红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了叹美食:和味牛腩,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
还记得第一次吃牛腩,是在粤的一个小城。黄昏时分,走在街上,远远的,一股诱人的香味扑鼻而来。接着,一辆小推车缓缓来到眼前,上有两个大字:“牛腩”。(图文/晓航)
我忍不住问推车的老伯:“牛腩是什么呀?”
老伯用带有浓郁南方口音的普通话回答我们:“牛腩啊?很多呢。牛肌腱啦,牛筋膜啦,还有坑腩啦―――就是排骨中间的那点有沟沟的肉……软软的,滑滑的……”
老伯卖的牛腩有纯牛腩和萝卜牛腩两种,纯牛腩中又分酱色的和白色的。禁不住诱惑,我们每样要了一小碗,津津有味地吃起来。呵,闻起来香,吃起来更香!看上去一块块有棱有角的牛腩,实际上已是烂熟如酥,口感软滑,但又不是一团肉泥,还很是有些嚼劲。
老伯问:“吃得惯么?”
我们说:“吃得惯,只可惜肚子太小了。”
从那以后,我便馋上了牛腩,而且,不甘于仅仅是吃,我还留心学了做。
就着秋日里的凉爽,烧上一锅牛腩,满院飘香,家人好友围坐,欢声笑语,肠胃享受,全身舒展,满心满肺便都是幸福和满足了。
粤式焖牛腩
做法:
一、买回牛腩后,洗干净,放入开水中“飞水”,以驱除血腥味儿,然后切块备用;
二、锅烧热后,下油,花生油最适合;放姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、八角、陈皮,大火爆香;
三、下牛腩,兑酒,炒匀,然后加开水,水浸过面即可;
四、文火慢慢焖,直到软熟。可加少许味精,便可上桌了。
如果是制作萝卜牛腩,可将萝卜与牛腩同焖,也可以将萝卜分开煮熟后再混入牛腩,视个人口味而定。做好的牛腩连汁一起放在各种粉上,如细粉、扁粉、粗圆粉,就成了牛腩粉;把牛腩淋在米饭上,则就是牛腩饭了。
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和味萝卜泥凉面
食材明细:
熟面150公克,白萝卜150公克,姜30公克,柴鱼片5公克,白芝麻1/2茶匙,海苔1张,酱油1茶匙,白醋1/2茶匙,糖1茶匙,盐1/4茶匙
和味萝卜泥凉面的做法步骤:
1.白萝卜洗净、去皮;海苔用手撕成丝备用。
2.将作法1的白萝卜用磨泥器磨呈泥状。
3.取一碗,加入作法2的白萝卜泥及所有调味料搅拌均匀备用。
4.把姜用磨泥器磨呈泥状,加入作法2的碗中拌匀。
5.将白芝麻、柴鱼片放入作法4的碗中拌匀,即为和风萝卜泥。
6.食用前直接将作法5的和风萝卜泥直接淋在熟面上,放上作法1的海苔丝即可。
焖牛腩的做法_美食方法
焖牛腩的做法
主料:牛腩500克
配料:花生油1汤勺、花椒10粒、冰糖4块、酱油4勺、老抽酱油3勺、精盐适量、葱4段、蒜4瓣、姜2片、八角1个、山楂干2片、香叶1片、干辣椒2个、茴香20粒
焖牛腩的做法步骤:
1.准备好炒料
2.牛腩肉切块,清洗干净
3.砂锅内放入适量油烧热后,放入炒料炒香。将牛腩肉放入稍稍翻炒,大火
4.倒入红烧酱油及老抽酱油
5.加入开水,没过牛腩肉,根据锅的走水情况放水,容易干锅的锅要适当多放水,大火烧开锅
6.开锅后小心去除血沫子,因为牛腩没有用开水焯所以会有血沫子,转小火炖40分钟
7.放盐,搅拌均匀,继续小火炖20分钟
8、出锅了,汤收的刚好合适
9.味道不错
焖牛腩的做法烹饪小贴士:
1、牛腩含有高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群,维生素B1和核黄素。牛肉还是人体每天所需要的铁质的最佳来源。
红烧牛腩的做法_美食方法
红烧牛腩的做法
主料:牛腩500克、胡萝卜3根、西红柿2个、洋葱0.5个
配料:玉米油2大勺、干辣椒4个、花椒,1勺、老姜4片、大葱1颗、八角1个、香叶2片、三萘2个、冰糖10克、料酒2大勺、生抽4大勺、精盐1小勺
红烧牛腩的做法步骤:
1.备好食材:牛腩、胡萝卜、西红柿、洋葱;
2.牛腩洗净后,切块;胡萝卜削皮切滚刀;洋葱切块;
3.牛腩放入煮锅,倒入料酒、清水,放入姜片、葱段烧开后,再煮1分钟左右;
4.将牛腩捞出,迅速用流动清水洗净;
5.炒锅放入冰糖,小火炒出糖色;
6.放入牛腩翻炒至上色;
7.放入洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈炒香;调入料酒,生抽,继续翻炒;
8.倒入开水,待锅子烧开;
9.将锅里的食材倒入炖盅,启动红烧牛羊的程序,口感选择软糯;待牛腩炖了1小时后,另起油锅,炒香西红柿、胡萝卜,尽量将西红柿炒出糊化状态;
10.将炒锅里的食材放入炖盅,继续炖30分钟后,尝尝咸淡,调入适量盐,搅拌均匀;
11.程序结束后,【红烧牛腩】就做好了。
红烧牛腩的做法小贴士:
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉,也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,因此,特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
炖牛腩的做法_美食方法
炖牛腩的做法
主料;牛腩块500克
配料:番茄酱30克、高度白酒几滴、大葱20克、姜15克、陈皮1块、白胡椒粉2克、精盐8克、八角1个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、黄豆酱油2勺、老抽1勺
炖牛腩的做法步骤:
1.准备好牛腩块500克
2.用清水洗几遍,冲洗哈,去除血水
3.控水放调料:胡椒粉,盐,番茄酱,黄豆酱油,老抽
4.抓匀吧,不需要很长时间的
5.把肉块放进压力锅中吧,顺便加适量清水
6.加入姜片,葱段,桂皮,香叶,八角,花椒,几滴白酒,陈皮
7.大约30分钟左右吧,炖熟了,压力锅,高压锅都可以的
8.入口酥烂
炖牛腩的做法烹饪小贴士:
1、蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛肉含有维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
3、牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。
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