
步骤7,好吃~
肉末酸菜盒子
食材明细:
主料::面粉约200克,沸水适量,凉水适量,
辅料::猪肉适量,东北酸菜半颗,葱末适量,生抽1大勺,十三香少许,盐适量,植物油约30ml,姜末适量,
肉末酸菜盒子的做法步骤:
1.面粉中加入沸水,边加边搅拌成絮状。
2.放凉后再一点点加入凉水,揉成柔软的面团,饧面半小时以上。
3.饧面时准备馅料。酸菜冲洗后简单切成块,用碎肉机搅碎。
4.搅碎的酸菜攥干水分,备用。
5.买的做肉松的猪后鞧肉,表皮有些肥肉和筋膜,我把它们都剔下来了,连带剔下来一些瘦肉(忘了拍照片),这样的肉以前都用来炖菜了,格外香。这次我是把筋膜肉煮熟后切碎了做馅,这步直接用肉馅就可以。
6.葱姜切碎。
7.锅里注油烧热,下葱姜爆香,下肉末。
8.煸炒一会儿,加生抽、十三香炒匀。
9.倒入之前搅碎的酸菜。
10.翻炒两三分钟,加盐调味。
11.炒匀,放凉,即为馅料。以上步骤我都是晚上睡觉前准备好的。
12.饧好的面团搓长条。
13.分成小份。
14.一一揉圆。
15.取两个大小差不多的面团,擀开,大小尽量一般大。
16.在一份面皮上铺上馅料。
17.盖上另一份面皮,边缘压实。
18.用叉子压出花边。
19.锅里注油烧热,中小火,放入一个盒子。
20.一面煎至金黄后翻面。
21.另一面也煎至金黄即可。
22.做好的盒子。
23.馅大,皮酥软,很好吃。
小贴士:
1.我现在做面食习惯了晚上准备面团,第二天早起做,这样早上时间比较宽裕,面团也有充分的时间饧制,做出的饼格外好吃。
2.因为面团为半烫面,馅料又是熟的,煎时中小火,两面煎上色后就熟透了。
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