食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？以下内容是小编特地整理的“干锅鸭掌”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
平时超市里，鸡爪倒是看得多，鸭掌倒是少见。偶尔见到就买了，虽然当时还没有见好做啥好。回家拆开的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊，真是难得的美食阿。
材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法：
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋;
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来;
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂;
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着;
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右;
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味;
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香;
10、加入水，小火熬5分钟;
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟;
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段;
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
小贴士：
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看;
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味;
3、调料一定要先炒出香再熬煮;
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
谁说夏天不能吃辣?高温天吃三辣有3大奇效
天气炎热，人们的饮食都偏爱清爽型，冷饮、冷盘受热捧，而暂别了那些辛辣食物，其实，夏季更要吃三种辣，不仅排毒散热，还对身体有意想不到的好处。
老吹空调吃生姜
夏天天气炎热，不少人为贪图凉快，都喜欢吹空调，吃冷饮，所以很容易导致胃中虚冷，进而出现腹泻、拉肚子等症状。因此，适量吃点生姜能顺应夏季阳气的升发，温胃散寒，符合《黄帝内经》所讲的春夏养阳的理论。
姜的吃法很多，如熬姜汤，炒菜放姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，做饺子馅加姜末等。需要注意的是，生姜性辛温，属热性食物，一次不要多吃，以3~5片为宜;阴虚的人(表现为手脚心发热，经常口干、眼干、皮肤干)不宜吃姜。
青椒发汗降体温
青椒性温味辛，能够通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用，夏季适当吃一些青椒，有助于生发阳气。此外，青椒中维生素C含量在蔬菜中是数一数二的。适当吃，有增强免疫力的效果。眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。
佐餐放蒜防肠炎
夏季寒凉蔬菜吃得多，配点大蒜，可以中和寒气，如蒜蓉苦瓜、蒜泥茄子等。烹制一些肉类食物时放蒜，也可以去腥解腻增香，杀灭食材中的有害微生物，比如蒜香烤肉、红烧鱼等。
大蒜具有很强的抗菌作用，对于肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制作用尤为显著，在民间有天然抗菌素之称。在凉拌菜时放些蒜泥或蒜蓉，不但可以促进食欲，更能消毒杀菌，避免生吃食物或烹调不当而诱发细菌性痢疾。
需要注意的是，大蒜毕竟辛温，阴虚火旺，肝热目疾、口舌生疮、咽喉肿痛的人最好别吃。生蒜易刺激肠胃黏膜，慢性胃炎、消化道溃疡的病人慎食。
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干锅糯香鸭掌的做法
大孃是我们家做菜最好吃的，本人经常去趁饭，偷师学艺也是必不可少的。这道“干锅糯香鸭掌”只是“偷来的”其中一道，若有好评，以后就有动力多给大家偷点来，哈哈。。。
材料：
鸭掌2斤，洋葱1个，青椒10根，花椒（青花椒最好）5g，姜10g，大蒜5g，料酒5g，油250g，好人家青花椒鱼调料1袋，，
干锅糯香鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，白豆要提前一晚泡上哟！（很耐煮）起一锅水将泡发好的白豆煮上（大概也是1个半小时）
步骤2，将洗净的鸭掌斩成两段，另起一锅水把鸭掌的血水超一下，然后捞出鸭掌，重新起锅干净水放入5片姜、5g料酒和超过水的鸭掌一同煮，中火（大概要煮1个半小时煮到肉比较容易脱骨。）
步骤3，把洋葱菜切块，姜蒜切丁，青椒切小节备用
步骤4，白豆、鸭掌煮好后捞起备用
步骤5，锅中倒入油250g，首先加入花椒炒香（若是青花椒就更好了）
步骤6，然后加入姜、好人家青花椒鱼调料包里的酱包、蒜、一半的洋葱块，这里是用小火翻炒出香味（一定要安这个顺序放入）
步骤7，给大家上个图，只要里面酱包哦！
步骤8，加入煮好的鸭掌，大火翻炒入味（大概要翻炒2分钟，一定要尝一下确定入味再操作下一步）
步骤9，加入青椒和剩下的一半洋葱，继续翻炒出香味
步骤10，加入煮软的白豆一起继续翻炒
步骤11，OK！出锅啦！
干锅泡椒味鸭掌的做法
绝对让您辣的过瘾！没有特别的调料，也能做出美美的干锅！
材料：
鸭掌，洋葱，青椒，芹菜，八角，山奈，桂皮，泡椒，小米辣，花椒，生姜，大蒜，葱花，香菜，豆瓣，老抽，
干锅泡椒味鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，准备好调味料！蒜，生姜，花椒，八角，桂皮，山奈
步骤2，洋葱切块，洋葱多点香！
步骤3，芹菜辣椒准备好
步骤4，小米辣
步骤5，香菜，小葱
步骤6，泡椒剁碎，干辣椒也要碎，这样才不容易炒焦！
步骤7，鸭掌事先先炖烂点，就是顿到立骨！乘出来准备上！
步骤8，烧油，最好事先被点烧好了的油在我一边！这样可以很好的掌握油的量，也不容易浪费！
步骤9，放入泡椒调料翻炒香味
步骤10，加入洋葱，继续翻炒！
步骤11，出香味后放入鸭掌，炒至入喂！加入郫县豆瓣！
步骤12，老抽上色
步骤13，快起锅的时候在放入芹菜和辣椒，不用炒太久，只是提个香味的作用！然后放入盐，鸡精，胡椒！基本就可以了！
步骤14，准备出锅！
步骤15，放上葱花和香菜！
步骤16，成品
步骤17，啦啦啦！
步骤18，棒棒的
步骤19，出锅出锅
步骤20，呼啦啦，
蒜台干锅鸭掌食光社干锅鸭的做法
蒜台干锅鸭掌鸭肉滋阴，特别是鸭掌鸭翅对于我不喜欢每一口都是肉的人来说，鸭的四肢带骨我最爱啃了。但是要花时间焖煮才入味，发现食光社的干锅系列-对味酱鸭不辣试试买回家，谁知道比预料中美味，主要是真的很方便一吃2味,干锅与火锅酱料包,不用长时间焖煮，因为配料中的酱料已经调好，下酱包加热就好了，这一次我加了蒜苔更加香了。
材料：
对味酱鸭一包，蒜台一扎，
蒜台干锅鸭掌食光社干锅鸭的做法的做法步骤：
步骤1，过程：①把对味酱鸭，从冰箱里拿出来
步骤2，解冻至室温状态就可以了，
步骤3，②打开包装，里面已经配好两包酱料。一包是干锅系列，一包是火锅系列。③今天要煮干锅，所以我用了干锅的料包料。
步骤4，看到鸭掌鸭翅都有
步骤5，④把鸭掌鸭翅放进沙锅里，
步骤6，开火，把酱料倒进沙锅，中火加热5分钟。
步骤7，⑤加入洗净的蒜苔，翻炒，
步骤8，加盖焖五分钟就好了。
步骤9，蒜台有股浓浓的蒜台味，所以酱鸭更香，
步骤10，包装中酱包味道已经配好，我吃得清淡，觉得加了蒜苔也不用特别加盐。如果重口味的，可以根据自己的口味来加盐，
步骤11，上碟开吃咯
干锅鸡/干锅排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：土豆适量，藕适量，豆芽适量，黄瓜适量，洋葱适量，豆腐皮适量，
配料：：姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，泡姜适量，泡椒适量，豆瓣酱适量，老抽适量，盐适量，味精适量，花椒适量，
干锅鸡/干锅排骨的做法步骤：
1.排骨切小块，用姜、盐、酱油腌制两小时。
2.锅里放油，爆香花椒，葱头、蒜、辣椒。 然后炒排骨，在锅中爆炒几分钟，接着放入豆瓣酱，泡椒泡姜、料酒、酱油、盐、翻炒均匀。然后盖上盖子焖到汤汁基本收干。
3.快干的时候放进去配菜炒几下，加点鸡精或者味精。
4.起锅加点葱做点缀，就好了哦！（这个是干锅排骨的图片。成品图是干锅鸡哦。）
蒜香鸭掌食光社干锅鸭的做法
食光社干锅鸭是半成品包装，拿回家做起来简单方便又好吃，即可以当菜也可以做零食来吃，味道不错哦！
材料：
食光社对味酱鸭1袋，蒜50g，植物油适量，，
蒜香鸭掌食光社干锅鸭的做法的做法步骤：
步骤1，包装精致，做法和配件有详细的介绍
步骤2，打开包装有两包酱料，因为做干锅吃选择了干锅香酱
步骤3，食材简单
步骤4，大蒜去皮，切掉底部
步骤5，将蒜切成薄片
步骤6，锅内倒入植物油，加热放入蒜片爆出蒜香味
步骤7，放入鸭掌
步骤8，倒入干锅香酱，开中火翻炒5分钟左右
步骤9，翻炒至干锅香酱融化并被吸收即可关火
干锅鸡蛋干
食材明细：
主料：：鸡蛋干2包，郫县豆瓣酱适量，
辅料：：食用油2汤匙，盐少许，葱1段，蒜适量，生抽2汤匙，蔬菜适量，干辣椒适量，培根5片，
干锅鸡蛋干的做法步骤：
1.原料。
2.原料改刀切片。
3.炒锅倒油，放入郫县豆瓣酱、红椒、葱末、姜末，小火炒香。
4.放入培根，小火煸炒出油。
5.放入鸡蛋干。
6.放入芹菜和洋葱，盐、生抽，煸炒均匀。
7.撒熟芝麻即可关火。
8.下饭菜！
小贴士：
郫县豆瓣酱本身已经有咸味，盐的量一定不要太多。
追随干锅风----干锅蘑菇
食材明细：
主料：：蘑菇适量，
辅料：：胡萝卜适量，
配料：：大葱适量，香菜适量，大蒜适量，蚝油适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，味精适量，
追随干锅风----干锅蘑菇的做法步骤：
1.主料：蘑菇、胡萝卜；配料：大葱、香菜、大蒜。
2.蘑菇洗净，用手撕成细丝，胡萝卜切成丝。
3.蘑菇丝沾上淀粉。
4.油锅烧到最热。
5.把沾好淀粉的蘑菇丝入锅炸三分钟，变硬即可。
6.炒锅里炒香葱蒜，加入胡萝卜丝炒香后，加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精。
7.再倒入炸好的蘑菇翻炒几下，关火。
8.加入香菜段，出锅。
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