“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对哪些美食感兴趣呢?小编经过整理,为你编辑了抹茶螺旋雪露,还请多多关注我们网站!
这款旋螺卷就像是冰淇淋一样,只是外皮不一样,里面放的馅也不一样,可以放甜的,也可以放咸的,今天小编教大家做的是抹茶螺旋雪露。
面团材料:高筋面粉120克、低筋面粉30克、细砂糖18克、盐1克、干酵母2克、
全蛋液20克、牛奶80克、黄油12克
表面材料:蛋液适量
雪露馅材料:淡奶油100克、奶油奶酪100克、细砂糖20克、抹茶粉1。5小匙、
柠檬汁1小匙、蜜豆6小匙
烘烤:中层,180度,上下火,15分钟。
做法:
1。黄油外所有干性材料放在一起拌均,所有液体材料混匀倒入,揉和成团后揉面10分钟左右,可以拉出不完全的薄膜时加入黄油,继续揉至可以拉出大片的薄膜。
2。放入盆子里,盖上保鲜膜,在40度左右的环境中发酵50分钟左右。
3。当面团发至原来的2倍大小,取出,放在案板上轻按排气。
4。平均分成6等份,分别揉圆,盖上保鲜膜,静置松驰15分钟。
5。取一个面团搓成条状。
6。继续搓成一头细一头粗的长条,长度大约为螺旋模具的3倍半长。
7。面团最细的一头从螺旋模具的尖端开始卷起,直到全部卷在模具上。两头要捏严。
8。做好的面包坯放在烤盘上,保鲜膜上抹薄薄一层植物油盖上,进行最后发酵,大约半小时。
9。当看到面包坯涨到1。5倍大小时,在表面刷上蛋液,入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟。
10。完全放凉后,把模具稍拧即可脱模。
11。把奶油奶酪微波1分钟,用手动打蛋器搅拌至光滑,然后放凉。淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打至7、8分发,加入奶油奶酪打匀,再加入抹茶粉和柠檬汁打匀即可成雪露馅。
12。把雪露馅装入挤花袋子,用星形花嘴挤入螺旋卷里边一半,放上1小匙蜜豆,再接着挤满即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的抹茶螺旋雪露,感兴趣的朋友赶紧做来吃吧,馅料可以随自己的喜欢来放哦。
97msw.coM精选阅读
抹茶红豆雪媚娘
食材明细:
主料:糯米粉100g,玉米淀粉30g,纯牛奶175g,黄油18g,白糖30g,抹茶粉8g
辅料:蜜红豆150克,自制原味奶酪150g,淡奶油80g,白糖10g
抹茶红豆雪媚娘的做法步骤:
1,先把30g糖放入牛奶,稍微加热,搅拌让糖融化,再晾凉至手温
2,玉米淀粉和糯米粉混合过筛后筛入牛奶中
3,搅拌均匀,会有些许淀粉颗粒
4,过筛,把颗粒过滤出来,但注意这些不用扔掉
5,用刮拌铲来回弄弄,颗粒就可以过滤下去了,这样即不浪费,也不会影响到配方中粉类的量
6,过滤好的面糊很细腻了
7,盖上保鲜膜,扎孔,开水上笼蒸30分钟
8,趁热把黄油放入蒸好的面团中,黄油预热即可融化
9,用铲子翻拌揉压到黄油完全被面团吸收,晾凉后冷藏一小时左右,雪媚娘的皮就可以用啦
10,红豆放入电饭煲中,加2倍的水,加入红糖。红糖 的量根据自己喜好,我不喜欢太甜的,糖加的很少。
11,煲粥档煲一小时左右,捞出红豆晾凉备用。我一次做的红豆多,要用来打豆浆喝。配方中给出的是用的熟红豆的量
12,自制的奶酪捏碎。这个奶酪是用牛初乳做得,原味的无糖。具体做法请参考食谱:http://home.meishichina.com/recipe-378260.html
13,把红豆放入奶酪碎中
14,拌均匀
15,淡奶油加糖搅打到6份发,因为自己做得奶酪中无糖,红糖也不是很甜,所以淡奶油中加了10克的糖,以弥补甜味。
16,打发的淡奶油放入拌好的奶酪中
17,拌均匀即为红豆乳酪馅。这个馅加了自制的奶酪,奶香更浓郁,且没有油腻感
18,蒸好的面皮取一半,加入抹茶粉
19,揉均匀,成为抹茶面皮
20,分成一个30克的剂子,稍加手粉,手粉就是把糯米粉炒熟的粉,稍加手粉不会粘手
21,包入约35克左右的馅料
22,包严实,收口朝下整形即可。
23,皮薄馅大,自制的奶酪让这款雪媚娘更好吃啦
24,用没有加抹茶的面团也是分成30克的剂子擀皮
25,包入馅料
26,像包包子样包好,注意上面捏的多余的那部分面团要揪掉,否则底部就会偏厚了,那样即不好看也影响口感。看上面抹茶雪媚娘的切面就知道揪掉的效果啦
27,这个小白胖子是做给孙子吃的,小孩不适合吃抹茶的。皮有多薄,虽然我没有切开这个,但从外面都可以看到里面的红豆了,薄皮大馅略见一斑啦。
28,做好的成品还可以捏成萌萌的小熊,用红豆和芝麻做眼睛嘴巴,小孩子看着喜欢
小贴士:
1.如果没有自制的奶酪,可以用奶油奶酪等量代替,味道会比全部用淡奶油的更好吃。
2.手粉不要用太多,否则影响外观和口感。
3.这个方子不甜,喜欢甜度大的可以在奶酪中也加点糖。
抹茶香芋雪芳蛋糕
食材明细:
抹茶粉适量,鸡蛋2个,白醋,奶油香芋馅80克,牛油30克,低筋面粉40-50克,盐3克
抹茶香芋雪芳蛋糕的做法步骤:
1.牛油隔水就加热溶化后和牛奶搅拌均匀后加入香芋茸搅拌均匀。
2.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄逐个加入内搅拌均匀。
3.低筋面粉过筛后和泡打粉,香草粉盐混合后分2次加入蛋黄糊内快速轻轻搅拌均匀不要划圈。
4.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡。
5.蛋清分2次加入蛋黄糊内,从下往上快速轻轻搅拌均匀,不要划圈。
6.部分蛋糕糊倒入模型内,留下的部分蛋糕糊加入3-5G的抹茶粉快速轻轻搅拌均匀不必搅拌均匀,只要稍微搅拌即可。
7.把加入了抹茶粉的蛋糕糊倒入模型了,轻轻搅拌几下,抹平表面 震动模型震出气泡。烤好后取出倒扣彻底放凉后即可脱离模型!
小贴士:
如果烤制过程中表面颜色过深,可在表面覆盖锡纸防止表皮烤焦,这个蛋糕非常滑嫩和湿润抹茶加上香芋让这个蛋糕美味清新阿!
榛果抹茶费南雪蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉30克,东北野生榛子60克,抹茶粉5克,细砂糖40克
辅料:黄油60克,维生素菊粉20克,蛋清2个
榛果抹茶费南雪蛋糕的做法步骤:
1,准备所有食材,详见食材表,可以做出9块费南雪
2,先将黄油涂抹到模具上,然后模具入冰箱冷冻层备用。
3,剩余的黄油小火加热烧开后,晾凉备用!
4,我采用的是东北野生榛子(烤制过的熟榛子),这种榛子虽然个头很小,但无论从口感还是营养成分都绝对比美国大榛子棒。不过就是一点,夹起来很费事。为了家人拼了!
5,才夹了一半,继续努力,为了最重要的事----吃。我拼了!
6,然后用刀把稍微大一些切碎一下备用!
7,蛋清加入细砂糖。
8,打发至鱼眼泡即可。
9,低粉过筛,然后把抹茶粉也过筛。
10,用手指搅拌均匀!
11,这样的状态就可以了!
12,然后再次过筛到蛋清液中!
13,十字法底部翻拌!
14,然后把榛子碎过筛,注意不是把榛子倒入进去,是把榛子粉筛入,大颗粒的留着备用!
15,然后加入维生素菊粉搅拌均匀。维生素菊粉不仅可以补充维生素矿物质,还可以大量补充膳食纤维。非常适合便秘人群,对调节肠道菌群、减肥、瘦身有很好的帮助。不仅如此,在烘焙品中加入维生素菊粉可以是其口感更醇厚,我做过对比,口感确实不一样。所以很多德国、法国的高端烘焙品牌中都有用到,更主要的是我们做烘焙毕竟是吃的,所以健康方面更要重视!废话说多了,我们继续!
16,面糊搅拌均匀后,倒入液体黄油。继续搅拌均匀!
17,搅拌均匀后,冰箱冷藏室静置半小时。
18,然后将面糊倒入磨具中。
19,在均匀的撒上榛子碎即可!
20,烤箱提前预热,这个是常识我就不说了!到达温度后入烤箱,我采用的是上下火165度,20分钟。但每个人的烤箱温度精准度是不同的,建议大家自己调节!
21,烤好后脱模即可。这道经过我之前的杏仁费南雪方子改良后的榛果抹茶费南雪,是抹茶控、坚果控的最爱!真的好吃到没朋友!
22,在这个秋冬季节的午后,一杯咖啡、二块费南雪,闭上眼睛,你猜你是在哪里。。。日后我会研究出更多口味的费南雪分享给大家。未完待续。。。。。。
小贴士:
1、抹茶的品质不同,所以可以适当调整数量,自己掌握。
2、烤箱温度不同,精准度不同,适当调整。
抹茶布丁
食材明细:
主料:牛奶170g,奶油30g
辅料:吉利丁粉10g,牛奶20g(加入吉利丁),糖20g
抹茶布丁的做法步骤:
1,准备好材料
2,吉利丁粉加入20克牛奶泡开,然后用微波炉叮一下,充分化开
3,牛奶和奶油加糖,放入不粘奶锅里,开小火,煮到微微有小泡,关火,搅拌均匀
4,充分搅拌,让糖化开
5,吉利丁液要充分化开(你也可以用锅热水坐下面,融化吉利丁粉)
6,加入抹茶粉,充分化开
7,抹茶吉利丁液过滤加入到牛奶锅中
8,充分融合吉利丁抹茶液和牛奶
9,倒入模具,放入冰箱冷藏过夜,布丁就做好了
10,吃的时候,撒上抹茶粉装饰就可以了
小贴士:
暖心提示:抹茶粉吉利丁液一定要过滤,防止有结粒的成分到布丁里面影响口感
糖的分量看个人喜好,本人不喜太甜的东西,觉得这个分量已经合适了,你斟酌放。
抹茶饼干
食材明细:
糖粉70G,黄油150G,低粉265G,大蛋黄3个,抹茶粉1.5汤匙,表面装饰用砂糖100G
抹茶饼干的做法步骤:
第1步抹茶粉和糖粉混合均匀(关于抹茶粉的用量~黛西写的是茶匙,我看原配方用的汤匙,遵循了原配方的用量)加入室温软化的黄油打发
第2步一个个加入蛋黄拌匀后再筛入低粉拌至没有干粉,放入冰箱中冷藏半个小时取出擀成大约1.3厘米厚这里黛西写的是5毫米~也就是1/2厘米~我看原配方是1/2〞也就是1/2英寸~约等于1.27厘米遵循了原配方~我觉得厚有厚的道理~这款饼干最后的成品口感层次很丰富~应该有造型的功劳由于有人反应面团擀的时候会开裂,这里再补充一下:这个饼干很厚呀~厚的应该会很好擀~裂的不会很严重。不知道说裂的同学们擀得是不是偏薄了?想要薄款也行~我觉得下手轻一点就好~边缘裂了没关系~反正是要切形状的~边缘裂掉的再揉到一起重新擀擀就好~如果实在觉得难操作的话~可以再加一点点蛋液
第3步看到原配方是切成叶子形~觉得很好看=-=我没有叶形切模~用了圆形在圆片上再用圆形切模交叉切一下~就出来类似叶形的样子了=-=表面沾上砂糖,原配方是送入预热好175℃的烤箱上下货烤10-12分钟(宿舍是单上管烤箱~火力方面我做了大幅度调整~)
小贴士:
这款饼干是Amai tea & bake house的镇店之宝~曾经获奖无数好啦~虽然这么说~毕竟名声在外~到底怎么样要自己试了才知道~没看错~这款饼干就是这么厚~一开始我也吓了一跳~实践效果确实不错因为厚实~所以口感层次很丰富~容易变色的抹茶烤出只有边缘微黄~不是非常甜~所以表面的砂糖是点金之笔~不仅仅是装饰作用~因为表面的砂糖增加了甜味~所以就想到如果不要砂糖换成糖霜应该特别合适于是就有了老早写过的那款[春绿。]~早就说改天要把饼干底的方子写出来~终于交工了哈
抹茶面包
食材明细:
金像高筋面粉332克,奶粉17克,抹茶粉5克,细砂糖40克,盐4克,酵母4克,牛奶140克,汤种110克,黄油35克
抹茶面包的做法步骤:
第1步将A材料放进面包机桶内。选择面包机的手工揉面程序开始揉面,15分钟后揉面结束,再选择一个揉面程序。
第2步第2个揉面程序结束后,放进软化的黄油,再开启一个15分钟的揉面程序,揉出完全阶段的簿膜。将面团手工揉圆,再放进面包桶里,选择米酒模式,进行发酵。
第3步面团发酵至2倍大。将面团取出,分割成6等份,揉圆。
第4步将面团逐个放进面包桶内,开启酸奶功能进行最后发酵。发酵至面包桶的7分位置,开启烘烤功能,进行烘烤30分钟。
第5步将烘烤好的抹茶面包倒出,晾凉。
抹茶红豆
食材明细:
麻糬预拌粉500公克,抹茶粉15公克,红豆粒140公克,全蛋88公克,白油130公克,牛奶455公克,细砂糖26公克
抹茶红豆的做法步骤:
1.将麻糬预拌粉与抹茶粉分别过筛备用。
2.将红豆粒沖水倒入筛网,洗掉红豆粒上的多余豆沙。
3.用纸巾将作法2红豆粒的多余水分吸干后备用。
4.将所有材料(除红豆粒外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器拌匀。
5.将红豆粒加入作法4中,并用刮刀搅拌均匀,搅拌时注意不要把红豆粒压破。
6.将作法5调好的面煳用刮刀装入挤花袋中。
7.将作法6的面煳,用挤花袋在烤盘上挤成每个约30公克的圆圈状面糰。
8.将作法7放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约18分钟即可。
抹茶酥
食材明细:
油皮:适量,中筋面粉150克,猪油55克,糖15克,水60克,油酥:适量,低筋面粉120克,抹茶粉5克,猪油60克,馅料:适量,红豆沙适量
抹茶酥的做法步骤:
第1步将油皮材料混合在一起揉成团。将油酥材料混合在一起揉成团。
第2步将油皮面团均匀分割成15份。将油酥面团也均匀分成15份。
第3步将一块油皮面团轻轻按扁,包入一块油酥面团。将封口捏严,收口朝下放在案板上,盖上保鲜膜静置10分钟左右。
第4步将面团擀成椭圆形。卷起来,盖保鲜膜静置10分钟。
第5步再顺长擀开。卷起来再松弛20分钟。
第6步取一面团从中间一切为二。切口朝上擀成圆形。
第7步翻面包入适量豆沙馅。封好口成球形。
第8步收口朝下排入烤盘,烤箱预热180度,中层上下火30分钟左右。
健康食疗《抹茶螺旋雪露》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了抹茶浮雪专题,希望您能喜欢!