食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?小编陆续为大家整理了玉米胡萝卜卤肉包子,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
今天这款包子馅儿,真的是非常好吃。
又是无心之作。回武汉之前,清理并消灭昆明家里的食材库存。有卤五花肉1块、甜玉米2根、胡萝卜2根、土豆3个、鸡蛋8个、鹌鹑蛋15个......
我就用卤五花肉、甜玉米、胡萝卜调了包子馅儿,我想都是我爱吃的,荤素搭配起来味道应该不会差。
没想到,居然是出乎我意料之外的好吃!卤肉本身就很有味,而玉米又平衡了肉的少许油腻,并多了一丝丝自自然然的甜,咬一口真是香而不腻!
玉米胡萝卜卤肉包子面团
1.准备材料:普通面粉250克,酵母2-3克,水约125克。
2.酵母溶于水,分次加入面粉中,揉成均匀光滑软硬适中的面团。
3.盆口盖上保鲜膜或湿布,放置温暖处发酵至2倍大。
馅料
1.准备材料:甜玉米1根,胡萝卜2根,卤五花肉1块(约300克),姜1块,葱1小把。
2.玉米取粒,胡萝卜切小丁。葱姜切末。卤肉切丁。
3.锅中加少许油,下入胡萝卜丁、玉米粒,加适量盐。因为卤五花肉的味道已经咸淡适中了,所以在混合之前就要将玉米胡萝卜的味道调好。这样混合之后咸淡才会一致。
4.炒3-4分钟,至熟。
5.将炒熟的玉米粒、胡萝卜丁、切成小丁的卤肉、葱姜末混合。
6.尝一下咸淡,可适当加少许芝麻油、黑胡椒粉、少许盐,混合均匀。调好的馅儿尝起来应比平常吃的菜稍微咸一点,这样和无味的包子皮结合在一起味道才会刚刚好。否则包子吃起来就淡了。
包子
1.将发酵好的面团取出,揉几下排气,再分割成等份的剂子。
2.取一份剂子,擀平擀薄,包入馅料。
3.捏成包子。垫上玉米皮。我懒,图省事,后来就捏了几个三角形状的。
4.将包子码入蒸屉中。将蒸屉置于装有温热水的蒸锅内,盖上锅盖,饧10分钟左右。
5.6.开火蒸包子。上汽后继续蒸15分钟左右即可。蒸制时间视包子的大小调整。
卤肉
1.卤肉的材料就是:五花肉和卤水。卤水和卤五花肉的做法可参考旧文:卤藕卤肉卤鸡蛋;卤牛肉。
2.五花肉焯水后(可切块,也可不切整块卤),和卤水一起炖煮1小时即可。每次用老卤水卤东西,都要添加新的香料,并适当添加水,使所有被卤的食材都要浸没在卤水中。
3.不同的食材,如牛肉、五花肉、藕、鸡蛋需要卤煮的时间都不一样,要注意下锅和出锅的时间。五花肉比牛肉易进味,如果一起卤的话,五花肉可以晚一点下锅或早一点出锅,别炖化了。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
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胡萝卜蔬菜肉包子
胡萝卜蔬菜肉包子
材料:
包子馅部分:
春笋3枝鸡蛋1个黑木耳一大朵50克五花肉末500克(盐2克料酒5克鸡精3克酱油15克色拉油15克五香粉1克清水50克)
制作步骤:
1将春笋焯水,切细丁,还黑木耳切小丁,将五花肉切肉末,
2将所有食材倒入大碗中,磕入鸡蛋,加入所有调味料。
3用筷子朝一个方向搅拌3-5分钟即可。赶紧包包子吧~~~~
包子皮部分:胡萝卜1根面粉500克发酵粉5克
包子的制作:
1将1根胡萝卜切碎,加上1:1的35度左右的温水,用搅拌机器搅打成胡萝卜浆;过滤出胡萝卜汁250克,(可以不过滤,胡萝卜的纤维渣渣会比较多点)加入5克酵母,搅拌融化;
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2盆中倒入500克面粉,将融化酵母后的胡萝卜汁倒入面中,搅拌成面絮,然后用手将面和成手光面光盆光的面团;
3(面团太湿可再加点面粉,面团太干和不起来可再加点胡萝卜汁)盖上湿布放温暖处发酵3个小时左右,2倍大.案板上撒上干面粉,将面团放上,将面排空气体,搓成长条,切成每个约50克左右的小面团,将面团按扁;
4将它包成包子状即可,这里一只手要拍照,所以无法拍两只手同时包的动作。总之,自己琢磨着把馅包到里面就行,顶部有个洞也没关系的。底部可适当厚点。
5在蒸笼布上涂上色拉油,或者可用粽子叶、玉米叶纱布等代替。将包子整齐且保持一定间隔的放在蒸笼里。盖上盖子,过15-20分钟之后开始蒸。
6冷水上锅,大火25分钟,25分钟后关火焖5分钟即可。中途切记掀开盖子。
蒸好拉~~开吃拉~~~~
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制作心得:
1这里一只手要拍照,所以无法拍两只手同时包的动作。总之,自己琢磨着把馅包到里面就行,顶部有个洞也没关系的。底部可适当厚点;
2在蒸笼布上涂上色拉油,或者可用粽子叶、玉米叶纱布等代替;
3如果不介意卖相的话,可以不过滤出胡萝卜汁,因为胡萝卜的纤维渣渣虽然会比较多,但是营养更丰富;
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4加胡萝卜汁的时候最好一点点加,这样后期方便调整,面团太湿可再加点面粉,面团太干和不起来可再加点胡萝卜汁;
5包子包好后放上15分钟再蒸比较喧软;
6融化酵母的温度不能高,不然会被烫死,发不起来的;
7酵母的保质期要看清楚,我上次不小心用了包过期的,结果半天没发起来,浪费了一锅好面.
胡萝卜蔬菜肉包子食材搭配小提示
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
萝卜肉包子
食材明细:
主料::猪肉200g,香菇3朵,面粉250,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
辅料::萝卜半个,小葱1根式,五香粉适量,
萝卜肉包子的做法步骤:
1.面粉加水先拌好放一边醒会.
2.萝卜切丝煮到可拉断.
3.肉,香菇.葱弄碎
4.肉,香菇.葱.萝卜加调料
5.做圆形面胚加肉馅,顺时计包上.
6.上锅蒸15分,
【天津】香菇卤肉包子
食材明细:
主料::面粉500克,水260克,酵母3克,肥瘦猪肉750克,干黄酱100克,葱适量,干辣椒适量,花椒10克,茴香籽10克,香叶3片,八角各适量,冰糖10块,香菇8朵,桂皮适量,姜适量,蒜适量,
辅料::生抽2勺,酱油1勺,盐适量,
【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:
1. 先来做卤肉,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
3.适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4.烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5.冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。 汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
6.下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
7.用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。
8.面团发到2倍以上大。
9. 香菇洗净切丁。
10. 卤肉切小丁块儿。 再舀一些卤肉汁进去。
11.把香菇丁和卤肉搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
12. 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。
13.包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。 收口捏紧,往上提一下收口处。
14.包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
15.白白胖胖的包子出锅。
16.太香的卤肉包,很有料。
小贴士:
卤肉的水最好是一次性加足,如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干,留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定,大了稍稍延长2分钟,小的缩短一点点。
萝卜粉丝肉包子
食材明细:
主料::白萝卜1根,粉丝一把,肉馅半斤,面粉400克,
辅料::鸡蛋1个,蚝油适量,料酒适量,老抽适量,老面适量,花生油适量,
配料::葱末适量,辣椒面适量,姜适量,盐适量,泡打粉适量,碱面适量,
萝卜粉丝肉包子的做法步骤:
1.用老面活的面,活的时候同时加了些泡打粉和碱面.
2.准备的食材.
3.耗油和料酒
4.姜末和老抽
5.拌馅,一个方向使劲拌,拌匀为之.
6.醒好的面
7.擀成面剂子,开始包.
8.蒸笼中醒20分钟,要盖上盖子.
9.包的最漂亮的一个包子,晒一下.呵呵.
10.蒸25分钟,再闷5分钟,盛上.
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