没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在于食材,你对食材的看法是怎么样的呢?小编经过整理,为你编辑了蟹味菇烧鸭掌,相信一定会对你有所帮助。
秋天,凉爽,丰盛,给人一种饱满和适度的感觉;不轻佻,是端凝而深刻的季节。青灯照壁人初睡,冷雨敲窗被未温。最是疏冷秋意,静默无言。
食材:
鸭掌、青椒、仔姜、蟹味菇、豆瓣酱;
步骤:
1、香料烧水焯过的鸭掌,用盐、生抽腌制入味
2、青椒洗净切斜条;蒜瓣切末;仔姜洗净去皮切薄片;
3、蟹味菇去蒂,用清水浸泡片刻;
4、坐锅热油,入豆瓣酱、蒜末炒出红油,入青椒、仔姜炒出辣味;
5、入蟹味菇,加盐,略翻炒,入腌制好的鸭掌,加生抽、老抽,烧至鸭掌、蟹味菇入味,汤汁基本收干,即可起锅装盘。
小提示:
蟹味菇炒的过程中会出水,所以会有很多汤汁
正是吃大闸蟹的好季节,此时的你是不是早已经吃过了呢?》》》》椰子蟹能吃吗体型巨大的它竟吓得你不敢出门
椰子蟹能吃吗体型巨大的它竟吓得你不敢出门
金秋十月,正是吃大闸蟹的好季节,此时的你是不是早已经吃过了呢?然而下面,小编将为你介绍,体型巨大的它竟会吓得你不敢出门,指的也是蟹哦。
海洋生物之中,巨型的螃蟹类外貌的惊悚程度,应该是名列前几名的。但有一种螃蟹应该不能算是「海洋生物」。他们居住于陆地,这让他们显得又更恐怖因为他们似乎随时可以佔领地球!他们是椰子蟹。椰子蟹属寄居蟹的一种,只不过他们非常非常大。最大可以长到将近100公分。
他们可以活到60年之久!
顾名思义,他们爱吃椰子。
他们会自己爬到椰子树上摘椰子
他们摘下椰子后回到地面,直接用他们的爪子撬开椰子大吃一番。
椰子并不是他们的主食,他们的食物包含水果、坚果、和其他的来源。我只希望不包含人类。
虽然椰子蟹看起来不太友善,但他们其实很温和,他们只会在急迫危险的情况下使用他们的爪子。
不过他们还是长得挺恐怖的
椰子蟹完全适应陆地的生活,在水裡待太久反而会淹死!
好消息是他们只分布于印度洋和太平洋周边的少数区域。
大部分的人通常应该都不会害怕寄居蟹,但是当眼前这隻蟹比狗还要大真希望摘椰子的时候不要遇到他!
结语:螃蟹,虽然是人们爱吃的食物,但种类也有好几种,像这种体型巨大的蟹,肯定吓坏你了吧。
螃蟹吃多了会怎么样男子螃蟹吃过量竟致上吐下泻
秋风习习,又到一年吃螃蟹最好的季节了,蟹肉肥美多汁,超级好吃。可凡是都有个限度,螃蟹吃多了会怎么样?近日,家住武昌的孙先生因食用螃蟹过量导致上吐下泻进了医院,到底吃螃蟹要注意什么呢?和小编一起看看吧。
家住武昌徐东大街的36岁孙先生接待了北京来汉旅游的大学同学一家,毕业十多年没见面,一群在汉的同学都聚在一起,轮着坐庄。每天至少两顿聚餐,餐餐都有螃蟹,连续吃4天,前日孙先生上吐下泻进医院,一查急性肠胃炎。
广州军区武汉总医院营养科主任韩芳提醒市民,吃螃蟹一餐最多不能超过3只,蟹黄脂肪胆固醇含量偏高,多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等,患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建议食用;
其次,螃蟹性味咸寒,慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃,否则极易引起腹泻;容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇也应尽量少吃或不吃;此外,过敏性体质的人群也要慎吃螃蟹。
结语:以上是小编带来的内容,螃蟹虽肥美,但要适度食用。
吃螃蟹的好处秋季吃一物肿瘤再也不找你
快到中秋节了,当然过了中秋就离国庆更近了,此时的大闸蟹可是最肥美的时候,一年中吃螃蟹最好的季节来临了,你是不是也开始馋了呢。其实,虽然螃蟹很寒,但是吃对身体也有很多好处的,下面,小编为你介绍,秋季吃一物肿瘤再也不找你。
螃蟹的自白:我很小,但我很有营养
秋风送爽之时,正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节,河蟹味美,营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,是人们喜食佳品。
1、抗感染,促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
美味第一步从挑选螃蟹开始
一、快速鉴别法
1、是否坠手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3、蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称紅印),则属好蟹。
二、五看法
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
美味第二步教你两招锁住鲜美
方法一:冰箱保存螃蟹。
大家都知道螃蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短,所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单:选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚和大闸捆起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。
方法二:塑料桶/盆保存螃蟹。
选活力旺盛的螃蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高,主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存螃蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
区分办法:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉
美味第三步殿堂级吃货传授你吃蟹秘籍
螃蟹经典菜谱
海椒蒸螃蟹
主料:螃蟹500克,
辅料:青尖椒100克,
调料:葱油20克,料酒15克,玉米淀粉20克,姜汁3克,葱汁5克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克
做法:
1.将螃蟹宰杀洗净剁成块,加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;
2.蟹块拍匀淀粉,码入盘内成蟹形,放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟,取出,淋上烧热的葱油即可。
食物相克:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鲜美蟹粥
食材:螃蟹一只、大米
调味料:姜丝、盐、白胡椒
做法:
1、大米清洗干净后,可以浸泡半小时,以缩短熬煮时间,不泡也可以啊。
2、收拾螃蟹:先刷洗干净外壳,再掰开蟹壳,去除嘴、胃、腮。蟹身切成两半。
3、开始熬米粥,我用的砂锅。等米粒变得饱满后,就可以关火了,盖上锅盖焖20分钟左右。再次熬开,米粒为开花状态。
4、下入螃蟹块,姜丝。再熬5分钟左右,就可以关火了。最好再焖5分钟。
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烧鸭掌包
食材明细:
鸭掌200克,猪肉(肥)200克,叉烧肉200克,鸭肠150克,玫瑰花8克,麦芽糖100克,豆豉16克,芝麻酱4克,盐2克,花椒粉8克
烧鸭掌包的做法步骤:
1. 鸭掌放水中煮5分钟,取出撕去黄皮,剁去趾尖;
2. 鸭肠用盐擦洗干净,放入滚水中煮片刻;
3. 肥肉放入大滚水中煮片刻,切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块;
4. 叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块;
5. 腌肉料放入大碗内拌匀;
6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟;
7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用;
8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块,放在鸭掌中,用鸭肠1条包卷扎紧,肠口放入肉块中;
9. 或用1支牙签插紧,使之不易松散;
10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上,放入已烧热之烧炉或?炉中,以400℃高温约20分钟取出;
11. 涂上麦芽糖水,再烧片刻即可供用。
小贴士:
玫瑰露制作方法:1. 采摘叶多、气味浓郁的玫瑰花30-50克,剪碎后放入烧瓶内,加入清水适量,盖上瓶盖,连接上冷凝管。2. 用炉子或酒精灯对烧瓶加热,收取蒸馏液即得。
鸡腿菇烧鸭掌的做法
主料:鸡腿菇鸭掌
辅料:洋葱豆瓣酱蚝油
用料: 1、鸭掌半斤。 2、鸡腿菇半斤。 3、洋葱约一两。 4、蒜苗一两。 5、豆瓣酱两大匙。 6、蚝油两大匙。 7、老姜一块。 8、干辣椒约十个(可依个人喜好增减)。 9、花椒一咖啡匙。 10、白糖一咖啡匙。 11、老抽两大匙。 12、料酒三大匙。 13、盐、味精适量。
做法:
1、鸭掌彻底整理干净,放料酒、盐拌匀腌上;洋葱切丝;老姜切片;蒜苗切段;鸡腿菇对剖开;干辣椒切段;将豆瓣酱、老抽、白糖、蚝油同放一个碗里。
2、锅中放油烧至五成热,下花椒、干辣椒段、姜片炒香。
3、下洋葱丝、蒜苗段炒约一分钟。
4、将锅中食料推至锅边,下碗里的豆瓣酱等调料,改小火炒约一分钟。
5、将锅中所有食料翻炒匀。
6、滗去鸭掌里的腌汁,下锅中翻炒约一分钟后加入约两斤汤或水,大火烧沸后改小火烧约二十分钟。
7、下鸡腿菇、盐续烧约十五分钟。
8、鸭掌烧软后(软硬度视个人喜好而定)改大火收汁。
9、放味精铲匀,起锅装盘即可上桌。
什锦蟹味菇
食材明细:
主料::蟹味菇200克,青椒1个,胡萝卜1个,火腿肠80克,
辅料::油适量,盐适量,水淀粉适量,味精适量,生抽适量,葱适量,
什锦蟹味菇的做法步骤:
1.主辅料: 蟹味菇、胡萝卜、青椒、火腿肠
2.把青椒、胡萝卜、火腿肠切条备用。
3.蟹味菇去蒂、洗净。锅烧开水、放入蟹味菇汆烫1分钟。捞出过冷水。
4.起锅热油,炒香葱花。放入胡萝卜条煸炒。烹入生抽。
5.放入青椒。
6.翻炒后,放入火腿肠。
7.翻炒均匀,放入蟹味菇。
8.加盐、味精调味。淋入水淀粉勾薄芡。
9.芡汁糊化后,即可关火。
10.出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、烹制素炒用到胡萝卜时,一定要用油先煸炒胡萝卜。
2、烹制什锦菜肴,食材可以按照自己的喜欢搭配。
鲫鱼蟹味菇
食材明细:
主料::鲫鱼450克,蟹味菇1盒,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,胡椒适量,
鲫鱼蟹味菇的做法步骤:
1.准备的食材。
2.鱼划一字刀抹少许盐 蟹味菇洗净,姜切片。
3.热油爆香姜片,下鲫鱼稍煎一下。
4.一次性给足水,放入砂锅煮。
5.煮开几分钟,汤就是奶白色了。
6.放入蟹味菇。
7.用少许盐 胡椒调味,撒入葱花即可。
凉拌蟹味菇
蟹味菇洗净,对半切;锅中烧开水,加点盐,再倒入蟹味菇,水再次烧开,即可关火;捞出沥干水份;(可过遍凉开水)调入红剁椒、纯米醋、鸡粉、白糖;再淋入辣椒油,拌匀即可
材料:
主料:蟹味菇适量,,
辅料:剁椒适量,米醋适量,鸡粉适量,白糖适量,辣椒油适量,,
凉拌蟹味菇的做法步骤:
1. 蟹味菇洗净,对半切;
2. 锅中烧开水,加点盐,再倒入蟹味菇,水再次烧开,即可关火;
3. 捞出沥干水份;(可过遍凉开水)
4. 调入红剁椒、纯米醋、鸡粉、白糖;
5. 再淋入辣椒油,拌匀即可!
芦笋蟹味菇
蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有香在松茸、味在玉蕈之说。
材料:
主料:芦笋100克,蟹味菇150克,
辅料:里脊100克,葱适量,淀粉适量,食盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,白糖少许,,
芦笋蟹味菇的做法步骤:
1. 猪肉丝加入少许食盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀。
2. 抓匀的肉丝腌渍10分钟
3. 腌渍肉丝的时候来处理剩余食材,芦笋去老根切成斜段,蟹味菇洗净去老根,切些葱片备用。
4. 切好的芦笋放入加了盐的沸水中炒烫一下捞出。
5. 蟹味菇同样炒烫后捞出。
6. 锅中放底油,放入葱段爆香
7. 爆香葱末和放入腌渍好的肉丝滑炒。
8. 肉丝滑炒至变色。
9. 肉丝变色后放入炒烫好的芦笋和蟹味菇快速翻炒。
10. 加入食盐
11. 加入少许白糖
12. 快速翻炒均匀即可关火出锅。
蚝油蟹味菇
食材明细:
主料::蟹味菇2盒,胡萝卜一根,
辅料::青椒2个,蒜适量,盐适量,蚝油2小勺,生抽1小勺,白糖半小勺,料酒2小勺,
配料::蚝油2小勺,生抽1小勺,白糖半小勺,蒜适量,料酒2小勺,
蚝油蟹味菇的做法步骤:
1.准备材料
2.青椒、胡萝卜切成细条。
3.蟹味菇去掉根部洗净,在开水里焯烫一下捞出。
4.起油锅,放入蒜片爆香,倒入胡萝卜丝。
5.倒入焯烫过的蟹味菇。
6.放入2小勺蚝油,1小勺生抽,半小勺白糖,2小勺料酒和适量盐。
7.倒入青红椒翻炒几下,即可装盘。
8.十分爽口。
小贴士:
因为是快手菜,所以要大火快炒,不要炒的时间过长。
红烧鸭掌的做法
这一两年,南昌开了许多苍蝇馆子。以辣为主题,开遍大街小巷,我也去过蛮多家。可惜环境和服务态度实在是差强人意,就算口味再好也让人不再想去第二次。我发现这些菜馆中都有一个招牌菜,红烧鸡脚,鸡脚烧的软软糯糯的,入口即化。一个接一个的吃,吃的面红耳赤,汗流浃背。正好老公说好久没去外面吃饭了,我说大厨在家你还天天想着去外面吃,这不是砸我招牌吗?正好这不冰箱里有剩了半袋的冰冻鸭掌,我就给你露一手,看看是我的鸭掌能留住你的❤️还是外面两室一厅的鸡脚能留住你的胃!
材料:
鸭掌300g,干辣椒适量,生姜3片,大蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,八角2个,草果1个,甘草1片,老抽2大勺,生抽2大勺,糖少许,料酒两大勺,醋两大勺,胡椒粉适量,盐适量,
红烧鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,取出冰冻鸭掌,烧锅热水把鸭掌飞下水,撇去浮沫!捞出
步骤2,沥干水份,并且检查有无黑色的杂质,清洗干净!
步骤3,准备好生姜,八角,香叶,桂皮,草果,甘草,干辣椒等香料(草果、甘草家里没有也无所谓)
步骤4,鸭掌整个吃比较难咬,建议切成两半,更好的入味与使用
步骤5,把步骤3的香料放入高压锅中,放入切好的鸭掌倒入生抽,老抽,料酒,白糖和盐,加水正好淹过鸭掌
步骤6,电高压锅压20分钟,如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以。我的建议如果想吃入口即化的鸭掌,至少20分钟
步骤7,时间到了开盖,这时候你会发现味道淡淡的,不要捉急,我们还有下个步骤呢
步骤8,大蒜一切为二,在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的。
步骤9,锅烧热,倒入少许油爆香大蒜,然后倒入压好的鸭掌与汤汁。ps:汤汁不要全倒,倒一半就好。然后烹入香醋!刚开始可能觉得不够辣,但是不要再加辣椒了,因为会越煮越辣越煮越辣
步骤10,在炖煮过程中,可以尝一尝咸淡,可适量加些生抽。烧至收汁,撒上胡椒粉,汤汁裹满鸭掌,即可关火。
步骤11,我用小沙煲装着,这样既美观又保温!一口一个,入口即化。我和老公辣的汗流浃背的,不过也不敢多吃,怕吃的胃疼
蟹味菇脆皮蛋
食材明细:
主料::熟鸡蛋3个,蟹味菇200g,
辅料::葱1小截,生抽5g,料酒3g,鸡精3g,香油3g,白糖5g,
蟹味菇脆皮蛋的做法步骤:
1.葱切粒
2.蟹味菇洗净备用
3.鸡蛋一破二,把有鸡蛋黄的一面抹上淀粉
4.锅中放油,中火煎制,两面都要煎,蛋黄一面煎至定型,蛋黄不能掉下来
5.煎好的鸡蛋盛出备用
6.炒制过程忘拍照了,叙述一下,再次起锅,放油,大火下蟹味菇,蟹味菇会出很多汤,所以大火催蘑菇直到汤汁变少,下葱倒炝锅,翻炒几下,下入鸡蛋翻炒均匀,下料酒,盐,生抽,糖翻炒,关火加鸡精,淋香油。出锅装盘
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