只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?以下为小编为你收集整理的(图解)葱爆羊肉,供您参考,并请收藏本页!
似乎很难把葱爆羊肉归到某个特定的菜系,葱爆是典型的山东菜的作法,但是这道菜的渊源却是北京地区的清真菜。不管怎样,好吃就是王道,葱爆羊肉在北方曾经是非常有人气的菜肴,特别是上个世纪90年代之前,大棚蔬菜还不普遍,到了冬季,大葱就是人们仅有的两种看家蔬菜之一(另外一种就是价格便宜量又足的大白菜)。请人吃一顿葱爆羊肉那是一件特有面子的事情,若是食堂里供应葱爆羊肉,那更是值得大家欢呼一番的大喜事。时代的变迁改变了许多,不变就是那些永恒的经典美味。
今天洋洋就来介绍一下葱爆羊肉的做法。
葱爆羊肉
羊肉:250克,这里用的羊通脊、大葱葱白:100克、干红辣椒:2个
羊肉的腌料:料酒:5克、盐:1/4茶匙(teaspoon,1teaspoon=5ml)、白胡椒粉:1/4茶匙、蛋清:1个、玉米淀粉:15克
碗汁:生抽:7克、老抽:7克、糖:4克、白胡椒粉:1/4茶匙、玉米淀粉:3克、水:5克、大蒜:1/2瓣,磨成蒜泥
葱爆羊肉的做法
首先来说说羊肉的选择,这里用的羊通脊(也叫做外脊),主要是追求软嫩的效果。使用前肩膀和后腿的肉也是可以的,只是吃起来不像通脊那么嫩,不过一道菜每个人追求的效果都不同,有人喜欢滑嫩的口感,有人会更喜欢有咬头的菜肴,所以对于葱爆羊肉所使用的部位并没有那么严格的规定。有时候大家为了省事使用切好的涮羊肉片来制作这道菜,个人认为不是一个很好的选择,对于家庭制作来说尤其如此。因为家庭厨房炉具功率有限,而操作者又缺乏专业厨师的训练,薄薄的羊肉片进去后锅子温度迅速下降,等把所有的羊肉片炒至变色的时候,菜肴会大量出水而且肉片迅速变老,虽然吃起来并不费劲,可是嚼两下之后就变成硬渣,失去了羊肉应有的口感。
不管使用什么部位的羊肉,切的时候都要顶刀切,也就是菜刀的方向与肌肉的纹理方向垂直,这样即便最后炒制的过程中火候稍微过一些,口感也不至于太硬。如果使用羊的通脊,肉片的厚度为0.5厘米,如果使用其他部位的羊肉,肉片可以稍微薄一些。
把切好的羊肉放进一个大碗里面,先加入1/4茶匙盐,抓拌均匀,再加入5克料酒和1/4茶匙白胡椒粉,继续抓拌均匀。这时千万不要为了省事采用筷子或者其他工具,羊肉本身很嫩,使用工具搅拌容易让肉片变形破碎。
另外取一个小碗,打入一个鸡蛋,然后用不锈钢调羹将蛋黄捞出,加入15克玉米淀粉,用蛋叉搅拌均匀,把搅拌好的淀粉糊倒入羊肉当中,继续用手抓拌均匀后放在冰箱里备用。用蛋清配置的淀粉糊和水淀粉相比,腌制肉类的时候不容易粘成一坨,后面作滑油处理的时候更容易把肉片分开。
葱爆羊肉一定要使用大葱,小葱、香葱完全炒不出那种效果。不过大葱在墨尔本的市场上非常罕见,主流超市里卖的葱都是SpringOnion,个头于国内的大葱和小葱之间,货架上长相酷似大葱的实际上是韭葱(Leek),口感和风味和大葱大相径庭。不过时不时货架上也能见到一些已经长大的SpringOnion,把它外皮剥去,切去头尾,跟大葱长得几乎一模一样,更妙的是口感和风味也如出一辙,所以洋洋今天也就斗胆鱼目混珠了。
把100克葱白斜切成片,每片的厚度大约在1厘米左右,千万不要切得太薄,否则下锅一炒就全散掉了。
跟猪肉、牛肉一样,羊肉对火候非常敏感,所以这道菜得调味汁必须提前配好,否则耽搁时间太长,肉片就会变老变硬。取一个小碗,先放入1/2瓣大蒜磨成的蒜泥,依次加入生抽7克、老抽7克、糖4克、白胡椒粉1/4茶匙,另外把3克淀粉和5克水混成淀粉糊,然后倒入小碗里面,搅拌均匀,配成碗汁备用。
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一切准备停当后就可以开始炒菜了。取一个厚底不粘锅,大预热2分钟倒入200毫升植物油,
把挂好面糊的羊肉倒入锅内,趁着油温度比较低的时候用筷子迅速把肉片拨散(此时是热锅冷油)。然后不断翻动肉片,等所有的肉片都变成灰白色的时候马上用漏勺捞出备用。
把锅子里的大部分油倒出来,仅留下大约20毫升(也就是平时炒菜的量),预热后放入切好的大葱和两只干红辣椒翻炒。如果喜欢葱的味道比较重一点,那么稍稍翻炒一下就可以进入下一步骤了,当然你也可以翻炒的时间稍微长一些,直到葱表面变软,这时候葱的味道会变甜,让这道葱爆羊肉的味道进入一个新的层次。
葱和红辣椒翻炒到位后加入羊肉片,翻炒均匀即可,
然后倒入前面配置好的碗汁,
快速翻炒,让所有肉片表面裹上一层酱汁就可以出锅装盘了。整个过程不能耽搁,否则羊肉很快就会变老,让这道菜的风味大打折扣。
葱爆羊肉之所以拥有这样经久不衰的魅力,全在于它把葱香和羊肉本身的风味发挥得淋漓尽致,一荤一素、一刚一柔,在舌尖上奉献了一幕张弛有度的美味演出。
葱爆羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
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(图解)红焖羊肉
肉香不腻,汤红不辣说的就是这个红焖羊肉了,红焖羊肉可以称得上是四季进补的一道美食,秋冬季尤其适合,用电压力锅焖了一锅羊肉,为了去除羊肉的膻味,搭配了除擅小能手白萝卜和胡萝卜,喜欢的话你也可以做起来。
冬季秘制红焖羊肉家常做法红焖羊肉
食材:羊肉500克,白萝卜300克,胡萝卜200克
配料:葱1/2根,姜1小块,蒜3瓣,花椒20粒,黄酒10毫升,豆豉辣酱20克,生抽10毫升,盐1克,八角2颗,香叶1片,干辣椒2个,枸杞适量
红焖羊肉的做法
1、胡萝卜和白萝卜洗净,去皮后切成滚刀块。葱、姜、蒜切片备用。
2、羊肉在冷水中浸泡半小时去除血水,取出后切成3厘米左右的大块。
3、肉块冷水入锅,加入花椒大火烧开,撇去浮沫后捞出沥干水分。
4、炒锅加热,倒入食用油烧至七成热,放入葱姜蒜片炒出香味。
5、放入羊肉,倒入黄酒大火翻炒均匀。
6、羊肉拨到一边,放入豆豉辣酱中小火炒出红油。
7、再跟羊肉翻炒均匀,倒入热水没过羊肉。
8、加入八角、香叶、干辣椒、枸杞和生抽大火烧开。
9、煮开后全部倒入电压力锅中,盖上锅盖焖45分钟。
10、待压力阀卸掉,打开锅盖后,放入白萝卜块和胡萝卜块。
11、盖上锅盖,再焖煮8分钟即可。
美食小提示
1、做红焖羊肉用羊后腿肉、腰窝、肋排这几部分都可以。
2、羊肉膻味比较大,提前浸泡出血水,再用冷水焯水能起到去膻味的作用。焯水时放入花椒也能帮助去除膻味。
3、萝卜选用白萝卜和胡萝卜两种,起到去膻增色的作用。
4、电压力锅焖肉比较省水,所以炖肉时倒入的热水适量即可,加水太多会淡化汤味。
5、豆豉辣酱的用量随个人口味调整,如果增加了豆豉辣酱的用量,加盐之前可以尝一下,够咸的话省略加盐这步。
红焖羊肉食材搭配小提示
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
(图)葱爆羊肉
天冷了,吃点滋补的羊肉暖起来葱爆羊肉
冷了,真的冷了,前几天中午还冒汗,转眼就又冻得穿两件衣衫还觉得冷。
这几天跟着做室外瑜珈,瑜珈时不能穿袜子,所以每次做完回来都觉得脚凉,泡过脚才好,要是一直这样的天气,我好象坚持不了室外瑜珈了。
葱爆羊肉,这样的冷天气就着米饭吃葱爆羊肉真是一件美事,多放些大葱,炒熟的葱也特别好吃。、
为了做这个葱爆羊肉我还找了菜谱来看,书上写的太麻烦,又要自己切片,还要腌制,索性我又按着自己的性子胡来了,怎么简单怎么做,好吃就行呗。
在广州这边一般冬天菜场才有羊肉卖,而且一般都是买回去做羊肉煲,做葱爆羊肉我还是喜欢买超市里面切好的盒装羊肉片,尽管有讲究的人说这样的羊肉片不如新鲜羊肉自己切的羊肉片好吃,但是我觉得家常吃又快手的话还是盒装羊肉片更方便,又嫩又薄,一炒就熟,稍调一点料,放足了大葱就一定会好吃。即使是上班族回到家做这个菜也是非常方便的。
葱爆羊肉材料:羊肉片200克,大葱2棵,香菜几根,盐少许,生抽一匙,糖半匙,料酒一匙,姜一块,蒜两瓣,干红椒一个。
葱爆羊肉的做法
1.大葱切斜片,香菜切寸段,蒜切片,姜切丝,红椒切粒;
2.炒锅注油,三成热时即下入蒜、姜和红辣椒炒香;
3.放入羊肉片旺火炒稍变色即调入料酒、生抽、盐和糖;
4.放入葱段旺火炒软,关火,放入香菜段翻匀即可。
美食提示:
1.此菜可一直用旺火炒,调入味料时要快,葱炒软即关火;
2.大葱多放点,一炒熟就没了,而且大葱炒后特别好吃;
3.香菜可放可不放,我喜欢香菜的味道,所以出锅时放一点很好吃。不过香菜忘记拍照了。
葱爆羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
葱爆羊肉卷
食材明细:
主料::大葱两根,羊肉卷200克,
辅料::蚝油两勺,生抽两勺,五香粉一勺,孜然一勺,
葱爆羊肉卷的做法步骤:
1.大葱切段
2.炒锅放油,放入大葱翻炒,等变软后盛出
3.另起锅放少许油,放入羊肉卷
4.放生抽,蚝油翻炒
5.加五香粉
6.再放入炒好的大葱
7.加适量孜然,翻炒均匀出锅
8.成品,很好吃的一道菜
小贴士:
羊肉卷炒的时候要快,不要炒老了
大葱爆羊肉
食材明细:
主料: 羊肉 1盒,
辅料: 葱 2根,
调料: 食盐 5克, 鸡精 2克, 蒜 2瓣, 干辣椒 3个, 植物油 适量, 孜然 适量,
大葱爆羊肉的做法步骤:
材料集合图:
1.大葱洗净切斜刀,大蒜拍碎,干辣椒切成小段
2.锅大火烧热倒入适量食用油,放入蒜粒和干辣椒煸香后倒入涮羊肉片快速翻炒
3.待羊肉炒到8层熟时倒入切好的大葱,放入适量的盐、孜然粉、鸡精继续翻炒至熟后出锅
家常葱爆羊肉
葱爆羊肉从小就喜欢吃,但是仔细想想也没吃过几次,因为不会做。人这一辈子总是有点稀里糊涂的瞎过,啥事一认真,还真成了问题,乔布斯咱当不了,可是葱爆羊肉不能不会做吧?冬天壮阳补肾全靠它了!
家常葱爆羊肉
主料:羊后腿肉800克
辅料:葱白1根;蒜粒少许
调料:胡椒粉3克;酱油25克;醋少许;香油少许
葱爆羊肉的做法
1.先看看羊后腿肉:其中葱白去掉芯,切成大斜片,蒜切粒。
2.羊后腿肉用竹签扎一些洞,再倒入啤酒,泡至1-2小时。
3.泡至2小时后,倒掉泡出的血水。
4.除去羊肉表面的筋皮,将羊肉切成薄片,倒入3克胡椒粉;25克酱油;抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟
5.锅中放油,热锅热油爆香蒜粒,倒入浆好的羊肉片,迅速炒匀,待羊肉片变色70%就放入葱白快速翻炒,炒制肉片全部变色,即关火,羊肉片不会出汤。
羊肉软嫩不出汤3个要点最关键
1.后腿肉:葱爆羊肉必须是羊的后腿肉,炒羊肉软嫩,不在技术好坏,80%靠选肉,小羊的后腿肉,谁炒都嫩。
2.啤酒泡:即使羊后腿肉,也有老羊;小羊之分,为确保软嫩,用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。
3.不放盐:多放酱油别放盐,炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油,不见剩汤。
葱爆蚝油羊肉
食材明细:
主料::羊肉100克,大葱1根,
辅料::红辣椒半个,
配料::食用油适量,盐适量,蚝油适量,生姜适量,料酒适量,生粉适量,小苏打0.5克,
葱爆蚝油羊肉的做法步骤:
1.羊肉切片,用料酒、生粉、盐、0.5克小苏打抓拌均匀,放置15分钟。
2.大葱切成滚刀段,红椒切成菱形片,姜切片。
3.锅中倒油烧热下入葱段和红椒片爆炒片刻,盛出。
4.锅中再放少许油,小火炒香姜片。
5.倒入羊肉片滑散。
6.翻炒一会,调入适量蚝油。
7.倒入大葱,翻炒均匀即可。
8.清爽补身的葱爆蚝油羊肉。
葱爆羊肉丁
食材明细:
羊肉500克。鸡蛋1个(重约50克),大葱:100克,精盐20克,酱油10克,绍酒15克,味精15克,湿淀粉10克,花生油25克,芝麻油15克。
葱爆羊肉丁的做法步骤:
1)将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀;
2)将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁;
3)炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出;
4)锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
洋葱爆羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)300克,洋葱(白皮)150克,鸡蛋50克,盐3克,酱油10克,黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油50克
洋葱爆羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成长条,再切成方丁;
2. 羊肉丁放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀;
3. 将洋葱改刀成1.2厘米的段备用;
4. 取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁;
5. 炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,再放入洋葱搅散迅速捞出;
6. 锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、洋葱爆炒;
7. 接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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