“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?经过收集并整理,小编为你呈上蓑衣茄子怎么做,仅供参考,欢迎阅读。
很多年前在客家楼吃过一道菜叫铁板烧汁茄条,茄子软糥,酱香浓郁,感觉味道非常的好,回家后就照着学做了。
这道菜有两大特色,一是刀法,二是酱汁。
客家楼是将茄子一剖为二,再切成小段,然后切成菱形花刀,总是感觉往往是一不小心就切断了,变成了零星小块。
再过来我改为蓑衣刀,自我感觉更加容易些。只要轻轻地划几刀,不要切的太深,大约一半多一点就可,翻过来再切,这样即不易切断,做出来的茄子也特别入味。
酱汁,客家人调的是酱香型的,传统的精典,大众化的口味。你也可根据自己的口味进行改版。
蓑衣茄子---经典的家常酱香浓郁好下饭菜
材料:细长茄子、葱姜蒜
蓑衣茄子怎么做
1.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点。
2.切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。
3.然后将葱姜蒜切好备用。
4.调好一碗料汁:盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。
5.锅里放一大勺油,油不要太多,油温热后将茄子下锅,用中小火煎。注:火大了易焦糊。
6.一面煎好后翻面,并将葱姜蒜下锅;当闻到香味,将调好的料汁浇入锅中。
盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味,汤汁差不多收干就可出锅。
美食小提示
1.料汁根据自己的口味调整,爱吃辣加点泡椒或辣椒粉;也可用蚝油,但糖和盐的量就要减少;还可以调成鱼香味或麻辣味的。
2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点;切完一面后,翻面切另一面(也可调头翻面),同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。记住不要切太深太薄,否则经过煎和翻面就会断的。
3.煎的时候中小火就可,火大了易焦糊,我感觉我煎的稍有点过。
4.切了花刀的茄子很易入味变软,不要烧太久。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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烧茄子怎么做
美味烧茄子
美食材料:圆茄子1个,西红柿1个,大蒜适量,葱花少许。
烧茄子怎么做
1:需要茄子,番茄和大蒜,最好用圆茄子。茄子洗净后切成滚刀块,不需要去皮,番茄洗净后同样切成滚刀块;大蒜切片或切成碎末放在一边备用。茄子切块后放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。
2:再调一小碗味汁,调料有:白糖3小勺,生抽3小勺,老抽小勺,醋2小勺,盐少许,淀粉少许,拌匀后备用。(用家里普通的小汤匙就行,调味汁里不用加水)
3:炒锅倒油烧热,放入茄子块,煎软后盛出备用。
4:原锅里再倒入少许油,烧热后爆香葱花和一部分蒜末,出香味后倒入番茄块,略炒几下后再倒入煎软的茄子块。翻炒几下后倒入调味汁,待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末,即可关火。
5:或者关火后再放入大蒜末,然后盖上锅盖焖一会,可以使蒜香味更浓,最后撒上小香葱可以更好。
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
肉末蒸茄子怎么做
荤素搭配更健康----肉末蒸茄子
茄子是家中比较常见的蔬菜,非常美味,很多人都喜欢吃,但是茄子比较吸油,炒制的时候会吸入大量的食用油。今天我就蒸着吃,搭配了肉末,蒸出来的茄子口感软糯还带有弹性,比炒茄子更健康。
肉末蒸茄子食材:茄子、肉末
调料:蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。
肉末蒸茄子的做法
1、食材
2、茄子洗净切成大段,并改刀成茄子条。
3-4、切好的茄子条放入淡盐水中浸泡一会,捞出稍稍挤干水分码放盘中。
5-6、码放好的茄条放入蒸锅,大火蒸七八分钟取出。
7-8、炒锅放油,放入葱姜末爆香,放入肉馅煸炒。
9-10、煸炒至肉馅变色,依次加入料酒、一小勺白糖、鲜味酱油。并加入半小碗水。
11-12、水沸后改小火煮几分钟,汤汁减少稍微粘稠关火,加入蚝油拌匀。
13-14、拌匀的肉末连汤汁一起浇在蒸好的茄条上,撒上些香葱和红椒末即可。
特别提示:蒸茄子要水沸后放入,大火蒸茄子不容易出汤。
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
油焖茄子怎么做
茄子(沪语当中又叫落苏)的营养非常丰富,紫色的外皮当中富含维生素P和维生素K,是难得的紫色蔬菜。江南的茄子好像多是细长条的,属于淑女型的。记得小时候放暑假,大人们都爱拿茄子蒸熟了以后放凉,撕成一条条的,然后蘸酱麻油吃,是种不错的清淡的消暑的吃法。
但是现在,重口味的菜下饭更受欢迎,所以我家餐桌就有了这道【油焖茄子】。重点在调味品中的【蒜蓉】和【辣椒酱】,当然你也可以将辣椒酱换成【老干妈】【老干爸】,可以让茄子更入味更下饭。还有一个秘诀就是要烹黄酒,据说这个是名厨秘方。这【油焖茄子】是一道简单快手的下饭菜,特别适合在假期里露一手做给家人品尝,想尝试一下的就跟我一起来,现在开做
假日餐桌鲜辣软糯下饭菜【油焖茄子】
原料:茄子4根,葱末,蒜蓉,辣椒酱,蚝油,料酒,烹饪油,老抽
油焖茄子的做法
1、茄子洗净切滚刀块
2、葱蒜切末
3、炒锅大火热锅转中火后内放烹调油
4、下蒜蓉、葱花煸香
5、加入辣椒酱
6、放入茄子翻炒后盖盖焖3-5分钟
7、让热油渗入茄子当中
8、烹适量料酒
9、分别加入蚝油和老抽调味后翻炒均匀
10、再次加盖焖至茄子表皮皱缩
11、说明茄子熟透了
12、出锅前再撒少许葱花即可装盘
色香味俱全的【油焖茄子】就做好了
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
蓑衣黄瓜怎么做好吃
触不及防的夏天来了,可是温度还是交替的变换着!于是街上的行人穿着错乱了!毛衣,靴子,裙子,短袖衫,光腿的光脚的,还有穿吊带的!天哪是夏天来得太突然还是人们太着急了?反正就要迎接列日炎炎了!希望这个夏天能过的舒服点。
夏天是吃黄瓜的时候,爽脆甘甜的黄瓜含有丰富的维C等多种营养素,能开胃,生津止渴,清热利水,黄瓜最好生吃以保存它的营养素!用黄瓜制作多种小凉菜丰富你的夏日餐桌,吃凉拌面更是不能少了黄瓜!
蓑衣黄瓜的做法很多,区别就在于料汁的调配上,各有各的味道!最好吃的就是你最喜欢的味道没有标准。蚝油本身带有一丝甜味所以料汁中就无需再加糖了,你也有独家料汁吗?快快跟大家分享吧!
超好吃的爽脆黄瓜-蓑衣黄瓜
原料:黄瓜
佐料:盐,蚝油,干辣椒。花椒,姜丝
蓑衣黄瓜怎么做好吃
1、黄瓜浸泡一会清洗干净
2、取一根黄瓜,两边放上筷子,这样比较容易切出漂亮的黄瓜
3、先直着切黄瓜厚薄要均匀
4、然后将黄瓜反转另一面斜着切
5、切好的黄瓜能拉开好长好长
6、将切好的黄瓜码放在盆中撒上适量的盐腌制,黄瓜会出很多水
7、根据黄瓜的量取适量的蚝油
8、干辣椒用剪刀剪成小段,生姜切丝一同放到小碗中
9、锅里放少许油放入一小撮花椒,小小火炸出香味后立刻关火
10、将炸好的花椒油倒入干辣椒中拌匀
11、另起锅放少少的油,倒入蚝油小火煸炒能增加香气,然后加少量清水煮开后放凉
12、腌制好的黄瓜倒掉水分,将小碗中的料撒在黄瓜上,倒入蚝油汁,封保鲜膜冰箱冷藏1小时候就可以吃了
家常烧茄子怎么做 烧茄子的做法
腐竹大家都吃过,可以凉拌着吃,不仅口感好,也很入味,腐竹除了凉拌,还可以涮着吃,也可以做炒菜。今天介绍的是烧茄子的做法,把腐竹作为配料,和茄子一起吃,茄子和腐竹都是非常容易入味的食材,一起炒味道鲜美,也比较健康。喜欢吃茄子的人可以学起来!
家常烧茄子怎么做
食材:
茄子200克、腐竹200克、豆豉50克、葱花适量、食盐1勺、红椒30克、生抽1勺
烧茄子的做法:
1、腐竹用水泡发,捞出,切成小段;
2、茄子洗净切条,红椒切丝;
3、锅里倒入适量油,放入茄条,炒至变软,再放入腐竹,继续翻炒2分钟;
4、接着放入红椒丝、豆豉,继续翻炒;
5、最后,调入盐、生抽,翻炒均匀,盛出。
小贴士:
在制作茄子的时候,也可以把茄子皮去掉,这样做出来的茄子口感更好。
相信《蓑衣茄子怎么做》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了茄子怎么做好吃专题,希望您能喜欢!