食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!中国美食文化很重视食材,你见过哪些低中高食材呢?以下“江南一绝-冰糖雪碧鸭翅的做法”由小编为大家收集整理,欢迎大家参考阅读。
鸭肉性寒、味甘、可补血养胃生津、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。翅一般是禽类最好吃的地方,因为那里多运动,肌肉会比较多,肉质紧密。江浙一带好吃甜甜的菜,请闺蜜来吃饭做了这道菜,她赞不绝口,说是可以上大厨榜首了,哈哈!
材料:
鸭翅510克,雪碧一瓶,冰糖15克,料酒25克,姜15克,老抽10克,生抽30克,蚝油10克,盐3克,,
江南一绝-冰糖雪碧鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,准备好美的电磁炉和洗干净的食材,姜切片,老抽,生抽,蚝油,盐放在一起成调料汁
步骤2,鸭翅用一半的料酒腌制一下
步骤3,启动美的电磁炉,倒入食用油
步骤4,放入姜片和鸭翅一起爆炒
步骤5,加入雪碧和剩下一半的料酒
步骤6,加入调料汁
步骤7,煮20分钟后加入冰糖到收汁出锅
步骤8,成品
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西府一绝——岐山臊子面
食材明细:
主料::五花肉1000克,面条300克,
辅料::黄花适量,木耳适量,土豆2个,胡萝卜1根,芹菜1根,蒜苗2根,老豆腐1块,鸡蛋一个,
配料::岐山香醋600克,红干辣子15克,料酒20克,辣面80克,盐适量,味精20克,胡椒粉10克,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,肉蔻适量,草果适量,丁香适量,生抽250克,
西府一绝——岐山臊子面的做法步骤:
1.备五花肉。
2.用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3.备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4.备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5.胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。
6.土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。
7.用水泡过黄花、木耳,切碎。
8.鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。
9.豆腐切成长条,入油锅炸黄。切成丁,蒜苗切碎。
10.炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。
11.倒入料酒。
12.放入干红辣子煸香。
13.再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。
14.放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15.向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和。
16.倒入清水1000克。
17.小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。
18.酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克。
19.调入生抽。
20.加八角、桂皮。
21.下黄花、木耳。
22.调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。
23.淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。
24.面条入锅煮熟。
25.臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。
小贴士:
肉片切得太小,容易炒烂,过大则吐油不净,臊子很腻。
酸汤熬制好后,要淋臊子油,酸汤更香、更润。
鸭翅的做法
材料:
鸭翅22个,姜5片,葱4段,花椒30粒左右,八角3个,料酒3汤匙,酱油1汤匙,盐1.5汤匙,冰糖1大把,,
鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,【食材准备】鸭翅8个、料酒1勺、酱油2勺、卤水汁3勺,干辣椒4个,蒜头3瓣,香叶4片,桂皮1片,八角1个【工艺】炒,焖【口味】卤味【制作时间】60分钟
步骤2,料酒酱油卤水汁
步骤3,热锅,放入花生油
步骤4,油热,放入干辣椒,蒜,香叶,桂皮,八角炒香
步骤5,小火炒出香味
步骤6,放鸭翅一整盘倒进去炒
步骤7,炒一会,等快干的时候放水煮
步骤8,前后差不多一个小时
步骤9,盖盖焖煮片刻
步骤10,入味收汤汁
步骤11,装盘
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