只有正常的食材才能有正宗的美食，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“绝味麻辣牛肉干”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
这个牛肉干配方的承诺，我今天算是兑现了，再也不用对催作业的朋友们脸红了。不了解这款牛肉干的朋友们，我简单的介绍一下：这是我写博这么久，唯一从线上走到线下给少数网友分享过的自制食物。厚脸皮一点说，这应该算经过网友检验的，好吃不输市售品质，甚至更胜一筹的私房自制牛肉干。
绝味麻辣牛肉干
材料：牛肉一斤（可以更多，但不建议更少：肉干极不出货，太少做一次不够吃；肉多一点，浸炸的油也会更香，肉干同时也更香）
花生油一杯（240ml，此为用油下限，建议更多，完全没过肉的油量最佳；选花生油不是风味的考虑，主要是常用植物油脂中花生油比较适合高温煎炸）
湿性香料：大葱、洋葱、小葱、姜、蒜需大量（远多于炒菜用量，下入油锅至少要能覆盖住油的表面，越多越香，大胆加量，不必吝啬；图为一杯油下的大致用量，油量增加时此类香料也建议增加）
干性香料：干辣椒几根、香叶2片、八角2枚、桂皮一小段、草果一枚、白寇3、4粒、小茴一小捏（干性香料如图少量即可），冰鲜花椒一把（干花椒亦可，注意下锅时间比鲜花椒晚，以防发苦，或者提前用白酒浸泡）
液体调味品：白酒（焯肉阶段），黄酒、（米酒可选用，同时减少或不用糖）、高鲜酱油（可用普通酱油）、蚝油、藤椒油（图中为花椒油，试过后还是更喜欢藤椒油的效果）
粉状调味品：花椒粉、辣椒粉、五香粉、盐、糖、芝麻各适量
绝味麻辣牛肉干的做法
1、牛肉不用切割的太小，就半斤左右的大块下锅即可，冷水入锅，加入白酒，大火煮沸；
2、及时撇尽浮沫，煮到水渐清，没有浮沫时可关火；
3、锅中加入至少一杯花生油，下入所有的湿性香料；
4、注意用小火煸，开始湿性香料显得较多时注意用锅铲辅助翻炒下，使受热均匀；
5、煸香料的同时可以开始切牛肉，捞出煮过的牛肉用温水洗净，此时的牛肉内部还比较生，正是需要这种没有煮透的；
6、如果喜欢耐嚼型牛肉干，此时牛肉可以与炒菜不同，顺丝切细条亦可，若想家里长辈也能吃，还是逆丝切；锅中继续炼香料油，不时要去翻炒一下以防受热不均；
7、香料颜色发黄后，小火可改微火（我家炉灶小火为六点方向，微火为十二点偏左），如果时间充足，湿性香料不是后半程改微火，二是全程用微火炼1小时以上风味更佳，图中约煸了35分钟；
8、香料颜色金黄后加入浸泡过的干辣椒和鲜花椒（干花椒则需用白酒浸泡，再晚几分钟加），翻炒均匀；
9、继续微火煸炒到湿性香料金黄脱水体积变小（图中约用了10分钟左右，油多则时间也不同），之后将所有香料渣打捞干净，尽量把油脂压出来，不要带走太多；
10、在剩余的香料油中下入干性香料（用白酒浸泡一下更好，注意八角和桂皮掰碎、草果拍烂），开小火，炸一下下，约莫不用1分钟；
11、即可加入切好的全部牛肉，用锅铲全力翻炒，使受热均匀；
12、炒透之后可以加入适量的黄酒，继续翻炒；
13、因为牛肉没有焯透，如果油够多，煎炸的过程中油表面也会不断有浮沫出现，要及时撇净；
之后的过程比较漫长，1斤牛肉第一次焯水后，重量仅减轻3-40g，而油煸完重量可减少半斤6两左右，可见牛肉一半的水分都是在如图这段漫长的过程中炒干的，需要极大地耐心，慢慢将其炒干；
14、此步肉多时用2小时以上，肉少时也要1小时45分上下，开始牛肉水分重，煸炒时底部液体其实是水油混合状，也不太怕温度高，可用小火加速水分蒸发；渐渐地，液体部分开始显得清亮，如第左列第二张图，此时要注意及时翻炒，保持牛肉受热均匀，同时转为微火，防止加热太快口感过干；
随着肉干水分越来越少，油泡也越来越密集，颜色变为棕色，也可以尝试下口感，软硬达到你喜欢的程度即可关火；
15、把剩余的底油撇掉（我是把肉干直接捞出到另一口锅中）；
16、加入黄酒（此处可用米酒、同时省略或减少糖量）、半汤匙多高鲜酱油、盐（根据你选的酱油的咸度，整体可比炒菜略咸，不够后期还能补）、糖一小勺、还可以加一点高汤或水，所有液体量要能维持小火炒个5-10分钟为佳（如图1斤肉能炒5分钟左右的量即可）；
17、将液体炒干后，加一些藤椒油、五香粉、花椒粉等香料；
18、分次加入辣椒面，每炒匀一次都尝试辣度是否充足，不足再加，我通常会再补两次，最后加入两滴蚝油；
19、全部翻炒均基本完成后，请慷慨的撒上熟芝麻；
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
97msw.cOm延伸阅读
自制麻辣牛肉干
材料：新鲜牛肉腿肉500克
卤水材料：香叶5片八角4颗桂皮10克小茴香5克姜片4片生抽1大匙老抽1小匙细盐1小匙
炒香材料：白芝麻2大匙特细辣椒粉1又1/2大匙花椒粉1/4小匙五香粉1/4小匙
酱料：生抽2大匙细砂糖1又1/2小匙鸡精1小匙
做法：
1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2.将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片。
3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6.捞起肉块，切成5cm长条状。
7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。
制作心得：
1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
(4)麻辣牛肉干
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
麻辣牛肉干
原料：鲜嫩瘦牛肉5千克，酱油450克，精盐75克，白糖45克，料酒45克，花椒粉10克，大料5克，桂皮5克，葱段50克，辣椒粉50克，姜片25克。
麻辣牛肉干的做法
1、将鲜嫩瘦牛肉洗净。
2、剔除筋膜，切成大块。
3、然后放入开水锅中焯好，除去部分血色和腥味，捞出。
4、将牛肉切成长2厘米、宽3厘米的薄片。
5、煮锅上火，放入清水，用大火烧开。
6、将牛肉片放入锅中，边煮边撇尽浮沫。
7、然后加入酱油、精盐、白糖、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片，仍用大火煮1小时捞出。
8、把牛肉片平铺在烤盘上，入炉烘干。
9、出炉后拌入花椒粉、辣椒粉即成。
特点：色泽棕红，软硬适度，麻辣适口，鲜香有味。放阴凉通风处，可以长期保存，风味及质地不变。既具湘蜀特点：，又有北京风味。
麻辣牛肉干食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
麻麻辣辣牛肉干
食材明细：
主料：：牛肉2斤，
辅料：：生姜适量，芝麻适量，
配料：：香叶适量，桂皮适量，八角适量，草果适量，辣椒面适量，
麻麻辣辣牛肉干的做法步骤：
1.把牛肉和各种香料放入锅中，煮半小时。
2.把牛肉捞出，凉了之后切成小条。
3.锅里倒油，把切好的牛肉条分批导入，榨干水分，捞出
4.把锅里的油盛出，把榨干的牛肉条倒回锅中，加生抽，糖，烧烤辣椒（贵州特产），芝麻，混合均匀就好了。
烤箱版麻辣牛肉干
我相信无数人都会喜欢牛肉干这款小零食，买来的又贵又不放心，不妨自己动手来做吧，做出来的比买的放心，更重要的是非常非常的好吃！
以前直接用炒的方式做过牛肉干，也非常好吃，但是比起今天这款用烤箱烤的牛肉干来说还是要逊色不少，用烤箱做的牛肉干我没有加油，好吃还不怕长胖哟，而且烤出来的比较干，更有嚼劲，越嚼越香。
牛肉干做好后，除了家人品尝，还带去宝宝课外班的老师们分享了，都赞赏有加，装了一小盒去参加了一个美食活动，在活动中，这道麻辣牛肉干收受好评，最后集体投票还有幸进得了第二名。下面来看看具体做法吧......
烤箱版麻辣牛肉干
主料：牛肉750克
调料：八角两个、桂皮一段、香叶两片、生姜一块、料酒适量、盐适量、自制红油辣子一勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量
麻辣牛肉干的做法
1、准备好原材料
2、生姜切成厚片
3、牛肉冷水入锅，加入生姜片、香叶、桂皮、八角、料酒，大火烧开
4、中火煮20几分钟至牛肉熟，中途撇去浮沫
5、将煮熟的牛肉切成丝
6、加入适量盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、自制红油辣子
7、带上一次性塑料手套，充分抓匀
8、铺在铺好油纸的烤盘里
9、放入预热的烤箱中层，上下火，200度，烤10分钟
10、用筷子翻一翻，再烤10分钟左右
出炉了
小贴士
1、牛肉煮熟就可以了，不用煮久了，煮久了容易散，没有嚼劲；
2、切牛肉的时候要注意纹路，斜对着纹路切，这样切出来的牛肉不容散，可以也不会太难嚼；
3、烤的时间要根据各家烤箱特性来定，注意观察。
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鲜香麻辣牛肉干
这次我要换换花样，做一个我以前从来没有做过的麻辣牛干肉
一直喜欢吃牛肉的我，还特别喜欢吃辣
以前就一直想做牛肉干来着，但一直没动手
这次看到PE8500面包机有煮/炖和翻炒的功能
要不就用面包机来代劳吧，各种功能都体验过
才不愧是全能王的封号
结果是令我满意的，因为过程做得非常轻松
连煤气都省了，我也落的清闲，还有好吃的牛肉干
真的很高兴能拥有PE8500这个好帮手~
这次做得牛肉干非常入味，鲜香麻辣，是平时看电视最佳的小零食
自己做得牛肉干，绝对有牛味~
鲜香麻辣牛肉干
材料：新鲜牛肉600g、姜片2-3片、八角3个、花椒粒10粒左
调味料：高度白酒1大勺、生抽3大勺、花椒粉1大勺、孜然粉半勺、辣椒面1大勺、白糖1.5大勺、红油豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量
鲜香麻辣牛肉干的做法
1、牛肉洗净，冷水下锅去血水，待牛肉变色后，拿出来冲洗后切成4-5cm长的牛肉条。
2、起油锅爆香八角、花椒粒、姜片，然后放入牛肉条炒至熟透后，将整锅的牛肉和配料一起倒入面包桶里。
3、然后开始逐步加入调味料，白酒、生抽、辣椒面、花椒粉、孜然粉、白糖、红油豆瓣酱等等，拌匀。
4、选择菜单键24炖煮功能，选择时间为1小时。
5、经过1小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步，直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时，如果想翻炒久一点也是可以的，增加时间就可以了，这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节。
6、在剩余最后翻炒的十分钟时，加入炒香过的白芝麻，至到程序全部完成，此时的牛肉也已经完全收汁，变为干爽的牛肉条了，是不是很奇怪全程都没有加盐，因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料，味道已经够咸了，盐也不需要再放。
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麻辣牦牛牛肉干
麻辣牦牛牛肉干：
原料：牦牛肉（或牛腿肉）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙（5克），料酒2汤勺（30ml），姜片3片，香叶3-4片
做法：
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。
3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。
4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
5、30分钟后捞出牛肉控干备用。
6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。
7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
8、备好辣椒、花椒粉、白糖。
9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热。
10、白糖溶化后，熬制焦糖状。
11、放入花椒粉和辣椒粉。
12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
零嘴麻辣牛肉干
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：小葱适量，香菜适量，
配料：：八角适量，桂皮适量，鸡精适量，盐适量，香油适量，
零嘴麻辣牛肉干的做法步骤：
1.所用配料
2.锅内倒入香油同时放入牛肉条和八角桂皮开小火慢炒
3.牛肉炒到在锅里听到沙沙声
4.调味加入辣椒面花椒面
5.调好味后放入小葱段和香菜
超麻辣牛肉干的做法
材料：
黄牛腿肉550g，干辣椒30g，辣椒面30g，花椒面10g，糖50g，盐7g，酱油1汤匙，姜3片，白芝麻(炒熟)15g，菜籽香料油2汤勺，
超麻辣牛肉干的做法的做法步骤：
步骤1，调料(忘照酱油)
步骤2，牛腿肉洗净，除去大部分筋膜
步骤3，锅中加清水没过牛肉，姜三片，和牛肉同煮，开锅后撇去血沫，中火把肉煮透，汤留两勺备用。我把肉一切两块，煮了二十分钟，同学们视自己牛肉块大小调整时间。
步骤4，煮好后的牛肉，切小块晾一下。我这个1cm×1cm×4cm，但是试吃团表示块儿再小一些也好(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
步骤5，菜籽油烧热，不用太热，放入牛肉块，小火炸至表面颜色变深，捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心被烫(ó﹏ò｡)
步骤6，炸好的牛肉条。第一次做的时候炸久了，好硬，这次表面还没完全变色我就捞出了，觉得刚好。
步骤7，炒锅放2勺菜籽香料油，烧热放入辣椒粉，干辣椒，小火稍微翻炒，放入一半的花椒粉炒一下(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的颜色太深，会发苦)
步骤8，加入牛肉，继续小火翻炒一下
步骤9，加入之前留用的煮肉汤，再加入糖，盐，酱油一汤匙，调料化匀煮一下
步骤10，中火收汤，要一直翻炒，汤慢慢少了就调小火。汤越来越粘稠，加入剩下的花椒粉，翻炒一下，关火，加入炒熟的芝麻，拌匀。(我没有炒到很干，调料是比较粘稠的感觉，同学按自己喜好调整口感哈)
步骤11，放阴凉处，入味，第二天吃味道刚好(⁼̴̀.̫⁼̴́)✧
感谢您阅读“97美食网”的《绝味麻辣牛肉干》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉干专题，希望您能喜欢！
