任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编特别整理来自网络的老醋泡肉，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
凉拌菜是夏天餐桌上的主角，不仅味美色鲜、清凉爽口，而且营养丰富。随着气温越来越高，人们的食欲也会下降，很多人会选择吃一些开胃凉拌菜来降温下饭。常见的凉拌菜多用新鲜的时令蔬菜作为食材，这可为难了咱们这些嗜肉族。
荤菜多为炒、炖、蒸，炎炎夏日作为嗜肉族咱只能委屈一下。今天为大家推荐一道清爽开胃的凉拌荤菜，嗜肉族可千万不要错过。老醋泡肉与老醋花生有同工异曲之妙，肥而不腻的五花肉经过老陈醋的浸泡，不但去出了五花肉的肉腥味，也为五花肉增添了一种酸香味。
夏季嗜肉族不可错过的凉拌荤菜老醋泡肉
原料：五花肉、老陈醋、西红柿、洋葱、芹菜、红尖椒、盐
老醋泡肉的做法
1.五花肉清洗干净，切薄片。
2.西红柿半个洗净，切片；洋葱1/4个，竖切薄片；芹菜一段，切小段。
3.锅中放入适量水，五花肉冷水下锅（在水慢慢加热过程中，更易逼出五花肉中的杂质）。
4.下入西红柿、洋葱、芹菜（新鲜蔬菜比起香料不仅能去除腥味，还可为五花肉增加一些清香）。
5.开锅后，将煮熟的五花肉捞出，放入碗中。
6.倒入可适量老陈醋，以和五花肉持平为准。
7.喜辣的朋友可将放入适量辣椒段。
8.依个人口味加适量食盐，搅拌均匀，浸泡五分钟。
9.上桌前撒上少许花生米即可。
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老醋青椒
食材明细：
主料：：青椒适量，
辅料：：胡萝卜适量，
配料：：色拉油适量，生抽适量，鲜贝露适量，陈醋适量，
老醋青椒的做法步骤：
1.青椒去蒂洗净一切两半
2.锅加油青椒入锅炸至表皮稍软即可
3.将生抽、鲜贝露、陈醋况好碗汁
4.炸好的青椒入碗汁内浸泡5分钟取出摆盘即食
5.青香、微辣、酸，开胃增食欲
老醋韭菜
食材明细：
主料：：韭菜300g，
辅料：：大蒜适量，香油适量，陈醋适量，盐适量，白糖适量，
老醋韭菜的做法步骤：
1.提前准备原材料
2.将韭菜摘去较老的根部和发黄的叶子，清洗浸泡，锅内倒水烧开，将清洗浸泡的韭菜放入沸水中焯10秒钟（多一秒就不行，老了就不清脆了）捞出沥干水
3.将韭菜摘去较老的根部和发黄的叶子，清洗浸泡，锅内倒水烧开，将清洗浸泡的韭菜放入沸水中焯10秒钟（多一秒就不行，老了就不清脆了）捞出沥干水
4.将焯好的韭菜切成段（长短随意），摆放在盘内
5.将调好的酱汁淋在韭菜段上，吃的时候拌匀就可以
小贴士：
1.挑选韭菜的时候最好买刚刚新割下来的，新鲜多汁没有失水，口感更好
2.为了保证安全，建议买回家后用清洗剂浸泡（这年头没有农药的食品还是比较少吧）
3.韭菜焯水的时候沸水下锅，焯10秒就拿来，时间太长就会变得软绵，失去脆嫩的口感
老醋鸡翅
鸡翅洗净后放入滚水中烫至变色锅内放入所有调料，放入姜片，去籽的干辣椒与鸡翅，加入水刚好没到鸡翅的下方在鸡翅上盖上剪过洞的锡箔纸（烘焙纸或纱布均可。
材料：
主料：鸡翅适量，醋适量，
辅料：生抽适量，料酒适量，香叶1片，干辣椒1段，桂皮少许，八角1粒，冰糖少许，姜适量，开水适量，，
老醋鸡翅的做法步骤：
1. 鸡翅洗净后放入滚水中烫至变色
2. 锅内放入所有调料，放入姜片，去籽的干辣椒与鸡翅，加入水刚好没到鸡翅的下方
3. 在鸡翅上盖上剪过洞的锡箔纸（烘焙纸或纱布均可，作用：可以不用加过多的水而让鸡翅均匀上色），大火煮开后小火20分钟左右
4. 然后开大火，收汁，烧干后锅内会有很多油。再拿掉锡箔纸，用
5. 锅内的油将鸡翅两面各炸1分钟左右（颜色变得更深）即可
6. 起锅前撒上炒香的白芝麻
7. 在焖鸡翅同时，可按个人口味放入其他煮物一起烧制
老醋萝卜
食材明细：
主料：：红皮萝卜300g，
辅料：：香菜50g，盐适量，陈醋适量，酱油适量，芝麻油适量，熟芝麻适量，白糖适量，
老醋萝卜的做法步骤：
1.1.提前将原料准备好
2.2.萝卜切成柳叶条（这样更美观哦），放盐腌制30分钟后用冲洗晾干（去除多余的盐，不然会很咸）
3.3.将盐、陈醋、白糖、酱油拌匀成酱汁，将晾干的萝卜条腌制30分钟
4.4.将腌好的萝卜条捞出放在盘里，撒上香菜段、熟芝麻、芝麻油即可食用
小贴士：
1.生食萝卜有一种涩味，所以用盐可以减轻萝卜的涩味
2.清洗腌好的萝卜时，建议多清洗几遍，以免萝卜偏咸
3.调配酱汁的时候建议多放醋，这样萝卜爽脆酸咸更开胃
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老醋牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子一块约2斤，白酒50ML，卤水老汤适量，清水适量，干红辣椒两个，香叶两片，小米辣3个，老醋半碗，香菜两颗，黄瓜一根，黑木耳五朵，蒜末适量，白砂糖两勺，味精一小勺，香油麻油各一勺，盐一小勺，生抽一大勺，
老醋牛肉的做法步骤：
1.锅里烧热水，放入牛腱子，倒入50ml
2.腱子肉煮大约三分钟，洗净浮沫，取出。
3.锅里放入一半的卤肉老汤和一半的清水，放入牛肉，放两个干红辣椒和两片香叶。
4.开动阿迪锅的煮蹄筋键，煮好后保温半个小时，再按下煮肉键，继续保温半小时，然后打开锅盖，用筷子扎，如果扎动了就证明熟了。没熟继续煮一次。煮好的牛肉放凉后包好放入冰箱冷藏一夜。
5.小米辣切碎
6.放入老醋的碗里浸泡20分钟让辣味完全渗出。
7.香菜切段，黄瓜切丝。
8.大蒜拍扁切碎末。
9.取出冰箱里冷藏的牛肉切片。
10.放入盐，白糖，味精。
11.放入香油，麻油
12.最后放入老醋辣椒汁，所有原料拌匀装盘。
老醋皮蛋
吃皮蛋的时候加些醋,不仅可以中和皮蛋中的碱性成分,改善口感,更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。
材料：
主料：皮蛋2个，，
辅料：尖椒1个，黄瓜半根，花生适量，陈醋25克，白糖5克，蚝油10克，食盐1克，辣椒油10克，
老醋皮蛋的做法步骤：
1. 尖椒和黄瓜洗净。
2. 花生米炸熟晾凉。
3. 皮蛋去皮。
4. 尖椒切丁。
5. 黄瓜切丁。
6. 皮蛋切丁。
7. 将黄瓜，皮蛋，尖椒，花生放入盆中，
8. 碗中加入蚝油，老醋，糖，盐，和辣椒油调匀。
9. 倒入盆中。
10. 拌匀装盘。
老醋菠菜
食材明细：
主料：：菠菜500克，花生米50克，
辅料：：陈醋适量，盐适量，白糖适量，香油适量，鸡精适量，
老醋菠菜的做法步骤：
1.原料备好；
2.菠菜入沸水加盐快速汆至变软，捞出入冰水镇凉，保持菜不变色，捞出挤干水分；
3.凉透备用
4.将菠菜、花生米、调料放一起拌匀。比例为：盐1 老醋5 白糖4 鸡精3 香油1；
5.装盘后撒点白芝麻即可。（我这回忘撒了）
小贴士：
1、花生也可以用电饼铛炒熟，避免油腻。
老醋拌腐竹
食材明细：
主料：：腐竹80g，胡萝卜1根，蘑菇2朵，
辅料：：盐1.5g，料酒3g，生抽3g，香油5g，葱末1g，白糖3g，陈醋5g，
老醋拌腐竹的做法步骤：
1.将腐竹提前浸泡至软。
2.然后洗净，切成小段。
3.胡萝卜洗净，切成片状。
4.蘑菇洗净，也切片。
5.锅中加入清水，煮开，放入腐竹，大火煮开小火煮3分钟，捞出沥干水分，待用。
6.蘑菇和胡萝卜也放入锅中，焯烫2分钟，捞出待用。
7.然后将所有食材都放入容器中，加入盐和料酒。
8.再倒入适量生抽。
9.倒入陈醋。
10.倒入适量香油。
11.再加入适量白糖，拌匀。
12.最后撒上葱末即可。
小贴士：
腐竹很难煮软，一定要提前两小时以上浸泡至软。
胡萝卜和蘑菇之所以和腐竹分开焯烫，是因为腐竹有豆腥味，一起焯烫的话会盖掉一些蘑菇和胡萝卜原有的味道。
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