“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编收集并整理了“平底锅版原味蛋卷”,仅供参考,欢迎大家阅读。
原料:黄油80g,低粉60g,白糖50g,鸡蛋2个(大约150g)
过程:
1,黄油室温软化,切小块,加入白糖,用打蛋器打发至颜色发白。
2,2个鸡蛋打散,用力的搅拌均匀。
3,打发好的黄油中分次加入蛋液,每加一次,一定要让蛋液与黄油充分融合在加下一次。
4,最后加入低粉,用拌刀搅拌成均匀的面糊。
5,开文火加热平底锅,用勺子舀一勺面糊,放在平底锅中间,面团开始慢慢成水样,然后不停的用扁平的勺子将面糊往周边推开,推开的越薄越好。(过程中一定要文火)
6,将面糊尽可能的摊薄之后,平底锅继续小火加热。
7,待面糊慢慢加热凝固后,用勺子慢慢挑起看看背面是否已经烙好上色。
8,背面上色好的面皮立刻取出,放在案板上,用筷子放在一端,乘热卷起。
9,卷起定型后,抽出筷子,放凉后即可食用。
小贴士:
1,第一次试做,材料量可以稍微少一点,不可贪心,做成功之后,可以大规模的用量。我这份原料的用量,大概做出8根的样子。
2,2个鸡蛋,要打散,打成均匀的蛋液。
3,黄油糊中加蛋液,切忌不可一次加太多,而且,每次加一点,一点要让蛋液充分与黄油融合,再加下一次。以免出现水油分离的现象。
4,面糊入平底锅的时候,一次不可放太多,摊面糊的过程一定要耐住性子,面糊遇到热的平底锅会慢慢融化成水样,融化后立马用扁平的勺子将面糊向四边推拿扩散,而且要尽可能的摊开摊匀摊薄,这样才能保证蛋卷的酥脆口感。
5,推面糊的工具,我选用的是扁平的电饭锅的饭勺,非常好用。
6,在用平底锅烙的全程中,都要保持文火,以免火力太高,面糊入平底锅加速凝固,面皮太厚,蛋卷不薄脆。
7,摊好的面皮取出后,需要立刻乘热卷起,稍微冷却就会变硬,卷的过程容易易脆掉。
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平底锅脆皮蛋卷
食材明细:
普通面粉110g,白糖90g,黄油100g,黑芝麻20g,鸡蛋4个
平底锅脆皮蛋卷的做法步骤:
第1步鸡蛋+白糖,放在一个大盆里,用打蛋器搅匀(不需要打发)。黄油微波炉打30秒左右融化成液态,加入蛋液中,搅匀。
第2步加入面粉和黑芝麻搅匀。调和成稠稠的面糊。
第3步平底锅放灶上,先不要开火,兜一大勺面糊放在锅中间。手持锅子转动,把面糊转开,在锅底呈一薄层。
第4步开小火满满加热,等蛋卷一面边缘有些焦黄,和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度把蛋饼倒在案板上,用一根筷子迅速卷起成蛋卷状,卷到最后固定一会儿,稍凉就定型了。
第5步把平底锅用冷水冲凉擦干,再继续做下一个,直到全部做完。
小贴士:
1. 整个搅面糊的过程只需要搅拌,不需要打发。2. 天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作,可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿,面糊就会变得不那么稠,会比较好操作。3. 面糊放入锅子的时候,锅子要处于凉的状态,如果锅子是热的,面糊放入锅子就开始凝结,做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。4. 蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷(不怕烫的话),也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快,否则蛋卷一凉就硬了,卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度,否则也比较难卷起来。
蜜汁叉烧(平底锅版)
食材明细:
五花肉500克,A海鲜酱(叉烧酱)约两汤匙,A盐半茶匙,A生抽两茶匙,A砂糖两茶匙,A姜片七八片,A蒜头(切片)三瓣,水半杯,A料酒一汤匙,蜂蜜一汤匙
蜜汁叉烧(平底锅版)的做法步骤:
第1步首先是腌入味,肉洗净后放入材料A腌制,我大概腌了3个小时吧,肉好了以后,准备平底锅一个,不用放油,大火放入肉,约1分钟后改中小火慢慢煎,中途加入一点水,水分个四五次加,锅子快干就倒入一点水,两面煎,看肉切的厚薄。肥肉慢慢变成透明以后就差不多熟了。肉熟了以后改大火,煎到两面微焦就可以拿出来了。
第2步最后是汁,把腌肉剩下的汁翻入平底锅(料头拿走),加入蜂蜜,烧开拿出,淋到切好的叉烧上就完成了。
小贴士:
叉烧肉要等稍微凉一点切,完整不烫手。
平底锅版---叉烧肉
食材明细:
主料:猪梅肉650克,猪腱子肉适量
辅料:白糖20克,蜂蜜20克,黄酒40克,老抽40克,生抽30克,蒸鱼豉油适量,盐适量
平底锅版---叉烧肉的做法步骤:
1,猪梅肉和腱子肉洗净,切大块,不要太厚(我的肉是买的切好的)放入干净的大碗中,放入黄酒,白糖和蜂蜜甜味调料抓匀,腌制2小时以上。
2,再加入老抽,生抽(或蒸鱼豉油)和盐(盐要少些)调味,搅拌均匀腌制2小时以上。
3,将腌制好的肉放入平底锅,煎至两面变硬,将腌肉的汁倒入,调最小火烧。
4,烧至汤汁基本收干即可出锅(因为调料里有糖,所以汤汁不能烧至完全收干,否则味道会变苦,要留一些汤汁)。
5,切片,再淋上一些煮肉留下的汤汁,配饭,卷生菜都很好吃。
小贴士:
盐要少放一点,因为老抽很生抽里有咸味。
煮肉的时候,可以用铲子按压肉,如果觉得肉很硬但又有弹性,基本上就是熟了。
蜜汁鸡翅(平底锅版)怎么做好吃 蜜汁鸡翅(平底锅版)
蜜汁鸡翅(平底锅版)
鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
食材配方
主料:
鸡翅中
8个辅料:
蜜汁烤肉料
60g清水
适量花生油
适量
做法 共5个步骤
1.鸡翅中洗净,放入盆中,放入烤肉料,倒入适量清水,腌制1个小时以上。
2.锅内放适量油,锅热后,放入鸡翅中。
3.煎至一面金黄,翻面。
4.两面金黄后,倒入腌制鸡翅的料汁。
5.中火稍焖会,焖至汤汁减少,出锅即可。
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