“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“香肠扁豆”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
香肠扁豆
原料:扁豆300克,香肠100克,熟猪油30克,葱末5克,料酒10克,盐3克,汤(或水)75克,味精2克,水淀粉lO克,熟鸡油5克。
香肠扁豆的做法
将扁豆掐去两端,去筋洗净,斜切成长4厘米的段,放入沸水锅内用旺火焯熟,捞出沥净水分。
把香肠放一盘中,上屉蒸5分钟,取出后切成片备用。
炒锅置火上,放熟猪油烧至五成热,放葱末炝锅,倒上扁豆和香肠炒一下,加入料酒、盐、汤,烧沸后放入味精,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,出锅装盘上桌即成。
特别提示:红绿相问,鲜咸脆嫩。
也可在出锅前放入少量蒜末。
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蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
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蒜泥扁豆
食材明细:
主料:扁豆适量,小米椒一个
辅料:蒜泥适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量
蒜泥扁豆的做法步骤:
1,扁豆洗净切菱形片。
2,开水中绰至断生。
3,焯好的扁豆凉水过凉,切入一个小米椒。
4,蒜捣成泥,适量盐,生抽,陈醋,香油调味。
5,蒜泥倒入。
6,拌匀。
7,成品。
8,成品。
扁豆烧肉
食材明细:
扁豆200克,猪前腿瘦肉150克,大蒜2瓣,豆瓣酱1勺,生抽适量,淀粉适量,盐适量
扁豆烧肉的做法步骤:
第1步准备材料如图。将扁豆洗净去筋,大蒜切片。
第2步将瘦肉切小块加入适量淀粉和水拌匀。热锅倒油烧至八成热。
第3步放入瘦肉翻炒约10秒。放入一勺豆瓣酱翻炒10秒。
第4步放入大蒜翻炒10秒。放入扁豆翻炒30秒。
第5步倒入适量清水煮开转小火煮至汤汁收干2/3。倒入适量生抽翻炒均匀。
第6步放入适量食盐翻炒均匀,直至汤汁浓稠即可关火。好吃下饭!
炝扁豆
食材明细:
扁豆500克,盐5克,味精2克,花椒5克,色拉油25克
炝扁豆的做法步骤:
1.将扁豆掐去两头,撕去筋,洗净后从扁豆中间切一刀成两段,投入开水锅中焯透,捞出晾凉,控净水,放入盘中,加精盐、味精拌匀。
2.锅架火上,放油烧至七八成热,下花椒炸焦溢出香味后去掉花椒,趁热将油浇在盘子内的扁豆上,用筷子拌均匀即成。
酸辣扁豆
食材明细:
扁豆700克,香油8克,酱油20克,白砂糖15克,醋30克,辣椒油10克
酸辣扁豆的做法步骤:
1. 洗净扁豆,用刀斜切成丝,在开水中焯一下,清除其毒素和豆腥味,焯后要立即投入冷水中浸泡一下,以保持其碧绿的色泽和脆嫩的口味;
2. 加入香油、红油、酱油、白糖、醋、醋拌匀即可。
扁豆糕
食材明细:
扁豆600克,红豆沙400克,白砂糖200克,食用色素3克,碱2克
扁豆糕的做法步骤:
1.将扁豆洗净,用滚开水泡10分钟,待皮浮动即可将皮剥去,将豆放在大碗里,加满清水,滴上几滴碱水,上笼蒸至酥烂取下,冷却后带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,放进冰箱约30分钟。
2.取一半白糖,用食用色素染红成玫瑰色糖。
3.扁豆泥两面用布夹住,揿成33厘米长,20厘米宽的薄片,平放于案板上,拿去布,用刀将扁豆泥对切成两块,一块铺上豆沙,要铺得均匀;再将另一块扁豆泥盖在豆沙上,然后在上面铺上玫瑰色糖,最后铺上白糖,揿平后即开成五层,吃时切成梭子块。
扁豆泥
食材明细:
白扁豆500克,白砂糖150克,玫瑰花50克,色拉油50克
扁豆泥的做法步骤:
1.扁豆用开水浸泡10分钟,去皮,洗净,上笼蒸酥取出剁成茸。
2.炒锅放在火上,下油加热至四成油温,下扁豆茸炒至翻沙,加白糖、玫瑰炒匀,起锅装盘即成。
虾油扁豆
食材明细:
扁豆500克,虾油50克,盐5克
虾油扁豆的做法步骤:
扁豆摘洗干净,切成丝,用开水反复焯熟,再放入盐、虾油浸泡一天捞出即可。
小贴士:
因有用虾油腌制扁豆过程,需准备虾油500克左右。
鲜蘑扁豆
食材明细:
扁豆750克,蘑菇(鲜蘑)250克,味精1克,黄酒15克,鸡油25克,盐2克,淀粉(玉米)20克,花生油50克
鲜蘑扁豆的做法步骤:
1. 扁豆择去两头,撕去两边筋,用水洗净;
2. 鲜蘑菇洗净,放入沸水锅中略烫捞出,控去水;
3. 炒锅置火上,注入花生油烧热,下扁豆焐油至色呈碧绿;
4. 出锅倒入漏锅沥去油;
5. 原锅复置火上,倒入鸡汤、扁豆、鲜蘑烧沸;
6. 放精盐、黄酒、味精烧入味;
7. 用水淀粉勾芡,淋入鸡油炒匀即可装盘食用。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;2. 为使口感更好可加鸡汤约750克。
焖扁豆
食材明细:
葱.姜.蒜.大料.肉.扁豆
焖扁豆的做法步骤:
1.肉切丝,扁豆洗净去丝,掰成寸断
2.锅里放油,放入姜丝 ,肉丝,葱花,大料煸炒。至肉丝变色,倒入扁豆煸炒。
3.扁豆煸炒变成翠绿色,放入盐酱油上色后放入开水(没过扁豆)改中火,盖上盖子闷到汤汁下去一半,改大火收汁,放上蒜片出锅即可。
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