食材明细:
鸡1200克,砂仁6克,花生油100克,肉豆蔻6克,八角10克,白术6克,陈皮10克,高良姜6克,肉桂5克,白酒15克,花椒2克,盐10克
红焖鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,鸡腿剁成8 块,鸡头剁成4 块,两扇各剁8 块,剩中间剁成2 块;
2. 先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水;
3. 将花生油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中;
4. 再加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟;
5. 食时扣入汤盆中,加以整形;
6. 将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成。
小贴士:
蒸鸡块,大火气足,约蒸1 小时左右。
食材明细:
主料::鸡腿肉1000克,干香菇30克,红椒3个,青椒半个,
辅料::姜适量,酱油20克,干黄酱50克,香料20多种,葱花适量,
太公红焖鸡 的做法步骤:
1.1. 鸡肉斩块,洗净;将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水;
2.将油烧热,放入葱姜鸡块炒香,淋上料汁,加入泡发香菇翻炒;加入水或高汤烧开转入高压锅焖15分钟左右;
3. 再转入砂锅加青红椒或根据个人口味加入其他蔬菜,再放一次红焖鸡调料收汁即可;
小贴士:
红焖鸡做法小贴士1.烹饪小技巧:做菜之前把所有的用料都备好,用秘制料包要调成料汁,操作过程会得心应手、非常顺利。2.最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。3.这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。4.最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。5.别忘了焖一锅米饭,浇上浓香的汤汁。
营养价值:
红焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,所需二十余种香料必须选用优质药材。红焖鸡配料讲究,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。红焖鸡中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。 一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
注意事项
一.选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
二.投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
三.锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。
四.注重火功,一次制作的时间不得过长,确保肉质鲜嫩。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜,或老虎菜,或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
食材明细:
峨眉苦笋200克,乌鱼150克,芦荟80克,胡萝卜片15克。调料精盐5克,味精5克,高汤100克,葱末8克,姜末10克,湿淀粉5克,色拉油500克。
峨眉一绝的做法步骤:
1、苦笋削去老皮,放入沸水中浸泡45分钟,取出后放入沸水中大火汆1分钟,再取出,切成厚0.3厘米的片备用。
2、乌鱼治净,切成厚0.2厘米的片,然后用流动水冲去血水,放入盐、味精各2克码味,腌渍15分钟待用;芦荟洗净,剥去外皮再切成厚0.5厘米的片备用。
3、锅内放入色拉油,烧至四成热,然后放入腌渍好的乌鱼片小火滑1分钟后取出,控油。
4、锅内留油15克,烧至七成热时放入姜末、葱末大火煸炒出香,再加入苦笋片、芦荟小火炒2分钟至七成熟时放入乌鱼片、胡萝卜片翻炒均匀,加入剩余的盐、味精、高汤调味,大火烧开后用湿淀粉勾芡即成。
小贴士:
特点
苦鲜可口,滑爽质嫩。
制作关键
1、芦荟质地发粘,所以在放入翻炒时一定要保持小火。
2、乌鱼片片得不要过薄,因为汆水后还会变得更薄一些。
食材明细:
主料: 鸡肉 1200克,
调料: 花生油 100克, 食盐 10克, 八角 10克, 花椒 2克, 砂仁 6克, 肉豆蔻 6克, 白术 6克, 白酒 15克, 陈皮 10克, 高良姜 6克, 肉桂 5克,
红焖鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,鸡腿剁成8 块,鸡头剁成4 块,两扇各剁8 块,剩中间剁成2 块;
2.先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水;
3.将花生油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中;
4.再加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟;
5.食时扣入汤盆中,加以整形;
6.将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成。
食材明细:
主料::鸡架3个,
辅料::葱两根,姜8片,香菜梗7棵,芹菜叶适量(没有就不要放),十三香5g,生抽20g,老抽10g,蚝油20g,小干辣椒1g,冰糖4颗,鸡精3g,腐乳汁3勺,啤酒半瓶,
红焖鸡架的做法步骤:
1.鸡架洗净,去掉气管食管,剁成块,冷水下锅焯煮,放料酒,葱,姜,水开后,撇净浮沫。注意,鸡屁股把有致癌物的屁股尖去掉,也可以食用。
2.葱切大块,姜切片,香菜梗,芹菜叶洗净
3.锅中放油,小火煸香香菜梗,再下芹菜叶,姜,葱一同煸炒出香味
4.将煸炒出香味的姜葱香菜梗芹菜盛出备用
5.将焯煮过的鸡架下锅煸炒,放生抽,蚝油,老抽,料酒,腐乳汁,十三香,小辣椒,冰糖,煸炒均匀上色,然后放半瓶啤酒。如果不用高压锅,放一瓶啤酒,小火慢炖40分钟
6.将葱姜香菜芹菜放入高压锅内胆铺底,再把煸炒上色的鸡架倒入高压锅,按鸡鸭按键
7.待高压锅排气完毕,把鸡架再倒入炒锅,加盐,鸡精大火收汁。汤汁粘稠即可
8.出锅装盘。
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