这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁”,感觉自己做的口味不错,只是有一处瑕疵,就是用铁锅做了这个菜,茶叶在铁锅里一炒,可能是某种化学反应使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾建议大家吸取教训。
材料一:新上市的新鲜龙井绿茶
材料二:新鲜活虾
做法:活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁
将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时
一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用
铁锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散(这一步尽量快些以免虾仁变老)
立即捞出控油
锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅
食材明细:
主料:大公鸡1只(约2000克),猪肚片100克,五花肉100克,冬笋、板栗、香菇各30克。调料:黄酒40克,老抽25,生抽20克,鸡精10克,香料包(八角5克,甘草1克,草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各3克),小葱50克,高汤1500克。
一绝红焖鸡的做法步骤:
1、将公鸡宰杀,放入热水中褪毛,取出后从腹部开膛,取出内脏洗净。
2、沙锅内放入小葱、整鸡、猪肚片、五花肉、冬笋、板栗、香菇、高汤、香料包大火烧开后改为小火炖40分钟,然后放入黄酒、老抽、生抽、鸡精调味后,用旺火烧开,转小火再炖20分钟至酥烂即可。
小贴士:
特点
肉质酥烂,鲜美。
食材明细:
主料::五花肉1000克,面条300克,
辅料::黄花适量,木耳适量,土豆2个,胡萝卜1根,芹菜1根,蒜苗2根,老豆腐1块,鸡蛋一个,
配料::岐山香醋600克,红干辣子15克,料酒20克,辣面80克,盐适量,味精20克,胡椒粉10克,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,肉蔻适量,草果适量,丁香适量,生抽250克,
西府一绝——岐山臊子面的做法步骤:
1.备五花肉。
2.用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3.备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4.备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5.胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。
6.土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。
7.用水泡过黄花、木耳,切碎。
8.鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。
9.豆腐切成长条,入油锅炸黄。切成丁,蒜苗切碎。
10.炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。
11.倒入料酒。
12.放入干红辣子煸香。
13.再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。
14.放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15.向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和。
16.倒入清水1000克。
17.小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。
18.酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克。
19.调入生抽。
20.加八角、桂皮。
21.下黄花、木耳。
22.调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。
23.淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。
24.面条入锅煮熟。
25.臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。
小贴士:
肉片切得太小,容易炒烂,过大则吐油不净,臊子很腻。
酸汤熬制好后,要淋臊子油,酸汤更香、更润。
鸭肉性寒、味甘、可补血养胃生津、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。翅一般是禽类最好吃的地方,因为那里多运动,肌肉会比较多,肉质紧密。江浙一带好吃甜甜的菜,请闺蜜来吃饭做了这道菜,她赞不绝口,说是可以上大厨榜首了,哈哈!
材料:
鸭翅510克,雪碧一瓶,冰糖15克,料酒25克,姜15克,老抽10克,生抽30克,蚝油10克,盐3克,,
江南一绝-冰糖雪碧鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,准备好美的电磁炉和洗干净的食材,姜切片,老抽,生抽,蚝油,盐放在一起成调料汁
步骤2,鸭翅用一半的料酒腌制一下
步骤3,启动美的电磁炉,倒入食用油
步骤4,放入姜片和鸭翅一起爆炒
步骤5,加入雪碧和剩下一半的料酒
步骤6,加入调料汁
步骤7,煮20分钟后加入冰糖到收汁出锅
步骤8,成品
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