“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“泡菜厚蛋烧”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
韩式泡菜70公克,猪五花肉片30公克,韭菜2根,麻油适量,酱油1/2大匙,味淋1/2大匙,蛋汁:3颗,泡菜汁40㏄,七味粉少许,盐少许,胡椒粉少许
泡菜厚蛋烧的做法步骤:
1.韩式泡菜沥干汁后切碎,猪五花肉片切小段,韭菜切小段;取一炒锅,烧热后加入少许麻油,将猪五花肉段加入拌炒至上色,再加入韩式泡菜碎、韭菜段、酱油与味淋拌炒均匀,盛起备用。
2.将全部蛋汁材料混合成蛋汁,备用。
3.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许麻油后,均匀的抹在小方锅中。
4.用筷子沾少许作法2的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法2的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时,将作法1的材料放入后半段蛋皮中间,接着将蛋皮对摺。
5.在作法4空出的一半锅面上,以厨房纸巾沾些许麻油均匀抹在锅面上,并将摺半的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许麻油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
6.于作法5空出一半的锅面上倒入适量作法2的蛋汁,并略为翻起作法5的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次翻摺蛋皮(重复作法5与作法6的步骤至蛋汁用毕),即为泡菜厚蛋烧。
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鳗鱼厚蛋烧
食材明细:
蒲烧鳗鱼1/2条,三椒粉适量,沙拉油适量,白芝麻少许,腌渍黄萝卜片适量,蛋汁:3颗,出汁A40㏄,淡色酱油10㏄,味淋10㏄,海苔粉适量,盐少许,太白粉5公克,出汁B10㏄
鳗鱼厚蛋烧的做法步骤:
1.先将太白粉与出汁B搅拌均匀,再加入剩余蛋汁材料一起拌匀成蛋汁;蒲烧鳗鱼切成长条状,并均匀撒上三椒粉,备用。
2.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油,均匀涂抹在小方锅中。
3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时,将作法1的蒲烧鳗鱼条放入前1/3段蛋皮中间,接着将蛋皮摺成三摺包裹住材料。
4.在作法3空出的锅面上,以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将摺好的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后边锅面上。
5.于作法4空出的锅面上倒入适量作法1的蛋汁,并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次翻摺蛋皮(重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕),即为鳗鱼厚蛋烧。
6.取出作法5的鳗鱼厚蛋烧切段盛盘,于切口处撒上少许白芝麻,并搭配腌渍黄萝卜片增味即可。
厚蛋烧寿司
食材明细:
鸡蛋4个,米饭适量,日式高汤100ml(我没有高汤,就用的清水),细砂糖50g (可能太多了,可以适量减少),清酒20ml(这个也没有,用的味啉代替),盐适量,色拉油适量
厚蛋烧寿司的做法步骤:
第1步将鸡蛋打散,加入日式高汤,清酒,盐,糖,搅匀成蛋液,过滤备用(不可有泡沫)。取一方形的平底锅加热,等到将筷子蘸少量蛋液滴入锅中发出“滋滋”声,即可开始煎厚蛋。
第2步锅面涂一层薄薄的色拉油,倒入适量蛋液,布满锅面,以中火慢煎,有气泡膨胀的地方用筷子戳破。等到蛋液半熟的时候,将蛋皮卷起来移至前方锅边。空出来的锅面重新刷一层色拉油,加入适量蛋液,并稍微掀起锅边的蛋皮,让蛋液流入下方,煎至半熟后,再次卷至锅边,如此重复到蛋液煎完为止。(我的锅子比较小,一次卷起的蛋皮就已经够厚了,没有做这步了)。
第3步煎好的蛋皮用锅铲整形,移至盘中,待凉后视需要切取。将厚蛋烧切成厚片,一面抹上芥末。
第4步洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成饭团,放在厚蛋烧上,用海苔条扎牢即可。饭团不要太大,一口大小就好。P.S.推荐买个图中的模具,省去反复洗手捏饭团的过程啦。
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