叹美食：和味牛腩

发布时间 : 2019-12-03

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？因此，栏目特意整理了叹美食：和味牛腩，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

还记得第一次吃牛腩，是在粤的一个小城。黄昏时分，走在街上，远远的，一股诱人的香味扑鼻而来。接着，一辆小推车缓缓来到眼前，上有两个大字：“牛腩”。(图文/晓航)

我忍不住问推车的老伯：“牛腩是什么呀？”

老伯用带有浓郁南方口音的普通话回答我们：“牛腩啊？很多呢。牛肌腱啦，牛筋膜啦，还有坑腩啦―――就是排骨中间的那点有沟沟的肉……软软的，滑滑的……”

老伯卖的牛腩有纯牛腩和萝卜牛腩两种，纯牛腩中又分酱色的和白色的。禁不住诱惑，我们每样要了一小碗，津津有味地吃起来。呵，闻起来香，吃起来更香！看上去一块块有棱有角的牛腩，实际上已是烂熟如酥，口感软滑，但又不是一团肉泥，还很是有些嚼劲。

老伯问：“吃得惯么？”

我们说：“吃得惯，只可惜肚子太小了。”

从那以后，我便馋上了牛腩，而且，不甘于仅仅是吃，我还留心学了做。

就着秋日里的凉爽，烧上一锅牛腩，满院飘香，家人好友围坐，欢声笑语，肠胃享受，全身舒展，满心满肺便都是幸福和满足了。

粤式焖牛腩

做法：

一、买回牛腩后，洗干净，放入开水中“飞水”，以驱除血腥味儿，然后切块备用；

二、锅烧热后，下油，花生油最适合；放姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、八角、陈皮，大火爆香；

三、下牛腩，兑酒，炒匀，然后加开水，水浸过面即可；

四、文火慢慢焖，直到软熟。可加少许味精，便可上桌了。

如果是制作萝卜牛腩，可将萝卜与牛腩同焖，也可以将萝卜分开煮熟后再混入牛腩，视个人口味而定。做好的牛腩连汁一起放在各种粉上，如细粉、扁粉、粗圆粉，就成了牛腩粉；把牛腩淋在米饭上，则就是牛腩饭了。

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和味萝卜泥凉面

食材明细：

熟面150公克，白萝卜150公克，姜30公克，柴鱼片5公克，白芝麻1/2茶匙，海苔1张，酱油1茶匙，白醋1/2茶匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙

和味萝卜泥凉面的做法步骤：

1.白萝卜洗净、去皮；海苔用手撕成丝备用。

2.将作法1的白萝卜用磨泥器磨呈泥状。

3.取一碗，加入作法2的白萝卜泥及所有调味料搅拌均匀备用。

4.把姜用磨泥器磨呈泥状，加入作法2的碗中拌匀。

5.将白芝麻、柴鱼片放入作法4的碗中拌匀，即为和风萝卜泥。

6.食用前直接将作法5的和风萝卜泥直接淋在熟面上，放上作法1的海苔丝即可。

焖牛腩的做法_美食方法

焖牛腩的做法

主料：牛腩500克

配料：花生油1汤勺、花椒10粒、冰糖4块、酱油4勺、老抽酱油3勺、精盐适量、葱4段、蒜4瓣、姜2片、八角1个、山楂干2片、香叶1片、干辣椒2个、茴香20粒

焖牛腩的做法步骤：

1.准备好炒料

2.牛腩肉切块，清洗干净

3.砂锅内放入适量油烧热后，放入炒料炒香。将牛腩肉放入稍稍翻炒，大火

4.倒入红烧酱油及老抽酱油

5.加入开水，没过牛腩肉，根据锅的走水情况放水，容易干锅的锅要适当多放水，大火烧开锅

6.开锅后小心去除血沫子，因为牛腩没有用开水焯所以会有血沫子，转小火炖40分钟

7.放盐，搅拌均匀，继续小火炖20分钟

8、出锅了，汤收的刚好合适

9.味道不错

焖牛腩的做法烹饪小贴士：

1、牛腩含有高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，维生素B1和核黄素。牛肉还是人体每天所需要的铁质的最佳来源。

红烧牛腩的做法_美食方法

红烧牛腩的做法

主料：牛腩500克、胡萝卜3根、西红柿2个、洋葱0.5个

配料：玉米油2大勺、干辣椒4个、花椒，1勺、老姜4片、大葱1颗、八角1个、香叶2片、三萘2个、冰糖10克、料酒2大勺、生抽4大勺、精盐1小勺

红烧牛腩的做法步骤：

1.备好食材：牛腩、胡萝卜、西红柿、洋葱;

2.牛腩洗净后，切块;胡萝卜削皮切滚刀;洋葱切块;

3.牛腩放入煮锅，倒入料酒、清水，放入姜片、葱段烧开后，再煮1分钟左右;

4.将牛腩捞出，迅速用流动清水洗净;

5.炒锅放入冰糖，小火炒出糖色;

6.放入牛腩翻炒至上色;

7.放入洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈炒香;调入料酒，生抽，继续翻炒;

8.倒入开水，待锅子烧开;

9.将锅里的食材倒入炖盅，启动红烧牛羊的程序，口感选择软糯;待牛腩炖了1小时后，另起油锅，炒香西红柿、胡萝卜，尽量将西红柿炒出糊化状态;

10.将炒锅里的食材放入炖盅，继续炖30分钟后，尝尝咸淡，调入适量盐，搅拌均匀;

11.程序结束后，【红烧牛腩】就做好了。

红烧牛腩的做法小贴士：

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉,也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,因此,特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。