食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你感兴趣?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“螺蛳粉|日食记的做法”,更多相关内容请继续关注本网站。
当裹满红油鲜亮的螺蛳粉盛入碗,码上金黄脆口的炸腐竹,嫩滑弹牙的木耳丝,我回头拿个东西的功夫,回来又给抢没了……
材料:
螺蛳250g,猪骨头250g,螺蛳粉150g,笋100g,黄花菜20g,腐竹50g,黑木耳50g,萝卜干50g,花生50g,酸豆角50g,八角2,香叶2,丁香5,桂皮1,草果2,花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒适量,
螺蛳粉|日食记的做法的做法步骤:
步骤1,泡酸笋:准备一个可严格密封的器皿,确保其无油无水状态下,放入切好块的竹笋,加入凉白开没过,腌制至少两周。
步骤2,螺蛳处理:1、准备一块吸铁石,和田螺一起放入净水中浸泡2天,利于让田螺吐沙祛虫,期间可换水至少4-5次。2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部,洗净,入清水锅稍煮,去除杂质,捞出备用。
步骤3,猪骨入冷水锅焯水后,另起一锅清水放入,中火烧开后,捞出猪骨,高汤备用。
步骤4,炒锅热油,放入蒜末姜片爆香,接着倒入腐乳、香料煸炒片刻,加入田螺,依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒,盖上锅盖焖3分钟。
步骤5,挑出炒好的田螺,放入到猪骨汤里,小火炖煮2小时左右,倒入辣椒油,再炖20分钟。
步骤6,配菜起锅热油,酸豆角、酸笋、黄花菜(需提前泡开)、木耳丝、都分别入锅,加盐略做翻炒,出锅备用。
步骤7,小锅加入大量食用油,将腐竹、花生倒入炸至金黄,捞出备用。
步骤8,螺蛳粉事先用冷水泡软,和蔬菜一同入锅煮熟,捞出装碗,码上所有配菜、花生、腐竹,最后倒入煮好到螺蛳汤底,完成!
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酸辣粉|日食记的做法
虽然我现在经常做辣菜,其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿,我是完全吃不了辣的。中学时期去了北方和父母生活,被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海,这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。有人说,辣不是味觉,而是一种痛觉。作为一个“后期吃辣”的人,对辣的偏见、不解,到接受、融入、依赖,整个过程,我都有参与其中。也慢慢理解,辣是用一种接近自虐的方式,却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。回忆中,跟同桌双双被老师臭骂一顿后,在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉,情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候,在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。正因灼热和刺痛,反而更让人感受到鲜活。我猜,生活也正是如此。——《日食记·酸辣粉》
材料:
二荆条适量,朝天椒适量,菜籽油适量,郫县豆瓣酱适量,猪肉末适量,红薯粉适量,小茴香适量,白蔻适量,陈皮适量,桂皮适量,草果适量,沙姜适量,紫草适量,花椒适量,香叶适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白芝麻适量,生抽适量,高汤适量,花椒油适量,酱油适量,醋适量,盐适量,花生米适量,黄豆适量,酸豆角适量,
酸辣粉|日食记的做法的做法步骤:
步骤1,【手制红油辣子】准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
步骤2,二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段,热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
步骤3,用料理机打碎成辣椒末,分成三等分。
步骤4,锅中菜籽油热到180度,放入香料、葱段、姜片、蒜瓣,大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时,倒入第一份辣椒末,搅匀至油温约100度,倒入第二份辣椒末,至油温约60度,倒入第三份辣椒末,撒白芝麻,拌匀。红油辣子完成!
步骤5,【手制川味炸酱】郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香,一小勺生抽调味,加入些许高汤,收汁盛出。
步骤6,川式炸酱完成!
步骤7,【手制粉条】红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉,入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
步骤8,碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐,倒入高汤,加入煮好的红薯粉,撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱,淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。酸辣粉完成!
卤味 | 日食记的做法
上周末我一个人在公司,忙前忙后,总觉得缺少点什么。我很快反应过来,没有见到猫。上上下下翻找了快半小时,最后是在房间里一堆纸箱子里找到了他。认识酥饼三年了,一起拍日食记也两年多,他永远一言不合就钻箱子。说起来,我和酥饼的第一次相遇,也是他在箱子里,就发生在我家门口的不远处。那天是2013年6月30日,刚好三年前。不知道你有没有过这种体验,有时只是一个小小的情景触发,却会让你产生异常的怀念感。一帧画面,一个声音,一阵香气,或是一种温度和触感,让人安心,虽然转瞬即逝,却无法松开。也许那些点滴,确实在很久以前发生过。只是隐藏在脑中某个角落,等待一把钥匙去开启。一如我喜欢羊毛垫的触感,炖煮卤水的销魂气味。我猜,纸箱对于酥饼,也许是想重温下打开纸箱盖看到蓝色天空的感觉?谁知道呢:)这一集的片尾文案写:味蕾是钥匙,开启似曾相识的场景。那些关于我们曾来过,我们曾相遇。相遇,并不是我选择了你,也许是你选择等到我。很高兴在三年前的那一天,让我遇见你。——《日食记·怀旧的卤味》
材料:
鸡腿一个,筒骨一根,鸡爪适量,鸭脖适量,牛腱肉适量,豆制品适量,鸡蛋一个,八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量,干红椒、大蒜适量,冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量,料酒少许,老抽少许,
卤味 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。
步骤2,干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用。
步骤3,一锅高汤中(炖鸡腿和筒骨),放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。
步骤4,加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。
步骤5,出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。
日食记 | 黑糖桂花圆子冰粉的做法
暑假才开头,我已经做过好多夏日夜宵了。小龙虾吃了,烤鱼吃了,麻辣香锅吃了……还差一道搭配的冰品,你们说是不?最适合的非冰粉莫属,晶莹剔透。而且冰粉只要用沸水冲泡就能做,某宝很便宜就能买到一大包,在家自制也非常很方便。冰粉淋上有灵魂的黑糖汁,摆了酒酿、小圆子、花生碎,再撒上少许干桂花做点缀。冰粉的滑嫩和小圆子的嚼劲衬得刚刚好,清爽润滑又丰盛,酒酿的香气让单一的黑糖汁又多了份层次感,吃下去的每口都是满满的心动,能赶走你所有的炎热感。当然配料可以自由发挥,加水果也很棒,怎样都不会错。今日份的清凉请查收,夏天快乐~
材料:
冰粉10g,沸水500g,黑糖60g,糯米小圆子100g,酒酿适量,花生碎适量,干桂花少许,,
日食记 | 黑糖桂花圆子冰粉的做法的做法步骤:
步骤110,g冰粉加500g沸水充分搅拌至完全溶解,放凉至常温后,入冰箱冷藏2小时。
步骤2,起锅,60g黑糖(我用的我家桂花味黑糖)中加入150g水,大火煮沸至黑糖完全融化,煮至呈类似红酒浓稠状态备用。
步骤3100,g糯米小圆子沸水入锅,中火煮约3分钟至全部浮在水面,捞出放入凉水中冷却,可以让小圆子更Q弹。
步骤4,取出凝固好的冰粉,用刀尖划出方格。
步骤5,将冰粉块倒入碗中,表面铺上酒酿、花生碎、小圆子。
步骤6,淋上黑糖水,撒点干桂花,夏日清凉冰粉完成!
步骤7,碗端给你,吃!
日食记 | 香辣蟹的做法
锯缘青蟹也就是俗称的膏蟹,蒸熟后鲜红透亮。咬开腿部取出一丝丝洁白的蟹肉蹭点酱汁,入口细嫩滋麻。裹了圈酱料的金橘色膏质稠密丰腴,咀嚼出满嘴鲜甜,欲罢不能!希望这个秋天,你可以用最美味的食物犒劳最好的自己:)
材料:
膏蟹(雌青蟹)一只,淀粉适量,桂皮3小段,八角3颗,小茴香2g,香叶2片,姜5片,大蒜5瓣,干辣椒段适量,花椒粒少许,京葱段少许,料酒1勺,郫县豆瓣酱1勺,盐少许,青红尖椒圈适量,香芹段适量,
日食记 | 香辣蟹的做法的做法步骤:
步骤1,膏蟹(雌青蟹)洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥蟹掩,开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四,蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用。
步骤2,起锅倒入半指节油,烧至六成热,放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳,中火煎至色呈金黄,盛出。
步骤3,另起一油锅同样烧至六成热,下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段,中火煸炒出香味。
步骤4,倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟,倒入1勺料酒烹香,加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味,再倒入小半碗清水,加盖小火焖煮8分钟。
步骤5,开盖,下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒,盛出,淋上酱汁,香辣蟹完成!
毛血旺 | 日食记的做法
新年的第一道菜谱,做的毛血旺,可能是因为有个“旺”字。据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。每到寒冷的日子,总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年,挥别时光的落寞感,刚好可以靠食物来消解。我喜欢的吃法,是配一碗白米饭,在夜晚散发着温柔的香气,佐以鲜红热辣的食材,毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉,还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。夕阳在白烟升起时落下,沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静,滚烫而辛辣。——《日食记·毛血旺》
材料:
泡椒茸适量,郫县豆瓣酱适量,小米辣椒适量,黄豆芽50g,鸭血300g,猪油75g,干红辣椒20g,豆豉适量,猪骨高汤700g,猪五花适量,鳝断适量,牛百叶适量,黄喉适量,牛肚适量,午餐肉适量,姜适量,青红花椒适量,蒜适量,菜籽油适量,葱适量,芝麻适量,,
毛血旺 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用。
步骤250,g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底。
步骤3300,g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用。
步骤4,锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材。
步骤5,食材:猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等,烧至沸腾,食材熟透。
步骤6,装入铺了黄豆芽的碗中,撒葱花、青花椒、芝麻,再淋一次热油。完成!
日食记 | 虾扯蛋的做法
通红的虾尾吊着金黄完整的鹌鹑蛋,光看样子就很想尝一口。外层面糊略酥脆,虾弹弹的很是鲜美,蛋滑滑嫩嫩充满了生命力,咬一口下去,混合了四五种口感,嚼劲中透着柔软,又酥又鲜美,吃上了就停不下来。来尝尝鲜~
材料:
低筋粉50g,基围虾适量,鹌鹑蛋适量,泡打粉1.5g,澄粉8g,盐一小勺,沙拉酱适量,海苔粉适量,
日食记 | 虾扯蛋的做法的做法步骤:
步骤150,g低筋粉、1.5g泡打粉、8g澄粉和一小勺盐,加入85g清水搅拌至无颗粒,静置半小时。
步骤2,新鲜略小的基围虾去头去壳,保留尾巴连接虾肉备用。*注:买不到小的基围虾,也可用刀切去前面头部处虾肉使其变小些。
步骤3,先将模具放到机器中,选择中火加热,用刷子刷上油,倒入面糊,面糊占模具三分之一。
步骤4,各放上一个处理好的虾,露出虾尾,再分别打入1个鹌鹑蛋,调整虾尾巴使其立起来,盖上锅盖焖3-5分钟至熟。
步骤5,待蛋黄和蛋白凝固时出锅,挤上沙拉酱、撒上适量海苔粉。
步骤6,虾扯蛋完成!
日食记 | 山楂小排的做法
不管是主观还是客观的说,都特别好吃!比糖醋小排多了果香,刺激着味蕾的酸带着微微的甘甜,入口黏稠但却温柔,不仅酸得俏皮甜得可爱,也给这寒冷冬日注入了更多的甜蜜感。
材料:
猪肋排500g,山楂10个,熟白芝麻少许,料酒1勺,葱姜适量,糖70g,生抽2勺,蚝油1勺,
日食记 | 山楂小排的做法的做法步骤:
步骤110,个山楂用粗吸管或者开椰器去核。
步骤2,清水锅烧沸,加1勺料酒,下500g猪肋排焯水,捞出洗净备用。
步骤3,热锅冷油煸炒葱姜,下焯过的猪肋排,中火炒至表面略微变黄后盛出,葱姜弃用,锅中留底油。
步骤4,转中小火,倒入70g糖翻炒至褐色。
步骤5,下猪肋排翻炒片刻,加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂(可用开椰器或者粗吸管去核),大火煮沸后,加盖转中火焖煮20分钟左右。开盖,再放入5个去核山楂翻炒均匀,转小火煮至收汁,关火。
步骤6,盛出,撒上少许熟白芝麻,完成!
日食记 | 雪花酥的做法
说起简单快手,做完又有成就感的甜点,怎么也绕不开雪花酥。去年雪花酥有一阵子挺流行,我做了不少,但在日食记没有正式发过,今天给你们补上了:)原料只要超市买的棉花糖、饼干、坚果、奶粉就够了。靠近就能闻到浓郁奶香,样子小巧又漂亮,咬一口松脆酥软。奶粉洒落得如同下了雪,棉花糖里混合你所喜欢的饼干和各式果干,咬起来很丰富且有韧性。
材料:
饼干100g,开心果30g,杏仁30g,花生30g,蔓越莓干60g,黄油60g,棉花糖250g,奶粉50g,
日食记 | 雪花酥的做法的做法步骤:
步骤1100,g饼干、30g开心果、30g杏仁、30g花生和60g蔓越莓干混合均匀,备用。
步骤260,g黄油切块放入不粘锅,小火溶化。
步骤3,待黄油完全溶化后,加250g棉花糖,小火搅拌至完全融化的状态。
步骤4,倒入50g奶粉继续拌匀。
步骤5,再倒入混合好的坚果水果干和饼干,混合均匀。
步骤6,模具铺上油纸撒一层薄薄奶粉,趁热将雪花酥倒入模具中,再撒上适量奶粉,用手压平至均匀。
步骤7,放凉后取出,将其反面倒在案板上,油纸去掉,用刀切成块状。
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