“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“厚蛋烧寿司”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鸡蛋4个，米饭适量，日式高汤100ml（我没有高汤，就用的清水），细砂糖50g （可能太多了，可以适量减少），清酒20ml（这个也没有，用的味啉代替），盐适量，色拉油适量
厚蛋烧寿司的做法步骤：
第1步将鸡蛋打散，加入日式高汤，清酒，盐，糖，搅匀成蛋液，过滤备用（不可有泡沫）。取一方形的平底锅加热，等到将筷子蘸少量蛋液滴入锅中发出“滋滋”声，即可开始煎厚蛋。
第2步锅面涂一层薄薄的色拉油，倒入适量蛋液，布满锅面，以中火慢煎，有气泡膨胀的地方用筷子戳破。等到蛋液半熟的时候，将蛋皮卷起来移至前方锅边。空出来的锅面重新刷一层色拉油，加入适量蛋液，并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋液流入下方，煎至半熟后，再次卷至锅边，如此重复到蛋液煎完为止。（我的锅子比较小，一次卷起的蛋皮就已经够厚了，没有做这步了）。
第3步煎好的蛋皮用锅铲整形，移至盘中，待凉后视需要切取。将厚蛋烧切成厚片，一面抹上芥末。
第4步洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成饭团，放在厚蛋烧上，用海苔条扎牢即可。饭团不要太大，一口大小就好。P.S.推荐买个图中的模具，省去反复洗手捏饭团的过程啦。
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厚蛋握寿司
食材明细：
白饭2碗，寿司醋40㏄，干醋红姜丝适量，紫苏叶适量，海苔片1/2片，沙拉油适量，蛋汁：3颗，蛋黄2颗，山药泥50公克，米酒20㏄，细砂糖20公克，味淋20㏄，盐2公克
厚蛋握寿司的做法步骤：
1.取一小锅，先将山药泥、米酒、细砂糖、味淋、盐加入以小火煮匀，放冷后加入山药泥拌匀，再加入鸡蛋与蛋黄拌匀成蛋汁；紫苏叶剪成细丝状；海苔片剪成长条状；白饭趁热与寿司醋拌匀，备用。
2.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油后，均匀的抹在小方锅中。
3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法1的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落，即可将蛋皮对摺。
4.在作法3空出的一半锅面上，以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将摺半的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
5.于作法4空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次对摺蛋皮（重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕），完成后取出厚蛋烧切成宽约1.5公分的宽片状。
6.取约40公克的醋饭捏成握寿司饭糰，在每个醋饭上放上一片作法5的厚蛋烧片，再用海苔片圈住醋饭与厚蛋烧片，最后以干醋红姜丝、紫苏叶丝装饰，即为厚蛋握寿司。
厚蛋烧
食材明细：
鸡蛋1个，油少许，盐少到忽略，香葱3-5根，猪里脊30g，西红柿20g，茼蒿5g
厚蛋烧的做法步骤：
第1步食材合集将茼蒿菜放入锅中焯水，沥干，切丁，待用。
第2步猪肉盖上柠檬片去腥后，洗净，剁成肉泥。西红柿洗净、去蒂，开水烫去皮，切末。香葱洗净，切碎末。鸡蛋打散，将茼蒿、猪肉、西红柿、小葱放入，搅拌均匀。
第3步平底锅刷薄薄的一层油，均匀铺满锅底，小火加热，混合蛋液以画圈的方式缓缓倒入锅底，均匀铺满。蛋液凝固后从一边向另一边卷蛋皮，卷成蛋卷，推至一边，再倒入剩余蛋液，重复上述步骤，最后形成一个厚厚的蛋卷。
第4步完成，拍照！
小贴士：
1.猪肉一定要剁成泥，才方便好熟！（可用辅食机）2.番茄和茼蒿的量不要太多，多了不好成型。把握不好的麻麻，，刚开始可以少放一点哦！3.蔬菜含有草酸，会影响其他食物的营养吸收，一定要焯水！4.小火小火小火！重要的事说三遍！如果麻麻嫌麻烦也可以一次性全部倒入，卷成蛋卷后就可以直接出锅啦！
鳗鱼厚蛋烧
食材明细：
蒲烧鳗鱼1/2条，三椒粉适量，沙拉油适量，白芝麻少许，腌渍黄萝卜片适量，蛋汁：3颗，出汁A40㏄，淡色酱油10㏄，味淋10㏄，海苔粉适量，盐少许，太白粉5公克，出汁B10㏄
鳗鱼厚蛋烧的做法步骤：
1.先将太白粉与出汁B搅拌均匀，再加入剩余蛋汁材料一起拌匀成蛋汁；蒲烧鳗鱼切成长条状，并均匀撒上三椒粉，备用。
2.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油，均匀涂抹在小方锅中。
3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法1的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将作法1的蒲烧鳗鱼条放入前1/3段蛋皮中间，接着将蛋皮摺成三摺包裹住材料。
4.在作法3空出的锅面上，以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将摺好的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后边锅面上。
5.于作法4空出的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻摺蛋皮（重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕），即为鳗鱼厚蛋烧。
6.取出作法5的鳗鱼厚蛋烧切段盛盘，于切口处撒上少许白芝麻，并搭配腌渍黄萝卜片增味即可。
日式厚蛋烧
食材明细：
笨鸡蛋5个，油少许，盐少许，香葱3-5根，火腿30g
日式厚蛋烧的做法步骤：
第1步鸡蛋打散，加切细碎的火腿和香葱，加盐拌匀，锅里用刷子刷一层油，中小火，温热时，倒入约1/5蛋液，不停转动锅子，蛋液均匀铺满锅底至半凝固状态，从右往左卷起。
第2步然后推至右边，往左边继续倒入1/5蛋液，转动锅子至均匀半凝固状态，从右往左卷起。再推至右边，继续重复上面的步骤至用完所以蛋液，总共约5次，出锅切块，可配以番茄同食。
小贴士：
1.选笨鸡蛋味道好，颜色也好。火腿和香葱要切的很细碎。2.锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者，不喜欢油多，且不粘锅效果好的话，不刷油亦可。3.此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少，蛋饼就越薄，最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。4.全程用中小火即可。火不能太大。要在蛋液半凝固状态卷起来。
黄金厚蛋烧
食材明细：
鸭蛋或者鸡蛋或鹅蛋4个，葱末适量，色拉油适量，盐适量，料酒适量
黄金厚蛋烧的做法步骤：
第1步鸭蛋或鸡蛋4个，葱。鸭蛋打散，放入葱花和盐，适量料酒，搅拌均匀。
第2步用专用蛋烧锅倒入适量蛋液，小火煎至蛋液呈半凝固状态，用铲子从一边掀起，慢慢卷成略扁的蛋液。用缓缓倒入的蛋液煎至半凝固时，用铲子掀起，卷在蛋卷上，重复以上步骤，直至蛋液用完。
第3步长条型蛋卷。将成型的蛋卷煎至表面有焦黄，盛出。
第4步蛋卷切成段，放入盘中。
酱油厚蛋烧
食材明细：
鸡蛋３～５只，酱油适量，盐适量，料酒适量，油１大勺，水１大勺，火腿汁适量（介个是用来调味的，内容可以自选～）
酱油厚蛋烧的做法步骤：
１，除水以外，所有调料加入鸡蛋，打散，打透，打均匀。
２，加入一勺水，拌均匀。
３，平底锅刷一层油，热热，然后把多余的油倒掉，并用厨房纸擦一边（如果是不粘锅，这部可省）
４，倒入一勺调好的蛋液，炒碎，排在锅子一边，作为软软的蛋芯。
５，往空白处继续浇入一勺蛋液，铺成蛋皮后，卷起。
６，重复步骤五，直到蛋液用完。中途可以用锅铲微微按压，使其成型。
７，刀具沾凉水，切段～
小贴士：
1，加水是为了让蛋皮更平整漂亮，而平底锅内的油，只要能铺满整个锅底就行，多余的倒回油缸，这也是为了让成品看起来平整漂亮。
2，第一勺蛋液是炒碎了用，嫩嫩的碎碎的，排在整个蛋烧中间做软心用。顺便也可以吸掉锅内多余的油分，因为油一多，蛋皮就会有泡泡，不平整了（同理可以用在做蛋皮上，摊蛋皮是一定要把多余的油擦掉的）
3，一般看到做厚蛋烧都是长方形的平底锅，但同样圆形的也能做，如图所示，唯一的不足就是只能利用到半个锅子。
4，卷起，倒入下一勺蛋液的时候，最好能留一个边在倒入蛋液的一边，这样就不会用断层出现。蛋液在底部烤熟了就可以卷起了，表层半熟的蛋液能使卷起后的蛋烧不会散掉。
5，中途可以用锅铲慢慢压实，拗出形状。
火腿厚蛋烧
食材明细：
主料：鸡蛋3个，火腿肠1根
辅料：葱花10g，盐0.5g，玉米油适量
火腿厚蛋烧的做法步骤：
1，准备好所有食材:鸡蛋，火腿肠，葱，盐
2，首先把3个鸡蛋打散到一个碗里
3，接下来切点葱花，如果有小葱更好，我用的是大葱嫩叶子
4，1根火腿肠切成小碎块，一定要切碎一点
5，鸡蛋液里面加入0.5g盐
6，再加入切碎的火腿肠粒
7，最后加入葱花10g，全部搅拌均匀
8，开小火锅内刷一层薄薄的玉米油锅中放入一小勺鸡蛋火腿液，小火慢慢煎
9，再加入半勺转动锅让鸡蛋液慢慢的流动成圆形，薄厚适中受热均匀
10，一定用小火慢煎至9.5分熟，用锅铲慢慢从一边卷向另一边
11，把卷好的第一层放在锅边，剩下的鸡蛋液倒入锅中，继续重复第一层的步骤，转动锅成圆形受热均匀
12，第二层煎至9.5分熟时，从卷好的第一层蛋卷开始向另一头卷起
13，全部卷好之后放在锅中煎，两面再煎1分钟至熟
14，煎好的火腿葱花厚蛋烧，放在案板上切成菱形块，就可以美美的享受了，教程分享完毕！
15，成品图，分享完毕
小贴士：
小贴士:
1.一定用小火慢煎，火腿切成碎粒，卷起时要轻，卷的时候压实一点，油少许不要太多
2.卷起时不要熟透，不然卷起来粘合不起来，容易散，所以第二层在9.5分熟时立马卷起来，在锅中翻几个面就全熟了。
泡菜厚蛋烧
食材明细：
韩式泡菜70公克，猪五花肉片30公克，韭菜2根，麻油适量，酱油1/2大匙，味淋1/2大匙，蛋汁：3颗，泡菜汁40㏄，七味粉少许，盐少许，胡椒粉少许
泡菜厚蛋烧的做法步骤：
1.韩式泡菜沥干汁后切碎，猪五花肉片切小段，韭菜切小段；取一炒锅，烧热后加入少许麻油，将猪五花肉段加入拌炒至上色，再加入韩式泡菜碎、韭菜段、酱油与味淋拌炒均匀，盛起备用。
2.将全部蛋汁材料混合成蛋汁，备用。
3.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许麻油后，均匀的抹在小方锅中。
4.用筷子沾少许作法2的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法2的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将作法1的材料放入后半段蛋皮中间，接着将蛋皮对摺。
5.在作法4空出的一半锅面上，以厨房纸巾沾些许麻油均匀抹在锅面上，并将摺半的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许麻油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
6.于作法5空出一半的锅面上倒入适量作法2的蛋汁，并略为翻起作法5的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻摺蛋皮（重复作法5与作法6的步骤至蛋汁用毕），即为泡菜厚蛋烧。
蔬菜厚蛋烧
食材明细：
胡萝卜一小段，西兰花2朵，鸡蛋2个，葱一小段，盐少许
蔬菜厚蛋烧的做法步骤：
第1步准备好食材，胡萝卜去皮切片，葱切碎成丁，西兰花掰成小朵西兰花和胡萝卜焯水切成丁
第2步鸡蛋打散所有食材搅拌均匀，加少许盐调味（1周岁以内宝宝吃可不放盐）
第3步平底锅内热油，待油八分热时倒入蛋液（要薄薄的一层），等到蛋液快要凝固时从一侧开始卷起蛋饼（小心烫手，用铲子和筷子一起慢慢卷起）继续倒入蛋液，待蛋液快要凝固时把刚才卷好的蛋卷从另一侧一起卷起，一直重复直至所有蛋液全部弄完
第4步卷好切块好吃营养丰富的厚蛋烧就做好了（可沾自己喜欢的沾料吃）
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