“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此,小编从网络上精心整理了《泡菜烧排骨》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
之前买了芥菜、豇豆和嫩姜,自己做泡菜,虽然现在购买泡菜也很方便,但是还是更喜欢自己来做。之前一般都是做酸菜鱼,肉末炒酸豇豆,这次试试新的搭配,用酸爽的泡菜来搭配人见人爱的排骨,没想到,味道还真好,酸菜吸收了排骨的香味,排骨在酸菜的搭配下更加的鲜嫩,吃多几块也不腻人。
泡菜烧排骨
原料:排骨400g,酸豆角150g,酸菜(四川酸菜)100g,泡姜50g,野山椒10个
调味料:野山椒酱1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐适量,油适量
泡菜烧排骨的做法
1、酸豆角切段,酸菜切成块,泡姜切成片,排骨冷水入锅焯烫后沥干水。
2、锅里加油,放入野山椒酱、野山椒和泡姜,中小火炒香。
3、放入排骨,继续中小火翻炒至排骨表面微焦。
4、将蚝油和生抽倒入,翻炒至排骨均匀上色。
5、将酸菜和酸豆角放入锅中,加足量的清水,炖煮30-40分钟,出锅前加盐调味即可。
美食小贴士
1、野山椒酱和野山椒都比较辣,不能吃辣的话可以少放一些。也可以不放,对整道菜的味道影响不大。
2、排骨可以选择肥一点的,炖出来的泡菜更好吃。
3、排骨焯水一定要冷水下锅;然后煸炒的时候炒到排骨表面微焦,炖出来的味道更好。
4、泡菜、野山椒酱、生抽和蚝油都含有盐分,所以加盐调味的时候要酌情减少盐的分量。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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泡菜烧乌龙
食材明细:
蛇肉500克,萝卜50克,泡菜50克,植物油25克,料酒10克,胡椒粉2克,鸡精2克,姜10克,大葱15克
泡菜烧乌龙的做法步骤:
1. 将蛇肉洗净切成块;
2. 萝卜切成条;
3. 泡酸菜切成块;
4. 泡椒切成片;
5. 炒锅注油烧至六成热,下入萝卜、泡酸菜、姜片、葱段炒香,添水,放入蛇块、精盐、料酒、胡椒粉烧开,撇去浮沫;
6. 小火煮至蛇肉熟烂,拣去葱段,大火收浓汤汁,撒入鸡精即可。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
泡菜大坂烧
食材明细:
蛋1颗,面煳适量,日式泡菜适量,猪肉片5∼6小片,高丽菜适量,葱花少许,红姜丝少许,柴鱼末少许,海苔粉少许,美乃滋少许,特制酱汁少许
泡菜大坂烧的做法步骤:
1.将面煳、些许的泡菜、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料。
2.铁板加热到180℃后,将油均匀涂抹在铁板上。
3. 将基本食材倒在铁板上铺成圆形,煎煮约2分钟后,铺上猪肉片,再铺上一层泡菜以增加口味,翻面继续煎煮约5分钟。
4.最后淋上特制酱汁、美乃滋,撒上海苔粉、柴鱼末以及红姜丝即完成。
泡菜烧鲫鱼(2)
食材明细:
主料:鲫鱼,
辅料:朝鲜泡菜,南瓜,
调料:盐,白糖,鸡精,料酒
泡菜烧鲫鱼的做法步骤:
1、将鲫鱼洗净切花刀,南瓜切条,坐锅点火倒少许油,将鲫鱼煎至两面金黄色时取出;
2、锅内重新倒入新油,放入南瓜和泡菜大火翻炒,放入鱼,加适量水,加料酒、白糖、鸡精调味,大火炖10分钟,出锅前加盐调味即可。
泡菜厚蛋烧
食材明细:
韩式泡菜70公克,猪五花肉片30公克,韭菜2根,麻油适量,酱油1/2大匙,味淋1/2大匙,蛋汁:3颗,泡菜汁40㏄,七味粉少许,盐少许,胡椒粉少许
泡菜厚蛋烧的做法步骤:
1.韩式泡菜沥干汁后切碎,猪五花肉片切小段,韭菜切小段;取一炒锅,烧热后加入少许麻油,将猪五花肉段加入拌炒至上色,再加入韩式泡菜碎、韭菜段、酱油与味淋拌炒均匀,盛起备用。
2.将全部蛋汁材料混合成蛋汁,备用。
3.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许麻油后,均匀的抹在小方锅中。
4.用筷子沾少许作法2的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法2的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时,将作法1的材料放入后半段蛋皮中间,接着将蛋皮对摺。
5.在作法4空出的一半锅面上,以厨房纸巾沾些许麻油均匀抹在锅面上,并将摺半的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许麻油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
6.于作法5空出一半的锅面上倒入适量作法2的蛋汁,并略为翻起作法5的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次翻摺蛋皮(重复作法5与作法6的步骤至蛋汁用毕),即为泡菜厚蛋烧。
烧排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)500克,盐4克,白砂糖4克,酱油8克,白酒2克
烧排骨的做法步骤:
1.肉排用布抹净,用细盐遍涂两面,腌约20分钟方可使用。
2.白糖,生抽混合溶合,并加入桃红色粉适量调和。
3.肉排腌够时间后,将酒加进白糖,生抽溶液中混和,然后涂至肉排两面上,再腌约15分钟后使用。
4.将炭火烧至炽红,用铁条或叉串住肉排,放在离炉火上约23厘米烧烘,并不断翻动,余下的腌料汁液,这时可加涂至肉排上,至发出浓香气味,即可食用。
韩式泡菜风味烧
食材明细:
面煳:150g,材料:1颗,高丽菜丝50g,五花肉薄片30g,韭菜20g,韩式泡菜50g,柴鱼片少许,青海苔粉少许,煎饼酱汁适量
韩式泡菜风味烧的做法步骤:
1.先将五花肉薄片炒至上色,盛起备用;韭菜洗净,切成2公分长段;泡菜沥干汤汁备用。
2.面煳中加入作法1的材料、高丽菜丝、蛋一起混拌均匀。
3.平底锅加热后上一层薄油,倒入作法2的材料,焖煎至表面上色酥脆。
4.翻面后,继续焖煎煮至表面上色酥脆即可盛起,涂上煎饼酱汁,撒上青海苔粉、柴鱼片即完成。
葱烧排骨
食材明细:
小排骨600公克,青葱5支,酱油3大匙,冰糖1/2大匙,米酒2大匙,水300㏄,酱油1大匙,米酒1/2大匙,地瓜粉少许
葱烧排骨的做法步骤:
1.小排骨洗净后沥干水份,加入所有腌料腌约30分钟备用。
2.青葱洗净后切适当长段备用。
3.热锅,倒入适量的沙拉油,将作法1的小排骨放入锅中炸至上色,捞起沥油备用。
4.另热一锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法2的葱段爆香,取出一半的葱段备用,再放入作法3的小排骨、所有的调味料与水一起煮至沸腾后,盖上锅盖转小火续焖煮约30分钟。
5.打开锅盖,再转大火,放回作法4取出的葱段拌煮至汤汁略为收干即可。
我家烧排骨
食材明细:
精排,姜1块,蒜头几瓣,油适量,料酒0.5杯,八角3颗,山奈少量,醋15毫升,盐适量,冰糖3颗,清水0.5杯
我家烧排骨的做法步骤:
1.精排,切段,洗净;姜一块,洗净,拍扁;蒜头几瓣,剥皮;
2.锅烧热,不放任何油,将排骨放进去,翻炒,一直到水分出来,炒至水分蒸发掉;
3.下姜块,蒜,倒入1/2杯料酒;加入八角3颗,山奈少量;醋1大勺(15毫升),盐适量,冰糖3颗;翻炒均匀;
4.待料酒快烧干,加入清水1/2杯,水开,改小火,慢慢烧至水快烧干即可。
小贴士:
如果喜欢吃得软一点,可在水干之后,反复加水,烧干,至需要的软硬程度即可。
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