很多人大半生都在厨房呆着,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材的原味得到了释放,而调料起到了画龙点睛的作用,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。小编特别编辑了“做一碗绝味酸辣汤的原则”,更多相关内容请继续关注本网站。
我认为一碗酸辣汤,可荤可素、可丰可简,简单到几样蔬菜加一个蛋花,丰盛到肉丝海鲜,奢侈到山珍海味鲍参翅肚,没有固定或一成不变的式样。就拿我自己来说,虽然常做,却想不起来哪怕完全一模一样的两次,每次总有不同的材料加进去,原则竟是手头有什么就用什么。虽说如此,却并非没有章法可依,要想做出一碗绝味酸辣汤,以下几个原则是不变的。
原则一,胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.酸辣汤的关键就是这几味调料的比例,其中主要是胡椒和醋的比例,盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的,我通常会按比例调好酸辣汁,先加入2/3,尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少,因为汤的份量和材料不会完全一样,也就不能一概而论。一般情况下味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里,不与胡椒和醋一起调汁,对初学者而言更容易把握。
原则二,胡椒粉要新鲜,至少要用现磨的胡椒粉。酸辣汤的辣味是胡椒的味道,而不是辣椒的味道,如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味,我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满,所以做酸辣汤不要怕麻烦,先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒,也不是太困难。
原则三,汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤,最不济也得用块儿浓汤宝。酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的,如果不想用鸡精、味精调味,就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤,我家的冰箱里经常会有一些汤头,不需熬精致的高汤,简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝,估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。
原则四,最后关火前再放酸辣汁。放酸辣汁的时机是很重要的,不论是醋还是胡椒,长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以,把酸辣汁放在最后一步加入,是最好的时机。
原则五,不可或缺的几样汤料:豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜(白、黑、黄、红、绿)。用什么材料都可以用,随自己喜好和实际情况任意变化,唯有以上几样不能缺。也就是说,以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤,其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜、珍味……不一而足,什么都是成立的,种类越多、颜色越杂,营养就越丰富、越均衡。至于浓稠寡淡就按自己的喜好调整决定吧。
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一碗水来种蒜苗
英国这小破地方买不着的菜实在是太多了啊但是蒜苗儿都木有实在是很让人伤心……
尤其是在这边还经常吃胡萝卜可是我从小吃到大的胡萝卜的做法就一种!加蒜炒而且必须是鲜绿苗苗儿。
木有又想吃可肿么办呢只能自己养,伟大的劳动妇女领导的妈养蒜苗儿很在行于是咱就偷师过来了,嗯其实很简单嘛~
———————————————学 而 食 习 之———————————
蒜头剥去外皮(这里可就不能用平时惯用的暴力拍扁法剥了啊!会破坏组织的)把蒜头穿成一串。
放在容器里加水培养即可(以上是每一天的涨势记录)水浑浊了以后就要及时换水。
学习笔记:
1、穿蒜头的时候要注意最好穿在靠外层尽量不破坏其内部的胚芽组织。
2、把蒜头穿成一串是为了固定蒜头不至于在水里面漂来漂去。
3、穿线的时候要穿两层(如图5)能更好地起到固定作用不让蒜苗长歪。
上面这个样子的时候我们拿来吃了有新鲜蒜苗吃好感动下面是发育良好的须根。
一碗惊喜 炒饭自有美味
一碗惊喜 炒饭自有美味
一碗炒饭,既可以简单的一把葱、一个鸡蛋、一碗饭,也可以丰富到肉丁、菜丁各种混搭,不过无论如何用料,炒饭的喷香总是闻着就觉得开心。每一口炒饭,都是那么丰富,都自有其美味。
一碗炒饭能够带给吃货们多少惊喜,只有吃的那一刻才知道。
美味炒饭:吞拿鱼炒饭
吞拿鱼控们想必也想试试吞拿鱼与炒饭,能烹调出什么奇妙的味道。那就赶快试试这道吞拿鱼炒饭吧。
食材:
米饭1碗、罐头吞拿鱼40克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、火腿1根、鸡蛋1个、盐少许、生抽2茶匙、食用油1汤匙
做法:
1、将鸡蛋打散成蛋液。
2、热油锅,将鸡蛋煎成蛋皮,切成小片。
3、黄瓜和胡萝卜洗干净,去皮,切成丁。火腿切成丁备用。
4、热油锅,炒软胡萝卜。
5、然后放入黄瓜和火腿丁接着翻炒。
6、倒入煎好蛋皮和吞拿鱼肉,调入2茶匙生抽。
7、倒入白米饭,让食材充分拌炒均匀。
8、调入少许盐,炒匀,即可装盘。
美味炒饭:三鲜炒饭
海鲜向来是炒饭的最佳拍档,浸入了海鲜鲜味的米粒,咀嚼起来也更加美味。喜欢吃海鲜的小吃货可以加入不同的海鲜,每一口炒饭都是不一样的,惊喜十足。
食材:
米饭1小碗、鱿鱼1/3个、虾仁5个、牡蛎5个、胡萝卜1/3根、葱1根、大蒜2瓣、食用油1汤匙、盐1/2茶匙、生抽1/2茶匙
做法:
1、将鱿鱼洗干净,取鱿鱼肉,切成小块。
2、将虾仁挑掉虾线,洗净,牡蛎也洗干净,沥干水分备用。
3、葱洗干净切成葱花。胡萝卜去皮,洗净切成末。大蒜去皮,切成蒜片。
4、热油锅,放入大蒜炒香之后,放入胡萝卜末。
5、然后倒入米饭拌炒。
6、接着放入虾仁、牡蛎和鱿鱼一起翻炒。
7、调入生抽和盐,拌炒均匀。
8、出锅前撒上葱花即可。
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