任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?下面是小编精心整理的"果香酸奶白脱小球",欢迎你阅读与收藏。
今天想和大家分享下简易的检查面团的出膜状态的方法
我刚开始做面包的时候也追求手套膜的检查方法
做了3年之后慢慢演变到了以下简便偷懒的方法
只要拉起一小片面团就可知道啦
跟大家分享
第一步
用面包机后盐后油法和面30分钟的面团看起来的状态(如图1)
面包桶四壁非常光滑干净
面团表面初步光滑但是仍有较粗的纹路
此时用除小指外的四个指头捏住面团的顶部一小撮(图2、3)
然后慢慢往上拉
一边拉一边两指夹住面团左右拉开(图4、5)
如果一下子面团就破损了(如图6)
说明仍需揉面
如果拉开已经能够出现透光的视窗
但是不够大片不够薄
加力拉之后出现破洞边缘有毛刺
那就是到了扩展阶段(图7)
这个阶段的面团做花式面包已经可以了
此时加入盐和黄油用面包机和面20分钟
面团就到了这个状态(如图8)
面团表面光滑细嫩只有有些许小细纹了
同样用以上手法测试薄膜就能发现
面团可以轻松拉起
展开的膜更薄更透且不容易破(图9)
加力拉破后出现圆洞且边缘非常光滑(图10、11)
这个就到了完全阶段了
一般用后油后盐法
面包机揉300g面粉的面团50-60分钟基本可以达到这个状态
今天又做了款【白脱小球】
看上去同样的皮薄松软可口
但是跟前几种截然不同的风味
今天的小球味道
主要靠的是香浓的果酱(菠萝果酱和百香果果酱)来调味
这个是我的秘诀
把各种时鲜的鲜果做成果酱
然后加入到面包和蛋糕当中
就是天然的香料
百变的果酱可以造就百变的面包
这样就不怕家人吃腻你做的面包啦
各类果酱的制作方法可以看这里
只要掌握一个简单的公式和方法完全可以自己自由发挥
果香酸奶白脱小球
原料:高粉270g、低粉30g、酸奶90g、鸡蛋1个、菠萝酱20g、百香果酱10g、水30g、糖30g、酵母4g、黄油40g
果香酸奶白脱小球的做法:
面团原料除黄油、盐之外材料放入面包桶和面30分钟
加入黄油、盐再次和面20分钟
一次发酵至两倍大
取出发酵好的面团按压排气按重均分为9份
滚圆后依次放入法棍模
二次发酵至1.5倍大
烤箱预热180度中层烤20分钟至表面上色满意即可出炉
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
97msw.cOm延伸阅读
蔓越莓酸奶油小球
这次试试把好吃的酸奶油加入到我爱的小球面包
浓郁的奶香味道加上蔓越莓的酸甜滋味
让我和家人爱不释口
第一次做的时候
水量不够小球做出来有点扎实
不够松软
这次增加了水之后
面团揉面和发酵
乃至最后的面包的松软度都非常好
奶香浓郁---蔓越莓酸奶油小球
原料:高粉270g、低粉30g、酸奶油165g、鸡蛋液30g、水28g()、糖40g、盐5g、酵母4g、黄油20g、蔓越莓干30g、朗姆酒适量
蔓越莓酸奶油小球的做法
蔓越莓干加入适量朗姆酒浸泡软化备用
面团原料除黄油外材料放入面包桶和面30分钟
加入黄油再次和面20分钟
提前5分钟加入吸干了酒液的蔓越莓干
面团一次发酵至两倍大
取出发酵好的面团按压排气按重均分为9份
滚圆后依次放入法棍模
二次发酵至1.5至倍大
烤箱预热180度中层烤20分钟至表面上色满意即可出炉
美食小提示
1、没有酸奶油的可以用浓稠酸奶替代,水量需要预留一部分根据情况添加
2、没有模具的没有关系,滚圆后直接放入烤盘中就是圆形的小餐包
3、蔓越莓也可以替换成其他果料或者不加就成了原味的酸奶油小球
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
芒果香蕉酸奶昔
食材明细:
主料::芒果2个,香蕉一根,
辅料::酸奶2盒,
芒果香蕉酸奶昔的做法步骤:
1.成品!
2.成品!
3.成品!
4.准备食材!
5.香蕉芒果去皮,切小段!
6.酸奶香蕉芒果、倒入料理机打泥30秒,即可食用!
7.成品!
牛油果香蕉酸奶吐司
食材明细:
主料::牛油果半颗,香蕉一根,吐司6-8片,
辅料::酸奶一盒,
牛油果香蕉酸奶吐司的做法步骤:
1.牛油果对半转圈切到核的位置,拧开后用刀砍住果核,轻轻一拧就出来了,用勺子把果肉挖出来,把香蕉撕掉皮也切成小块。2.倒入一盒浓稠的酸奶搅拌均匀。
2.吐司四边切掉,中间放上香蕉牛油果,不要太多不然容易漏出来,吐司四边刷上蛋液。
3.盖上另外一片吐司,四边压紧。
4.戴上手套把吐司全部蘸上蛋液。
5.学厨平底锅刷上油,放上吐司,用小火煎好一面。
6.翻面继续煎熟。
小贴士:
【小贴士】:牛油果要选择表皮有点黑的,可以轻易按下,捏着比较软的,这样才是熟的,成熟的牛油果味道和口感更好。不过,牛油果营养虽高,但热量也高,所以一次不可多吃哦。
柠檬小球
这个饼干的味道很清新,柠檬的香味很浓
柠檬小球
材料;
1、低筋面粉110克
2、砂糖40克
3、盐0.5克
4、鸡蛋黄1个
5、黄油60克
6、柠檬(柠檬皮+柠檬汁)10克
装饰料:冰雹砂糖40克、鸡蛋清少许
柠檬小球的做法
1、把放置于常温下的黄油倒入容器内软化,再倒入砂糖与盐搅拌。
2、放入鸡蛋黄轻轻搅拌。
3、放入磨碎的柠檬皮、果肉、果汁搅拌。
4、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,然后把搅拌好的面团用保鲜膜包好,冷藏30分钟至1小时,使其发酵。
5、用手将面团做成直径1厘米的圆柱形长条。
6、在面团的外皮上先涂少许鸡蛋清后,在充分蘸上冰雹砂糖,蘸得要均匀。
7、将面团切成每份约3厘米长,在预热至170-175摄氏度的烤箱中烤12-14分钟。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
巧克力小球
可爱的模样,甜甜的味道是不是会迷住好多小朋友呢
巧克力小球
材料;
低筋面粉80克、杏仁粉20克、细砂糖35克、盐0.5克、鸡蛋黄1个、黄油30克、玉米油20克、香草精2克、
装饰材料;黑巧克力、开心果仁、草莓干、彩珠糖适量
巧克力小球的做法;
1、软化的黄油和玉米油一起搅拌一下,混入唐、盐后,再加入蛋黄和和香草精,搅拌成细腻的脂状。
2、筛入粉类,用刮刀翻版成团,冷藏30分钟
3、将面团分割成10克每个,揉成球状排在烤盘上175度,中层,12分钟
装饰;
1.饼干放凉,巧克力隔水融化,在饼干的1/2处沾上巧克力溶液,
2.等巧克力稍微凉一点的时候在做装饰
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
自制白脱奶油
食材明细:
主料::牛奶100g,细砂糖A10g,细砂糖B10g,
辅料::蛋黄1个,低粉5g,玉米淀粉5g,
配料::黄油70g,
自制白脱奶油的做法步骤:
1.牛奶+细砂糖A 搅拌煮开
2.蛋黄+细砂糖B 搅打
3.两种面粉过筛加入蛋黄液
4.取一半热牛奶倒入3中,混合均匀
5.将混合均匀的面糊倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合,上火边搅边煮
6.至浆糊状,取下锅放入冷水中
7.黄油切小块备用
8.将黄油分次加入到6中,电动打蛋器打发呈细致 即可使用
9.自己考的面包,中间切开,挤进去奶油,就是毛毛虫啦!
10.毛毛虫成功!
11.这个奶油比买的淡奶油打发后更易成形,不会化,所以比较推荐!
小贴士:
这个奶油比我们买的淡奶油打发后更易保持花纹,不会化,比较适合夏天裱花
松仁奶酪小球
我平时做的面团后油能做到
但是后盐却没有做到值得检讨
也是不知所以然的结果
也建议初学烘焙的小伙伴们可不要随意增减配方里的材料
否则会害你老是和成功的妈妈碰面
松仁奶酪小球
原料:高粉250g、干酵母1小勺、糖20g、盐1/4小勺、奶油奶酪55g、鸡蛋45g、水95g、松仁75g
松仁奶酪小球的做法
1、除松仁、盐之外材料放入面包桶
2、设置面包机两个和面程序执行共30分钟
3、此时检查面团状态已达到扩展阶段
4、加入果干和盐
5、再和面10分钟再检查面团状态
6、进行一次发酵
7、发酵完成的面团取出按压排气松弛15分钟
8、按重分为9份
9、滚圆后放入短棍模(也可以直接放入烤盘)
10、进行二次发酵至2倍大(我用的烤箱发酵功能)
11、烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成
【盐】在烘焙当中的量用的不是很多
但是作用是异乎寻常的
主要分为5各方面方面
第一增味
盐是最基础的作用就是增加一定的咸味,
盐在面包当中的合适比例在0.5-2%左右
以500g面团为例盐大概是在2.5g至10g之间
盐的加入和糖作用在一起
使咸味和甜味互助增加面包的风味
第二保鲜
盐的杀菌作用可以抑制细菌的生长
起到给面包保鲜作用
第三增加筋度
盐能够改变面筋的物理性能
通过增加组织密度从而增加面筋的强度和韧性
让面筋不容易断裂
第四美白
由于盐的作用使面包内部组织更细密透光性增加
让面包内部色泽显得更柔白
第五调节发酵
盐的杀菌作用同时也能抑制酵母菌的活动
从而达到控制发酵时间的作用
不加盐的面团发酵虽然可以变快但是容易发生不稳定的情况
香橙燕麦小球
烘焙新手秘笈9:如何掌握烘焙温度和时间【香橙燕麦小球】
食物烤熟了之后下一步就是要被焦化
所以观察食物表面上色也是判断重要标志
靠着你的鼻子和眼睛就能完全掌握好烘焙的分寸啦
所以
秘诀就是
1、第一次做看食谱确定大致温度和时间
2、烘烤当中关注香味和上色情况,香味浓郁开始上色可以随时关闭烤箱
当然最好的检验方法就是品尝啦
如果外部非常焦黄而内部不熟
说明温度过高应该降低烘烤温度延长烘烤时间
不同的烘烤品种也会有一些小窍门
比如蛋糕用牙签检查蛋糕内部是否干燥、用手轻轻拍打蛋糕顶部发出沙沙声等等
也是非常实用的技巧
这些经验可以通过实践慢慢体会积累
香橙燕麦小球
原料:高粉270g、低粉30g、酸奶95g、鸡蛋1个、糖25g、酵母4g、盐5g、黄油40g、糖渍橙皮屑15g
装饰:燕麦片适量
香橙燕麦小球的做法
除黄油和盐、橙皮屑外其他材料放入面包桶
面包机和面30分钟
检查面团状态(检查方法看这里)
加入黄油和盐继续和面20分钟
期间10分钟左右加入糖渍橙皮屑(做法看下图)
检查面团状态
进行一发到两倍大左右(检查发酵状态方法看这里)
取出面团按重分为9份
滚圆
表面刷清水后表面粘取燕麦片后
码入烤盘
温暖湿润处二次发酵至约2倍大
烤箱预热180度中层烘烤30分钟
至烤箱飘出浓郁的麦香味,面包表面上色满意即告完成
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
小球寿司的做法
材料:
生鱼片,甜虾,大米,米醋,糖,盐,
小球寿司的做法的做法步骤:
步骤1,准备好扇贝,甜虾,三文鱼,鱿鱼等生鱼片。生米淘好,夏天泡30分钟,冬天泡1小时后放入电饭锅煮熟(我的电饭锅有寿司米饭一档,如果没有,要比平时做米饭的水量少一些)。
步骤2,寿司醋的做法:盐、糖、白醋按1∶5∶10的比例,和匀放入锅中加热,晾凉后即可使用。加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
步骤3,寿司米饭:寿司醋=5:1的比例,趁热用木勺搅拌均匀。
步骤4,如图,双手略微沾水,将米饭握成一小团,抹上辣根,然后铺上生鱼。再用大点的保鲜膜包好拧紧,然后拎着保鲜膜上面的部分快速转圈甩寿司---这样寿司自然而然就被甩圆啦,不用捏的。
步骤5,成品
白脱牛奶乡村面包
食材明细:
主料::面粉380克,糖40克,牛奶100ml,柠檬汁2茶匙,小苏打约1/8茶匙,酵母2茶匙,橄榄油30ml,鸡蛋1个,盐1/4茶匙,水50ml,
白脱牛奶乡村面包的做法步骤:
1.准备白脱牛奶:将柠檬汁(我用了苹果醋代替)加入牛奶中,混匀后放置10分钟,牛奶会变成絮状或成块。
2.在较大的容器内按顺序倒入白脱牛奶、水、橄榄油、白糖、鸡蛋,搅拌均匀。
将60克左右的面粉和小苏打、盐混合,然后筛入上述混合物中,混匀后加入酵母,搅拌,敞口放置15分钟。
3.每次筛入30克左右的面粉,搅拌均匀后重复这个过程。如果一次筛入太多面粉,容易结块。当面团变得难以搅拌时,改用手揉。如果一开始使用的容器不够大,就换成在案板上进行。
4.面粉的用量并不是一定的,只要揉到面团表面比较光滑,又有一点粘就算好了。沿碗边倒入少许橄榄油,将面团翻动下,使其表面沾上油,这样发好后很容易取出。盖上保鲜膜,发至两倍大。
5.将面团转移到撒好面粉的案板上,轻拍挤压掉空气,做成长方形,短边和模具的长短差不多。沿长轴从一侧卷起,我在卷之前撒了葡萄干,也可以不用。最好一边卷一边将两端轻轻向中间推,不然很容易比模具还长。
6.接口处用手指捏紧,朝下放置在模具里。如果担心烤完后拿不出来,可以用纸巾沾少许橄榄油擦一遍模具,或使用喷雾型的油。盖上保鲜膜,发到两倍大。如果面团比较潮湿,会在发好后黏在保鲜膜上,所以我通常只是放进烤箱里发。
7.放入烤箱下层,选择下部加热,180度,20分钟。烤箱大小和功率不同这一步就很不同。只要当面包的表面均匀上色、且用刀或竹签插入,拔出后不黏湿面就算烤好了。从模具中取出后置于烤架上冷却。
小贴士:
这个配方可以变通的地方:
1.如果你没有小苏打,就在100ml牛奶中加入1茶匙柠檬汁或醋,只要能使牛奶变成絮状。
2.我用的吐司模具约21*11cm,面包还是会长的过分的高。所以我不得不放在烤箱下层烤,这样有糊底的风险。如果烤箱够大,一定放中层,并且相对延长烘焙时间,还可以在出炉前改成上部加热来给面包上色。
3.如果没有模具,做两个长面包也是一样的,将发好的面团等分,压扁,卷起来做成橄榄的形状,表面可以用快刀划几条线,烘焙时间相对缩短。
4.糖和盐的量可以按照口味来添加,这个配方做出来不怎么甜。
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