食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？下面，小编为大家整理的“手掰茄子”，希望能为你提供更多的参考。
【原材料】
*茄子2个、洋葱20克、大蒜8-10瓣、小葱2根、红剁椒随意、泡小米辣20个左右。
【调味料】
*植物油300克（实耗少量）、猪油1大勺、花雕酒2大勺、糖1大勺、李锦记头抽2大勺、李锦记海鲜酱2大勺、盐少量、鸡精少量。
【做法】
图1：将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右。
图2：蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花。
图3：将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油。
图4：小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟。
图5：将茄块尽量沥干油，装进碗中待用。
图6：锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒。
图7：放进剁椒和泡椒粒炒香。
图8：入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻。
图9：加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可。
【经验与感怀】
*茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。
*茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。
*没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。
*六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已：一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。二是用猪油炒比植物油炒要香一些。三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。
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手掰彩椒炒里脊
食材明细：
主料：：红彩椒适量，猪里脊适量（或猪五花瘦肉），洋葱适量，黄彩椒适量，
辅料：：胡椒碎适量，料酒适量，盐适量，
手掰彩椒炒里脊的做法步骤：
1.猪里脊肉或者五花肉头上的瘦肉部分，洗净。
2.切成厚片待用。
3.红、黄彩椒去籽。
4.将彩椒用手掰成均匀的小块。
5.洋葱切成或掰成小块。
6.炒锅热油，加入洋葱块煸炒出香味。
7.洋葱呈半透明状时，加入猪肉翻炒。
8.加适量料酒。
9.炒到猪肉基本断生，成浅白色后，放入彩椒块。
10.加入适量胡椒碎。
11.加入适量盐，翻炒5分钟出锅即可。
手掰青椒炒肉的做法
这道菜，相信80年代的都不会陌生，曾经是大食堂里最火的菜，价格不贵，大家都爱吃，一份是一饭勺，好吃又下饭。不过，那时候菜里可不像宝妈放这么的多肉。这菜还是聊天谈起来，说着说着特想吃了，索性做了一大盘，宝爸还说呢，真舍得放肉啊，那是肯定的呀，放肉多香啊，自己做就这样好。其实这道菜我家已经炒了三顿了，一天炒一盘，大人孩子还都吃不够，上桌最先没的准是它。想着这菜这么好吃，赶紧得瑟出来和大家一起分享。别看这菜看似简单，但还有几个要点，宝妈都一一写了出来，做的时候仔细看，特别是文末的小贴士，看完再做哦，肯定一次成功！
材料：
青椒2个，里脊肉200g，生抽3汤匙，料酒1汤匙，玉米淀粉3汤匙，酱油1.5汤匙，大葱1小段，姜1小块，水淀粉适量，植物油适量，盐适量，，
手掰青椒炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，备好食材，青椒洗净
步骤2，里脊肉切稍微厚点的片，葱切葱花，姜切末
步骤3，肉片放入大碗，放入生抽酱油3汤匙、料酒1汤匙、葱姜末拌匀再放入3汤匙干淀粉抓匀
步骤4，腌制5分钟
步骤5，青椒去蒂去籽，掰成小块
步骤6，锅内加入植物油，温热的时候放入肉片中火翻炒至发白，加入酱油
步骤7，炒到肉上色
步骤8，倒入青椒大火翻炒
步骤9，青椒颜色变深、断生，加入盐提味
步骤10，淋入水淀粉勾芡即可出锅
玉米粒与手掰藕的做法
这道菜清脆爽口，玉米益肺宁心、健脾开胃，莲藕消食止泻、开胃清热，滋补养生～是一道秋冬佳品哦！
材料：
玉米半根，莲藕一节，白糖适量，白醋适量，盐少许，香油几滴，
玉米粒与手掰藕的做法的做法步骤：
步骤1，备好食材。
步骤2，削下玉米。
步骤3，用手与刀掰成藕丁。
步骤4，锅中水开放入藕丁、再开捞出，冲凉开水备用。
步骤5，水开焯熟玉米。
步骤6，调入白醋、白糖、盐、香油即可。
步骤7，装盘^^。
步骤8，色泽诱人⁄(⁄⁄⁄ω⁄⁄⁄)⁄。
步骤9，酸甜口的↖(^ω^)↗。
步骤10，快试试吧(￣∇￣)！
拌手撕茄子
食材明细：
主料：：茄子4个，
辅料：：大蒜4个，香葱适量，食盐1勺，味精少许，生抽2勺，酱油2勺，食醋1勺，油辣子一勺，
拌手撕茄子的做法步骤：
1.茄子去蒂洗净。
2.放入蒸锅，大火蒸15分钟。
3.能用筷子轻轻插入即可。
4.晾凉的茄子用手撕开装盘。
5.切好蒜蓉。
6.准备一个小碗，倒入两勺生抽，两勺酱油，一勺食盐适量味精，加入蒜蓉和一勺油辣子，搅拌均匀。
7.把调好的汁淋在茄子上即可。
8.拌匀即可食用。
小贴士：
1.不吃辣的可以不放油辣子，又是另一个口味
2.可以根据自己的口味增减调味料
手撕蒜泥茄子
食材明细：
主料：：蒜适量，茄子750g，
辅料：：盐少许，香菜适量，香油少许，生抽适量，美极鲜适量，
手撕蒜泥茄子的做法步骤：
1.早市上买的小茄子 好可爱哈哈
2.把茄子洗干净 去蒂
3.放入蒸锅
4.开锅后6-8分钟 关火焖一会 （时间可以自己掌握，注意不要把茄子蒸的太塌
5.茄子冷却后 用手撕开
6.蒸茄子的时候 准备蒜泥
7.就蒜臼倒烂蒜泥 放些盐进去
8.把蒜泥抹到茄子瓤里 然后放冰箱冷藏一晚上（因为蒜泥里有盐 所以我没有再放盐 喜欢口味重的可以加点盐）
9.拿出冷藏的茄子 吃之前可以调一个碗汁 生抽 香油和美极鲜，调好淋入茄子里，撒香菜末 喜欢吃颗粒感的蒜可以再撒点蒜末
10.美味极了
11.?
12.要不要来一盘哈哈
【蒜泥手撕茄子】
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：蒜蓉适量，生抽适量，麻油适量，
【蒜泥手撕茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净备用；
2.锅中放入少许清水，加姜片煮开（茄子性寒，一定要放姜）；
3.把茄子切成两段，码放在蒸架上；
4.盖上锅盖，将茄子蒸至软烂；
5.直至筷子可以轻松扎入茄子；
6.茄子冷却后，撕成条摆放在盘中；
7.蒜2瓣切碎，生抽、麻油适量，调成汁；
8.吃的时候淋上调味汁即可。
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