好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“牛肚汤”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
牛肚味甘,性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚,脾胃虚弱,消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食,或加适量橘皮、生姜煮汤服食。
材料:
主料:牛肚1块,,
辅料:青菜1把,西红柿1个,粉丝1把,植物油适量,食盐适量,十三香适量,
牛肚汤的做法步骤:
1. 准备食材
2. 牛肚切片
3. 西红柿切块
4. 锅加热倒入食用油,下入西红柿
5. 加入适量的高汤下入牛肚,加入食盐
6. 准备些青菜清洗干净
7. 汤烧好后下入青菜
8. 最后下入粉丝煮软加点鸡精提味即可,淋上点麻油味道就更棒了
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牛肚粉丝汤
食材明细:
主料::牛肚150克,粉丝100克,莴笋适量,
辅料::牛肉汤适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量,精盐适量,食用油适量,
牛肚粉丝汤的做法步骤:
1.牛肉汤适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、精盐适量、食用油适量。
2.莴苣也就是莴笋,可以切片或切丝。姜片,葱白备好。
3.砂锅中加入牛肉汤,放上姜和葱白。烧开。
4.备发的粉丝,是龙口粉丝,这个做快手汤比较方便,粗粉丝需要提前泡开。或用温水速泡。
5.加入牛肚再次烧开,加少许胡椒粉。因买的是熟牛肚,这样煮的时间不用太长。
6.加入莴苣片。配菜可以添些青菜、或是生菜,西葫芦都可以。
7.加入粉丝再次烧开,加盐调味即可。龙口粉丝容易煮,开锅后有数秒即可。
8.喜欢辣的可以加一勺辣油稍煮就成了。
小贴士:
没有牛肉汤可以用骨汤。新鲜牛肚需要处理后用高压锅炖煮后加粉丝即可。
牛肚枳壳砂仁汤
食材明细:
牛肚250克,枳实12克,砂仁2克
牛肚枳壳砂仁汤的做法步骤:
将牛肚、枳壳(炒)、砂仁加水共煮,肚熟后饮汤食肚。
小贴士:
枳实(附:枳壳)效用:补气健脾,消痞除满。适用于脾胃虚弱,食后脘腹胀满及胃下垂等症。脾调养药膳
土耳其式牛肚汤
食材明细:
主料::牛肚1个,洋葱1个,大蒜1头和几瓣(制作蒜蓉),黄油1汤勺,面粉3汤勺,原味酸奶2汤勺,蛋黄1个,
辅料::盐适量,辣椒粉1茶匙,
土耳其式牛肚汤的做法步骤:
1.牛肚反复用清水冲洗,切成几大块。洋葱切四瓣。大蒜不剥皮,横切成两半。
2.将切好的材料全部放进高压锅,加凉水莫过牛肚。
3.盖好锅盖,大火煮至压力阀顶起,改小火煮40分钟。
4.煮好后,捞出牛肚,切成小块。在碗中放入面粉和少量清水搅匀成糊。去掉煮牛肚汤中的洋葱和大蒜,将汤汁倒入另一个煮锅。
5.煮锅上火,汤汁中加入面粉糊后不停搅动,再加入牛肚边搅边煮。水开后加入盐调味,继续小火焖煮5分钟后关火。
6.碗中加入酸奶和蛋黄搅成糊,经滤勺加入到关了火后的牛肚汤中。边加边搅动汤汁。搅至均匀后即可盛盘了。
7.制作牛肚汤上浇的红油:将黄油加入小奶锅中烧热,再加入一勺辣椒粉就成。
8.制作蒜茸葡萄醋:蒜茸加入葡萄醋中就成。
9.汤盛盘后浇上一勺红油和一勺蒜茸葡萄醋就可食用。
小贴士:
也可使用羊肚,但一定要冲洗干净。酸奶一定是原味的,不能用甜味的或果味的。不喜欢酸奶的,也可以从2勺减到1勺。加入酸奶蛋糊后不要继续上火煮。蒜茸葡萄醋可根据自己的口味多放或不放。
牛肚补胃汤
食材明细:
牛肚1000克,荷叶20克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克
牛肚补胃汤的做法步骤:
1. 先将牛肚初洗一次;
2. 将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗;
3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用;
4. 取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底;
5. 再将牛肚放入,加水浸没;
6. 旺火烧沸后,改用中火煮;
7. 煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块;
8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许;
9. 将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。
小贴士:
此汤具有补中益气,健脾消食的作用。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
归升牛肚汤
食材明细:
牛肚800克,黄芪15克,党参15克,白术10克,当归10克,柴胡10克,半夏10克,木香10克,艾叶6克,砂仁6克,陈皮9克,茯苓12克,枣(干)15克,姜10克,花椒5克,大葱20克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克
归升牛肚汤的做法步骤:
1. 将黄芪、白术、柴胡、木香、砂仁、茯苓、党参、当归、法半夏、炙草、陈皮去净灰渣;
2. 经过加工后,加清水煎成汁,澄清去沉淀;
3. 牛肚刮洗干净,加精盐、醋反复揉洗干净,入沸水中氽一下;
4. 放入水中漂洗一次,切成长6厘米、宽3厘米的条形;
5. 砂锅置大火上,放入猪骨几块垫锅底;
6. 放入牛肚条,加鲜汤,煮沸后撇去浮沫;
7. 加入姜、葱、大枣、花椒、料酒,移至小火上炖熟透;
8. 拣去姜、葱、花椒、猪骨等;
9. 加入胡椒粉、味精、精盐调好味即成。
小贴士:
1. 归升牛肚汤以牛肚为主料,配以多味补脾益气的中药,共奏温补脾胃,补羊气血,除湿化饮之效;2. 适用于脾胃阳虚、胃下垂或痰湿水滞聚于胃中所致嗳气、恶心、气短、脉弱等症。3. 有湿热、痰火热病者忌食。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。党参:不宜与藜芦同用。柴胡:柴胡与皂荚、女莞、藜芦相克。半夏:半夏恶皂荚,畏雄黄、生姜、干姜、秦皮、龟甲,反乌头、羊血、海藻、饴糖。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
牛肚小青菜年糕汤
食材明细:
主料::小青菜100克,熟牛肚145克,年糕1根,
辅料::韩式辣椒酱适量,盐适量,味精适量,
牛肚小青菜年糕汤的做法步骤:
1.食材:小青菜(已清洗)、熟牛肚、年糕
2.将年糕放在案板上切成片,待用。
3.加熟牛肚放在案板上切开,待用。
4.烧锅倒油烧热,已清洗好的小青菜翻炒翻炒。
5.接着,合入切好的年糕和熟牛肚,加适量的清水煮开。
6.然后,加适量的韩式辣椒酱。
7.加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味翻匀即成。
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